CN104017693A - 一种陈皮酒酿的生产工艺 - Google Patents
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Abstract
本发明涉及米酒类制作领域，特别涉及一种陈皮酒酿的生产工艺。本发明提供了一种陈皮酒酿生产工艺，包括如下步骤：第一步：将糯米经筛选、去杂质，将陈皮粉碎；第二步：将糯米置于蒸锅上用大火蒸煮，后静置冷去至室温；第三步：在蒸熟的米饭中加入蜂窝酒曲和干酵母粉，边加边搅拌，再加入清水，将米饭压平后置于发酵罐中，然后将发酵罐的盖子盖严；第四步：将发酵罐放入培养箱中恒温发酵；第五步：将发酵完的米饭取出，将酒槽过滤掉后，放入桂花、山药、鸡蛋液、蜂蜜，搅拌均匀后，冷藏。
Description
技术领域
本发明涉及米酒类制作领域，特别涉及一种陈皮酒酿的生产工艺。
背景技术
酒酿是中国传统的特制酒用蒸熟的江米（糯米）拌上酒酵（一种特殊的微生物酵母）发酵而成的一种甜米酒，但传统制法出来的酒酿口感太甜，且酒味不足，且将米酒槽和米酒分开消毒杀菌，食用时再合并，难免导致酒酿味觉有偏差。
发明内容
所要解决的技术问题：针对以上问题本发明提供了一种陈皮酒酿的生产工艺。
技术方案：为了解决以上问题，本发明提供了一种陈皮酒酿生产工艺，包括如下步骤：
第一步：将糯米经筛选、去杂质，用清水淘洗2-3次，直至水不犯白浊为止，然后将陈皮粉碎至80目倒入糯米中，再加入淀粉、发酵粉置于30℃的水温中完全浸泡其中，要求水面高于米面8cm，保持12-18小时；
第二步：将泡完的糯米从水中捞起，在蒸屉上垫一层白布，烧水沸腾至有蒸汽，再将糯米置于蒸锅上用大火蒸煮30分钟，每隔5分钟加一次清水，并搅拌摊匀，待饭粒膨胀发亮、松软即可，静置冷去至室温；
第三步：在蒸熟的米饭中加入蜂窝酒曲和干酵母粉，边加边搅拌，再加入清水，将米饭压平后置于发酵罐中，然后将发酵罐的盖子盖严；
第四步：将发酵罐放入培养箱中恒温发酵，温度在30-35℃，发酵2-3天，取出进行搅拌，再继续发酵1-2天，并调节PH值5-7；
第五步：将发酵完的米饭取出，将酒槽过滤掉后，放入桂花、山药、鸡蛋液、蜂蜜，搅拌均匀后，置于冷藏室2-6℃下冷藏1-2天，即为成品。
进一步的技术方案，第一步中糯米和陈皮按照重量比是200：（1-2），浸泡时间和糯米的量成正相关。
进一步的技术方案，第二步中蒸煮过程中保持糯米和水的含量比是1:（1.6-1.8），冷却至25℃。
进一步的技术方案，第三步中加入的蜂窝酒曲的量是糯米干重的2-3%。
进一步的技术方案，第四步中将发酵罐放入培养箱中恒温发酵，温度在32℃，发酵2天，取出进行搅拌，再继续发酵1天，并调节PH值5。
进一步的技术方案，成品制成后采用高温灭菌，温度在90-100℃，杀菌时间是2-5分钟。
有益效果：
1.本发明中加入陈皮，不仅在口味上有所改善，陈皮作为一剂中药材，具有多种功效，且陈皮自身带有天然菌株，能够促进糯米的发酵。
2.本发明中用蜂窝酒曲可以使得发酵后的米酒如玉液，清香袭人，甜润爽口，浓而不沾，有利于暖胃。
3.本发明中最后工序中放入桂花、山药、鸡蛋液、蜂蜜，搅拌均匀后，提高酒酿的营养价值，也增强了食色，置于冷藏室2-6℃下冷藏1-2天后特别适用于夏日凉品。
具体实施方式
下面对本发明作进一步详细的描述。
实施例1
本发明提供了一种陈皮酒酿生产工艺，其特征在于，包括如下步骤：
第一步：将糯米经筛选、去杂质，用清水淘洗2-3次，直至水不犯白浊为止，然后将陈皮粉碎至80目倒入糯米中，糯米和陈皮按照重量比是200：1，再加入淀粉、发酵粉置于30℃的水温中完全浸泡其中，要求水面高于米面8cm，保持12小时；
第二步：将泡完的糯米从水中捞起，在蒸屉上垫一层白布，烧水沸腾至有蒸汽，再将糯米置于蒸锅上用大火蒸煮30分钟，蒸煮过程中保持糯米和水的含量比是1:1.6，每隔5分钟加一次清水，并搅拌摊匀，待饭粒膨胀发亮、松软即可，静置冷却至25℃；
第三步：在蒸熟的米饭中加入蜂窝酒曲和干酵母粉，蜂窝酒曲的量是糯米干重的2%，边加边搅拌，再加入清水，将米饭压平后置于发酵罐中，然后将发酵罐的盖子盖严；
第四步：将发酵罐放入培养箱中恒温发酵，温度在30℃，发酵2天，取出进行搅拌，再继续发酵1天，并调节PH值5；
第五步：将发酵完的米饭取出，将酒槽过滤掉后，放入桂花、山药、鸡蛋液、蜂蜜，搅拌均匀后，置于冷藏室2-6℃下冷藏1-2天，即为成品，成品制成后采用高温灭菌，温度在90-100℃，杀菌时间是2-5分钟。
实施例2
本发明提供了一种陈皮酒酿生产工艺，其特征在于，包括如下步骤：
第一步：将糯米经筛选、去杂质，用清水淘洗2-3次，直至水不犯白浊为止，然后将陈皮粉碎至80目倒入糯米中，糯米和陈皮按照重量比是200：1.5，再加入淀粉、发酵粉置于30℃的水温中完全浸泡其中，要求水面高于米面8cm，保持16小时；
第二步：将泡完的糯米从水中捞起，在蒸屉上垫一层白布，烧水沸腾至有蒸汽，再将糯米置于蒸锅上用大火蒸煮30分钟，蒸煮过程中保持糯米和水的含量比是1:1.7，每隔5分钟加一次清水，并搅拌摊匀，待饭粒膨胀发亮、松软即可，静置冷却至25℃；
第三步：在蒸熟的米饭中加入蜂窝酒曲和干酵母粉，蜂窝酒曲的量是糯米干重的2.5%，边加边搅拌，再加入清水，将米饭压平后置于发酵罐中，然后将发酵罐的盖子盖严；
第四步：将发酵罐放入培养箱中恒温发酵，温度在32℃，发酵3天，取出进行搅拌，再继续发酵2天，并调节PH值6；
第五步：将发酵完的米饭取出，将酒槽过滤掉后，放入桂花、山药、鸡蛋液、蜂蜜，搅拌均匀后，置于冷藏室2-6℃下冷藏1-2天，即为成品，成品制成后采用高温灭菌，温度在90-100℃，杀菌时间是2-5分钟。
实施例3
本发明提供了一种陈皮酒酿生产工艺，其特征在于，包括如下步骤：
第一步：将糯米经筛选、去杂质，用清水淘洗2-3次，直至水不犯白浊为止，然后将陈皮粉碎至80目倒入糯米中，糯米和陈皮按照重量比是200：2，再加入淀粉、发酵粉置于30℃的水温中完全浸泡其中，要求水面高于米面8cm，保持18小时；
第二步：将泡完的糯米从水中捞起，在蒸屉上垫一层白布，烧水沸腾至有蒸汽，再将糯米置于蒸锅上用大火蒸煮30分钟，蒸煮过程中保持糯米和水的含量比是1:1.8，每隔5分钟加一次清水，并搅拌摊匀，待饭粒膨胀发亮、松软即可，静置冷却至25℃；
第三步：在蒸熟的米饭中加入蜂窝酒曲和干酵母粉，蜂窝酒曲的量是糯米干重的3%，边加边搅拌，再加入清水，将米饭压平后置于发酵罐中，然后将发酵罐的盖子盖严；
第四步：将发酵罐放入培养箱中恒温发酵，温度在35℃，发酵3天，取出进行搅拌，再继续发酵2天，并调节PH值7；
第五步：将发酵完的米饭取出，将酒槽过滤掉后，放入桂花、山药、鸡蛋液、蜂蜜，搅拌均匀后，置于冷藏室2-6℃下冷藏1-2天，即为成品，成品制成后采用高温灭菌，温度在90-100℃，杀菌时间是2-5分钟。
Claims (6)
1.一种陈皮酒酿生产工艺，其特征在于，包括如下步骤：
第一步：将糯米经筛选、去杂质，用清水淘洗2-3次，直至水不犯白浊为止，然后将陈皮粉碎至80目倒入糯米中，再加入淀粉、发酵粉置于30℃的水温中完全浸泡其中，要求水面高于米面8cm，保持12-18小时；
第二步：将泡完的糯米从水中捞起，在蒸屉上垫一层白布，烧水沸腾至有蒸汽，再将糯米置于蒸锅上用大火蒸煮30分钟，每隔5分钟加一次清水，并搅拌摊匀，待饭粒膨胀发亮、松软即可，静置冷去至室温；
第三步：在蒸熟的米饭中加入蜂窝酒曲和干酵母粉，边加边搅拌，再加入清水，将米饭压平后置于发酵罐中，然后将发酵罐的盖子盖严；
第四步：将发酵罐放入培养箱中恒温发酵，温度在30-35℃，发酵2-3天，取出进行搅拌，再继续发酵1-2天，并调节PH值5-7；
第五步：将发酵完的米饭取出，将酒槽过滤掉后，放入桂花、山药、鸡蛋液、蜂蜜，搅拌均匀后，置于冷藏室2-6℃下冷藏1-2天，即为成品。
2.根据权利要求1所述的一种陈皮酒酿生产工艺，其特征在于，第一步中糯米和陈皮按照重量比是200：（1-2），浸泡时间和糯米的量成正相关。
3.根据权利要求1所述的一种陈皮酒酿生产工艺，其特征在于，第二步中蒸煮过程中保持糯米和水的含量比是1:（1.6-1.8），冷却至25℃。
4.根据权利要求1所述的一种陈皮酒酿生产工艺，其特征在于，第三步中加入的蜂窝酒曲的量是糯米干重的2-3%。
5.根据权利要求1所述的一种陈皮酒酿生产工艺，其特征在于，第四步中将发酵罐放入培养箱中恒温发酵，温度在32℃，发酵2天，取出进行搅拌，再继续发酵1天，并调节PH值5。
6.根据权利要求1所述的一种陈皮酒酿生产工艺，其特征在于，成品制成后采用高温灭菌，温度在90-100℃，杀菌时间是2-5分钟。
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| PB01 | Publication | ||
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| SE01 | Entry into force of request for substantive examination | ||
| C41 | Transfer of patent application or patent right or utility model | ||
| CB03 | Change of inventor or designer information |
Inventor after: Zeng Jingwei Inventor before: Wen Xian |
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| COR | Change of bibliographic data | ||
| TA01 | Transfer of patent application right |
Effective date of registration: 20160503 Address after: 362199 Huian City, Quanzhou Province, the town of Yang Zhen Zhen Pine Village after the number of Kang No. 28 Applicant after: Zeng Jingwei Address before: Nanjing City, Jiangsu Province Ning dual 210012 Ebizal Building No. 28 Applicant before: NANJING MAISIDE RESTAURANT MANAGEMENT Co.,Ltd. |
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| C14 | Grant of patent or utility model | ||
| GR01 | Patent grant | ||
| CB03 | Change of inventor or designer information |
Inventor after: He Tianxiang Inventor before: Zeng Jingwei |
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| CB03 | Change of inventor or designer information | ||
| TR01 | Transfer of patent right |
Effective date of registration: 20170411 Address after: 526000 Guangdong city of Zhaoqing Province Gaoyao District Jiao Tang Zhen Xintang industrial agglomeration base Patentee after: Zhaoqing Xijiang Wine Factory Co.,Ltd. Address before: Tianhe District Tong East Road Guangzhou city Guangdong province 510665 B-101 No. 5, room B-118 Patentee before: GUANGDONG GAOHANG INTELLECTUAL PROPERTY OPERATION Co.,Ltd. Effective date of registration: 20170411 Address after: Tianhe District Tong East Road Guangzhou city Guangdong province 510665 B-101 No. 5, room B-118 Patentee after: GUANGDONG GAOHANG INTELLECTUAL PROPERTY OPERATION Co.,Ltd. Address before: 362199 Huian City, Quanzhou Province, the town of Yang Zhen Zhen Pine Village after the number of Kang No. 28 Patentee before: Zeng Jingwei |
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| TR01 | Transfer of patent right | ||
| CF01 | Termination of patent right due to non-payment of annual fee |
Granted publication date: 20160601 Termination date: 20170619 |
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| CF01 | Termination of patent right due to non-payment of annual fee |