CN106333020A - 一种红茶饮料的制作方法 - Google Patents
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Abstract
本发明属于饮料制作方法技术领域，具体公开了一种红茶饮料的制作方法，包括以下步骤：第一步，将干红茶浸泡，然后将茶渣滤掉，获得茶汤；第二步，将第一步中获得的茶汤降温至25℃‑30℃；然后将茶汤倒入发酵罐内，将茶叶桨倒入发酵罐内，然后向发酵罐内通入25℃‑30℃的氧气，搅拌发酵；第三步：向第二步中发酵后的发酵罐内充满氮气，然后静置30min‑50min,然后对发酵液进行提取；第四步：将第三步中提取的发酵液在氮气环境下离心分离，得到分离液，然后将分离液进行过滤，得到过滤液；第五步：向过滤液中添加苯甲酸钠、柠檬酸；第六步：将第五步的过滤液进行杀菌，然后在氮气环境下进行封装。本方法制作的红茶饮料保质期较长。
Description
技术领域
本发明涉及饮料制作方法技术领域，具体涉及一种红茶饮料的制作方法。
背景技术
红茶属发酵茶，色泽黑褐油润，香味浓郁带甜，滋味醇厚鲜甜，汤色红艳透黄，叶底嫩匀红亮，深受人们的喜爱。红碎茶是目前世界上消费量最大的茶类，为适应国际市场的需求，我国1957年以后也开始试制生产红碎茶，现今红碎茶已成为我国出口的主要茶类之一。
各种红茶的品质特点都是红汤红叶，色香味的形成都有类似的化学变化过程，只是变化的条件、程度上存在差异而已。红茶制法大同小异，都有萎凋、揉捻、发酵、干燥四个工序。由于传统红茶生产工艺的局限性，导致红茶生产受到了地域、茶树品种、气候等因素的限制。
为了克服以上原因，通常以红茶饮料的形式作为红茶的另一种形式向市场推广。目前，现已有的红茶饮料的生产方式主要是从红茶中直接提取红茶汁，经过滤、浓缩、干燥、配料、杀菌、罐装得到红茶罐装饮料。由于受红茶品质的差异影响，不同品质的红茶在发酵后的二次发酵的程度差异较大，进而导致不能很好的确保红茶饮料品质的一致性。
发明内容
本发明的目的在于提供一种红茶饮料的制作方法，以克服二次发酵对红茶饮料品质造成的影响。
为达到上述目的，本发明的基础方案为：一种红茶饮料的制作方法，包括以下步骤：
第一步，获取茶汤：将干红茶浸泡在20℃-30℃的浸泡液中，干红茶与浸泡液的质量比为1:10-1:15，然后以每5分钟升温1℃的速度对浸泡液进行匀速升温加热，当浸泡液温度达到90℃时，停止加热，然后将茶渣滤掉，获得茶汤；
第二步，发酵：将第一步中获得的茶汤降温至25℃-30℃；然后将茶汤倒入发酵罐内，取新鲜红茶叶，并研磨成茶叶桨，将茶叶桨倒入发酵罐内，茶叶桨与茶汤的体积比为1:15-1:20，然后向发酵罐内通入25℃-30℃的氧气，搅拌发酵，当汤色达到要求时，停止搅拌；
第三步，提取发酵液：向第二步中发酵后的发酵罐内充满氮气，然后静置30min-50min,然后在充满氮气的环境下对发酵罐中的发酵液进行提取；
第四步，离心分离：将第三步中提取的发酵液在氮气环境下离心分离，得到分离液，用260-300目的滤网对分离液进行过滤，得到过滤液；
第五步：配料：向第四步的过滤液中添加苯甲酸钠、柠檬酸，使过滤液的Ph值控制在5.5-6.0；
第六步：杀菌封装：将第五步的过滤液进行杀菌，得到成品饮料，然后在氮气环境下，对成品饮料进行封装。
本方案的优点：第一步，获取茶汤步骤中，对浸泡液采取匀速升温加热的方法，相比传统的恒温浸泡的效果好。干红茶首先在20℃-30℃的环境下吸水，将温水吸入到干红茶的叶片内，使其膨胀泡开，干红茶叶在膨胀的过程中，水温逐渐升高，加速分子运动，进而加速浸泡的效果。常规的恒温浸泡，干红茶不易泡开。
第二步，发酵步骤中，将茶汤控制在25℃-30℃，发酵效率较高。将茶叶桨与茶汤的体积比为控制在1:15-1:20期间，得到的红茶饮料口感较好。通入25℃-30℃的氧气到发酵罐内，避免氧气的温度对发酵罐内茶汤的温度造成干扰。
第三步，提取发酵液步骤中，在发酵罐内充满氮气，则有效的使发酵罐内的发酵液与发酵罐外的空气隔离。克服了传统制作方法因发酵步骤结束后，发酵罐内残余的空气造成发酵液二次发酵，影响后续红茶饮料的口感。
第四步：离心分离步骤中，发酵液在氮气环境下离心分离，进一步降低了二次发酵的几率。
第五步：配料步骤中，将Ph值控制5.5-6.0，保证红茶饮料的酸爽口感。
第六步：杀菌封装步骤中，在氮气环境下进行封装，则封装瓶内的气体为氮气，避免封装瓶内有氧气，而发生二次氧化。
本方案的制作方法，通过杜绝发酵液出现二次发酵，而克服了红茶饮料的口感变差，以及红茶饮料的保质期。
优选方案一：作为基础方案的优选方案，第二步，发酵：采用制冷剂对含茶汤的装置快速降温，使茶汤温度在2min内降至25℃-30℃。本方案的优点在于：茶汤采用制冷剂快速制冷，使茶汤从90℃快速降温到25℃-30℃，一方面通过实现极热极冷的情况，使茶汤温度变化较大，将茶汤内的一些微生物灭菌；另一方面，通过快速降温，使泡开的红茶的表皮细胞发生破裂，提高后续发酵效果。
优选方案二：作为基础方案或优选方案一的优选方案：第二步，发酵：氧气的压强为1Mpa-2.5Mpa，取消搅拌。本方案的优点：通过采用高压氧气，高压氧气穿过发酵液时，会使发酵液翻腾，进而代替单独的搅拌步骤，减少搅拌环节，减少发酵液被污染的几率。
优选方案三：作为基础方案的另一种优选方案：第三步，提取发酵液：向第二步中发酵后的发酵罐内放入干冰，然后将发酵罐以50-80r/min正转10-15min，反转10-15min，然后静置30min-50min；然后在充满氮气的环境下对发酵罐中的发酵液进行提取。本方案的优点：在发酵罐中放入干冰，然后旋转发酵罐，一方面通过干冰的升华产生的二氧化碳对发酵液进行隔绝，另一方面，是发酵罐在旋转时，由于发酵罐内的干冰也会随之运动，干冰搅拌发酵液使发酵液中溶解的氧气排出。
优选方案四：作为优选方案二的优选方案：杀菌封装，对成品饮料进行封装后，将成品饮料在0℃下冷却10-20min。本方案的优点：在0℃对成品饮料进行10-20min的低温冷却，进一步，对成品饮料进行杀毒灭菌，另外，提高其饮料的口感。
优选方案五：作为优选方案二的优选方案：第六步：杀菌封装，将成品饮料冻成饮料冰块后，进行封装。本方案的优点：将成品饮料冰冻成饮料冰块后在进行封装，能有效的杜绝其他气体流入到封装罐中，避免后续封装罐中存在残余氧气，而出现二次发酵的情况。
具体实施方式
下面通过具体实施方式对本发明作进一步详细的说明：
实施例一
一种红茶饮料的制作方法，包括以下步骤：
第一步，获取茶汤：将干红茶浸泡在20℃的浸泡液中，该浸泡液为纯净水，干红茶与纯净水的质量比为1:10-1:15，然后以每5分钟升温1℃的速度对纯净水进行匀速升温加热，当纯净水温度达到90℃时，停止加热，然后将茶渣滤掉，获得茶汤；
第二步，发酵：将第一步中获得的采用制冷剂对含茶汤的装置快速降温，使茶汤温度在2min内降至25℃-30℃；然后将茶汤倒入发酵罐内，取新鲜红茶叶，并研磨成茶叶桨，将茶叶桨倒入发酵罐内，茶叶桨与茶汤的体积比为1:15，然后向发酵罐内通入25℃的氧气，搅拌发酵，当汤色达到要求时，停止搅拌；
第三步，提取发酵液：向第二步中发酵后的发酵罐内充满氮气，然后静置30min,然后在充满氮气的环境下对发酵罐中的发酵液进行提取；
第四步，离心分离：将第三步中提取的发酵液在氮气环境下离心分离，得到分离液，用260目的滤网对分离液进行过滤，得到过滤液；
第五步：配料：向第四步的过滤液中添加苯甲酸钠、柠檬酸，使过滤液的Ph值控制在5.5；
第六步：杀菌封装：将第五步的过滤液进行杀菌，得到成品饮料，然后在氮气环境下，对成品饮料进行封装。
本制作方法：第一步，获取茶汤步骤中，对浸泡液采取匀速升温加热的方法，相比传统的恒温浸泡的效果好。干红茶首先在20℃的环境下吸水，将温水吸入到干红茶的叶片内，使其膨胀泡开，干红茶叶在膨胀的过程中，水温逐渐升高，加速分子运动，进而加速浸泡的效果。常规的恒温浸泡，干红茶不易泡开。
第二步，发酵步骤中，将茶汤控制在25℃，发酵效率较高。将茶叶桨与茶汤的体积比为控制在1:15期间，得到的红茶饮料口感较好。通入25℃的氧气到发酵罐内，避免氧气的温度对发酵罐内茶汤的温度造成干扰。
第三步，提取发酵液步骤中，在发酵罐内充满氮气，则有效的使发酵罐内的发酵液与发酵罐外的空气隔离。克服了传统制作方法因发酵步骤结束后，发酵罐内残余的空气造成发酵液二次发酵，影响后续红茶饮料的口感。
第四步：离心分离步骤中，发酵液在氮气环境下离心分离，进一步降低了二次发酵的几率。
第五步：配料步骤中，将Ph值控制5.5，保证红茶饮料的酸爽口感。
第六步：杀菌封装步骤中，在氮气环境下进行封装，则封装瓶内的气体为氮气，避免封装瓶内有氧气，而发生二次氧化。
本方案的制作方法，通过杜绝发酵液出现二次发酵，而克服了红茶饮料的口感变差，以及红茶饮料的保质期。
实施例二
本实施例与实施例一的区别在于：发酵：氧气的压强为1Mpa，取消搅拌；杀菌封装步骤，对成品饮料进行封装后，将成品饮料在0℃下冷却10min。另外，对第一步到第六步的参数做了相应调整，见表一。按本方案制作的红茶饮料，保质期较长。
实施例三
本实施例与实施例一的区别在于：第三步，提取发酵液：向第二步中发酵后的发酵罐内放入干冰，然后将发酵罐以50r/min正转10min，反转10min，然后静置30minmin；然后在充满氮气的环境下对发酵罐中的发酵液进行提取。第六步：杀菌封装，将成品饮料冻成饮料冰块后，进行封装。另外，调整第一步到第六步的相应参数，具体见表一。按本方案的方法制作的红茶饮料，口感比较纯正。
表一
上表中，保质期的延长时间指：与传统制作工艺相比，红茶饮料的保质期在原有基础上所延长的时间。
Claims (6)
1.一种红茶饮料的制作方法，其特征在于，包括以下步骤：
第一步，获取茶汤：将干红茶浸泡在20℃-30℃的浸泡液中，干红茶与浸泡液的质量比为1:10-1:15，然后以每5分钟升温1℃的速度对浸泡液进行匀速升温加热，当浸泡液温度达到90℃时，停止加热，然后将茶渣滤掉，获得茶汤；
第二步，发酵：将第一步中获得的茶汤降温至25℃-30℃；然后将茶汤倒入发酵罐内，取新鲜红茶叶，并研磨成茶叶桨，将茶叶桨倒入发酵罐内，茶叶桨与茶汤的体积比为1:15-1:20，然后向发酵罐内通入25℃-30℃的氧气，搅拌发酵，当汤色达到要求时，停止搅拌；
第三步，提取发酵液：向第二步中发酵后的发酵罐内充满氮气，然后静置30min-50min,然后在充满氮气的环境下对发酵罐中的发酵液进行提取；
第四步，离心分离：将第三步中提取的发酵液在氮气环境下离心分离，得到分离液，用260-300目的滤网对分离液进行过滤，得到过滤液；
第五步：配料：向第四步的过滤液中添加苯甲酸钠、柠檬酸，使过滤液的Ph值控制在5.5-6.0；
第六步：杀菌封装：将第五步的过滤液进行杀菌，得到成品饮料，然后在氮气环境下，对成品饮料进行封装。
2.根据权利要求1所述的红茶饮料的制作方法，其特征在于，第二步，发酵：采用制冷剂对含茶汤的装置快速降温，使茶汤温度在2min内降至25℃-30℃。
3.根据权利要求1或2所述的红茶饮料的制作方法，其特征在于，第二步，发酵：氧气的压强为1Mpa-2.5Mpa，取消搅拌。
4.根据权利要求1所述的红茶饮料的制作方法，其特征在于，第三步，提取发酵液：向第二步中发酵后的发酵罐内放入干冰，然后将发酵罐以50-80r/min正转10-15min，反转10-15min，然后静置30min-50min；然后在充满氮气的环境下对发酵罐中的发酵液进行提取。
5.根据权利要求3所述的红茶饮料的制作方法，其特征在于，第六步：杀菌封装，对成品饮料进行封装后，将成品饮料在0℃下冷却10-20min。
6.根据权利要求3所述的红茶饮料的制作方法，其特征在于，第六步：杀菌封装，将成品饮料冻成饮料冰块后，进行封装。
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