CN1113690A - 茶叶、茶叶制品及其生产制造方法 - Google Patents

Abstract

一种茶叶、茶叶制品及其生产制造方法，是以碱 性水溶液浸泡新鲜干燥后的绿茶叶或乌龙茶叶1～ 15分钟后，将茶叶自水中捞起并分装密封，再冷藏1 ～12小时，使其低温发酵，再移到零下18℃以上的 冷冻库中保存，使茶叶中所含有的茶碱可渗透到茶叶 表面，形成茶碱霜，成为具有保存茶叶原有香味的碱 性冷冻茶叶；或将此碱性冷冻茶叶用热开水做第1次 冲泡后，可使茶碱迅速溶解在水中，再经过滤高速离 心机分离，即可得茶碱溶液；将茶叶经上述过程后再 冲泡2—8次(或更多次)，即得可饮用的茶汁，且茶叶 经较久的浸泡，也不易产生苦涩咸，剩余的茶叶渣可 做为饲料添加物使用，使茶叶可以被充分利用，不余 残渣。

Description

一种茶叶、茶叶制品及其生产制造方法，特别是绿茶叶或乌龙茶叶制得碱性冷冻茶叶，茶叶制品的生产制造方法。

公知的冷冻茶叶制造方法，是将采集的茶叶经微炒青与静置回润后，经揉捻，解冻分散而急速冷冻，以保持原味。但未经除酸转化过程，就将微炒青的茶叶直接冷冻，这样茶叶所含的茶碱虽然也可以形成茶碱霜，但待冲泡洗茶后（冲泡第一次动作），其内含茶碱立刻流失；因茶叶中含有茶酸，经冷冻后冲泡，茶叶本体因本酸性作用呈现较糜烂的状态，使冲泡所得的茶碱溶液纯度欠佳，不具抗氧化性作用。而且冲泡茶叶时，无法欠浸，易生苦涩感，使饮用者会感觉其无任何润喉功用，冲泡后剩余的茶叶也因含茶酸而不能加以利用。

本发明的目的就是要提供一种碱性冷冻茶叶、茶制品及其它们的生产制造方法，使茶叶可以被充分利用，不余残渣，提高茶叶的利用率及实用价值。

本发明的任务是这样完成的：

（1）将挑选新鲜干燥后的绿茶叶或乌龙茶叶（包括微炒青至未干燥的茶叶）先用碱性的溶液，浸泡1～15分钟后，将茶叶捞起并密封，然后再以低温冷藏，使茶叶发酵，再经零下18℃以上冷冻保存，即可制得碱性冷冻茶叶。

（2）经冷藏发酵的茶叶，茶叶内含有的茶碱可渗透在茶叶表面，冷冻后在茶叶表面形成茶碱霜，用热开水冲泡即得纯净茶碱溶液，再经水顿蒸发或冷冻干燥，可制得固态状天然茶叶生物碱。

（3）碱性冷冻茶叶在上述取得茶碱后，茶叶续被冲泡即可得到一种无苦涩味的碱性饮用茶叶，更润喉甘美，且可提高茶叶中咖啡因比率，增加提神解劳功能。茶叶经除酸转化作用而使茶汁具有抗氧化作用，呈淡金黄色（即为茶品）。

（4）茶叶经制得茶汁后，所剩茶叶渣仍为碱性，可混合一般饲料，或加添入可食性槟榔0.5～8%及南瓜实10～15%，而具有节省饲料成本、抗菌、止痢、杀虫效果，并使抗体产生，使机体迅速恢复正常功能。

下面我们将结合本发明的实施例，对本发明做进一步详细的说明。

首先将经处理挑选新鲜干燥后的绿茶叶或乌龙茶叶（包含微炒青至未干燥后茶叶）以经过滤杀菌及电解后所取得碱性水溶液常温作业浸泡约1～15分钟，使茶叶适度软化，再捞起滴水后并分装密封冷藏1～12小时（或以上），使其在低温中发酵，再置于冷冻库中冷冻，即可取得碱性冷冻茶叶。

又茶叶经上述以碱性水溶液（PH值以低于人体体液酸碱值7.4以下，PH值为7.5～8的弱碱性为最佳）浸泡后，在茶叶本体中原有的茶酸，转化为茶碱，此为除酸转化作用，使茶叶具有抗氧化功用。而上述的以低温发酵，其目的则在使茶碱可渗透于茶叶表面，且经零下18℃以上冷冻后，在茶叶表面可产生茶碱霜，使茶叶具有抗氧化的功用，如此，可取得具有保持茶叶原味的冷冻茶叶，不受外菌侵入，可冷冻保存持久不易变质，（注：茶叶含挥发油0.06%为茶叶香气的主要成分，未经开水冲泡是故可以保持原味）。

又上述的冷冻茶叶，在以热开水作第一次冲泡后，即刻将茶汁倒出，此时于茶叶表面的茶碱霜立刻溶于热开水中，可得茶碱溶液，此时将茶碱溶液过滤，除去内含的茶末杂质，又再将上述的茶碱溶液置于高速离心机中，以分离出溶液中茶叶本体的鞣质，即可提到较纯净的茶碱溶液，将茶碱溶液以水顿蒸发或冷冻干燥法加工，即可得较固态状的茶碱，即为天然茶叶生物碱供药物添加所需。

再者上述的经第一次冲泡的茶叶，而后经第二次、第三次……等冲泡，取其茶汁，以紫外线杀菌处理，再真空封罐，即可取得茶饮品，且此种茶汁饮品因具有抗氧化作用，使茶汁可呈现淡金黄色，即使不加防腐剂，亦可保存较长期限亦不变质，而且茶汁不苦涩，更润喉甘美，使茶叶中所含咖啡因比率提高，增加提神解劳功能。

至于经制得茶饮品的茶叶渣，因属弱碱性，如此可在饲料中混合约20～35%左右的茶叶渣，而形成另种饲料添加物，使饲料酸碱值更为平均，节省饲料成本，且可充分利用。

至于上述的含茶叶渣的饲料，再添加0.5～8%左右的可食性槟榔及南瓜实10%～15%，如此使该饲料可具有杀死吸血虫、肝吸虫、条虫的作用达到90%以上，且利用茶叶渣中鞣质，促使细菌菌体蛋白质相遇，即被吸收结合而使细菌停止活动或被杀死，而具有抑制如痢疾桿菌、志贺氏痢疾、金黄色葡萄球菌、阿米巴痢疾桿菌、霍乱桿菌等的作用。

再者因茶叶渣添加在饲料中，为家畜食用后增加吞噬作用，使其吸收力特强，成长快速，进而缩短饲养时间，减少成本，且增加效益。

至于碱性茶叶渣添加入饲料中，将使家畜所排粪便转为阴性，细菌虫卵亦转为阴性，经堆肥或排放至河川或田地中，可减低优养化现象，具环保效益。

本发明的方法制得冷冻茶叶，再由冷冻茶叶衍生出相关物品，提高了茶叶利用率并使茶饮品更具润喉甘美的效果，而所得的副产品可做为医药美容护肤，及为家畜饲料添加物，而具有杀菌、抑菌及促进成长之效果，且更具有环保功效，使茶叶得到充分利用，是一种科学经济的茶叶综合利用的生产制造方法。

Claims (6)

1、一种茶叶、茶叶制品及其生产制造方法，其特征是：利用绿茶叶或乌龙茶叶，制得碱性冷冻茶叶，而该冷冻茶叶经以热开水作第1次冲泡后，速将茶叶倒出，使茶碱霜溶于热开水中，即得茶碱溶液；或经第1次冲泡后的茶叶，再经多次冲泡取得茶叶，经杀菌封罐，即得茶饮品；或将冲泡茶汁后的茶叶渣，在饲料中以20～35%的比率加入，即得混合饲料，此混合饲料再添加0.5～8%的槟榔及10～15%的南瓜实，得到一种环保饲料。

2、根据权利要求1所述的茶叶、茶叶制品及其生产制造方法，其特征是：在茶汁制法中，所取得的茶饮品为碱性。

3、根据权利要求1所述的茶叶、茶叶制品及其生产制造方法，其特征是：碱性冷冻茶叶，是以碱性水溶液浸泡绿茶叶或乌龙茶叶1～15分钟后，捞起并分装密封，再置于冷藏1～12小时（或以上），使其低温发酵，再移到零下18℃以上的冷冻库中冷冻保存，使茶叶内含的茶碱渗透到茶叶表面，形成茶碱霜，即可制得碱性冷冻茶叶。

4、根据权利要求3所述的茶叶、茶叶制品及其生产制造方法，其特征是：碱性水溶液的PH值是低于人体体液PH值7.4以下，PH值为7.5～8的碱性水溶液。

5、根据权利要求3所述的茶叶、茶叶制品及其生产制造方法，其特征是：绿茶叶，或乌龙茶叶，为新鲜干燥的或微炒青至未干燥的茶叶或茶叶成品。

6、根据权利要求1所述的茶叶、茶叶制品及其生产制造方法，其特征是：茶碱溶液是经滤除茶末，再以高速离心机将茶叶鞣质分离出来而得，而此茶碱溶液，则可以水顿蒸发或冷冻干燥法，取得较固态的茶碱。