CN105360559A - 一种枇杷果饴及其制备方法 - Google Patents

一种枇杷果饴及其制备方法 Download PDF

Info

Publication number
CN105360559A
CN105360559A CN201510901967.1A CN201510901967A CN105360559A CN 105360559 A CN105360559 A CN 105360559A CN 201510901967 A CN201510901967 A CN 201510901967A CN 105360559 A CN105360559 A CN 105360559A
Authority
CN
China
Prior art keywords
loquat
starch
sugar
juice
preparation
Prior art date
Legal status (The legal status is an assumption and is not a legal conclusion. Google has not performed a legal analysis and makes no representation as to the accuracy of the status listed.)
Pending
Application number
CN201510901967.1A
Other languages
English (en)
Inventor
方修贵
刘高平
龚洁强
黄茜斌
曹雪丹
赵凯
Current Assignee (The listed assignees may be inaccurate. Google has not performed a legal analysis and makes no representation or warranty as to the accuracy of the list.)
TAIZHOU CITY HUANGYAN DISTRICT FRUIT TREE TECHNOLOGY PROMOTION GENERAL STATION
Zhejiang Huangyan Special Product Development Co Ltd
Zhejiang Citrus Research Institute
Original Assignee
TAIZHOU CITY HUANGYAN DISTRICT FRUIT TREE TECHNOLOGY PROMOTION GENERAL STATION
Zhejiang Huangyan Special Product Development Co Ltd
Zhejiang Citrus Research Institute
Priority date (The priority date is an assumption and is not a legal conclusion. Google has not performed a legal analysis and makes no representation as to the accuracy of the date listed.)
Filing date
Publication date
Application filed by TAIZHOU CITY HUANGYAN DISTRICT FRUIT TREE TECHNOLOGY PROMOTION GENERAL STATION, Zhejiang Huangyan Special Product Development Co Ltd, Zhejiang Citrus Research Institute filed Critical TAIZHOU CITY HUANGYAN DISTRICT FRUIT TREE TECHNOLOGY PROMOTION GENERAL STATION
Priority to CN201510901967.1A priority Critical patent/CN105360559A/zh
Publication of CN105360559A publication Critical patent/CN105360559A/zh
Pending legal-status Critical Current

Links

Classifications

    • A—HUMAN NECESSITIES
    • A23—FOODS OR FOODSTUFFS; TREATMENT THEREOF, NOT COVERED BY OTHER CLASSES
    • A23G—COCOA; COCOA PRODUCTS, e.g. CHOCOLATE; SUBSTITUTES FOR COCOA OR COCOA PRODUCTS; CONFECTIONERY; CHEWING GUM; ICE-CREAM; PREPARATION THEREOF
    • A23G3/00—Sweetmeats; Confectionery; Marzipan; Coated or filled products
    • A23G3/34—Sweetmeats, confectionery or marzipan; Processes for the preparation thereof
    • A23G3/36—Sweetmeats, confectionery or marzipan; Processes for the preparation thereof characterised by the composition containing organic or inorganic compounds
    • A23G3/48—Sweetmeats, confectionery or marzipan; Processes for the preparation thereof characterised by the composition containing organic or inorganic compounds containing plants or parts thereof, e.g. fruits, seeds, extracts
    • A—HUMAN NECESSITIES
    • A23—FOODS OR FOODSTUFFS; TREATMENT THEREOF, NOT COVERED BY OTHER CLASSES
    • A23G—COCOA; COCOA PRODUCTS, e.g. CHOCOLATE; SUBSTITUTES FOR COCOA OR COCOA PRODUCTS; CONFECTIONERY; CHEWING GUM; ICE-CREAM; PREPARATION THEREOF
    • A23G3/00—Sweetmeats; Confectionery; Marzipan; Coated or filled products
    • A23G3/34—Sweetmeats, confectionery or marzipan; Processes for the preparation thereof
    • A23G3/36—Sweetmeats, confectionery or marzipan; Processes for the preparation thereof characterised by the composition containing organic or inorganic compounds
    • A—HUMAN NECESSITIES
    • A23—FOODS OR FOODSTUFFS; TREATMENT THEREOF, NOT COVERED BY OTHER CLASSES
    • A23G—COCOA; COCOA PRODUCTS, e.g. CHOCOLATE; SUBSTITUTES FOR COCOA OR COCOA PRODUCTS; CONFECTIONERY; CHEWING GUM; ICE-CREAM; PREPARATION THEREOF
    • A23G2200/00—COCOA; COCOA PRODUCTS, e.g. CHOCOLATE; SUBSTITUTES FOR COCOA OR COCOA PRODUCTS; CONFECTIONERY; CHEWING GUM; ICE-CREAM; PREPARATION THEREOF containing organic compounds, e.g. synthetic flavouring agents
    • A23G2200/06—COCOA; COCOA PRODUCTS, e.g. CHOCOLATE; SUBSTITUTES FOR COCOA OR COCOA PRODUCTS; CONFECTIONERY; CHEWING GUM; ICE-CREAM; PREPARATION THEREOF containing organic compounds, e.g. synthetic flavouring agents containing beet sugar or cane sugar if specifically mentioned or containing other carbohydrates, e.g. starches, gums, alcohol sugar, polysaccharides, dextrin or containing high or low amount of carbohydrate
    • A—HUMAN NECESSITIES
    • A23—FOODS OR FOODSTUFFS; TREATMENT THEREOF, NOT COVERED BY OTHER CLASSES
    • A23G—COCOA; COCOA PRODUCTS, e.g. CHOCOLATE; SUBSTITUTES FOR COCOA OR COCOA PRODUCTS; CONFECTIONERY; CHEWING GUM; ICE-CREAM; PREPARATION THEREOF
    • A23G2200/00—COCOA; COCOA PRODUCTS, e.g. CHOCOLATE; SUBSTITUTES FOR COCOA OR COCOA PRODUCTS; CONFECTIONERY; CHEWING GUM; ICE-CREAM; PREPARATION THEREOF containing organic compounds, e.g. synthetic flavouring agents
    • A23G2200/14—COCOA; COCOA PRODUCTS, e.g. CHOCOLATE; SUBSTITUTES FOR COCOA OR COCOA PRODUCTS; CONFECTIONERY; CHEWING GUM; ICE-CREAM; PREPARATION THEREOF containing organic compounds, e.g. synthetic flavouring agents containing fruits, nuts, e.g. almonds, seeds, plants, plant extracts, essential oils

Landscapes

  • Chemical & Material Sciences (AREA)
  • Life Sciences & Earth Sciences (AREA)
  • Inorganic Chemistry (AREA)
  • Engineering & Computer Science (AREA)
  • Food Science & Technology (AREA)
  • Polymers & Plastics (AREA)
  • Botany (AREA)
  • Coloring Foods And Improving Nutritive Qualities (AREA)
  • Non-Alcoholic Beverages (AREA)
  • Preparation Of Fruits And Vegetables (AREA)

Abstract

本发明涉及一种枇杷果饴及其制备方法，利用枇杷核制取淀粉，然后将枇杷淀粉改性后作为胶凝剂，与枇杷果汁结合制成枇杷果饴，使产品不仅具有晶莹剔透的外观，浓郁的枇杷风味，又具有止咳润肺的功效。

Description

一种枇杷果饴及其制备方法
技术领域
本发明属于食品加工技术，尤其涉及一种枇杷果饴及其制备方法。
背景技术
枇杷，是蔷薇科枇杷属植物，是我国著名的特产水果。枇杷果实味道甜美，营养丰富。含糖、蛋白质、脂肪及钾、磷、铁、钙等矿物元素及维生素A、B、C等。尤以胡萝卜素的含量在水果中名列前茅。
中医认为枇杷果实有润肺、止咳、止渴的功效。除了鲜食外，亦可制成饮料、罐头，或酿成枇杷果酒等产品。
枇杷核主要含有淀粉，其它还有少量的蛋白质、脂肪酸等物质，中医认为枇杷核具有化痰止咳，疏肝理气，治咳嗽，疝气，水肿等功效。
枇杷核中还含有一定量的苦杏仁苷(VB17)，苦杏仁苷在人体内分解产生苯甲醛与氰氢酸，对人体有毒，在加工过程中必须予以脱除。
传统的枇杷加工技术没有考虑枇杷果实的综合利用，枇杷核作为加工下脚料被废弃，资源综合利用率较低。
发明内容
本发明的目的就是解决现有技术中的问题，实现果汁与果核有机结合利用，提出了一种枇杷果饴及其制备方法。利用枇杷核制取淀粉，然后将枇杷淀粉改性后作为胶凝剂，与枇杷果汁结合制成枇杷果饴，使产品不仅具有晶莹剔透的外观，浓郁的枇杷风味，又具有止咳润肺的功效。
为实现上述目的，本发明提出了一种枇杷果饴，包括以下质量份的组分：枇杷核淀粉18～25份，水50～80份，有机酸2.5～3.5份，柠檬酸钠0.2～0.5份，果胶0～0.3份，糖40～60份，枇杷果汁20～80份，β-胡萝卜素制剂0.01～0.02份，维生素C0.1～0.2份。
进一步的，所述的糖为白砂糖，果糖，果葡糖浆，麦芽糖或其的混合物。
更进一步的，所述的有机酸为柠檬酸、苹果酸、酒石酸或其的混合物。
更进一步的，所述的枇杷果汁为枇杷原汁或各种浓缩比例的枇杷浓缩汁。
本发明还提供上述枇杷果饴的制备方法，具体包括以下步骤：
(1)枇杷果汁的制备
a.清洗打浆：将枇杷果实清洗，用打浆机进行打浆，得到枇杷果肉浆和枇杷核；
b.酶解：将步骤a得到的枇杷果肉浆进行酶解，按0.01％～0.05％的比例在枇杷果肉浆中加入10万U/g的果胶酶，45～50℃保温30～45min，过滤去渣，得枇杷原汁，经巴氏灭菌后冷藏备用；
c.浓缩：将枇杷原汁制成不同浓缩比例的浓缩汁，冷藏备用。
(2)枇杷核淀粉的制备
a.去皮磨浆：将枇杷核脱除褐色的外种皮，用磨浆机加水8～10倍进行磨浆；
b.浆渣分离：用三足式离心机滤去粗渣，得到枇杷淀粉浆；
c.脱除苦杏仁苷：将淀粉浆沉淀4h，去除上层浆水，并加水8～10倍重复沉淀3次，将苦杏仁苷充分洗脱，最后分离得到湿淀粉；
d.干燥：将湿淀粉干燥后，备用。
(3)枇杷果饴的制作
a.淀粉改性：将步骤(2)得到的枇杷核淀粉预调成35％-45％的淀粉乳，升温至55～60℃，加入3％～5％的酸，保温改性12～18h；
b.糊化：将改性后的淀粉预调成18％～25％的淀粉乳，并加入β-胡萝卜素制剂、柠檬酸钠、果胶和维生素C，搅拌均匀后加热，将淀粉完全糊化；
c.溶糖、加汁：将糖缓慢加入淀粉糊中，边加边搅拌，使糖充分溶解，最后加入步骤(1)得到的枇杷果汁，混合均匀，继续加热，将浆料浓缩至可溶性固形物70°Brix以上；
d.浇模：将浓缩好的浆料，倒入成型模中；
e.烘干：将成型的果饴置于55～65℃的烘房中烘制36～72h，使产品的含水量≤18％；
f.切块成型：将果饴切成条块状，裹上糖粉或糯米纸，包装后经检验合格即为成品。
更进一步的，步骤(1)中采用的打浆机为刮板式打浆机，浓缩采用三效真空浓缩进行锅浓缩。
更进一步的，步骤(2)中采用的离心机为三足式离心机。
本发明的有益效果：
1.枇杷核是枇杷加工下脚料，利用枇杷核制取淀粉，并作为果饴的主胶凝剂，在果饴中添加了枇杷果汁，实现了枇杷资源的综合交叉利用，减少资源浪费。
2.产品添加枇杷浓缩果汁，使产品具有浓郁的枇杷风味、丰富的营养和柔韧的口感，并有润肺、止咳化痰等保健功能。
3.利用食用有机酸对枇杷淀粉进行改性，操作更方便，食用更安全。
附图说明
以下结合附图对本发明作进一步说明。
图1是实施例1的枇杷果饴及其制备方法的工艺流程图。
具体实施方式
下面通过实施例对本发明的内容作进一步的详细说明，但并不因此而限制本发明。
实施例1
枇杷果饴配方：枇杷果饴配方包括：水600克，枇杷核淀粉200克，柠檬酸25克，柠檬酸钠3克，白砂糖600克，65°Brix枇杷浓缩汁400克，β-胡萝卜素制剂0.1克，维生素C1.5克。
制备步骤：
1.枇杷果汁的制备
a.清洗打浆：将成熟、健康的枇杷果实清洗，用刮板式打浆机进行打浆，果浆进入酶解程序，分离出的果核用于制作淀粉；
b.酶解：按0.05％的比例在枇杷果浆中加入10万U/g的果胶酶，在50℃下保温30min，过滤去渣；
c.浓缩：将酶解过滤的枇杷清汁，在三效真空浓缩锅浓缩锅中浓缩至65°Brix，冷藏备用。
2.枇杷核淀粉的制备
a.去皮磨浆：将枇杷核脱除褐色的外种皮，用磨浆机加水8～10倍进行磨浆；
b.浆渣分离：用三足式离心机滤去粗渣，得到枇杷淀粉浆；
c.脱除苦杏仁苷：将淀粉浆沉淀4h，去除上层浆水，并加水8～10倍重复沉淀3次，将苦杏仁苷充分洗脱，最后分离得到湿淀粉；
d.干燥：将湿淀粉用烘干机干燥后，备用。
3.枇杷果饴的制作
a.淀粉改性：将枇杷核淀粉200克加水300克预调成40％的淀粉乳，升温至60℃，加入30克的柠檬酸，保温改性14h；
b.糊化：将改性后的淀粉乳加入300克水预调成25％的淀粉乳，并加入β-胡萝卜素制剂0.1克、柠檬酸钠3克和维生素C1.5克，搅拌均匀后加热，将淀粉完全糊化；
c.溶糖、加汁：将白砂糖600克缓慢加入淀粉糊中，一边加糖一边搅拌，使糖充分溶解，最后加入65°Brix的枇杷浓缩果汁400克，混合均匀，继续加热，将浆料浓缩至可溶性固形物70°Brix。
d.浇模：将浓缩好的浆料，倒入成型模中。
e.烘干：将成型的果饴置于65℃的烘房中烘制48h。使产品的含水量≤18％。
f.切块成型：将果饴切成条块状，裹上糖粉或糯米纸，包装后检验合格即为成品。
以上实施例显示和描述了本发明的基本原理和主要特征及本发明的优点。本行业的技术人员应该了解，本发明不受上述实施例的限制，上述实施例和说明书中描述的只是说明本发明的原理，而不是以任何方式限制本发明的范围，在不脱离本发明范围的前提下，本发明还会有各种变化和改进，这些变化和改进都落入要求保护的范围内。

Claims (8)

1.一种枇杷果饴，其特征在于，包括以下质量份的组分：枇杷核淀粉18～25份，水50～80份，有机酸2.5～3.5份，柠檬酸钠0.2～0.5份，果胶0～0.3份，糖40～60份，枇杷果汁20～80份，β-胡萝卜素制剂0.01～0.02份，维生素C0.1～0.2份。
2.根据权利要求1所述的枇杷果饴，其特征在于，所述的糖为白砂糖，果糖，果葡糖浆，麦芽糖或其的混合物。
3.根据权利要求1所述的枇杷果饴，其特征在于，所述的有机酸为柠檬酸、苹果酸、酒石酸或其的混合物。
4.根据权利要求1所述的枇杷果饴，其特征在于，所述的枇杷果汁为枇杷原汁或各种浓缩比例的枇杷浓缩汁。
5.权利要求1～4中任一项所述的枇杷果饴的制备方法，其特征在于，利用枇杷核制取淀粉，然后将枇杷淀粉改性后作为胶凝剂，与枇杷果汁结合制成枇杷果饴。
6.根据权利要求5所述的制备方法，其特征在于，具体包括以下步骤：
(1)枇杷果汁的制备
a.清洗打浆：将枇杷果实清洗，用打浆机进行打浆，得到枇杷果肉浆和枇杷核；
b.酶解：将步骤a得到的枇杷果肉浆进行酶解，按0.01％～0.05％的比例在枇杷果肉浆中加入10万U/g的果胶酶，45～50℃保温30～45min，过滤去渣，得枇杷原汁，经巴氏灭菌后冷藏备用；
c.浓缩：将枇杷原汁制成不同浓缩比例的浓缩汁，冷藏备用；
(2)枇杷核淀粉的制备
a.去皮磨浆：将枇杷核脱除褐色的外种皮，用磨浆机加水8～10倍进行磨浆；
b.浆渣分离：用三足式离心机滤去粗渣，得到枇杷淀粉浆；
c.脱除苦杏仁苷：将淀粉浆沉淀4h，去除上层浆水，并加水8～10倍重复沉淀3次，将苦杏仁苷充分洗脱，最后分离得到湿淀粉；
d.干燥：将湿淀粉干燥后，备用；
(3)枇杷果饴的制作
a.淀粉改性：将步骤(2)得到的枇杷核淀粉预调成35％-45％的淀粉乳，升温至55～60℃，加入3％～5％的有机酸，保温改性12～18h；
b.糊化：将改性后的淀粉预调成18％～25％的淀粉乳，并加入β-胡萝卜素制剂、柠檬酸钠、果胶和维生素C，搅拌均匀后加热，将淀粉完全糊化；
c.溶糖、加汁：将糖缓慢加入淀粉糊中，边加边搅拌，使糖充分溶解，最后加入步骤(1)得到的枇杷果汁，混合均匀，继续加热，将浆料浓缩至可溶性固形物70°Brix以上；
d.浇模：将浓缩好的浆料，倒入成型模中；
e.烘干：将成型的果饴置于55～65℃的烘房中烘制36～72h，使产品的含水量≤18％；
f.切块成型：将果饴切成条块状，裹上糖粉或糯米纸，包装后经检验合格即为成品。
7.根据权利要求6所述的制备方法，其特征在于，步骤(1)中采用的打浆机为刮板式打浆机，浓缩采用三效真空浓缩进行锅浓缩。
8.根据权利要求6所述的制备方法，其特征在于，步骤(2)中采用的离心机为三足式离心机。
CN201510901967.1A 2015-12-09 2015-12-09 一种枇杷果饴及其制备方法 Pending CN105360559A (zh)

Priority Applications (1)

Application Number Priority Date Filing Date Title
CN201510901967.1A CN105360559A (zh) 2015-12-09 2015-12-09 一种枇杷果饴及其制备方法

Applications Claiming Priority (1)

Application Number Priority Date Filing Date Title
CN201510901967.1A CN105360559A (zh) 2015-12-09 2015-12-09 一种枇杷果饴及其制备方法

Publications (1)

Publication Number Publication Date
CN105360559A true CN105360559A (zh) 2016-03-02

Family

ID=55363649

Family Applications (1)

Application Number Title Priority Date Filing Date
CN201510901967.1A Pending CN105360559A (zh) 2015-12-09 2015-12-09 一种枇杷果饴及其制备方法

Country Status (1)

Country Link
CN (1) CN105360559A (zh)

Cited By (4)

* Cited by examiner, † Cited by third party
Publication number Priority date Publication date Assignee Title
CN106387537A (zh) * 2016-08-30 2017-02-15 北京美滋乐源食品有限公司 一种枇杷发酵饮品及其制备方法
CN106798284A (zh) * 2017-01-03 2017-06-06 漳州市金冬冬食品有限公司 枇杷果糕的制备工艺及其制得的枇杷果糕
CN110353251A (zh) * 2019-08-16 2019-10-22 陈新年 一种枇杷沙拉及其制备方法
CN111567666A (zh) * 2020-06-03 2020-08-25 浙江省柑桔研究所 一种汽蒸式枇杷果饴及其制备方法

Citations (2)

* Cited by examiner, † Cited by third party
Publication number Priority date Publication date Assignee Title
CN102422960A (zh) * 2011-10-28 2012-04-25 广东仙乐制药有限公司 一种无腥味、高含量dha营养软糖及其制备方法
CN105053484A (zh) * 2015-08-26 2015-11-18 陈冬梅 一种枇杷软糖及其加工方法

Patent Citations (2)

* Cited by examiner, † Cited by third party
Publication number Priority date Publication date Assignee Title
CN102422960A (zh) * 2011-10-28 2012-04-25 广东仙乐制药有限公司 一种无腥味、高含量dha营养软糖及其制备方法
CN105053484A (zh) * 2015-08-26 2015-11-18 陈冬梅 一种枇杷软糖及其加工方法

Non-Patent Citations (3)

* Cited by examiner, † Cited by third party
Title
王洪新: "《食品新资源》", 31 January 2002, 中国轻工业出版社 *
郝利平等: "《食品添加剂》", 31 August 2002, 中国农业大学出版社 *
陈江萍: "枇杷核淀粉提取工艺的研制", 《保鲜与加工》 *

Cited By (6)

* Cited by examiner, † Cited by third party
Publication number Priority date Publication date Assignee Title
CN106387537A (zh) * 2016-08-30 2017-02-15 北京美滋乐源食品有限公司 一种枇杷发酵饮品及其制备方法
CN106387537B (zh) * 2016-08-30 2019-10-01 北京美滋乐源食品有限公司 一种枇杷发酵饮品及其制备方法
CN106798284A (zh) * 2017-01-03 2017-06-06 漳州市金冬冬食品有限公司 枇杷果糕的制备工艺及其制得的枇杷果糕
CN110353251A (zh) * 2019-08-16 2019-10-22 陈新年 一种枇杷沙拉及其制备方法
CN111567666A (zh) * 2020-06-03 2020-08-25 浙江省柑桔研究所 一种汽蒸式枇杷果饴及其制备方法
CN111567666B (zh) * 2020-06-03 2022-12-02 浙江省柑桔研究所 一种汽蒸式枇杷果饴及其制备方法

Similar Documents

Publication Publication Date Title
CN103262933B (zh) 一种浓香型南丰蜜桔芝麻糕及生产工艺
CN105360559A (zh) 一种枇杷果饴及其制备方法
CN103948114B (zh) 一种鲜银耳饮料及其制备方法
CN110771836A (zh) 一种枸杞钙果果酱及其制备方法
CN103948115B (zh) 一种pet瓶装鲜银耳饮料及其制备方法
CN102210434A (zh) 芒果粉及其制备方法
CN105211443B (zh) 一种雪梨银耳茶
CN107242412A (zh) 一种人心果无花果乳酸饮料的制作方法
CN101558894A (zh) 一种龙眼原浆及其生产方法
CN101904463A (zh) 高钙桤叶唐棣果酱及其制作方法
CN104824319A (zh) 一种哈密瓜风味无糖胡柚皮果脯及其制备工艺
CN104824501A (zh) 一种水蜜桃风味的蜂蜜干粉及其制备方法
RU2370103C1 (ru) Способ производства джема из морских водорослей
CN100438770C (zh) 一种低糖桔味南瓜果脯及其制备方法
CN108850944B (zh) 一种天然梨膏的加工方法
CN101965937A (zh) 一种醋糕及其制备方法
CN102283339A (zh) 黑加仑全果果酱
AU2021105212A4 (en) Loquat fruit candy and preparation method thereof
CN109258906A (zh) 一种高纤维银耳枸杞果丹皮及其制备方法
CN109717433A (zh) 一种营养胡萝卜酱的加工方法
CN107279895A (zh) 一种李子果酱及其制备方法
CN101715828A (zh) 一种大麦嫩芽奶片
CN106213465A (zh) 一种豆渣韭菜酱及其制备方法
CN106107918A (zh) 一种水果韭菜酱及其制备方法
CN104814237A (zh) 一种清肝明目无糖胡柚皮果脯及其制备工艺

Legal Events

Date Code Title Description
C06 Publication
PB01 Publication
C10 Entry into substantive examination
SE01 Entry into force of request for substantive examination