CN1927013A - 一种绿茶粉的制备方法 - Google Patents

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甘纯玑
邱少慧
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Abstract

一种绿茶粉的制备方法，以鲜茶叶为原料，主要包括鲜茶叶清洗、浸泡、微波杀青膨化、超细粉碎等工艺。采用本发明的方法制备的绿茶粉，其茶多酚、水浸出物和氨基酸含量均高于传统方法制备的茶粉，而粗纤维含量低于传统制备的茶粉。并且具有色泽翠绿、营养成分高、膨化率高、着色力强等优点。可以直接食用，也可以作为一种天然的食品添加剂。本发明还具有生产工艺简单、成本低、产品安全等特点。

Description

一种绿茶粉的制备方法
技术领域  本发明涉及一种茶粉的制备方法，特别是利用浸水提高茶叶膨化率制备绿茶粉的方法。
背景技术  茶叶产品的多样化是茶叶利用的发展方向。茶粉食品是近年来兴起的新颖方便的茶产品，如茶粉饮料、添加茶粉的食品、浸出型茶饮料、果味茶、加香茶、保健茶等。用超微粉碎技术将茶叶粉碎成数微米粒度的粉末，直接食用或用于各种点心、冷食、饮料的加工，既保存了茶叶的保健和营养成分，又充分利用了茶叶的膳食纤维、活性多糖等物质，改“饮茶”为“食茶”，形成新的茶叶消费方式，相关文献也介绍了有关茶粉的产品和加工方法。
申请号为99124573.3的发明创造“组合茶粉”，介绍了一种由主要成分茶粉与添加剂叶绿素铜钠、或茶用香精、或叶绿素铜钠和茶用香精混合物组成的物理混合物。
专利号为00136844.3的发明专利“速溶茶粉的制造方法”，介绍了一种可溶于冷水的速溶茶粉的制造方法，以干燥茶叶为原料，经提取、过滤、浓缩、干燥完成。
以上介绍的茶粉一般以成茶为原料，或者再与添加剂混配而成，产品色泽和感观较差。
孙威江等于《福建茶叶》(2004)发表文章“茶资源利用及茶产品开发现状与趋势”，介绍了先用蒸青方式杀青，再加工成超细微茶粉的绿茶粉加工技术，以及茶资源利用将主要向三个方向发展，即立体化、深度加工的有效成分的提取、饮茶与“吃”茶并存。
李支霞等于《中国茶叶加工》(2004)发表文章“超微绿茶粉酸奶的研制”，报道了超微粉粉碎技术，及其超微绿茶粉酸奶的生产工艺和超微绿茶粉酸奶生产中值得注意的问题等。
现有的对茶叶进行杀青的方法，存在着能耗大、茶叶杀青不均匀、对操作人员的技术要求高、茶叶杀青工效低等不足之处。传统方法制备的茶粉密度高，膨化率低。
发明内容  本发明的目的是探索一种能够保持原茶青的色泽且膨化率高的绿茶粉制备方法。
本发明的一种绿茶粉的制备方法，包括以下步骤：
1、原料：选取绿茶鲜叶为原料，并清洗去杂备用；
2、浸水：将绿茶鲜叶浸泡于水中，水面没过茶叶，常温浸泡50-60分钟；
3、微波杀青膨化：将浸泡后的茶叶置于微波装置中杀青，微波的频率范围为3.0×102-3.0×103MHz，茶叶杀青时间为2-3分钟；
4、超细粉碎：将微波杀青后的茶叶粉碎至≤0.085mm；
5、包装：按不同包装规格称重分装。
本发明的一种绿茶粉的制备方法，具有如下优点：
(1)鲜茶叶用水浸泡，浸泡时间为50-60分钟，茶叶内的含水量即饱和(见表1)，再进行微波杀青，可提高茶粉的膨化率(见表2)。
                      表1不同浸泡时间与茶叶吸水率的关系
  时间(min)  0   10   20   30   40   50   60   70
  吸水率(％)  0   60.26   75.74   86.29   96.05   97.73   100   97.94
                      表2不同浸泡时间下茶粉膨化率比较
  浸泡时间(min) 0 10 20 30 40 50 60
  膨化率(倍)   1   1.1429   1.1667   1.2143   1.2381   1.2381   1.2381
(2)微波杀青快速升温达到杀青温度，可以快速钝化酶活性，使茶叶受热均匀，产品色泽脆绿，感观好。
(3)微波杀青时间短，是传统杀青方法的1/10，茶叶的有益成分损失小(见表3)，而且生产效率高。
(4)采用输送带式微波杀青机，可节约人力资源。
(5)能耗比传统的蒸汽杀青节省30％以上。
                      表3不同冲泡温度下不同茶粉茶汤中茶多酚含量比较
  温度(℃)   30   40   60   80   100
  本发明绿茶粉茶多酚含量(％)   9.53   11.76   14.14   16.82   13.1
  市售绿茶粉的茶多酚含量(％)   7.44   9.67   11.61   13.84   11.01
综上所述，首先对鲜茶叶进行清洗，浸泡，使茶叶内的含水量达到饱和，再进行茶叶杀青膨化，通过杀青提高叶温(达80℃以上)破坏酶的活性，制止茶多酚酶促氧化，蒸发大量水分，减重率约为60％-65％，使叶细胞空隙增加，叶片内部相互作用力减小，叶片的柔软性和塑性增强，为造形工艺创造条件，还提高了茶粉的膨化率；经超细粉碎，更有利于有效成分的浸出，显著提高了浸提速率。生产绿茶粉的各项指标(见表4)都达到或超过国家标准。本发明制备的茶粉中的茶多酚、水浸出物和氨基酸含量均高于传统方法制备的茶粉，而粗纤维含量低于传统制备的茶粉。说明本发明制备的茶粉，茶叶中的有效成分更易浸出，具有更高的营养价值。
        表4茶粉的生理生分指标
 指标   含量
 细度水分粗纤维量氨基酸水浸水物量总灰分水溶性灰分酸不溶性灰分水溶性灰分碱度(以KOH计)砷，mg/kg重金属(以Pb计)，mg/kg   ≤0.085mm6.6％14.50％17.14％43.1％5.1％3.5％0.15％2.30.4＜20.0
具体实施方式  为了充分公开本发明的一种绿茶粉的制备方法，下面结合实施例加以说明：
实施例1：一种绿茶粉的制备方法
将绿茶鲜叶洗去杂质后浸泡于清水中，浸泡1小时取出，置于输送带式微波杀青机，微波功率为14千瓦，输送带转速为25r/min，微波杀青后，冷却至室温。将微波杀青后的茶叶进行超细粉碎至0.085mm，并按不同分装规格称重分装。
绿茶粉是一种天然的食品添加剂，用途广泛，以下以制备绿茶巧克力为例，说明绿茶粉的使用方法。
实施例2：绿茶巧克力的制备方法如下：
1、巧克力的溶解：先将巧克力块切碎并放入干燥的容器中，以隔水加热方法使巧克力溶化成液体状态，加热时水温以不超过80摄氏度为佳，并在巧克力溶化的过程中不断搅动。
2、按巧克力的着色要求，在溶化后的巧克力中加入绿茶粉，不断搅拌至颜色合乎要求且着色均匀。
3、将染色后的巧克力溶浆倒入模型中，冷却后置于4℃冰箱内冷冻。
4、约20分钟后，将冻干的巧克力取出，静置1分钟，即得到绿茶巧克力。

Claims (2)

1、一种绿茶粉的制备方法，其特征在于包括以下步骤：
(1)原料：选取绿茶鲜叶为原料，并清洗去杂备用；
(2)浸水：将绿茶鲜叶浸泡于水中，水面没过茶叶，常温浸泡50-60分钟；
(3)微波杀青膨化：将浸泡后的茶叶置于微波装置中杀青，微波的频率范围为3.0×102-3.0×103MHz，茶叶杀青时间为2-3分钟；
(4)超细粉碎：将微波杀青后的茶叶粉碎至≤0.085mm；
(5)包装：按不同包装规格称重分装。
2、根据权利要求1所述的一种绿茶粉的制备方法，其特征在于将绿茶鲜叶洗去杂质后浸泡于清水中1小时，取出后置于输送带式微波杀青机，微波功率为14千瓦，输送带转速为25r/min，然后冷却至室温；将微波杀青后的茶叶进行超细粉碎至0.085mm。
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