CN106520477A - 一种含sod的速食型酒酿块及其制备方法 - Google Patents

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Abstract

一种含SOD的速食型酒酿块及其制备方法，涉及保健食品生产技术领域，所述制备方法包括以下步骤：一、调制SOD液：将SOD冻干粉加入2%的酒精溶液中，超声乳化20‑30分钟；二、将甜酒酿采用离心分离机将酒汁和米槽分离，得到米糟；三、制备脱水蛋花；四、将SOD液采用喷雾方式加入脱水蛋花中，并搅拌混合均匀；五、将加入SOD液的脱水蛋花进行冻干处理，处理后含水率控制在2%‑3%；六、将米糟置于0℃以下的环境中冷冻处理，待其表面结霜后加入脱水蛋花并搅拌混合均匀，得到米糟‑蛋花混合物，然后将米糟‑蛋花混合物静置半小时，待米糟表面的结霜融化、脱水蛋花吸水变软；七、最后将米糟‑蛋花混合物冻干处理，得到含SOD的速食型酒酿块。

Description

一种含SOD的速食型酒酿块及其制备方法
技术领域
本发明涉及保健食品生产技术领域，特别涉及一种含SOD的速食型酒酿块及其制备方法。
背景技术
甜酒酿主要是以糯米为原料制成的高甜度、低酒精度风味小吃。酒酿蛋是一种在江南地区尤为流行的汉族小吃，其口味酸甜可口，而且具有滋阴养颜、催乳丰胸等营养功效，传统的甜酒酿都是往其中加蛋现煮现食，煮制过程比较麻烦且携带极不方便。当前市面上已有一些速食型的酒酿蛋制品，食用时先用开水将冻干的酒酿块泡开，然后加入酒汁即可。
SOD是我国卫生部批准的具有抗衰老、免疫调节、调节血脂、抗辐射、美容功能的物质之一，服用SOD制品可抗衰老，抗肿瘤、调节人体内分泌系统，提高免疫力。
市面上添加微量SOD的保健食品大多为粉末物，例如奶粉、蛋白粉等， 由于SOD的添加量有限，将其均匀混合到酒酿块中存在技术难度，当前尚无含SOD的速食型酒酿块出现。
发明内容
本发明要解决的技术问题是提供一种含SOD的速食型酒酿块的制备方法，通过该方法能够将SOD均匀添加到酒酿块中的，得到的速食型酒酿块品质稳定。
为了解决上述技术问题，本发明采用如下技术方案：一种含SOD的速食型酒酿块的制备方法，包括以下步骤：
步骤一、调制SOD液：将SOD冻干粉加入2%的酒精溶液中，超声乳化20-30分钟；
步骤二、将甜酒酿采用离心分离机将酒汁和米槽分离，当甜酒酿中的酒汁与米糟的质量比为3：7-2.5：7时，关停所述离心分离机并往离心分离机的分离腔中加入pH值为7.9-8.5的苏打水，所述苏打水与米糟的质量比为1：1.3-1：1.5，静置15-20分钟后，再次启动离心分离机将苏打水连同甜酒酿中剩余的酒汁分离出去，得到米糟；
步骤三、制备脱水蛋花；
步骤四、将SOD液采用喷雾方式加入脱水蛋花中，并搅拌混合均匀；
步骤五、将加入SOD液的脱水蛋花进行冻干处理，处理后含水率控制在2%-3%；
步骤六、将步骤二中得到的米糟置于0℃以下的环境中冷冻处理，待其表面结霜后加入步骤五中含水率控制在2%-3%的脱水蛋花并搅拌混合均匀，得到米糟-蛋花混合物，然后将所述米糟-蛋花混合物静置半小时，待米糟表面的结霜融化、脱水蛋花吸水变软；
步骤七、最后将米糟-蛋花混合物冻干处理，得到所述含SOD的速食型酒酿块。
其中，步骤七中得到的含SOD的速食型酒酿块中SOD的含量为0.000005%-0.00001%。
其中，所述步骤一中SOD冻干粉与2%的酒精溶液的质量比为1：1000。
其中，所述步骤四中SOD液与脱水蛋花的质量比为1：5000.
作为本发明的另一方面，本发明还提供一种采用上述制备方法制备而成的速食型酒酿块。
本发明先用酒精溶液混合SOD冻干粉并通过超声波乳化保证SOD均匀分布于酒精溶液中，然后通过喷雾方式加入到脱水蛋花中，保证了脱水蛋花中SOD分布的均匀性。本发明在分离掉一部分酒汁后再加入苏打水，通过加入苏打水，一来可以中和掉甜酒酿中产生的乙酸、乳酸等酸性物质，避免了酒汁及米糟有酸味的情况，二来加入的苏打水稀释了米糟中的糖份比例，大幅降低了米糟颗粒间的粘度，后续加入脱水蛋花搅拌时可以更轻松地将其均匀混合在米糟中，极大程度避免了米糟被搅碎的情况，其三，米糟颗粒及脱水蛋花在真空冷冻干燥前吸收了一部分苏打水，真空冷冻干燥后，米糟颗粒及脱水蛋花渗入了小苏打，经过一段时间存储并在热水冲泡下，米糟颗粒及蛋花将变得非常松软，口感较好。此外，在上述实施方式中，先将米糟颗粒预冻至表面结霜，然后加入脱水蛋花搅拌，由于结霜后的米糟颗粒相比湿软状态下具有更高的强度，进一步避免了米糟颗粒被搅碎产生碎屑的情况。
具体实施方式
作为本发明的一种实施方式，一种含SOD的速食型酒酿块的制备方法，包括以下步骤：
步骤一、调制SOD液：将SOD冻干粉加入2%的酒精溶液中，超声乳化20-30分钟；
步骤二、将甜酒酿采用离心分离机将酒汁和米槽分离，当甜酒酿中的酒汁与米糟的质量比为3：7-2.5：7时，关停所述离心分离机并往离心分离机的分离腔中加入pH值为7.9-8.5的苏打水，所述苏打水与米糟的质量比为1：1.3-1：1.5，静置15-20分钟后，再次启动离心分离机将苏打水连同甜酒酿中剩余的酒汁分离出去，得到米糟；
步骤三、制备脱水蛋花；
步骤四、将SOD液采用喷雾方式加入脱水蛋花中，并搅拌混合均匀；
步骤五、将加入SOD液的脱水蛋花进行冻干处理，处理后含水率控制在2%-3%；
步骤六、将步骤二中得到的米糟置于0℃以下的环境中冷冻处理，待其表面结霜后加入步骤五中含水率控制在2%-3%的脱水蛋花并搅拌混合均匀，得到米糟-蛋花混合物，然后将所述米糟-蛋花混合物静置半小时，待米糟表面的结霜融化、脱水蛋花吸水变软；
步骤七、最后将米糟-蛋花混合物冻干处理，得到所述含SOD的速食型酒酿块。
其中，步骤七中得到的含SOD的速食型酒酿块中SOD的含量为0.000005%-0.00001%。
其中，所述步骤一中SOD冻干粉与2%的酒精溶液的质量比为1：1000。
其中，所述步骤四中SOD液与脱水蛋花的质量比为1：5000.
作为本发明的另一方面，本发明还提供一种采用上述制备方法制备而成的速食型酒酿块。
在上述实施例中，先用酒精溶液混合SOD冻干粉并通过超声波乳化保证SOD均匀分布于酒精溶液中，然后通过喷雾方式加入到脱水蛋花中，保证了脱水蛋花中SOD分布的均匀性。上述实施例在分离掉一部分酒汁后再加入苏打水，通过加入苏打水，一来可以中和掉甜酒酿中产生的乙酸、乳酸等酸性物质，避免了酒汁及米糟有酸味的情况，二来加入的苏打水稀释了米糟中的糖份比例，大幅降低了米糟颗粒间的粘度，后续加入脱水蛋花搅拌时可以更轻松地将其均匀混合在米糟中，极大程度避免了米糟被搅碎的情况，其三，米糟颗粒及脱水蛋花在真空冷冻干燥前吸收了一部分苏打水，真空冷冻干燥后，米糟颗粒及脱水蛋花渗入了小苏打，经过一段时间存储并在热水冲泡下，米糟颗粒及蛋花将变得非常松软，口感较好。此外，先将米糟颗粒预冻至表面结霜，然后再加入脱水蛋花搅拌，由于结霜后的米糟颗粒相比湿软状态下具有更高的强度，进一步避免了米糟颗粒被搅碎产生碎屑的情况。
作为本发明的另一方面，本发明还提供一种含SOD的速食型酒酿块，采用上述制备方法制备而成。
上述实施例为本发明较佳的实现方案，除此之外，本发明还可以其它方式实现，在不脱离本技术方案构思的前提下任何显而易见的替换均在本发明的保护范围之内。
最后，应该强调的是，为了让本领域普通技术人员更方便地理解本发明相对于现有技术的改进之处，本发明的一些描述已经被简化，并且为了清楚起见，本申请文件还省略了一些其它元素，本领域普通技术人员应该意识到这些省略的元素也可构成本发明的内容。

Claims (5)

1.一种含SOD的速食型酒酿块的制备方法，其特征在于，包括以下步骤：
步骤一、调制SOD液：将SOD冻干粉加入2%的酒精溶液中，超声乳化20-30分钟；
步骤二、将甜酒酿采用离心分离机将酒汁和米槽分离，当甜酒酿中的酒汁与米糟的质量比为3：7-2.5：7时，关停所述离心分离机并往离心分离机的分离腔中加入pH值为7.9-8.5的苏打水，所述苏打水与米糟的质量比为1：1.3-1：1.5，静置15-20分钟后，再次启动离心分离机将苏打水连同甜酒酿中剩余的酒汁分离出去，得到米糟；
步骤三、制备脱水蛋花；
步骤四、将SOD液采用喷雾方式加入脱水蛋花中，并搅拌混合均匀；
步骤五、将加入SOD液的脱水蛋花进行冻干处理，处理后含水率控制在2%-3%；
步骤六、将步骤二中得到的米糟置于0℃以下的环境中冷冻处理，待其表面结霜后加入步骤五中含水率控制在2%-3%的脱水蛋花并搅拌混合均匀，得到米糟-蛋花混合物，然后将所述米糟-蛋花混合物静置半小时，待米糟表面的结霜融化、脱水蛋花吸水变软；
步骤七、最后将米糟-蛋花混合物冻干处理，得到所述含SOD的速食型酒酿块。
2.根据权利要求1所述的含SOD的速食型酒酿块的制备方法，其特征在于：步骤七中得到的含SOD的速食型酒酿块中SOD的含量为0.000005%-0.00001%。
3.根据权利要求1所述的含SOD的速食型酒酿块的制备方法，其特征在于：所述步骤一中SOD冻干粉与2%的酒精溶液的质量比为1：1000。
4.根据权利要求1所述的含SOD的速食型酒酿块的制备方法，其特征在于：所述步骤四中SOD液与脱水蛋花的质量比为1：5000。
5.一种含SOD的速食型酒酿块，其特征在于：采用权利要求1-4中任意一项所述的制备方法制备而成。
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* Cited by examiner, † Cited by third party
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CN105767932A (zh) * 2016-03-16 2016-07-20 粉嫩公主生物科技有限公司耒阳分公司 一种速食型酒酿蛋/燕窝的生产方法

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