CN102726553A - 一种冷泡绿茶的加工方法 - Google Patents

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宋洪波
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Abstract

本发明公开了一种冷泡绿茶的加工方法，以真空微波法对新鲜茶叶片杀青，经玻璃化冻结后超微粉碎，真空冷冻干燥后将结块的茶破碎，用茶滤袋包装，外包装采用铝塑袋真空包装，制得冷泡绿茶产品。本发明的真空微波杀青，具有灭酶速度快、作用温度低的优点；玻璃化冻结后超微粉碎，实现了茶叶在低温条件下的充分破碎；真空包装避免了产品在贮藏过程中的氧化、吸湿及褐变。冷泡绿茶色泽好、风味佳、冷泡速度快。

Description

一种冷泡绿茶的加工方法
技术领域
本发明涉及农产品加工领域，具体涉及一种冷泡绿茶的加工方法。
背景技术
绿茶是不发酵茶，茶多酚、咖啡碱含量高，除了具有解暑、提神、养神之功效，对抗衰老、防癌、杀菌、消炎、降脂减肥等均有特殊效果。因此，绿茶为广大消费者所钟爱。
近年来，随着冷饮产品消费需求的不断增长，不用热水冲泡而以冷水浸泡的饮茶方式越来越流行。但传统的绿茶加工中细胞破碎度低，因此冷水浸泡时绿茶中的有效成分溶出速度很慢，难以满足消费者即泡即饮的需求。近年来采用超微粉碎技术可将绿茶的粒度降低至20μm左右，由于细胞破碎不充分，冷泡速度仍较慢，因此未能推广应用。
发明内容
本发明的目的在于提供一种冷泡绿茶的加工方法，本发明的真空微波杀青，具有灭酶速度快、作用温度低的优点；玻璃化冻结后超微粉碎，实现了茶叶在低温条件下的充分破碎；真空包装避免了产品在贮藏过程中的氧化、吸湿及褐变。冷泡绿茶色泽好、风味佳、冷泡速度快。
为实现上述目的，本发明采用如下技术方案：
1. 原料：采用新鲜的茶叶片为加工原料。
 2. 杀青：采用真空微波法对新鲜茶叶片杀青，真空度为20kPa～50kPa，微波比功率为1.0kW/kg茶～4.0 kW/kg茶，杀青时间为1min～3min。
3. 玻璃化粉碎：采用冷冻机或液氮将杀青的茶叶速冻至-50℃～-196℃，使其组织达到玻璃化状态，再将其粉碎至0.1μm～1.0μm。
4. 干燥：采用真空冷冻干燥法干燥玻璃化粉碎的茶粉，真空度为1Pa～15Pa，初始温度为-45℃～-70℃，将茶粉干燥至含水率5%以下。
5. 破碎：采用高速粉碎机将干燥的茶破碎至粒度小于75μm。
6. 包装及成品：按定量要求将绿茶粉装于茶叶滤袋中并封口；再将其装入铝塑包装袋中，抽真空至10kPa～30kPa后封口，即为冷泡绿茶成品。
本发明的显著优点：（1）玻璃化冻结后超微粉碎，使茶叶细胞充分破碎，满足了低温较快速度浸泡的要求。（2）加工过程中避免了高温作用，所加工的绿茶粉较新鲜茶叶片在有效成分、色泽、风味等方面均得到很好保留。
具体实施方式
为了充分公开本发明的一种冷泡绿茶的加工方法，以下结合实施例加以说明。
实施例1
1. 原料：采用新鲜的茶叶片为加工原料。
 2. 杀青：采用真空微波法对新鲜茶叶片杀青，真空度为20kPa，微波比功率为4.0 kW/kg茶，杀青时间为1min。
3. 玻璃化粉碎：采用冷冻机将杀青的茶叶速冻至-50℃，再将其粉碎至1.0μm。
4. 干燥：采用真空冷冻干燥法干燥玻璃化粉碎的茶粉，真空度为15Pa，初始温度为-45℃，将茶粉干燥至含水率5%以下。
5. 破碎：采用高速粉碎机将干燥的茶破碎至粒度小于75μm。
6. 包装及成品：按定量要求将绿茶粉装于茶叶滤袋中并封口；再将其装入铝塑包装袋中，抽真空至10kPa后封口，即为冷泡绿茶成品。
实施例2
1. 原料：采用新鲜的茶叶片为加工原料。
 2. 杀青：采用真空微波法对新鲜茶叶片杀青，真空度为35kPa，微波比功率为3.0kW/kg茶，杀青时间为2min。
3. 玻璃化粉碎：采用液氮将杀青的茶叶速冻至-150℃，再将其粉碎至0.5μm。
4. 干燥：采用真空冷冻干燥法干燥玻璃化粉碎的茶粉，真空度为10Pa，初始温度为-60℃，将茶粉干燥至含水率5%以下。
5. 破碎：采用高速粉碎机将干燥的茶破碎至粒度小于75μm。
6. 包装及成品：按定量要求将绿茶粉装于茶叶滤袋中并封口；再将其装入铝塑包装袋中，抽真空至20kPa后封口，即为冷泡绿茶成品。
实施例3
1. 原料：采用新鲜的茶叶片为加工原料。
 2. 杀青：采用真空微波法对新鲜茶叶片杀青，真空度为50kPa，微波比功率为1.0 kW/kg茶，杀青时间为3min。
3. 玻璃化粉碎：采用液氮将杀青的茶叶速冻至-196℃，再将其粉碎至0.1μm。
4. 干燥：采用真空冷冻干燥法干燥玻璃化粉碎的茶粉，真空度为1Pa，初始温度为-70℃，将茶粉干燥至含水率5%以下。
5. 破碎：采用高速粉碎机将干燥的茶破碎至粒度小于75μm。
6. 包装及成品：按定量要求将绿茶粉装于茶叶滤袋中并封口；再将其装入铝塑包装袋中，抽真空至30kPa后封口，即为冷泡绿茶成品。
以上所述仅为本发明的较佳实施例，凡依本发明申请专利范围所做的均等变化与修饰，皆应属本发明的涵盖范围。

Claims (2)

1. 一种冷泡绿茶的加工方法，包括原料、杀青、玻璃化粉碎、干燥、破碎、包装，其特征在于：
（1）杀青：采用真空微波法对新鲜茶叶片杀青，真空度为20kPa～50kPa，微波比功率为1.0kW/kg茶～4.0 kW/kg茶，杀青时间为1min～3min；
（2）玻璃化粉碎：将杀青的茶叶速冻至-50℃～-196℃，使其组织达到玻璃化状态，再将其粉碎至0.1μm～1.0μm；
（3）干燥：采用真空冷冻干燥法干燥玻璃化粉碎的茶粉，真空度为1Pa～15Pa，初始温度为-45℃～-70℃，将茶粉干燥至含水率5%以下； 
（4）破碎：采用高速粉碎法将干燥的茶破碎至粒度小于75μm。
2. 根据权利要求1所述的冷泡绿茶的加工方法，其特征在于：按定量要求将破碎后的茶粉装于茶叶滤袋中并封口；再将其装入铝塑包装袋中，抽真空至10kPa～30kPa后封口，即为冷泡绿茶成品。
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