CN103392864A - 一种新型冷泡茶生产方法 - Google Patents

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梁慧玲
杨秀芳
邹新武
周云凌
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Abstract

本发明公开一种新型冷泡茶生产方法，该方法通过将干燥茶叶或植物类代用茶加水混匀并放置浸提，再依次经第一道真空干燥或常压鼓风干燥、第二道常压烘干得冷泡茶成品。本发明利用茶叶及植物类代用茶的不同营养成分在水中溶出温度不同，用水对茶叶及植物类代用茶进行预先浸提，使它们的内含物逸出茶叶细胞外，而且可以通过不同的水温，选择性的逸出营养成分，再通过低温真空干燥的方式使逸出的营养成分附着于茶叶或植物类代用茶表面，以达到可用冰水和常温水冲泡的目的，既保证了营养成分，又非常简便快捷。本发明原料的适用范围非常广，而且所得冷泡茶冲泡后具有很好的口感。同时，本发明的生产方法操作简单，容易实现，非常值得推广。

Description

一种新型冷泡茶生产方法
 
技术领域
本发明涉及一种茶的生产方法，具体涉及一种冷泡茶的生产方法。
背景技术
传统的茶叶及植物类代用茶冲泡方法一直是用热水将茶叶及植物类代用茶中的色香味等物质冲泡出来，使人享受到甘醇甜美的饮品，但是此法对于泡茶环境、器具、水温都有所要求，便利性方面会有所限制，所以如能开发一款可以用冷水或常温水进行冲泡的冷泡茶，消费者就可以随时随地满足饮茶的需求。
国内外对冷泡茶的研究报道，目前主要是集中在两个方面：一是通过使植物细胞组织产生变形、产生微裂纹及部分细胞破裂，使茶叶在低温下容易泡出而加工生成的冷泡茶。譬如公开号为101695326A的中国专利申请，名称为：变温压差膨化制备冷泡茶的方法，该方法需要变温压差膨化设备，对设备要求高；二是对冷泡茶的研究指的是冷泡茶的泡制方法。如公开号为102805164A的中国专利申请，名称为：一种冷泡茶的泡制方法，在该方法中，将茶叶和软水按比例放置到冷冻环境内冷藏长时泡制。该方法存在以下局限性：（1）耗时较长，想冲泡品饮时，往往需等待6-24h；（2）选用茶叶为传统未处理茶叶，用0-15℃冷水冲泡，茶叶中的营养成分溶出率低；（3）对泡茶设备、环境等都有所要求，因此对于冲泡有局限性，如在户外或旅行中不能泡制。
发明内容                            
本发明所要解决的技术问题是，提供一种新型冷泡茶生产方法，该方法以传统成品茶及植物类代用茶为原料，工艺简单易实现，所得冷泡茶可以直接用冰水或常温水进行冲泡。
为解决以上技术问题，本发明所述新型冷泡茶生产方法，通过将干燥茶叶或植物类代用茶加水混匀并放置浸提，再依次经第一道真空干燥或常压鼓风干燥、第二道常压烘干得冷泡茶成品。
进一步地，第一道真空干燥或常压鼓风干燥的温度低于第二道常压烘干的温度，因为第一道干燥温度较低，对风味香气保留比较好；第二道烘干温度较高，有利于提香。
进一步地，该方法包括如下步骤：
 A、将干燥茶叶或植物类代用茶加0-100℃的水混匀，得茶叶或植物类代用茶的混合物，茶叶或植物类代用茶与水的质量比例为1:10-10:1；
B、将步骤A所得混合物在-20℃至40℃条件下放置，浸提1min-24h；
C、将步骤B放置后的浸提物在温度30-80℃、真空度0.01-0.10Mpa并且内循环抽湿或常压鼓风条件下，进行干燥处理至原料含水量6-12%（质量）；
D、在常压、85℃条件下继续烘干至原料含水量低于6%（质量）。
进一步地，步骤A中所述茶叶或植物类代用茶与水的质量比例为1:2-2:1。
进一步地，所述茶叶为红茶、绿茶、乌龙茶、黑茶、黄茶、白茶中的任意一种或任意一种经香花处理后的再加工茶（即以红茶、绿茶、乌龙茶、黑茶、黄茶、白茶中的任意一种为茶胚，用带香味的花处理，使其茶叶带有花香味的茶）。
进一步地，所述植物类代用茶指茶树以外植物上可饮用的花、叶、果实、根茎及其他部位为原料加工制成的代用茶。
进一步地，所述茶叶或植物类代用茶为碎茶。
进一步地，所述碎茶为CTC红碎茶。
进一步地，步骤C所述温度为45-65℃。
其中，CTC红碎茶是指将红茶用CTC切茶机（Crushing Tearing Curling）切碎制成的碎茶。 
本发明利用茶叶及植物类代用茶的不同营养成分在水中溶出温度不同（如咖啡因在水温达到70℃时，开始逐渐溶出），用水对茶叶及植物类代用茶进行预先浸提，使它们的内含物逸出茶叶细胞外，而且可以通过不同的水温，选择性的逸出营养成分，再通过两道温度不同的干燥过程，使逸出的营养成分附着于茶叶或植物类代用茶表面，保留营养和风味香气，又达到提香作用，以达到可用冰水和常温水冲泡的目的，既保证了营养成分，又使冲泡便捷。本发明原料的适用范围非常广（对现有红茶、绿茶、乌龙茶、黑茶、黄茶、白茶六大茶类及再加工茶和植物类代用茶都适用），而且所得冷泡茶经冰水或常温水冲泡后具有很好的口感。同时，本发明的生产方法操作简单，容易实现，非常值得推广。
具体实施方式
本发明的实施例1：
以红茶作原料
按红茶和60℃水以质量比2：1的比例混匀，待茶水充分混匀后在20℃环境中放置3h。
将放置3h后的红茶在60℃下进行常压鼓风干燥，待茶叶含水量降至9%（质量），85℃常压烘干茶叶至其含水量降至6%（质量）以下为止。
所得的成品冷泡茶红茶可以用冰水或常温水进行冲泡，与未处理前热水冲泡茶相比，苦涩味弱，口感柔和回甘，风味极佳。
本发明的实施例2：
以乌龙茶作原料
按乌龙茶和90℃水以质量比10：1的比例混匀，待茶水充分混匀后在-18℃环境中放置5h。
将放置5h后的乌龙茶放入低温真空干燥机中，在真空度0.03Mpa，温度45℃的条件下，采用内循环抽湿，对处理后茶叶进行干燥，待茶叶含水量降至9%（质量），85℃常压烘干茶叶至其含水量降至6%（质量）以下为止。
所得的成品冷泡茶乌龙茶可以用冰水或常温水进行冲泡，与未处理前热水冲泡茶相比，苦涩味弱，香气清新，口感更甘甜，风味极佳。
本发明的实施例3：
以绿茶作原料
按绿茶和75℃水以质量比1：1的比例混匀，待茶水充分混匀后在4-7℃中放置7h。
将放置7h后的绿茶放入低温真空干燥机中，在真空度0.05Mpa，温度50℃的条件下，采用内循环抽湿，对处理后茶叶进行干燥，待茶叶含水量降至9%（质量），85℃常压烘干茶叶至其含水量降至6%（质量）以下为止。
所得的成品冷泡茶绿茶可以用冰水或常温水进行冲泡，与未处理前热水冲泡茶相比，苦涩味弱，滋味鲜醇爽，风味极佳。
本发明的实施例4：
以金银花做原料
按金银花和90℃水以质量比1：2的比例混匀，待金银花和水充分混匀后在4-7℃中放置10h。
将放置10h后的金银花放入低温真空干燥机中，在真空度0.03Mpa，温度60℃的条件下，采用内循环抽湿，对处理后金银花进行干燥，待金银花含水量降至9%（质量），85℃常压烘干金银花至其含水量降至6%（质量）以下为止。
所得的成品金银花冷泡茶可以用冰水或常温水进行冲泡，与未处理前热水冲泡相比，滋味更清香甘醇，风味极佳。
本发明的实施例5：
以杭白菊做原料
按杭白菊和85℃水以质量比1：2的比例混匀，待杭白菊和水充分混匀后在20℃中放置15h。
将放置15h后的金银花放入低温真空干燥机中，在真空度0.05Mpa，温度60℃的条件下，采用内循环抽湿，对处理后杭白菊进行干燥，待杭白菊含水量降至9%（质量），85℃常压烘干杭白菊至其含水量降至6%（质量）以下为止。
所得的成品杭白菊冷泡茶可以用冰水或常温水进行冲泡，与未处理前热水冲泡相比，滋味甘醇，花香更清新，风味极佳。
本发明的实施例6：
以玫瑰花做原料
按玫瑰花和65℃水以质量比1：3的比例混匀，待玫瑰花和水充分混匀后在-10℃中放置20h。
将放置20h后的金银花放入低温真空干燥机中，在真空度0.06Mpa，温度40℃的条件下，采用内循环抽湿，对处理后玫瑰花进行干燥，待玫瑰花含水量降至9%（质量），85℃常压烘干玫瑰花至其含水量降至6%（质量）以下为止。
所得的成品杭白菊冷泡茶可以用冰水或常温水进行冲泡，与未处理前热水冲泡相比，滋味醇浓，花香馥郁清高，风味极佳。
本发明的实施例7：
以红碎茶作原料
按红碎茶和60℃水以质量比2：1的比例混匀，待茶水充分混匀后在4-7℃中放置10h。
将放置10h后的红碎茶放入低温真空干燥机中，在真空度0.05Mpa，温度50℃的条件下，采用内循环抽湿，对处理后茶叶进行干燥，待茶叶含水量降至9%（质量），85℃常压烘干茶叶至其含水量降至6%（质量）以下为止。
所得的成品冷泡茶红碎茶可以用冰水或常温水进行冲泡，与未处理前热水冲泡茶相比，滋味甜醇，回甘好，风味极佳。
本发明的实施例8：
以茉莉花茶（该实施例中茉莉花茶专指红茶、绿茶、乌龙茶、黑茶、黄茶、白茶中的任意一种经茉莉花窨制的茶叶）作原料
按茉莉花茶和50℃水以质量比1：2的比例混匀，待茶水充分混匀后在4-7℃中放置8h。
将放置8h后的茉莉花茶放入低温真空干燥机中，在真空度0.05Mpa，温度45℃的条件下，采用内循环抽湿，对处理后茶叶进行干燥，待茶叶含水量降至9%（质量），85℃常压烘干茶叶至其含水量降至6%（质量）以下为止。
所得的成品冷泡茶茉莉花茶可以用冰水或常温水进行冲泡，与未处理前热水冲泡茶相比，香气清新，苦涩味弱，风味极佳。
所述实施例1-8所得的各类冷泡茶在冰水或常温水冲泡下均具有很好的口感，而且通过控制浸提的水温，还能使其中的内含物选择性的溶出，如用低于70℃水温浸提，有效控制咖啡因的溶出，使敏感体质和胃弱者都适合饮用该冷泡茶。相比较热水冲泡，更显便捷，比如可以直接将茶叶放入矿泉水瓶中就可饮用，免去寻找热水之苦，在夏季时，更给你带来清凉的感觉。
    上述的具体实施方式只是示例性的，是为了更好的使本领域技术人员能够理解本发明，不能理解为是对本发明保护范围的限制；只要是根据本发明所揭示精神所作出的任何等同变更或修饰，均落入本发明保护的范围。

Claims (9)

1.一种新型冷泡茶生产方法，其特征在于：该方法通过将干燥茶叶或植物类代用茶加水混匀并放置浸提，再依次经第一道真空干燥或常压鼓风干燥、第二道常压烘干得冷泡茶成品。
2.根据权利要求1所述的新型冷泡茶生产方法，其特征在于：所述第一道真空干燥或常压鼓风干燥的温度低于第二道常压烘干的温度。
3.根据权利要求2所述的新型冷泡茶生产方法，其特征在于该方法包括如下步骤：
 A、将干燥茶叶或植物类代用茶加0-100℃的水混匀，得茶叶或植物类代用茶的混合物，茶叶或植物类代用茶与水的质量比例为1:10-10:1；
B、将步骤A所得混合物在-20℃至40℃条件下放置，浸提1min-24h；
C、将步骤B放置后的浸提物在温度30-80℃、真空度0.01-0.10Mpa并且内循环抽湿或常压鼓风条件下，进行干燥处理至原料含水量6-12%（质量）；
D、在常压、85℃条件下继续烘干至原料含水量低于6%（质量）。
4.根据权利要求3所述的新型冷泡茶生产方法，其特征在于步骤A中所述茶叶或植物类代用茶与水的质量比例为1:2-2:1。
5.根据权利要求1-4任意一项权利要求所述的新型冷泡茶生产方法，其特征在于：所述茶叶为红茶、绿茶、乌龙茶、黑茶、黄茶、白茶中的任意一种或任意一种经香花处理后的再加工茶。
6.根据权利要求1 -4任意一项权利要求所述的新型冷泡茶生产方法，其特征在于：所述植物类代用茶指茶树以外植物上可饮用的花、叶、果实、根茎及其他部位为原料加工制成的代用茶。
7.根据权利要求1 -4任意一项权利要求所述的新型冷泡茶生产方法，其特征在于：所述茶叶或植物类代用茶为碎茶。
8.根据权利要求7所述的新型冷泡茶生产方法，其特征在于：所述碎茶为CTC红碎茶。
9.根据权利要求3所述的新型冷泡茶生产方法，其特征在于：步骤C所述温度为45-65℃。
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