CN109042886A - 一种燕窝风味饮品及其制备方法 - Google Patents

Abstract

本发明公开了一种燕窝风味饮品及其制备方法，所述燕窝风味饮品由以下质量份数的原料组成：燕窝1‑5份、牛乳60‑70份、稳定剂0.5‑0.9份、琼脂0.02‑0.2份、果胶0.02‑0.3份、白砂糖1‑3份、水20‑25份，其中，所述稳定剂包括黄原胶、三聚磷酸钠、海藻酸钠和羧甲基纤维素钠，其配比为3:2：1：0.8，本发明保持了燕窝、牛乳原有天然的生物营养成份，具有搭配合理，营养互补，易吸收的特点。

Description

一种燕窝风味饮品及其制备方法

技术领域

本发明涉及饮料技术领域，具体而言，涉及一种燕窝风味饮品及其制备方法。

背景技术

随着当下物质生活丰富、居民消费水平提升，消费者对健康日益关注，因此在产品消费方面也倾向于选择健康类饮料。随着社会的发展，人们也越来越注重生活的品质，越来越多的人开始树立健康的生活理念，越来越多的消费者开始放弃碳酸饮料，转向纯天然的健康饮料。从整个市场发展来看，健康饮品未来掘金空间巨大，在大潮流和大品类的市场下，创新饮品是当前市场掘金的高地。未来10年内，具有创新特色的饮品将会获得很大的发展空间，因为普通的饮品增长疲软，而且乏力，所以创新特色的饮品将会更加凸显出来，成为市场的宠儿。

燕窝为雨燕科动物金丝燕及多种同属燕类用唾液与绒羽等混合凝结所筑成的巢窝。众所周知，燕窝是营养和珍贵的补品之一，现代医学研究发现，燕窝主要成份有：水溶性蛋白质、碳水化合物、微量元素钙、磷、铁、钠、钾及对促进人体活力起重要作用的氨基酸（赖氨酸、胱氨酸和精氨酸），其1000克干燕窝内含有：蛋白质499克、钙429毫克、碳水化合物306克、磷30毫克、水份104克、铁49毫克。燕窝营养丰富，具有益气补中、增强免疫能力、养阴、润燥、养颜、延缓衰老等功效。

然而，在目前市场上众多饮料产品中，鲜有基于燕窝进行生产的饮料产品。重要的是，目前的健康饮料产品，在丰富功能性成份的同时，还需突出原料的鲜味。具体到燕窝而言，一般的工艺难以保证燕窝的营养吸收率和口感。基于此，特提出本发明。

发明内容

针对上述现有技术中存在的问题，本发明提供一种适合于燕窝风味饮品及其制备方法。

为实现上述目的，本发明提供如下技术方案：

一种燕窝风味饮品，由以下质量份数的原料组成：

燕窝1-5份、牛乳60-70份、稳定剂0.5-0.9份、琼脂0.02-0.2份、果胶0.02-0.3份、白砂糖1-3份、水20-25份；

其中，所述稳定剂包括黄原胶、三聚磷酸钠、海藻酸钠和羧甲基纤维素钠，其配比为3:2：1：0.8。

进一步，原料还包括红枣提取液2-5份、枸杞提取液2-5份。

进一步，由以下质量份数的原料组成：

燕窝1份、牛乳60份、红枣提取液2份、枸杞提取液2份、稳定剂0.5份、琼脂0.02份、果胶0.02份、白砂糖1份、水20份，或者

燕窝3份、牛乳65份、红枣提取液4份、枸杞提取液4份、稳定剂0.7份、琼脂0.1份、果胶0.1份、白砂糖2份、水22份，或者

燕窝5份、牛乳70份、红枣提取液5份、枸杞提取液5份、稳定剂0.9份、琼脂0.2份、果胶0.3份、白砂糖3份、水25份。

进一步，所述红枣提取液的制备为将红枣清洗去核并按1:3的质量比后与去离子水混合，加入压力罐中进行提取，提取温度为100-130℃，提取压力为4bar，提取时间20-50min，得到提取液，将提取液进行过滤，过滤所得红枣残渣置于低温真空冷冻设备中进行萃取，红枣残渣在在-85℃、真空度0.01torr-0.2torr 条件下进行冻干提取，过程中升华的带有红枣香气的水分在冷阱处再次凝结为冰晶，冻干完成后，将冷阱处凝结的冰晶融化收集，即得红枣提取液。

进一步，所述枸杞提取液的制备为取枸杞1重量份，切碎，置于4重量份的水中，以浸没为准，煮 100分钟，温度为85℃，过滤除去枸杞，即得枸杞提取液。

本发明还提供一种燕窝风味饮品的制备方法，包括以下步骤：

燕窝处理：将燕窝原料放入90-110℃灭菌蒸汽柜中灭菌5-10min，取出后置于蒸煮锅中按照燕窝原料：纯化水为1:20-25的配比以90-100℃炖煮20-30min，炖煮结束后置于无菌暂存罐中暂存；

牛乳处理：牛乳经过标准化处理，均质、调配、对指标低的进行闪蒸，指标高的加水稀释的处理，然后添加稳定剂、琼脂、果胶、白砂糖进行调配，进行UHT 杀菌，131℃下杀菌 13s或者121℃ 下杀菌5-10min，杀菌结束后输送至无菌暂存罐；

混合、调配：在调配罐按照0.5-0.8:2的比例将处理后的燕窝和牛乳进行调配混合；

灌装。

本发明的有益效果如下：

本发明经多次试验选用合适的添加比例，特别是稳定剂的配比，能够增强牛乳的稳定性，将燕窝按照一定比例与牛乳混合调配，充分考虑到现代人营养结构不均衡，在保证优质乳蛋白供给的同时，补充了对促进人体活力起重要作用的氨基酸(赖氨酸、胱氨酸和精氨酸)，使制得的饮品营养均衡合理，容易消化吸收，具有典型的燕窝风味，能够保持燕窝和牛乳原有天然的生物营养成份，具有搭配合理，营养互补，易吸收的特点；本发明添加有红枣提取液和枸杞提取液，能够增强饮品的营养成份，不但能够改善饮品的口感，而且还能够突出燕窝风味。

具体实施方式

为了使本领域的人员更好地理解本发明的技术方案，下面对本发明的技术方案进行清楚、完整的描述，基于本申请中的实施例，本领域普通技术人员在没有做出创造性劳动的前提下所获得的其它类同实施例，都应当属于本申请保护的范围。

实施例一：

本实施例提供了一种燕窝风味饮品及其制备方法，其中该燕窝风味饮品是由以下质量份数的原料组成：

燕窝1份、牛乳60份、红枣提取液2份、枸杞提取液2份、稳定剂0.5份、琼脂0.02份、果胶0.02份、白砂糖1份、水20份；

其中，所述稳定剂包括黄原胶、三聚磷酸钠、海藻酸钠和羧甲基纤维素钠，其配比为3:2：1：0.8，通过多次试验优选该配比，可增强牛乳调制的稳定性。

所述红枣提取液的制备为将红枣清洗去核并按1:3的质量比后与去离子水混合，加入压力罐中进行提取，提取温度为100℃，提取压力为4bar，提取时间20min，得到提取液，将提取液进行过滤，过滤所得红枣残渣置于低温真空冷冻设备中进行萃取，红枣残渣在在-85℃、真空度0.01torr条件下进行冻干提取，过程中升华的带有红枣香气的水分在冷阱处再次凝结为冰晶，冻干完成后，将冷阱处凝结的冰晶融化收集，即得红枣提取液。

本发明采用高压提取，提取过程中除去核外，无需对红枣原料进行粉碎等操作，与传统常压提取相比，提升了红枣的提取速度，效率得到明显提高。采用低温真空冷冻提取技术，对红枣提取残渣进行了香气提取和回收，红枣原料利用彻底。

所述枸杞提取液的制备为取枸杞1重量份，切碎，置于4重量份的水中，以浸没为准，煮100分钟，温度为85℃，过滤除去枸杞，即得枸杞提取液。

本实施例的燕窝风味饮品的制备方法包括以下步骤：

燕窝处理：将燕窝原料放入90℃灭菌蒸汽柜中灭菌10min，取出后置于蒸煮锅中按照燕窝原料：纯化水为1:20的配比以90℃炖煮20min，炖煮结束后置于无菌暂存罐中暂存；

牛乳处理：牛乳经过标准化处理，均质、调配、对指标低的进行闪蒸，指标高的加水稀释的处理，然后添加稳定剂、琼脂、果胶、白砂糖、红枣提取液和枸杞提取液进行调配，进行UHT杀菌，131℃下杀菌 13s，杀菌结束后输送至无菌暂存罐；

混合、调配：在调配罐按照0.5:2的比例将处理后的燕窝和牛乳进行调配混合；

灌装，即得到一种燕窝风味饮品。

实施例二：

本实施例提供一种燕窝风味饮品及其制备方法，该燕窝风味饮品由以下质量份数的原料组成：

燕窝3份、牛乳65份、红枣提取液4份、枸杞提取液4份、稳定剂0.7份、琼脂0.1份、果胶0.1份、白砂糖2份、水22份；

其中，所述稳定剂包括黄原胶、三聚磷酸钠、海藻酸钠和羧甲基纤维素钠，其配比为3:2：1：0.8。

本实施例的燕窝风味饮品的制备方法包括以下步骤：

燕窝处理：将燕窝原料放入100℃灭菌蒸汽柜中灭菌8min，取出后置于蒸煮锅中按照燕窝原料：纯化水为1:22的配比以95℃炖煮25min，炖煮结束后置于无菌暂存罐中暂存；

牛乳处理：牛乳经过标准化处理，均质、调配、对指标低的进行闪蒸，指标高的加水稀释的处理，然后添加稳定剂、琼脂、果胶、白砂糖、红枣提取液和枸杞提取液进行调配，进行UHT杀菌，121℃ 下杀菌5-10min，本实施例中杀菌8min，杀菌结束后输送至无菌暂存罐；

混合、调配：在调配罐按照0.65:2的比例将处理后的燕窝和牛乳进行调配混合；

灌装。

实施例三：

本实施例提供一种燕窝风味饮品及其制备方法，该燕窝风味饮品由以下质量份数的原料组成：

燕窝5份、牛乳70份、红枣提取液5份、枸杞提取液5份、稳定剂0.9份、琼脂0.2份、果胶0.3份、白砂糖3份、水25份；

其中，所述稳定剂包括黄原胶、三聚磷酸钠、海藻酸钠和羧甲基纤维素钠，其配比为3:2：1：0.8。

本实施例的燕窝风味饮品的制备方法包括以下步骤：

燕窝处理：将燕窝原料放入110℃灭菌蒸汽柜中灭菌5min，取出后置于蒸煮锅中按照燕窝原料：纯化水为1:25的配比以100℃炖煮20min，炖煮结束后置于无菌暂存罐中暂存；

牛乳处理：牛乳经过标准化处理，均质、调配、对指标低的进行闪蒸，指标高的加水稀释的处理，然后添加稳定剂、琼脂、果胶、白砂糖、红枣提取液和枸杞提取液进行调配，进行UHT杀菌，121℃ 下杀菌10min，杀菌结束后输送至无菌暂存罐；

混合、调配：在调配罐按照0.8:2的比例将处理后的燕窝和牛乳进行调配混合；

灌装。

通过本发明的制备方法得到的燕窝味饮品的感官指标为：

状态：乳白色的液体，无杂质，无沉淀，流动性好，摇动后不挂壁；

气味：具有燕窝的芳香气味、奶香及略微的红枣香味，无腥味和其他异味；

口感：燕窝口感软糯，甜度适中，悬浮分散状态好；

指标含量：蛋白质含量≥2.8g/100g ，唾液酸含量≥50mg/kg，微生物指标符合乳制品等饮料产品要求。

通过本发明的制备方法得到的饮品具有稳定性与流动性好，久置无沉淀和分层，口感一致细腻，风味协调，营养丰富等特点，为燕窝饮料提供了一种更为方便的食用方式，具有广阔的商业前景。

此外，应当理解，虽然本说明书按照实施方式加以描述，但并非每个实施方式仅包含一个独立的技术方案，说明书的这种叙述方式仅仅是为清楚起见，本领域技术人员应当将说明书作为一个整体，各实施例中的技术方案也可以经适当组合，形成本领域技术人员可以理解的其他实施方式。

Claims (6)

1.一种燕窝风味饮品，其特征在于，由以下质量份数的原料组成：

燕窝1-5份、牛乳60-70份、稳定剂0.5-0.9份、琼脂0.02-0.2份、果胶0.02-0.3份、白砂糖1-3份、水20-25份；

其中，所述稳定剂包括黄原胶、三聚磷酸钠、海藻酸钠和羧甲基纤维素钠，其配比为3:2：1：0.8。

2.根据权利要求1所述的燕窝风味饮品，其特征在于，原料还包括红枣提取液2-5份、枸杞提取液2-5份。

3.根据权利要求2所述的燕窝风味饮品，其特征在于，由以下质量份数的原料组成：

燕窝1份、牛乳60份、红枣提取液2份、枸杞提取液2份、稳定剂0.5份、琼脂0.02份、果胶0.02份、白砂糖1份、水20份，或者

燕窝3份、牛乳65份、红枣提取液4份、枸杞提取液4份、稳定剂0.7份、琼脂0.1份、果胶0.1份、白砂糖2份、水22份，或者

燕窝5份、牛乳70份、红枣提取液5份、枸杞提取液5份、稳定剂0.9份、琼脂0.2份、果胶0.3份、白砂糖3份、水25份。

4.根据权利要求2所述的燕窝风味饮品，其特征在于，所述红枣提取液的制备为将红枣清洗去核并按1:3的质量比后与去离子水混合，加入压力罐中进行提取，提取温度为100-130℃，提取压力为4bar，提取时间20-50min，得到提取液，将提取液进行过滤，过滤所得红枣残渣置于低温真空冷冻设备中进行萃取，红枣残渣在在-85℃、真空度0.01torr-0.2torr条件下进行冻干提取，过程中升华的带有红枣香气的水分在冷阱处再次凝结为冰晶，冻干完成后，将冷阱处凝结的冰晶融化收集，即得红枣提取液。

5.根据权利要求2所述的燕窝风味饮品，其特征在于，所述枸杞提取液的制备为取枸杞1重量份，切碎，置于4重量份的水中，以浸没为准，煮 100分钟，温度为85℃，过滤除去枸杞，即得枸杞提取液。

6.一种如权利要求1-5任一所述的燕窝风味饮品的制备方法，其特征在于，包括以下步骤：

燕窝处理：将燕窝原料放入90-110℃灭菌蒸汽柜中灭菌5-10min，取出后置于蒸煮锅中按照燕窝原料：纯化水为1:20-25的配比以90-100℃炖煮20-30min，炖煮结束后置于无菌暂存罐中暂存；

牛乳处理：牛乳经过标准化处理，均质、调配、对指标低的进行闪蒸，指标高的加水稀释的处理，然后添加稳定剂、琼脂、果胶、白砂糖进行调配，进行UHT 杀菌，131℃下杀菌 13s或者121℃ 下杀菌5-10min，杀菌结束后输送至无菌暂存罐；

混合、调配：在调配罐按照0.5-0.8:2的比例将处理后的燕窝和牛乳进行调配混合；

灌装。