KR101957085B1 - 인스턴트형 감주계란 또는 제비집의 생산방법 - Google Patents
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Abstract
본 발명은 인스턴트형 감주계란/제비집의 생산방법을 제공하며, 인스턴트 제품 가공기술 분야에 관한 것으로서, 상기 방법은 감주 제조단계, 술 즙액과 쌀 지게미 분리단계, 탈수 에그드롭/제비집 제조단계, 진공 냉동건조 및 진공 포장 등의 단계를 포함하며, 상기 방법을 통해 생산된 감주계란/제비집은 휴대가 간편하고, 뜨거운 물을 타기만 하면 식용이 가능할 뿐만 아니라, 물을 탄 감주계란/제비집은 맛이 깨끗하고 달며 신 맛이 없고, 쌀 지게미 입자와 에그드롭/제비집 실채의 형상이 완전하여 부스러기의 수량이 매우 적으며, 쌀 지게미와 에그드롭/제비집 실채가 부드러워 식감이 매우 뛰어나다.
Description
본 발명은 인스턴트 제품 가공기술 분야에 관한 것으로서, 특히 인스턴스형 감주계란/제비집의 생산방법에 관한 것이다.
감주는 주로 찹쌀을 원료로 제조되는 고당도, 저알코올 도수의 별미 간식이다. 감주계란(지우냥딴, 酒釀蛋)은 강남 지역에서 특히 유행하는 한족(漢族) 음식으로서, 그 맛이 새콤달콤할 뿐만 아니라 음기를 보하고 얼굴에 영양을 공급하며(滋陰養顔), 모유를 촉진하고 가슴을 풍만하게 하는(催乳豊胸) 등의 영양적인 효과가 있다. 감주제비집(지우냥옌워, 酒釀燕窩)은 미용과 얼굴에 영양을 공급하고(美容養顔), 인체의 면역력을 촉진하며, 노화를 지연시키는 등의 효과가 있다.
현재 감주계란과 감주제비집은 모두 바로 만들어 바로 먹는 음식으로서, 제조 과정이 비교적 번거롭고 휴대가 매우 불편하다.
본 발명이 해결하고자 하는 기술문제는 휴대가 간편하고 뜨거운 물을 타서 식용할 수 있는 인스턴트형 감주계란/제비집의 생산방법을 제공하고자 하는데 있다.
상기 기술문제를 해결하기 위하여, 본 발명은 이하 기술 방안을 채택하였다. 인스턴트형 감주계란/제비집의 생산방법은
단계 1: 찹쌀을 80% 익은 찹쌀밥이 되도록 찌는 단계;
단계 2: 단계 1에서 획득한 찹쌀밥을 펼쳐서 32-34℃로 식힌 다음, 찹쌀밥에 누룩을 첨가하고 고르게 혼합하여 찹쌀밥과 누룩의 중량배합비가 1500:1-1200:1인 찹쌀밥-누룩 혼합물을 획득하며, 이후 상기 찹쌀밥-누룩 혼합물을 발효탱크에 장입하고, 이때 상기 발효탱크 중 찹쌀밥-누룩 혼합물과 공기의 부피비는 5:1-4:1이며, 마지막으로 발효탱크를 27-29℃의 환경에서 32-34시간 동안 지속적으로 발효시켜 감주를 획득하는 단계;
단계 3: 단계 2에서 획득한 감주를 원심분리기를 이용하여 술 즙액과 쌀 지게미를 분리하고, 감주 중의 술 즙액과 쌀 지게미의 질량비가 3:7-2.5: 7일 때, 상기 원심분리기를 중지하고 원심분리기의 분리챔버에 pH값이 7.9-8.5인 소다수를 첨가하여, 상기 소다수와 쌀 지게미의 질량비를 1:1.3-1:1.6으로 하여 15-20분 동안 정치한 후, 원심분리기를 재가동하여 소다수를 감주에 남아있는 술 즙액과 함께 분리시켜 소다수-술 즙액 혼합물 및 쌀 지게미를 획득하는 단계;
단계 4: 단계 3에서 획득한 소다수-술 즙액 혼합물을 진공포장한 다음 마이크로웨이브 살균처리하는 단계;
단계 5: 수분함유율이 2%~3%인 탈수 에그드롭(딴화(蛋花):계란을 푼 것)/제비집 실채(옌워쓰(燕窩絲))를 제조하는 단계;
단계 6: 단계 3에서 획득한 쌀 지게미를 0℃ 이하의 환경에서 냉동처리하여, 그 표면이 결빙된 후, 단계 5에서 제조한 탈수 에그드롭/제비집 실채를 투입하고 고르게 혼합하여 쌀 지게미-에그드롭/제비집 실채 혼합물을 획득하며, 이후 상기 쌀 지게미-에그드롭/제비집 실채 혼합물을 30분 동안 정치하여 쌀 지게미 표면의 결빙이 녹아 물이 되고, 탈수 에그드롭/제비집 실채가 수분을 흡수하여 연화되면 다시 쌀 지게미-에그드롭/제비집 실채 혼합물을 -30℃~-35℃의 조건에서 7-8시간 동안 냉동시키는 단계;
단계 7: 냉동 후의 쌀 지게미-에그드롭/제비집 실채 혼합물을 진공 냉동건조기에 담고, -10℃~-15℃의 조건하에 30~36시간 동안 진공 냉동건조시킨 다음, 건조된 쌀 지게미-에그드롭/제비집 실채 혼합물을 진공포장하고 마이크로웨이브 살균처리하는 단계를 포함한다.
본 발명이 획득한 유익한 효과는 다음과 같다. 본 발명은 인스턴트형 감주계란/제비집의 생산방법을 제공하며, 상기 방법을 통해 생산한 감주계란/제비집은 휴대가 간편하고, 뜨거운 물을 타기만 하면 식용이 가능할 뿐만 아니라, 물을 탄 감주계란/제비집은 맛이 깨끗하고 달며 신맛이 없고, 쌀 지게미 입자와 에그드롭/제비집 실채의 형상이 완전하여 부스러기의 수량이 매우 적으며, 쌀 지게미와 에그드롭/제비집 실채가 부드러워 식감이 매우 뛰어나다.
본 발명의 실시방식으로서, 인스턴트형 감주계란/제비집의 생산방법은 이하 단계를 포함한다.
단계 1: 찹쌀을 80% 익은 찹쌀밥이 되도록 찌는 단계;
단계 2: 단계 1에서 획득한 찹쌀밥을 펼쳐서 32-34℃로 식힌 다음, 찹쌀밥에 누룩을 첨가하고 고르게 혼합하여 찹쌀밥과 누룩의 중량배합비가 1500:1-1200:1인 찹쌀밥-누룩 혼합물을 획득하며, 이후 상기 찹쌀밥-누룩 혼합물을 발효탱크에 장입하고, 이때 상기 발효탱크 중 찹쌀밥-누룩 혼합물과 공기의 부피비는 5:1-4:1이며, 마지막으로 발효탱크를 27-29℃의 환경에서 32-34시간 동안 지속적으로 발효시켜 감주를 획득하는 단계;
단계 3: 단계 2에서 획득한 감주를 원심분리기를 이용하여 술 즙액과 쌀 지게미를 분리하고, 감주 중의 술 즙액과 쌀 지게미의 질량비가 3:7-2.5: 7일 때, 상기 원심분리기를 중지하고 원심분리기의 분리챔버에 pH값이 7.9-8.5인 소다수를 첨가하여, 상기 소다수와 쌀 지게미의 질량비를 1:1.3-1:1.6으로 하여 15-20분 동안 정치한 후, 원심분리기를 재가동하여 소다수를 감주에 남아있는 술 즙액과 함께 분리시켜 소다수-술 즙액 혼합물 및 쌀 지게미를 획득하는 단계;
단계 4: 단계 3에서 획득한 소다수-술 즙액 혼합물을 진공포장한 다음 마이크로웨이브 살균처리하는 단계;
단계 5: 수분함유율이 2%~3%인 탈수 에그드롭(딴화(蛋花):계란을 푼 것)/제비집 실채(옌워쓰(燕窩絲))를 제조하는 단계;
단계 6: 단계 3에서 획득한 쌀 지게미를 0℃ 이하의 환경에서 냉동처리하여, 그 표면이 결빙된 후, 단계 5에서 제조한 탈수 에그드롭/제비집 실채를 투입하고 고르게 혼합하여 쌀 지게미-에그드롭/제비집 실채 혼합물을 획득하며, 이후 상기 쌀 지게미-에그드롭/제비집 실채 혼합물을 30분 동안 정치하여 쌀 지게미 표면의 결빙이 녹아 물이 되고, 탈수 에그드롭/제비집 실채가 수분을 흡수하여 연화되면 다시 쌀 지게미-에그드롭/제비집 실채 혼합물을 -30℃~-35℃의 조건에서 7-8시간 동안 냉동시키는 단계;
단계 7: 냉동 후의 쌀 지게미-에그드롭/제비집 실채 혼합물을 진공 냉동건조기에 담고, -10℃~-15℃의 조건하에 30~36시간 동안 진공 냉동건조시킨 다음, 건조된 쌀 지게미-에그드롭/제비집 실채 혼합물을 진공포장하고 마이크로웨이브 살균처리하는 단계.
설명해두어야 할 점으로, 상기 실시방식에서 어떤 파라미터에 대하여 하나의 범위를 한정했으나, 본 분야의 기술자라면 본 발명에서 다루는 것이 식품 생산 방법이므로, 상기 파라미터는 감주를 일회 제조한 중량 및 맛의 필요에 따라(예를 들어 감주 중 알코올 함량을 약간 높이고 싶다면 발효시간을 적당히 연장하고 발효 온도를 높일 수 있다) 한정된 범위 내에서 선택할 수 있음을 이해하여야 할 것이다.
본 발명의 뚜렷한 특징은 술 즙액과 쌀 지게미 및 에그드롭/제비집을 분리하여 독립적으로 포장함으로써 휴대가 간편한 목적을 구현한 것이고, 더욱 중요한 점은, 본 발명은 일부 술 즙액을 분리한 후 소다수를 더 첨가한다는데 있으며, 소다수의 첨가를 통해 첫 번째로는 감주 중에 생성되는 아세트산, 젖산 등 산성물질을 중화시킬 수 있어(당시 감주에 아세트산, 젖산이 생성되지 않은 경우, 설사 후속되는 마이크로웨이브 살균이 완전하지 않아 미량의 초산균이 잔류하더라도, 이러한 잔류 초산균이 발생시키는 아세트산 역시 소다수에 의해 중화될 수 있다), 술 즙액 및 쌀 지게미에 신맛이 나는 것을 피할 수 있고, 두 번째로는 첨가된 소다수로 쌀 지게미 중의 당분 비율을 희석시킴으로써 쌀 지게미 입자 간의 점도를 대폭 낮출 수 있어, 후속으로 탈수 에그드롭/제비집 실채를 투입하여 교반할 때, 보다 수월하게 쌀 지게미에 고르게 혼합할 수 있어 쌀 지게미가 교반에 의해 분쇄되는 것을 상당 정도 방지할 수 있으며, 세 번째로, 쌀 지게미 입자 및 탈수 에그드롭/제비집 실채는 진공 냉동건조 전에 일부 소다수를 흡수할 수 있어, 진공 냉동건조 후, 쌀 지게미 입자 및 탈수 에그드롭/제비집 실채에 소량의 소다가 침투하게 되며, 일정 기간 보관한 후 뜨거운 물을 타게 되면, 쌀 지게미 입자 및 에그드롭/제비집 실채가 매우 부드러워지므로 식감이 비교적 양호하다. 이밖에, 상기 실시방식에서, 먼저 쌀 지게미 입자를 표면이 결빙될 때까지 미리 냉동시킨 다음 탈수 에그드롭/제비집 실채를 투입하여 교반하며, 결빙 후의 쌀 지게미 입자는 습하고 연한 상태에 비해 보다 높은 강도를 지니기 때문에, 쌀 지게미 입자가 교반에 의해 부스러기가 발생하는 상황을 더 방지할 수 있다.
상기 실시예는 본 발명의 바람직한 실시방안이고, 이밖에 본 발명은 기타 방식으로 구현될 수도 있으며, 본 기술방안의 구상을 벗어나지 않는다는 전제하에 실시되는 임의의 자명한 교체는 모두 본 발명의 보호범위 내에 포함된다.
마지막으로, 강조해야 할 것은, 본 분야의 보통 기술자가 본 발명이 종래 기술에 비해 개선된 점을 더욱 쉽게 이해할 수 있도록 하기 위하여, 본 발명은 약간의 설명을 이미 단순화하였고, 명확한 이해를 위하여, 본 출원은 또한 약간의 기타 원소를 생략하였다는 점으로, 본 분야의 보통 기술자는 이러한 생략된 원소 역시 본 발명의 내용을 구성할 수 있음에 유의하여야 한다.
Claims (1)
- 인스턴트형 감주계란/제비집의 생산방법에 있어서,
단계 1: 찹쌀을 80% 익은 찹쌀밥이 되도록 찌는 단계;
단계 2: 단계 1에서 획득한 찹쌀밥을 펼쳐서 32-34℃로 식힌 다음, 찹쌀밥에 누룩을 첨가하고 고르게 혼합하여 찹쌀밥과 누룩의 중량배합비가 1500:1-1200:1인 찹쌀밥-누룩 혼합물을 획득하며, 이후 상기 찹쌀밥-누룩 혼합물을 발효탱크에 장입하고, 이때 상기 발효탱크 중 찹쌀밥-누룩 혼합물과 공기의 부피비는 5:1-4:1이며, 마지막으로 발효탱크를 27-29℃의 환경에서 32-34시간 동안 지속적으로 발효시켜 감주를 획득하는 단계;
단계 3: 단계 2에서 획득한 감주를 원심분리기를 이용하여 술 즙액과 쌀 지게미를 분리하고, 감주 중의 술 즙액과 쌀 지게미의 질량비가 3:7-2.5: 7일 때, 상기 원심분리기를 중지하고 원심분리기의 분리챔버에 pH값이 7.9-8.5인 소다수를 첨가하여, 상기 소다수와 쌀 지게미의 질량비를 1:1.3-1:1.6으로 하여 15-20분 동안 정치한 후, 원심분리기를 재가동하여 소다수를 감주에 남아있는 술 즙액과 함께 분리시켜 소다수-술 즙액 혼합물 및 쌀 지게미를 획득하는 단계;
단계 4: 단계 3에서 획득한 소다수-술 즙액 혼합물을 진공포장한 다음 마이크로웨이브 살균처리하는 단계;
단계 5: 수분함유율이 2%~3%인 탈수 에그드롭(딴화(蛋花):계란을 푼 것)/제비집 실채(옌워쓰(燕窩絲))를 제조하는 단계;
단계 6: 단계 3에서 획득한 쌀 지게미를 0℃ 이하의 환경에서 냉동처리하여, 그 표면이 결빙된 후, 단계 5에서 제조한 탈수 에그드롭/제비집 실채를 투입하고 고르게 혼합하여 쌀 지게미-에그드롭/제비집 실채 혼합물을 획득하며, 이후 상기 쌀 지게미-에그드롭/제비집 실채 혼합물을 30분 동안 정치하여 쌀 지게미 표면의 결빙이 녹아 물이 되고, 탈수 에그드롭/제비집 실채가 수분을 흡수하여 연화되면 다시 쌀 지게미-에그드롭/제비집 실채 혼합물을 -30℃~-35℃의 조건에서 7-8시간 동안 냉동시키는 단계;
단계 7: 냉동 후의 쌀 지게미-에그드롭/제비집 실채 혼합물을 진공 냉동건조기에 담고, -10℃~-15℃의 조건하에 30~36시간 동안 진공 냉동건조시킨 다음, 건조된 쌀 지게미-에그드롭/제비집 실채 혼합물을 진공포장하고 마이크로웨이브 살균처리하는 단계를 포함하는 인스턴트형 감주계란/제비집의 생산방법.
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