CN106798284A - 枇杷果糕的制备工艺及其制得的枇杷果糕 - Google Patents
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Abstract
本发明公开了一种枇杷果糕的制备工艺及其制得的枇杷果糕，其使得枇杷作为果糕产品的原料，丰富了果糕的口味，有利于果糕产品的推广。本发明公开的枇杷果糕的制备工艺包含如下步骤：（1）配料：取配方量的白糖、麦芽糖浆、枇杷果实、果葡萄浆、柠檬酸、食用果胶、山梨酸钾和D‑异抗坏血酸；将所述枇杷果实制成枇杷果浆；（2）煮制；（3）倒盘成型；（4）冷却；（5）脱模；（6）干燥；（7）再次冷却；（8）包装糯米纸且装箱。
Description
技术领域
本发明涉及一种果糕，用于食用。
背景技术
果糕在现有技术中更多是以山楂作为原料来制作的山楂糕；这是由于山楂的果胶含量高，易于成型；但是对于人们来说，多样化且营养化的需求是一种趋势；与此同时，枇杷具备非常好的有益效果，具备非常好的止咳润肺的功能；如果能够将枇杷制备成果糕，则不仅能够提升果糕的口味种类，还能够使得果糕的食用具备了止咳润肺功能。
另外，非常重要的是，果糕的制备工艺由于目前市场的狭窄已经没有任何技术改进，长期如此，果糕产品将很快退出人们的视线。
发明内容
本发明所要解决的技术问题在于针对上述现有技术中的不足，提供一种枇杷果糕的制备工艺及其制得的枇杷果糕，其使得枇杷作为果糕产品的原料，丰富了果糕的口味，有利于果糕产品的推广。
为了达到上述目的，本发明公开的枇杷果糕的制备工艺采用以下技术方案予以实现：
枇杷果糕的制备工艺，包含如下步骤：
（1）配料：取配方量的白糖、麦芽糖浆、枇杷果实、果葡萄浆、柠檬酸、食用果胶、山梨酸钾和D-异抗坏血酸；将所述枇杷果实制成枇杷果浆；
（2）煮制：包含如下子步骤：
S1：清水溶解白糖，过滤，加入柠檬酸溶解后，与麦芽糖浆、果葡萄浆、枇杷果浆一同放入夹层保温锅搅拌均匀，加热至90℃以上；期间不断搅拌，防止粘锅焦糊；
S2：加入浸泡溶解好的食用果胶，搅拌均匀，加热至105℃以上，保温；
S3：加入溶解后的山梨酸钾，搅拌均匀后，加入D-异抗坏血酸，搅拌均匀；
（3）倒盘成型：对步骤（2）最终煮好的料液进行保温，倒盘刮盘；倒盘过程中，夹层保温锅里的料要不断搅拌，防止表面冷却结膜；果肉会浮在表面，取料时加以搅拌；
（4）冷却：静置约5～10min，冷却成型；冷却的环境需保持干净卫生；完全成型后方可执行步骤（5）；
（5）脱模：将模具倒扣到烘盘上，慢慢翻起模具，将成型的果糕脱模至烘盘上；
（6）干燥：将烘盘放入烘房内进行干燥，温度为45℃～50℃，干燥至水分含量为11-13.5％；
（7）再次冷却：冷却至室温；
（8）包装糯米纸且装箱：包含如下子步骤：
S10：将步骤（7）制得的果糕用糯米纸包装；包好糯米纸后的果糕表面糯米纸平整服帖，无褶皱，无翘边；
S20：用错位箱装箱，放入低压袋；低压袋底部垫一层低压膜，包好的果糕排列在低压膜上，一层低压膜，一层果糕，共放20层，且重量≥9.0kg，表面铺一层低压膜，将低压袋包好，用橡皮筋扎紧；得到最终的枇杷果糕成品。
作为本发明公开的枇杷果糕的制备工艺的一种优选实施方式：所述步骤（2）中，若出现边角料，按1kg边角料加200g水加热完全溶解后，成型；当天边角料当天处理完毕。
作为本发明公开的枇杷果糕的制备工艺的一种优选实施方式：所述步骤（8）的子步骤S10中，在进行糯米纸包装之前若果糕边缘突出则需修整后再用糯米纸沿窄边绕一圈，包住果糕；如果果糕边缘平整，则直接用糯米纸保证果糕后执行步骤S20。
作为本发明公开的枇杷果糕的制备工艺的一种优选实施方式：所述步骤（8）之后还包含入库储藏的步骤，所述入库储藏的步骤为在温度≤25℃，湿度＜60％，干燥通风的环境下储藏步骤（8）制得的枇杷果糕成品。
作为本发明公开的枇杷果糕的制备工艺的一种优选实施方式：所述步骤（1）中的配方量是指以重量份计，取如下量的各成分：
白糖25份、麦芽糖浆20份、枇杷果实25份、果葡萄浆17份、柠檬酸1.5份、食用果胶9份、山梨酸钾23份和D-异抗坏血酸1份。
作为本发明公开的枇杷果糕的制备工艺的一种优选实施方式：所述步骤（1）中的枇杷果实制成枇杷果浆是将枇杷果实清洗干净后在80℃温水热烫然后剥皮、去除枇杷核，最后打浆。
作为本发明公开的枇杷果糕的制备工艺的一种优选实施方式：还包含把去除的枇杷核制成枇杷核发酵液加入步骤（2）中的子步骤S1中的工序；
去除的枇杷核制成枇杷核发酵液的过程如下：
将糯米淘洗干净，加水混匀、浸泡，然后采用常规方法蒸熟，冷却，得到糯米原料；将枇杷核洗净捣烂，放入水中煮20～30 分钟，冷却过滤去渣，得到清液；将的清液和糯米原料按25～50:75～100 的质量比例混合，搅拌均匀，置于发酵罐中，接入总质量0.2% 的活性干酵母进行发酵，发酵时间控制在5-10 天；所述糯米的质量按生糯米计算；发酵结束后，从发酵罐底阀门放出原酒，经离心机过滤除渣，滤液杀菌后得到枇杷核发酵液。
本发明还公开了枇杷果糕，其采用上述的任一制备工艺制得。
本发明有益效果是：
本发明公开的枇杷果糕的制备工艺，包含如下步骤：
（1）配料：取配方量的白糖、麦芽糖浆、枇杷果实、果葡萄浆、柠檬酸、食用果胶、山梨酸钾和D-异抗坏血酸；将所述枇杷果实制成枇杷果浆；白糖和果葡萄浆用于提升甜度；食用果胶能够使得成型过程更加的容易，即使不采用山楂作为原料，果糕也具备优秀的成型效果；山梨酸钾为防腐剂，D-异抗坏血酸为抗氧化剂；
（2）煮制：包含如下子步骤：
S1：清水溶解白糖，过滤，加入柠檬酸溶解后，与麦芽糖浆、果葡萄浆、枇杷果浆一同放入夹层保温锅搅拌均匀，加热至90℃以上；期间不断搅拌，防止粘锅焦糊；
S2：加入浸泡溶解好的食用果胶，搅拌均匀，加热至105℃以上，保温；
S3：加入溶解后的山梨酸钾，搅拌均匀后，加入D-异抗坏血酸，搅拌均匀；
本发明的煮制过程有利于后续的成型，也能够让各个组份可靠混合；
（3）倒盘成型：对步骤（2）最终煮好的料液进行保温，倒盘刮盘；倒盘过程中，夹层保温锅里的料要不断搅拌，防止表面冷却结膜；果肉会浮在表面，取料时加以搅拌；本发明的刀盘成型过程能够使得果糕呈片状分布，使得后续糯米纸易于包装，口感舒适；
（4）冷却：静置约5～10min，冷却成型；冷却的环境需保持干净卫生；完全成型后方可执行步骤（5）；
（5）脱模：将模具倒扣到烘盘上，慢慢翻起模具，将成型的果糕脱模至烘盘上；
（6）干燥：将烘盘放入烘房内进行干燥，温度为45℃～50℃，干燥至水分含量为11-13.5％；
（7）再次冷却：冷却至室温；
（8）包装糯米纸且装箱：包含如下子步骤：
S10：将步骤（7）制得的果糕用糯米纸包装；包好糯米纸后的果糕表面糯米纸平整服帖，无褶皱，无翘边；
S20：用错位箱装箱，放入低压袋；低压袋底部垫一层低压膜，包好的果糕排列在低压膜上，一层低压膜，一层果糕，共放20层，且重量≥9.0kg，表面铺一层低压膜，将低压袋包好，用橡皮筋扎紧；得到最终的枇杷果糕成品。本发明最终为多层袋装，易于食用；糯米纸包装减小杂质粘黏。
具体实施方式
下面结合实施例，对本发明进一步说明，下述实施例是说明性的，不是限定性的，不能以下述实施例来限定本发明的保护范围。
枇杷果糕的制备工艺，包含如下步骤：
（1）配料：取配方量的白糖、麦芽糖浆、枇杷果实、果葡萄浆、柠檬酸、食用果胶、山梨酸钾和D-异抗坏血酸；
（2）煮制：包含如下子步骤：
S1：清水溶解白糖，过滤，加入柠檬酸溶解后，与麦芽糖浆，果葡萄浆一同放入夹层保温锅搅拌均匀，加热至90℃以上；期间不断搅拌，防止粘锅焦糊；
S2：加入浸泡溶解好的食用果胶，搅拌均匀，加热至105℃以上，保温；
S3：加入溶解后的山梨酸钾，搅拌均匀后，加入D-异抗坏血酸，搅拌均匀。
S4：若出现边角料，按1Kg边角料加200g水加热完全溶解后，成型；当天边角料当天处理完毕；
（3）倒盘成型：对步骤（2）煮好的料液进行保温，倒盘刮盘；倒盘过程中，保温锅里的料要不断搅拌，防止表面冷却结膜；果肉会浮在表面，取料时加以搅拌；
（4）冷却：静置约5～10min，冷却成型；冷却的环境需保持干净卫生；完全成型后方可执行步骤（5）；
（5）脱模：将模具倒扣到烘盘上，慢慢翻起模具，将成型的果糕脱模至烘盘上；
（6）干燥：将烘盘放入烘房内进行干燥，温度为45℃-50℃，干燥至水分含量为11-13.5％；
（7）再次冷却：冷却至室温；
（8）包装糯米纸装箱：包含如下子步骤：
S10：包装之前若果糕边缘突出需修整后再用糯米纸沿窄边绕一圈，包住果糕；包好后的果糕表面糯米纸平整服帖，无褶皱，无翘边；
S20：用错位箱装箱，放入低压袋，底部垫一层低压膜，包好的果糕排列在低压膜上，一层低压膜，一层果糕，共放20层，且重量≥9.0kg，表面铺一层低压膜，将低压袋包好，用橡皮筋扎紧；得到最终的枇杷果糕成品。
（9）入库储藏：在温度≤25℃，湿度＜60％，干燥通风的环境下储藏。
在一些优选实施例中，所述步骤（8）的子步骤S10中，在进行糯米纸包装之前若果糕边缘突出则需修整后再用糯米纸沿窄边绕一圈，包住果糕；如果果糕边缘平整，则直接用糯米纸保证果糕后执行步骤S20。本实施例使得最终的果糕能够保持平整的造型，提升美观度，提升品质。
在一些优选实施例中，上述步骤（8）之后还包含入库储藏的步骤，所述入库储藏的步骤为在温度≤25℃，湿度＜60％，干燥通风的环境下储藏步骤（8）制得的枇杷果糕成品。本实施例公开的储藏环境能够让果糕长期保鲜。
在一些优选实施例中，上述步骤（1）中的配方量是指以重量份计，取如下量的各成分：
白糖25份、麦芽糖浆20份、枇杷果实25份、果葡萄浆17份、柠檬酸1.5份、食用果胶9份、山梨酸钾23份和D-异抗坏血酸1份。本实施例公开的配方为优选配方，该配方最终制得的枇杷果糕的甜度、酸度均为最佳；同时相关添加剂用量较少。
在一些优选实施例中，上述步骤（1）中的枇杷果实制成枇杷果浆是将枇杷果实清洗干净后在80℃温水热烫然后剥皮、去除枇杷核，最后打浆。将枇杷果浆制得后与其余物质混合能够提升混合均匀度。
在一些优选实施例中，还包含把去除的枇杷核制成枇杷核发酵液加入步骤（2）中的子步骤S1中的工序；
去除的枇杷核制成枇杷核发酵液的过程如下：
将糯米淘洗干净，加水混匀、浸泡，然后采用常规方法蒸熟，冷却，得到糯米原料；将枇杷核洗净捣烂，放入水中煮20～30 分钟，冷却过滤去渣，得到清液；将的清液和糯米原料按25～50:75～100 的质量比例混合，搅拌均匀，置于发酵罐中，接入总质量0.2% 的活性干酵母进行发酵，发酵时间控制在5-10 天；所述糯米的质量按生糯米计算；发酵结束后，从发酵罐底阀门放出原酒，经离心机过滤除渣，滤液杀菌后得到枇杷核发酵液。本实施例充分利用了枇杷核资源及其营养价值；枇杷核依然具备有效的抑制咳嗽的功效。需要说明的是，枇杷核发酵液有较长的发酵时间，此过程中可以提前进行早早储备，无需因为发酵周期而拖延整个枇杷果糕的加工周期。
上面对本发明优选实施方式作了详细说明，但是本发明不限于上述实施方式，在本领域普通技术人员所具备的知识范围内，还可以在不脱离本发明宗旨的前提下做出各种变化，这些变化涉及本领域技术人员所熟知的相关技术，这些都落入本发明专利的保护范围。
不脱离本发明的构思和范围可以做出许多其他改变和改型。应当理解，本发明不限于特定的实施方式，本发明的范围由所附权利要求限定。
Claims (8)
1.枇杷果糕的制备工艺，包含如下步骤：
（1）配料：取配方量的白糖、麦芽糖浆、枇杷果实、果葡萄浆、柠檬酸、食用果胶、山梨酸钾和D-异抗坏血酸；将所述枇杷果实制成枇杷果浆；
（2）煮制：包含如下子步骤：
S1：清水溶解白糖，过滤，加入柠檬酸溶解后，与麦芽糖浆、果葡萄浆、枇杷果浆一同放入夹层保温锅搅拌均匀，加热至90℃以上；期间不断搅拌，防止粘锅焦糊；
S2：加入浸泡溶解好的食用果胶，搅拌均匀，加热至105℃以上，保温；
S3：加入溶解后的山梨酸钾，搅拌均匀后，加入D-异抗坏血酸，搅拌均匀；
（3）倒盘成型：对步骤（2）最终煮好的料液进行保温，倒盘刮盘；倒盘过程中，夹层保温锅里的料要不断搅拌，防止表面冷却结膜；果肉会浮在表面，取料时加以搅拌；
（4）冷却：静置约5～10min，冷却成型；冷却的环境需保持干净卫生；完全成型后方可执行步骤（5）；
（5）脱模：将模具倒扣到烘盘上，慢慢翻起模具，将成型的果糕脱模至烘盘上；
（6）干燥：将烘盘放入烘房内进行干燥，温度为45℃～50℃，干燥至水分含量为11-13.5％；
（7）再次冷却：冷却至室温；
（8）包装糯米纸且装箱：包含如下子步骤：
S10：将步骤（7）制得的果糕用糯米纸包装；包好糯米纸后的果糕表面糯米纸平整服帖，无褶皱，无翘边；
S20：用错位箱装箱，放入低压袋；低压袋底部垫一层低压膜，包好的果糕排列在低压膜上，一层低压膜，一层果糕，共放20层，且重量≥9.0kg，表面铺一层低压膜，将低压袋包好，用橡皮筋扎紧；得到最终的枇杷果糕成品。
2.如权利要求1所述的枇杷果糕的制备工艺，其特征在于：所述步骤（2）中，若出现边角料，按1kg边角料加200g水加热完全溶解后，成型；当天边角料当天处理完毕。
3.如权利要求1所述的枇杷果糕的制备工艺，其特征在于：所述步骤（8）的子步骤S10中，在进行糯米纸包装之前若果糕边缘突出则需修整后再用糯米纸沿窄边绕一圈，包住果糕；如果果糕边缘平整，则直接用糯米纸保证果糕后执行步骤S20。
4.如权利要求1所述的枇杷果糕的制备工艺，其特征在于：所述步骤（8）之后还包含入库储藏的步骤，所述入库储藏的步骤为在温度≤25℃，湿度＜60％，干燥通风的环境下储藏步骤（8）制得的枇杷果糕成品。
5.如权利要求1所述的枇杷果糕的制备工艺，其特征在于：所述步骤（1）中的配方量是指以重量份计，取如下量的各成分：
白糖25份、麦芽糖浆20份、枇杷果实25份、果葡萄浆17份、柠檬酸1.5份、食用果胶9份、山梨酸钾23份和D-异抗坏血酸1份。
6.如权利要求1所述的枇杷果糕的制备工艺，其特征在于：所述步骤（1）中的枇杷果实制成枇杷果浆是将枇杷果实清洗干净后在80℃温水热烫然后剥皮、去除枇杷核，最后打浆。
7.如权利要求6所述的枇杷果糕的制备工艺，其特征在于：还包含把去除的枇杷核制成枇杷核发酵液加入步骤（2）中的子步骤S1中的工序；
去除的枇杷核制成枇杷核发酵液的过程如下：
将糯米淘洗干净，加水混匀、浸泡，然后采用常规方法蒸熟，冷却，得到糯米原料；将枇杷核洗净捣烂，放入水中煮20～30 分钟，冷却过滤去渣，得到清液；将的清液和糯米原料按25～50:75～100 的质量比例混合，搅拌均匀，置于发酵罐中，接入总质量0.2% 的活性干酵母进行发酵，发酵时间控制在5-10 天；所述糯米的质量按生糯米计算；发酵结束后，从发酵罐底阀门放出原酒，经离心机过滤除渣，滤液杀菌后得到枇杷核发酵液。
8.枇杷果糕，其采用如权利要求1～7任一所述的制备工艺制得。
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| Publication number | Priority date | Publication date | Assignee | Title |
|---|---|---|---|---|
| CN111528428A (zh) * | 2020-05-11 | 2020-08-14 | 内江师范学院 | 一种血橙枇杷复合果糕及制备方法 |
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