CN106333020A - 一种红茶饮料的制作方法 - Google Patents
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Abstract
本发明属于饮料制作方法技术领域,具体公开了一种红茶饮料的制作方法,包括以下步骤:第一步,将干红茶浸泡,然后将茶渣滤掉,获得茶汤;第二步,将第一步中获得的茶汤降温至25℃‑30℃;然后将茶汤倒入发酵罐内,将茶叶桨倒入发酵罐内,然后向发酵罐内通入25℃‑30℃的氧气,搅拌发酵;第三步:向第二步中发酵后的发酵罐内充满氮气,然后静置30min‑50min,然后对发酵液进行提取;第四步:将第三步中提取的发酵液在氮气环境下离心分离,得到分离液,然后将分离液进行过滤,得到过滤液;第五步:向过滤液中添加苯甲酸钠、柠檬酸;第六步:将第五步的过滤液进行杀菌,然后在氮气环境下进行封装。本方法制作的红茶饮料保质期较长。
Description
技术领域
本发明涉及饮料制作方法技术领域,具体涉及一种红茶饮料的制作方法。
背景技术
红茶属发酵茶,色泽黑褐油润,香味浓郁带甜,滋味醇厚鲜甜,汤色红艳透黄,叶底嫩匀红亮,深受人们的喜爱。红碎茶是目前世界上消费量最大的茶类,为适应国际市场的需求,我国1957年以后也开始试制生产红碎茶,现今红碎茶已成为我国出口的主要茶类之一。
各种红茶的品质特点都是红汤红叶,色香味的形成都有类似的化学变化过程,只是变化的条件、程度上存在差异而已。红茶制法大同小异,都有萎凋、揉捻、发酵、干燥四个工序。由于传统红茶生产工艺的局限性,导致红茶生产受到了地域、茶树品种、气候等因素的限制。
为了克服以上原因,通常以红茶饮料的形式作为红茶的另一种形式向市场推广。目前,现已有的红茶饮料的生产方式主要是从红茶中直接提取红茶汁,经过滤、浓缩、干燥、配料、杀菌、罐装得到红茶罐装饮料。由于受红茶品质的差异影响,不同品质的红茶在发酵后的二次发酵的程度差异较大,进而导致不能很好的确保红茶饮料品质的一致性。
发明内容
本发明的目的在于提供一种红茶饮料的制作方法,以克服二次发酵对红茶饮料品质造成的影响。
为达到上述目的,本发明的基础方案为:一种红茶饮料的制作方法,包括以下步骤:
第一步,获取茶汤:将干红茶浸泡在20℃-30℃的浸泡液中,干红茶与浸泡液的质量比为1:10-1:15,然后以每5分钟升温1℃的速度对浸泡液进行匀速升温加热,当浸泡液温度达到90℃时,停止加热,然后将茶渣滤掉,获得茶汤;
第二步,发酵:将第一步中获得的茶汤降温至25℃-30℃;然后将茶汤倒入发酵罐内,取新鲜红茶叶,并研磨成茶叶桨,将茶叶桨倒入发酵罐内,茶叶桨与茶汤的体积比为1:15-1:20,然后向发酵罐内通入25℃-30℃的氧气,搅拌发酵,当汤色达到要求时,停止搅拌;
第三步,提取发酵液:向第二步中发酵后的发酵罐内充满氮气,然后静置30min-50min,然后在充满氮气的环境下对发酵罐中的发酵液进行提取;
第四步,离心分离:将第三步中提取的发酵液在氮气环境下离心分离,得到分离液,用260-300目的滤网对分离液进行过滤,得到过滤液;
第五步:配料:向第四步的过滤液中添加苯甲酸钠、柠檬酸,使过滤液的Ph值控制在5.5-6.0;
第六步:杀菌封装:将第五步的过滤液进行杀菌,得到成品饮料,然后在氮气环境下,对成品饮料进行封装。
本方案的优点:第一步,获取茶汤步骤中,对浸泡液采取匀速升温加热的方法,相比传统的恒温浸泡的效果好。干红茶首先在20℃-30℃的环境下吸水,将温水吸入到干红茶的叶片内,使其膨胀泡开,干红茶叶在膨胀的过程中,水温逐渐升高,加速分子运动,进而加速浸泡的效果。常规的恒温浸泡,干红茶不易泡开。
第二步,发酵步骤中,将茶汤控制在25℃-30℃,发酵效率较高。将茶叶桨与茶汤的体积比为控制在1:15-1:20期间,得到的红茶饮料口感较好。通入25℃-30℃的氧气到发酵罐内,避免氧气的温度对发酵罐内茶汤的温度造成干扰。
第三步,提取发酵液步骤中,在发酵罐内充满氮气,则有效的使发酵罐内的发酵液与发酵罐外的空气隔离。克服了传统制作方法因发酵步骤结束后,发酵罐内残余的空气造成发酵液二次发酵,影响后续红茶饮料的口感。
第四步:离心分离步骤中,发酵液在氮气环境下离心分离,进一步降低了二次发酵的几率。
第五步:配料步骤中,将Ph值控制5.5-6.0,保证红茶饮料的酸爽口感。
第六步:杀菌封装步骤中,在氮气环境下进行封装,则封装瓶内的气体为氮气,避免封装瓶内有氧气,而发生二次氧化。
本方案的制作方法,通过杜绝发酵液出现二次发酵,而克服了红茶饮料的口感变差,以及红茶饮料的保质期。
优选方案一:作为基础方案的优选方案,第二步,发酵:采用制冷剂对含茶汤的装置快速降温,使茶汤温度在2min内降至25℃-30℃。本方案的优点在于:茶汤采用制冷剂快速制冷,使茶汤从90℃快速降温到25℃-30℃,一方面通过实现极热极冷的情况,使茶汤温度变化较大,将茶汤内的一些微生物灭菌;另一方面,通过快速降温,使泡开的红茶的表皮细胞发生破裂,提高后续发酵效果。
优选方案二:作为基础方案或优选方案一的优选方案:第二步,发酵:氧气的压强为1Mpa-2.5Mpa,取消搅拌。本方案的优点:通过采用高压氧气,高压氧气穿过发酵液时,会使发酵液翻腾,进而代替单独的搅拌步骤,减少搅拌环节,减少发酵液被污染的几率。
优选方案三:作为基础方案的另一种优选方案:第三步,提取发酵液:向第二步中发酵后的发酵罐内放入干冰,然后将发酵罐以50-80r/min正转10-15min,反转10-15min,然后静置30min-50min;然后在充满氮气的环境下对发酵罐中的发酵液进行提取。本方案的优点:在发酵罐中放入干冰,然后旋转发酵罐,一方面通过干冰的升华产生的二氧化碳对发酵液进行隔绝,另一方面,是发酵罐在旋转时,由于发酵罐内的干冰也会随之运动,干冰搅拌发酵液使发酵液中溶解的氧气排出。
优选方案四:作为优选方案二的优选方案:杀菌封装,对成品饮料进行封装后,将成品饮料在0℃下冷却10-20min。本方案的优点:在0℃对成品饮料进行10-20min的低温冷却,进一步,对成品饮料进行杀毒灭菌,另外,提高其饮料的口感。
优选方案五:作为优选方案二的优选方案:第六步:杀菌封装,将成品饮料冻成饮料冰块后,进行封装。本方案的优点:将成品饮料冰冻成饮料冰块后在进行封装,能有效的杜绝其他气体流入到封装罐中,避免后续封装罐中存在残余氧气,而出现二次发酵的情况。
具体实施方式
下面通过具体实施方式对本发明作进一步详细的说明:
实施例一
一种红茶饮料的制作方法,包括以下步骤:
第一步,获取茶汤:将干红茶浸泡在20℃的浸泡液中,该浸泡液为纯净水,干红茶与纯净水的质量比为1:10-1:15,然后以每5分钟升温1℃的速度对纯净水进行匀速升温加热,当纯净水温度达到90℃时,停止加热,然后将茶渣滤掉,获得茶汤;
第二步,发酵:将第一步中获得的采用制冷剂对含茶汤的装置快速降温,使茶汤温度在2min内降至25℃-30℃;然后将茶汤倒入发酵罐内,取新鲜红茶叶,并研磨成茶叶桨,将茶叶桨倒入发酵罐内,茶叶桨与茶汤的体积比为1:15,然后向发酵罐内通入25℃的氧气,搅拌发酵,当汤色达到要求时,停止搅拌;
第三步,提取发酵液:向第二步中发酵后的发酵罐内充满氮气,然后静置30min,然后在充满氮气的环境下对发酵罐中的发酵液进行提取;
第四步,离心分离:将第三步中提取的发酵液在氮气环境下离心分离,得到分离液,用260目的滤网对分离液进行过滤,得到过滤液;
第五步:配料:向第四步的过滤液中添加苯甲酸钠、柠檬酸,使过滤液的Ph值控制在5.5;
第六步:杀菌封装:将第五步的过滤液进行杀菌,得到成品饮料,然后在氮气环境下,对成品饮料进行封装。
本制作方法:第一步,获取茶汤步骤中,对浸泡液采取匀速升温加热的方法,相比传统的恒温浸泡的效果好。干红茶首先在20℃的环境下吸水,将温水吸入到干红茶的叶片内,使其膨胀泡开,干红茶叶在膨胀的过程中,水温逐渐升高,加速分子运动,进而加速浸泡的效果。常规的恒温浸泡,干红茶不易泡开。
第二步,发酵步骤中,将茶汤控制在25℃,发酵效率较高。将茶叶桨与茶汤的体积比为控制在1:15期间,得到的红茶饮料口感较好。通入25℃的氧气到发酵罐内,避免氧气的温度对发酵罐内茶汤的温度造成干扰。
第三步,提取发酵液步骤中,在发酵罐内充满氮气,则有效的使发酵罐内的发酵液与发酵罐外的空气隔离。克服了传统制作方法因发酵步骤结束后,发酵罐内残余的空气造成发酵液二次发酵,影响后续红茶饮料的口感。
第四步:离心分离步骤中,发酵液在氮气环境下离心分离,进一步降低了二次发酵的几率。
第五步:配料步骤中,将Ph值控制5.5,保证红茶饮料的酸爽口感。
第六步:杀菌封装步骤中,在氮气环境下进行封装,则封装瓶内的气体为氮气,避免封装瓶内有氧气,而发生二次氧化。
本方案的制作方法,通过杜绝发酵液出现二次发酵,而克服了红茶饮料的口感变差,以及红茶饮料的保质期。
实施例二
本实施例与实施例一的区别在于:发酵:氧气的压强为1Mpa,取消搅拌;杀菌封装步骤,对成品饮料进行封装后,将成品饮料在0℃下冷却10min。另外,对第一步到第六步的参数做了相应调整,见表一。按本方案制作的红茶饮料,保质期较长。
实施例三
本实施例与实施例一的区别在于:第三步,提取发酵液:向第二步中发酵后的发酵罐内放入干冰,然后将发酵罐以50r/min正转10min,反转10min,然后静置30minmin;然后在充满氮气的环境下对发酵罐中的发酵液进行提取。第六步:杀菌封装,将成品饮料冻成饮料冰块后,进行封装。另外,调整第一步到第六步的相应参数,具体见表一。按本方案的方法制作的红茶饮料,口感比较纯正。
表一
上表中,保质期的延长时间指:与传统制作工艺相比,红茶饮料的保质期在原有基础上所延长的时间。
Claims (6)
1.一种红茶饮料的制作方法,其特征在于,包括以下步骤:
第一步,获取茶汤:将干红茶浸泡在20℃-30℃的浸泡液中,干红茶与浸泡液的质量比为1:10-1:15,然后以每5分钟升温1℃的速度对浸泡液进行匀速升温加热,当浸泡液温度达到90℃时,停止加热,然后将茶渣滤掉,获得茶汤;
第二步,发酵:将第一步中获得的茶汤降温至25℃-30℃;然后将茶汤倒入发酵罐内,取新鲜红茶叶,并研磨成茶叶桨,将茶叶桨倒入发酵罐内,茶叶桨与茶汤的体积比为1:15-1:20,然后向发酵罐内通入25℃-30℃的氧气,搅拌发酵,当汤色达到要求时,停止搅拌;
第三步,提取发酵液:向第二步中发酵后的发酵罐内充满氮气,然后静置30min-50min,然后在充满氮气的环境下对发酵罐中的发酵液进行提取;
第四步,离心分离:将第三步中提取的发酵液在氮气环境下离心分离,得到分离液,用260-300目的滤网对分离液进行过滤,得到过滤液;
第五步:配料:向第四步的过滤液中添加苯甲酸钠、柠檬酸,使过滤液的Ph值控制在5.5-6.0;
第六步:杀菌封装:将第五步的过滤液进行杀菌,得到成品饮料,然后在氮气环境下,对成品饮料进行封装。
2.根据权利要求1所述的红茶饮料的制作方法,其特征在于,第二步,发酵:采用制冷剂对含茶汤的装置快速降温,使茶汤温度在2min内降至25℃-30℃。
3.根据权利要求1或2所述的红茶饮料的制作方法,其特征在于,第二步,发酵:氧气的压强为1Mpa-2.5Mpa,取消搅拌。
4.根据权利要求1所述的红茶饮料的制作方法,其特征在于,第三步,提取发酵液:向第二步中发酵后的发酵罐内放入干冰,然后将发酵罐以50-80r/min正转10-15min,反转10-15min,然后静置30min-50min;然后在充满氮气的环境下对发酵罐中的发酵液进行提取。
5.根据权利要求3所述的红茶饮料的制作方法,其特征在于,第六步:杀菌封装,对成品饮料进行封装后,将成品饮料在0℃下冷却10-20min。
6.根据权利要求3所述的红茶饮料的制作方法,其特征在于,第六步:杀菌封装,将成品饮料冻成饮料冰块后,进行封装。
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