CN107969499A - 一种红枣甜牛奶及其制备方法 - Google Patents

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何建新
王顺余
施稼村
李国平
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    • A23FOODS OR FOODSTUFFS; TREATMENT THEREOF, NOT COVERED BY OTHER CLASSES
    • A23CDAIRY PRODUCTS, e.g. MILK, BUTTER, CHEESE; MILK OR CHEESE SUBSTITUTES; MAKING THEREOF
    • A23C9/00Milk preparations; Milk powder or milk powder preparations
    • A23C9/152Milk preparations; Milk powder or milk powder preparations containing additives
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    • A23C9/1528Fatty acids; Mono- or diglycerides; Petroleum jelly; Paraffine; Phospholipids; Derivatives thereof

Abstract

本发明公开一种红枣甜牛奶及其制备方法,一种红枣甜牛奶,按重量份数计,每100份红枣甜牛奶包括以下组分:18~28份红枣汁、4~6份蔗糖、1~2份稀奶油、0.7~1份可可粉、0.3~0.5份甘草汁,0.03~0.05份稳定剂、余量为牛奶;一种红枣甜牛奶的制备方法,取18~28份红枣汁并保持在70~80℃,然后加入4~6份蔗糖、1~2份稀奶油、0.3~0.5份甘草汁和0.7~1份可可粉,以1000~1200r/min的转速搅拌2~3h,然后以2500~3000r/min的转速离心3~5min,去除沉淀物,得到原液;将0.03~0.05份稳定剂和S3所述的原液加入配料罐中循环剪切,然后均质、杀菌,最后得到红枣甜牛奶。本发明制备的红枣甜牛奶具有营养均衡,口味极佳的特点。

Description

一种红枣甜牛奶及其制备方法
技术领域
[0001] 本发明涉及一种红枣甜牛奶及其制备方法。
背景技术
[0002] 枣是我国特产,已有2700多年栽培历史,其栽培而积大,.a} ri .种多,分布广,且产 量稳定。在《本草纲》中列为五果之,并有“大枣味甘无毒,补中益气,开胃健脾,益血壮神,润 心肺、补五脏、治虚损、延年益寿”等记载。几成熟的鲜枣甘甜可口,风味独特,呈血红色,经 脱水干制(晒或烘)后,称为干枣或红枣。红枣具有极高的营养价值,富含蛋自质、糖类、多种 氨基酸、胡萝卜素、VB、Vc和Ca、P、Fe等矿物质,号称天然维生素丸。
[0003]红枣中还含有多种具有保健作用的生物活性酸磷物质,含有大量具有抗过敏作用 的环腺苷酸还富含二萜类化合物,如山楂酸和二磷酸腺苷。枣中的芦丁可保持毛细血管畅 通、防止血管壁脆化。因此,红赛不仅可以大补气血、润心肺,治疗贫血、面色萎黄、血小板减 少等症,还具有抗癌,预防动脉粥样硬化、高血压、心脑血管摘等保健功能,是集药、食、补三 大功能为一体的保健食品。
[0004]牛奶是公认的营养价值较为全面的食品,但是其不含膳食纤维,虽然是高钙食品, 但其也是贫铁食品。将具有一食药双重保健功效的红枣加入到牛奶中,能实现二者营养互 补,生产出营养丰富、口味极佳,且具有保健功能的新型牛奶饮品。
发明内容
[0005]本发明提供一种红枣甜牛奶及其制备方法,本发明制备的红枣甜牛奶具有营养均 衡、口味极佳的特点。
[0006]为解决上述技术问题,本发明采用如下技术方案:
[0007] —种红枣甜牛奶,按重量份数计,每100份红枣甜牛奶包括以下组分:18〜28份红 率汁、4〜6份蔗糖、1〜2份稀奶油、0 • 7〜1份可可粉、〇 • 3〜0 • 5份甘草汁,〇 • 03〜0 • 05份稳定 剂、余量为牛奶。
[0008]进一步地,所述稳定剂为卡拉胶、果胶和羧甲基纤维素的混合物,所述卡拉胶占稳 定剂质量比的15〜30%、果胶占稳定剂质量比的40〜50%和余量为羧甲基纤维素。
[0009] —种红枣甜牛奶的制备方法,包括以下步骤:
[0010] S1 •按重量份数计,将红枣去喝后洗净,再置于65〜7〇°C的水中浸泡2h,然后将红 枣放入10CTC水中煮l5min,将红枣捞起后用水清洗,然后将1〇份红枣与4〇〜55份温度为90 〜%°C的水混合打浆,经2〇0目纱网过滤2次,得到红枣汁;
[0011] S2.按重量份数计,将10份甘草加入100份水中煮,煮至水浓缩为40〜5〇份为止,冷 却后经200目纱网过滤2次,得到甘草汁;
[0012] S3 •按重量份数计,取18〜28份红枣汁并保持在70〜80。(:,然后加入4〜6份蔗糖、1 〜2份稀奶油、0 • 3〜0 • 5份甘草汁和0 • 7〜1份可可粉,以1〇〇〇〜l2〇〇r/min的转速搅拌 3h,然后以25〇0〜3000r/min的转速离心3〜5min,去除沉淀物,得到原液;
[0013] S4 •按重量份数计,将〇. 03〜0.05份稳定剂和S3所述的原液加入配料li中循环剪 切20min,剪切温度为58〜65°C,剪切后加入均质机中均质,均质压力为25〜30MPa,向均质 后的料液中加牛奶至总量为100份,然后混合均匀,再加入闪蒸罐中杀菌,闪蒸温度为120〜 125°C,最后得到红枣甜牛奶。
[00M]本发明的有益效果:
[0015]本发明以红枣为原料,利用红枣补充牛奶中的维生素和Fe元素,丰富牛奶的营养, 并使得牛奶的营养更加均衡。红枣中含有大量的纤维素,红枣制成红枣汁后,纤维素在牛奶 中容易发生絮凝或沉淀,使得牛奶口感粗糙、组织状态不一。本发明通过离心去除部分纤 维,然后用由卡拉胶、果胶和羧甲基纤维素组成的稳定剂稳定红枣甜牛奶,使得红枣甜牛奶 不易产生沉底。
[0016] 红枣的皮中含有一些荃酮类物质,会产生苦涩的味道,破坏牛奶的味道,因此本发 明通过将红枣放入100°C水中煮15min,红枣捞起后用水清洗的方法去除苦味,然后配合甘 草汁、可可粉、稀奶油和蔗糖调节牛奶的口感,稀奶油能够避免红枣汁加入牛奶后产生的稀 释感,可可粉和稀奶油能够增强产品的顺滑口感,甘草汁、红枣汁和蔗糖能够调节产品的甜 度,使得红枣甜牛奶具有红枣的清香和浓郁顺滑的口感。
具体实施方式
[0017]为便于更好地理解本发明,通过以下实例加以说明,这些实例属于本发明的保护 范围,但不限制本发明的保护范围。
[0018] 实施例1
[0019] —种红枣甜牛奶的制备方法,包括以下步骤:
[0020] S1.按重量份数计,将红枣去喝后洗净,再置于70°C的水中浸泡2h,然后将红枣放 入10(TC水中煮15min,将红枣捞起后用水清洗,然后将1〇份红枣与55份温度为95°C的水混 合打浆,经200目纱网过滤2次,得到红枣汁;
[0021] S2•按重量份数计,将10份甘草加入100份水中煮,煮至水浓缩为40份为止,冷却后 经200目纱网过滤2次,得到甘草汁;
[0022] S3 •按重量份数计,取2〇份红枣汁并保持在75°C,然后加入5份蔗糖、1.5份稀奶油、 0.4份甘草汁和〇_8份可可粉,以1200r/min的转速搅拌2h,然后以3000r/min的转速离心 3min,去除沉淀物,得到原液;
[0023] S4 .按重量份数计,将0 . 〇3份稳定剂和S3所述的原液加入配料罐中循环剪切 2〇min,剪切温度为58°C,剪切后加入均质机中均质,均质压力为3〇MPa,向均质后的料液中 加牛奶至总量为100份,然后混合均匀,再加入闪蒸罐中杀菌,闪蒸温度为丨20»C,最后得到 红枣甜牛奶。
[0024]所述稳定剂为卡拉胶、果胶和羧甲基纤维素的混合物,所述卡拉胶占稳定剂质量 比的30%、果胶占稳定剂质量比的40%和余量为竣甲基纤维素。
[0025] 实施例2
[0026] —种红枣甜牛奶的制备方法,包括以下步骤:
[0027] S1 _按重量份数计,将红枣去喝后洗净,再置于65°c的水中浸泡2h,然后将红枣放 入100 °C水中煮15min,将红枣捞起后用水清洗,然后将10份红枣与45份温度为9(rc的水混 合打浆,经200目纱网过滤2次,得到红枣汁;
[0028] S2 •按重量份数计,将10份甘草加入1〇〇份水中煮,煮至水浓缩为45份为止,冷却后 经200目纱网过滤2次,得到甘草汁;
[0029] S3 •按重量份数计,取18份红枣汁并保持在80°C,然后加入6份蔗糖、2份稀奶油、 〇.3份甘草汁和1份可可粉,以1100r/min的转速搅拌2.5h,然后以2500r/min的转速离心 5min,去除沉淀物,得到原液;
[0030] S4 •按重量份数计,将〇.〇4份稳定剂和S3所述的原液加入配料罐中循环剪切 20min,剪切温度为65°C,剪切后加入均质机中均质,均质压力为25MPa,向均质后的料液中 加牛奶至总量为100份,然后混合均匀,再加入闪蒸罐中杀菌,闪蒸温度为122。(:,最后得到 红枣甜牛奶。
[0031]所述稳定剂为卡拉胶、果胶和羧甲基纤维素的混合物,所述卡拉胶占稳定剂质量 比的20%、果胶占稳定剂质量比的45%和余量为羧甲基纤维素。
[0032] 实施例3
[0033] 一种红枣甜牛奶的制备方法,包括以下步骤:
[0034] S1 •按重量份数计,将红枣去喝后洗净,再置于68°C的水中浸泡2h,然后将红枣放 入100°C水中煮Mmin,将红枣捞起后用水清洗,然后将1〇份红枣与40份温度为93。(:的水混 合打浆,经200目纱网过滤2次,得到红枣汁;
[0035] S2.按重量份数计,将10份甘草加入1〇〇份水中煮,煮至水浓缩为50份为止,冷却后 经200目纱网过滤2次,得到甘草汁;
[0036] S3.按重量份数计,取28份红枣汁并保持在70°C,然后加入4份蔗糖、1份稀奶油、 0 • 5份甘草汁和0 • 7份可可粉,以l〇〇〇r/min的转速搅拌3h,然后以2800r/min的转速离心 4min,去除沉淀物,得到原液;
[0037] S4.按重量份数计,将0.05份稳定剂和S3所述的原液加入配料罐中循环剪切 20min,剪切温度为60°C,剪切后加入均质机中均质,均质压力为28MPa,向均质后的料液中 加牛奶至总量为100份,然后混合均匀,再加入闪蒸罐中杀菌,闪蒸温度为12(TC,最后得到 红枣甜牛奶。
[0038]所述稳定剂为卡拉胶、果胶和羧甲基纤维素的混合物,所述卡拉胶占稳定剂质量 比的15%、果胶占稳定剂质量比的50%和余量为狻甲基纤维素。
[0039] 实施例4
[0040] 一种红枣甜牛奶的制备方法,包括以下步骤:
[0041] si •按重量份数计,将红枣去喝后洗净,再置于70°C的水中浸泡2h,然后将红枣放 入100°C水中煮15min,将红枣捞起后用水清洗,然后将1〇份红枣与55份温度为90°C的水混 合打浆,经200目纱网过滤2次,得到红枣汁;
[0042] S2.按重量份数计,将10份甘草加入1〇〇份水中煮,煮至水浓缩为40份为止,冷却后 经200目纱网过滤2次,得到甘草汁;
[0043] S3•按重量份数计,取27份红枣汁并保持在7(TC,然后加入5份蔗糖、1份稀奶油、 0.5份甘草汁和1份可可粉,以1000r/min的转速搅拌2.5h,然后以3000r/min的转速离心 5min,去除沉淀物,得到原液;
[0044] S4.按重量份数计,将0.04份稳定剂和S3所述的原液加入配料罐中循环剪切 2〇min,剪切温度为6;TC,剪切后加入均质机中均质,均质压力为29MPa,向均质后的料液中 加牛奶至总量为100份,然后混合均匀,再加入闪蒸罐中杀菌,闪蒸温度为12〇。(:,最后得到 红枣甜牛奶。
[0045] 所述稳定剂为卡拉胶、果胶和羧甲基纤维素的混合物,所述卡拉胶占稳定剂质量 比的2〇%、果胶占稳定剂质量比的45%和余量为羧甲基纤维素。
[0046] 实施例5
[0047] —种红枣甜牛奶的制备方法,包括以下步骤:
[0048] S1 •按重量份数计,将红枣去喝后洗净,再置于67 »c的水中浸泡2h,然后将红枣放 入100 °C水中煮15min,将红枣捞起后用水清洗,然后将10份红枣与49份温度为91。(:的水混 合打浆,经2〇〇目纱网过滤2次,得到红枣汁;
[0049] S2 •按重量份数计,将1〇份甘草加入100份水中煮,煮至水浓缩为46份为止,冷却后 经200目纱网过滤2次,得到甘草汁;
[0050] S3 •按重量份数计,取25份红枣汁并保持在78。(:,然后加入5份蔗糖、1份稀奶油、 0 • 3份甘草汁和0.9份可可粉,以1200r/min的转速搅拌3h,然后以3000r/min的转速离心 4min,去除沉淀物,得到原液;
[0051] S4.按重量份数计,将〇_〇5份稳定剂和S3所述的原液加入配料罐中循环剪切 20min,剪切温度为58〜65°C,剪切后加入均质机中均质,均质压力为30MPa,向均质后的料 液中加牛奶至总量为100份,然后混合均匀,再加入闪蒸罐中杀菌,闪蒸温度为丨25-C,最后 得到红枣甜牛奶。
[0052]所述稳定剂为卡拉胶、果胶和羧甲基纤维素的混合物,所述卡拉胶占稳定剂质量 比的3〇%、果胶占稳定剂质量比的50%和余量为羧甲基纤维素。
[0053]本发明的保护范围并不仅局限于上述实施例,凡属于本发明思路下的技术方案均 属于本发明的保护范围。应当指出,对于本技术领域的普通技术人员来说,在不脱离本发明 原理前提下的若干改进和润饰,这些改进和润饰也应视为本发明的保护范围。

Claims (7)

1. 一种红枣甜牛奶,其特征在于,按重量份数计,每100份红枣甜牛奶包括以下组分:18 〜28份红枣汁、4〜6份蔗糖、1〜2份稀奶油、0.7〜1份可可粉、0.3〜0.5份甘草汁,0.03〜 0.05份稳定剂、余量为牛奶。
2. 根据权利要求1所述的甜牛奶乳饮品,其特征在于,所述稳定剂为卡拉胶、果胶和羰 甲基纤维素的混合物,所述卡拉胶占稳定剂质量比的15〜30%、果胶占稳定剂质量比的40 〜50 %和余量为竣甲基纤维素。
3. —种红枣甜牛奶的制备方法,其特征在于,包括以下步骤:
51. 按重量份数计,将红枣去喝后洗净,再置于65〜70°C的水中浸泡2h,然后将红枣放 入100°C水中煮l5min,将红枣捞起后用水清洗,然后将1〇份红枣与40〜55份温度为90〜95 °C的水混合打浆,经2〇0目纱网过滤2次,得到红枣汁;
52. 按重量份数计,将10份甘草加入1〇〇份水中煮,煮至水浓缩为40〜50份为止,冷却后 经200目纱网过滤2次,得到甘草汁;
53. 按重量份数计,取18〜28份红枣汁并保持在70〜80°C,然后加入4〜6份蔗糖、1〜2 份稀奶油、0_3〜0.5份甘草汁和〇_7〜1份可可粉,以1000〜1200r/min的转速搅拌2〜3h,然 后以2500〜3〇OOr/min的转速离心3〜5min,去除沉淀物,得到原液;
54. 按重量份数计,将0.03〜〇.〇5份稳定剂和S3所述的原液加入配料罐中循环剪切 20min,剪切温度为58〜65°C,剪切后加入均质机中均质,均质压力为25〜30MPa,向均质后 的料液中加牛奶至总量为100份,然后混合均匀,再加入闪蒸罐中杀菌,闪蒸温度为12〇〜 125°C,最后得到红枣甜牛奶。
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