CN110313591A - 速食型酒酿蛋或酒酿燕窝 - Google Patents
速食型酒酿蛋或酒酿燕窝 Download PDFInfo
- Publication number
- CN110313591A CN110313591A CN201910721322.8A CN201910721322A CN110313591A CN 110313591 A CN110313591 A CN 110313591A CN 201910721322 A CN201910721322 A CN 201910721322A CN 110313591 A CN110313591 A CN 110313591A
- Authority
- CN
- China
- Prior art keywords
- rice
- bird
- fermented glutinous
- egg
- nest
- Prior art date
- Legal status (The legal status is an assumption and is not a legal conclusion. Google has not performed a legal analysis and makes no representation as to the accuracy of the status listed.)
- Pending
Links
Classifications
-
- A—HUMAN NECESSITIES
- A23—FOODS OR FOODSTUFFS; TREATMENT THEREOF, NOT COVERED BY OTHER CLASSES
- A23L—FOODS, FOODSTUFFS, OR NON-ALCOHOLIC BEVERAGES, NOT COVERED BY SUBCLASSES A21D OR A23B-A23J; THEIR PREPARATION OR TREATMENT, e.g. COOKING, MODIFICATION OF NUTRITIVE QUALITIES, PHYSICAL TREATMENT; PRESERVATION OF FOODS OR FOODSTUFFS, IN GENERAL
- A23L15/00—Egg products; Preparation or treatment thereof
- A23L15/30—Addition of substances other than those covered by A23L15/20 – A23L15/25
-
- A—HUMAN NECESSITIES
- A23—FOODS OR FOODSTUFFS; TREATMENT THEREOF, NOT COVERED BY OTHER CLASSES
- A23L—FOODS, FOODSTUFFS, OR NON-ALCOHOLIC BEVERAGES, NOT COVERED BY SUBCLASSES A21D OR A23B-A23J; THEIR PREPARATION OR TREATMENT, e.g. COOKING, MODIFICATION OF NUTRITIVE QUALITIES, PHYSICAL TREATMENT; PRESERVATION OF FOODS OR FOODSTUFFS, IN GENERAL
- A23L33/00—Modifying nutritive qualities of foods; Dietetic products; Preparation or treatment thereof
-
- A—HUMAN NECESSITIES
- A23—FOODS OR FOODSTUFFS; TREATMENT THEREOF, NOT COVERED BY OTHER CLASSES
- A23L—FOODS, FOODSTUFFS, OR NON-ALCOHOLIC BEVERAGES, NOT COVERED BY SUBCLASSES A21D OR A23B-A23J; THEIR PREPARATION OR TREATMENT, e.g. COOKING, MODIFICATION OF NUTRITIVE QUALITIES, PHYSICAL TREATMENT; PRESERVATION OF FOODS OR FOODSTUFFS, IN GENERAL
- A23L7/00—Cereal-derived products; Malt products; Preparation or treatment thereof
- A23L7/10—Cereal-derived products
- A23L7/104—Fermentation of farinaceous cereal or cereal material; Addition of enzymes or microorganisms
Landscapes
- Life Sciences & Earth Sciences (AREA)
- Engineering & Computer Science (AREA)
- Health & Medical Sciences (AREA)
- Nutrition Science (AREA)
- Chemical & Material Sciences (AREA)
- Food Science & Technology (AREA)
- Polymers & Plastics (AREA)
- Mycology (AREA)
- Biotechnology (AREA)
- Microbiology (AREA)
- Cereal-Derived Products (AREA)
Abstract
速食型酒酿蛋或酒酿燕窝，其米糟粒因冻干而产生的微孔内渗入有蛋清，生产方法包括以下步骤：S01、采用离心分离机将甜酒酿中的酒汁和米槽进行分离；S02、向米糟加入苏打水并浸泡15‑30min，浸泡后过滤，然后将米糟摊开并冻干，冻干后加入蛋清溶液并浸泡15‑30min，再过滤分离得到浸渍米糟；S03、将浸渍米糟摊开，摊开后冷冻至表面结霜，然后加入冻干的蛋花或者燕窝丝，再置于冷冻库内预冻定型，得到米糟‑蛋花混合物或米糟‑燕窝丝混合物；S04、将米糟‑蛋花混合物或米糟‑燕窝丝混合物置于真空冷冻干燥机中冻干，然后真空包装并进行微波杀菌处理。通过以上方法生产得到的酒酿蛋或酒酿燕窝中的米糟粒经冲泡后不易软烂，在热水中可以泡更长时间，口感较为丰盈。
Description
技术领域
本发明涉及速食品加工技术领域，特别涉及速食型酒酿蛋或酒酿燕窝。
背景技术
甜酒酿主要是以糯米为原料制成的高甜度、低酒精度风味小吃。酒酿蛋是一种在江南地区尤为流行的汉族小吃，其口味酸甜可口，且具有滋阴养颜、催乳丰胸等营养功效。酒酿燕窝具有美容养颜、促进人体免疫力、延缓衰老等功效。传统的酒酿蛋或酒酿燕窝都是现煮现食，煮制过程比较麻烦且携带极不方便，针对该缺陷人们开发了速食型酒酿蛋或酒酿燕窝。
公开号为105767932A的中国专利公开了一种速食型酒酿蛋或燕窝的生产方法，该生产方法具体包括以下步骤：制备甜酒酿、分离酒汁和米糟、制备脱水蛋花或燕窝、预冻、真空冷冻干燥（即冻干）和真空包装等步骤，通过该方法生产得到的酒酿蛋或酒酿燕窝携带方便，只需热水冲泡即可食用，食用起来清甜无酸味，且不易产生碎屑。但是，通过该生产方法得到的酒酿蛋或酒酿燕窝存在一个明显的缺陷，就是当使用沸腾或者接近沸腾温度的热水进行冲泡时，由于真空冷冻干燥过程中米糟粒内的水分以固体状态直接升华并产生大量微孔，热水极易通过微孔渗入米糟粒之中，进而造成米糟粒不耐泡的现象，通常来说，用沸水冲泡1-2分钟后米糟粒就变得比较软烂了，软烂的米糟粒口感不够丰盈。
发明内容
本发明要解决的技术问题在于提供一种速食型酒酿蛋或酒酿燕窝，该速食型酒酿蛋或酒酿燕窝的的米糟粒经冲泡后不易软烂，在热水中可以泡更长时间，口感较为丰盈。
速食型酒酿蛋或酒酿燕窝，包括分开包装的酒汁和冻干的米糟-蛋花混合物或米糟-燕窝丝混合物，所述米糟-蛋花混合物或米糟-燕窝丝混合物的米糟粒因冻干而产生的微孔内渗入有蛋清，所述蛋清处于冻干的状态。
速食型酒酿蛋或酒酿燕窝，采用以下方法生产得到：
S01、采用离心分离机将甜酒酿中的酒汁和米槽进行分离，将所述酒汁真空包装并进行微波杀菌处理；
S02、向米糟加入苏打水并浸泡15-30min，浸泡后过滤，然后将米糟摊开并冻干，冻干后加入蛋清溶液并浸泡15-30min，再过滤分离得到浸渍米糟；
S03、将所述浸渍米糟摊开，摊开后在0℃以下的环境中冷冻至表面结霜，然后加入冻干的蛋花或者燕窝丝，搅拌混合均匀，再置于冷冻库内预冻定型，得到米糟-蛋花混合物或米糟-燕窝丝混合物；
S04、将所述米糟-蛋花混合物或米糟-燕窝丝混合物置于真空冷冻干燥机中冻干，然后真空包装并进行微波杀菌处理。
优选地，步骤S02中所述苏打水的pH值为7.9-8.5。
优选地，步骤S02中所述蛋清溶液的浓度为32%-42%。
优选地，步骤S03中搅拌混合均匀后静置20-40min，待浸渍米糟表面的霜融化成水且所述冻干的蛋花或燕窝丝吸水变软后，再置于冷冻库内预冻定型。
优选地，步骤S03中预冻定型的温度控制为-15℃至-25℃，时间为6h至8h。
优选地，步骤S04中冻干的温度控制为-35℃至-45℃，时间为30h至36h，气压为30Pa至70Pa。
和现有技术相比，本发明取得的有益效果在于：本发明先将米糟冻干，冻干后加入蛋清溶液，米糟在冻干时产生大量微孔，蛋清溶液比较容易通过米糟表面的微孔渗入米糟内部，由于米糟粒内渗入有蛋清，使用沸水或接近沸腾温度的热水进行冲泡时，蛋清所含蛋白质在高温条件下变性，体积膨胀，从而使得米糟粒的孔隙被填充并变得饱满，同时在变性蛋白质的支撑作用下，米糟粒的耐冲泡性得以提高而不易被热水泡得软烂，饱满的米糟粒口感也变得丰盈。此外，米糟粒内填充的变性蛋白质（蛋白质来自蛋清）还能给原本口感粗糙的米糟粒在咀嚼时带来滑嫩感，进一步改善了酒酿蛋或酒酿燕窝的食用口感。
具体实施方式
下面给出实施例以对本发明进行具体的描述，有必要在此指出的是以下实施例只用于对本发明进行进一步说明，不能理解为对本发明保护范围的限制，该领域的普通技术人员根据该实施例对本发明所做出的一些非本质的改进或调整仍属于本发明的保护范围。
速食型酒酿蛋或酒酿燕窝，和现有技术相同的是其同样包括酒汁和冻干的米糟-蛋花混合物或米糟-燕窝丝混合物，但是该速食型酒酿蛋或酒酿燕窝相对于已有的速食型酒酿蛋或酒酿燕窝具有明显区别：米糟-蛋花混合物或米糟-燕窝丝混合物的米糟粒因冻干而产生的微孔内渗入有蛋清，且蛋清处于冻干的状态。该速食型酒酿蛋或酒酿燕窝采用以下方法生产得到：
S01、采用离心分离机将甜酒酿中的酒汁和米槽进行分离，将酒汁真空包装并进行微波杀菌处理；
S02、向米糟加入苏打水并浸泡15-30min，浸泡后过滤，然后将米糟摊开并冻干，冻干后加入蛋清溶液并浸泡15-30min，再过滤分离得到浸渍米糟；
S03、将浸渍米糟摊开，摊开后在0℃以下的环境中冷冻至表面结霜，然后加入冻干的蛋花或者燕窝丝，搅拌混合均匀，再置于冷冻库内预冻定型，得到米糟-蛋花混合物或米糟-燕窝丝混合物；
S04、将米糟-蛋花混合物或米糟-燕窝丝混合物置于真空冷冻干燥机中冻干，然后真空包装并进行微波杀菌处理。
本发明提供的速食型酒酿蛋或酒酿燕窝的生产方法相对于现有的生产工艺无需增加新的设备，成本较低，且适合用于大规模的工业生产。为了使米糟粒因冻干而产生的微孔内渗入蛋清，也可以采用其他方法，例如将蛋清溶液以雾化喷淋的方式直接喷淋至冻干的米糟-蛋花混合物或米糟-燕窝丝混合物表面，但是这种方法需要增加新的生产设备，成本相对较高，且多数蛋清溶液只是存在于米糟粒的表面而难以渗入米糟粒的内部。在此需要说明的是，包括以上提到的雾化喷淋方式在内的其他方法，只要可以使蛋清渗入因冻干而产生的米糟粒微孔内，均应落入本发明的保护范围。
其中，步骤S01中的甜酒酿可以选择市售的甜酒酿，也可以采用以下方法生产得到：将糯米蒸煮成糯米饭，摊凉至32-34℃，然后往糯米饭中加入酒曲并混合均匀，得到糯米饭-酒曲混合物，糯米饭-酒曲混合物中糯米饭与酒曲的重量配比为1200：1-1350：1，之后将糯米饭-酒曲混合物装入发酵罐内，发酵罐内糯米饭-酒曲混合物与空气的体积比为4：1-5：1，最后控制发酵罐内温度为27-29℃发酵32-34小时，得到甜酒酿。
其中，步骤S02中苏打水的pH值在7.9-8.5范围内，例如可选择pH值为8.2，在以上范围内选取不同的pH值基本不会对产品的食用口感造成影响。
其中，步骤S02中蛋清溶液的浓度在32%-42%范围内，例如可选择蛋清溶液的浓度为37%，在以上范围内选取不同的蛋清溶液浓度基本不会对产品的食用口感造成影响。
其中，步骤S03中搅拌混合均匀后静置20-40min，待浸渍米糟表面的霜融化成水且冻干的蛋花或燕窝丝吸水变软后，再置于冷冻库内预冻定型。
其中，步骤S03中预冻定型的温度在-15℃至-25℃范围内，时间在6h至8h范围内，例如可选择预冻定型的温度为-20℃，时间为7h，在以上范围内选择不同的温度和时间基本不会对产品的食用口感造成影响。
其中，步骤S04中冻干的温度在-35℃至-45℃范围内，时间在30h至36h范围内，气压为30 Pa至70Pa，例如可选择冻干的温度为-40℃，时间为33h，气压为50Pa，在以上范围内选择不同的温度、时间和气压基本不会对产品的食用口感造成影响。
本发明先将米糟冻干，冻干后加入蛋清溶液，米糟在冻干时产生大量微孔，蛋清溶液比较容易通过米糟表面的微孔渗入米糟内部，由于米糟粒内渗入有蛋清，使用沸水或接近沸腾温度的热水进行冲泡时，蛋清所含蛋白质在高温条件下变性，体积膨胀，从而使得米糟粒的孔隙被填充并变得饱满，同时在变性蛋白质的支撑作用下，米糟粒的耐冲泡性得以提高而不易被热水泡得软烂，饱满的米糟粒口感也变得丰盈。此外，米糟粒内填充的变性蛋白质（蛋白质来自蛋清）还能给原本口感粗糙的米糟粒在咀嚼时带来滑嫩感，进一步改善了酒酿蛋或酒酿燕窝的食用口感。
上述实施例为本发明较佳的实现方案，除此之外，本发明还可以其它方式实现，在不脱离本技术方案构思的前提下任何显而易见的替换均在本发明的保护范围之内。
Claims (7)
1.速食型酒酿蛋或酒酿燕窝，包括分开包装的酒汁和冻干的米糟-蛋花混合物或米糟-燕窝丝混合物，其特征在于，所述米糟-蛋花混合物或米糟-燕窝丝混合物的米糟粒因冻干而产生的微孔内渗入有蛋清，所述蛋清处于冻干的状态。
2.根据权利要求1所述的速食型酒酿蛋或酒酿燕窝，其特征在于，采用以下方法生产得到：
S01、采用离心分离机将甜酒酿中的酒汁和米槽进行分离，将所述酒汁真空包装并进行微波杀菌处理；
S02、向米糟加入苏打水并浸泡15-30min，浸泡后过滤，然后将米糟摊开并冻干，冻干后加入蛋清溶液并浸泡15-30min，再过滤分离得到浸渍米糟；
S03、将所述浸渍米糟摊开，摊开后在0℃以下的环境中冷冻至表面结霜，然后加入冻干的蛋花或者燕窝丝，搅拌混合均匀，再置于冷冻库内预冻定型，得到米糟-蛋花混合物或米糟-燕窝丝混合物；
S04、将所述米糟-蛋花混合物或米糟-燕窝丝混合物置于真空冷冻干燥机中冻干，然后真空包装并进行微波杀菌处理。
3.根据权利要求2所述的速食型酒酿蛋或酒酿燕窝，其特征在于，步骤S02中所述苏打水的pH值为7.9-8.5。
4.根据权利要求2所述的速食型酒酿蛋或酒酿燕窝，其特征在于，步骤S02中所述蛋清溶液的浓度为32%-42%。
5.根据权利要求2-4任一项所述的速食型酒酿蛋或酒酿燕窝，其特征在于，步骤S03中搅拌混合均匀后静置20-40min，待浸渍米糟表面的霜融化成水且所述冻干的蛋花或燕窝丝吸水变软后，再置于冷冻库内预冻定型。
6.根据权利要求2所述的速食型酒酿蛋或酒酿燕窝，其特征在于，步骤S03中预冻定型的温度控制为-15℃至-25℃，时间为6h至8h。
7.根据权利要求2所述的速食型酒酿蛋或酒酿燕窝，其特征在于，步骤S04中冻干的温度控制为-35℃至-45℃，时间为30h至36h，气压为30 Pa至70Pa。
Priority Applications (3)
| Application Number | Priority Date | Filing Date | Title |
|---|---|---|---|
| CN201910721322.8A CN110313591A (zh) | 2019-08-06 | 2019-08-06 | 速食型酒酿蛋或酒酿燕窝 |
| CN201911023134.4A CN110613099A (zh) | 2019-08-06 | 2019-10-25 | 速食型酒酿与紫米酒酿块及其生产方法 |
| CN201911023133.XA CN110613098A (zh) | 2019-08-06 | 2019-10-25 | 冻干型紫米酒酿蛋或燕窝及其生产方法 |
Applications Claiming Priority (1)
| Application Number | Priority Date | Filing Date | Title |
|---|---|---|---|
| CN201910721322.8A CN110313591A (zh) | 2019-08-06 | 2019-08-06 | 速食型酒酿蛋或酒酿燕窝 |
Publications (1)
| Publication Number | Publication Date |
|---|---|
| CN110313591A true CN110313591A (zh) | 2019-10-11 |
Family
ID=68125531
Family Applications (3)
| Application Number | Title | Priority Date | Filing Date |
|---|---|---|---|
| CN201910721322.8A Pending CN110313591A (zh) | 2019-08-06 | 2019-08-06 | 速食型酒酿蛋或酒酿燕窝 |
| CN201911023133.XA Pending CN110613098A (zh) | 2019-08-06 | 2019-10-25 | 冻干型紫米酒酿蛋或燕窝及其生产方法 |
| CN201911023134.4A Pending CN110613099A (zh) | 2019-08-06 | 2019-10-25 | 速食型酒酿与紫米酒酿块及其生产方法 |
Family Applications After (2)
| Application Number | Title | Priority Date | Filing Date |
|---|---|---|---|
| CN201911023133.XA Pending CN110613098A (zh) | 2019-08-06 | 2019-10-25 | 冻干型紫米酒酿蛋或燕窝及其生产方法 |
| CN201911023134.4A Pending CN110613099A (zh) | 2019-08-06 | 2019-10-25 | 速食型酒酿与紫米酒酿块及其生产方法 |
Country Status (1)
| Country | Link |
|---|---|
| CN (3) | CN110313591A (zh) |
Cited By (1)
| Publication number | Priority date | Publication date | Assignee | Title |
|---|---|---|---|---|
| CN112322406A (zh) * | 2020-11-17 | 2021-02-05 | 深圳市大小时代国际创意文化有限公司 | 一种燕窝葡萄酒及其制备方法 |
Family Cites Families (8)
| Publication number | Priority date | Publication date | Assignee | Title |
|---|---|---|---|---|
| WO2001033980A1 (en) * | 1999-10-25 | 2001-05-17 | Oregon Freeze Dry, Inc. | Introduction of additives into freeze dried products |
| CN102304446B (zh) * | 2011-08-11 | 2012-10-17 | 湖南农业大学 | 一种冻干甜酒酿及其制备方法 |
| KR101454600B1 (ko) * | 2013-09-23 | 2014-11-03 | 주식회사 미앤미 | 곡물 및 곤약 콜로이드를 이용한 떡의 제조방법 및 이로부터 제조된 케이싱 포장 떡 |
| CN105360920A (zh) * | 2015-12-11 | 2016-03-02 | 四川农业大学 | 一种果味醪糟及其制备方法 |
| CN105767932B (zh) * | 2016-03-16 | 2018-07-27 | 粉嫩公主生物科技有限公司耒阳分公司 | 一种速食型酒酿蛋或燕窝的生产方法 |
| CN106085758A (zh) * | 2016-07-16 | 2016-11-09 | 湖北新美香食品有限公司 | 一种真空冷冻干燥蛋花米酒的加工方法 |
| CN106722871A (zh) * | 2016-12-02 | 2017-05-31 | 粉嫩公主生物科技有限公司耒阳分公司 | 一种速食型银耳酒酿蛋及其制备方法 |
| CN108783440A (zh) * | 2018-07-18 | 2018-11-13 | 河南俏芙人生物科技有限公司 | 一种米酒酿蛋块及其制备方法 |
-
2019
- 2019-08-06 CN CN201910721322.8A patent/CN110313591A/zh active Pending
- 2019-10-25 CN CN201911023133.XA patent/CN110613098A/zh active Pending
- 2019-10-25 CN CN201911023134.4A patent/CN110613099A/zh active Pending
Cited By (1)
| Publication number | Priority date | Publication date | Assignee | Title |
|---|---|---|---|---|
| CN112322406A (zh) * | 2020-11-17 | 2021-02-05 | 深圳市大小时代国际创意文化有限公司 | 一种燕窝葡萄酒及其制备方法 |
Also Published As
| Publication number | Publication date |
|---|---|
| CN110613099A (zh) | 2019-12-27 |
| CN110613098A (zh) | 2019-12-27 |
Similar Documents
| Publication | Publication Date | Title |
|---|---|---|
| JP6409138B2 (ja) | インスタント卵／ツバメの巣入り酒醸の生産方法 | |
| JP2018512045A5 (zh) | ||
| CN112106984A (zh) | 一种冲泡型即食燕窝羹及其制备方法 | |
| CN108208214A (zh) | 一种白茶的加工方法 | |
| KR101196440B1 (ko) | 인공발효 보이숙차 분말 제조방법 | |
| CN103999987B (zh) | 一种冲泡即食型银耳多糖保健茶的制备方法 | |
| CN110313591A (zh) | 速食型酒酿蛋或酒酿燕窝 | |
| CN105285105A (zh) | 一种猴头菇黄桃酸奶的加工方法 | |
| CN107568638A (zh) | 一种冻干鱼胶的制作方法 | |
| CN106333020A (zh) | 一种红茶饮料的制作方法 | |
| CN106387182A (zh) | 一种茶树花饮料及制备方法 | |
| CN106307483A (zh) | 一种原味速发即食银耳片的制作方法 | |
| CN105941758A (zh) | 一种加工浓香型杜仲雄花茶的方法 | |
| CN109601944A (zh) | 藏鸡汤饮品及其制备方法 | |
| CN102919656B (zh) | 一种蜜柚果酱及其制作方法 | |
| CN106722871A (zh) | 一种速食型银耳酒酿蛋及其制备方法 | |
| CN108684898A (zh) | 一种藤茶绿茶的生产工艺 | |
| CN114403435A (zh) | 一种斑斓粉的制备方法及其应用 | |
| CN106490536A (zh) | 一种火龙果果干的制备方法 | |
| CN105192504A (zh) | 利用大豆种皮果胶作为凝胶剂的扁杏果酱的制备方法 | |
| CN105087273B (zh) | 瓢儿酒的制备方法 | |
| CN108949453A (zh) | 一种加香型柿子甜酒的制备方法 | |
| CN108935840A (zh) | 一种制作羊肚菌茶的方法 | |
| CN108165404A (zh) | 一种枸杞发酵酒的生产方法 | |
| CN107259518A (zh) | 一种冲泡速食银耳及其制作方法 |
Legal Events
| Date | Code | Title | Description |
|---|---|---|---|
| PB01 | Publication | ||
| PB01 | Publication | ||
| SE01 | Entry into force of request for substantive examination | ||
| SE01 | Entry into force of request for substantive examination | ||
| WD01 | Invention patent application deemed withdrawn after publication | ||
| WD01 | Invention patent application deemed withdrawn after publication |
Application publication date: 20191011 |