CN1947533A - 一种红茶饮料的制作方法 - Google Patents

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章志强
林开豪
张威
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Abstract

本发明公开了一种红茶饮料的制作方法，它是取干绿茶高温浸提得到茶汤，将茶汤冷却后放置反应罐或发酵罐内，加入新鲜茶叶浆，通入氧气或空气，搅拌反应发酵，当汤色达到红茶要求时，停止反应，经过滤、除杂，再经膜过滤，得到澄清的红茶汤，将红茶汤按红茶饮料要求的浓度比例进行配料、杀菌、罐装为红茶饮料。或将红茶汤经浓缩得到红茶浓缩汁。或将上述得到的红茶浓缩汁再经干燥得到红茶速溶粉。本发明所提供的红茶饮料的制作方法利用当前丰富的绿茶资源生产红茶饮料，所提供的红茶饮料中茶色素含量高，汤色红艳明亮，香气高鲜、滋味鲜爽、口感好、不受茶树品种和季节限制，产品质量稳定。

Description

一种红茶饮料的制作方法
                       技术领域
本发明涉及一种饮料的制作方法，尤其涉及一种红茶饮料的制作方法。
                       背景技术
红茶属发酵茶，色泽黑褐油润，香味浓郁带甜，滋味醇厚鲜甜，汤色红艳透黄，叶底嫩匀红亮，深受人们的喜爱。红碎茶是目前世界上消费量最大的茶类，为适应国际市场的需求，我国1957年以后也开始试制生产红碎茶，现今红碎茶已成为我国出口的主要茶类之一。各种红茶的品质特点都是红汤红叶，色香味的形成都有类似的化学变化过程，只是变化的条件、程度上存在差异而已。红茶制法大同小异，都有萎凋、揉捻、发酵、干燥四个工序。由于传统红茶生产工艺的局限性，导致红茶生产受到了地域、茶树品种、气候等因素的限制。目前，现已有的红茶饮料的生产方式主要是从红茶中直接提取红茶汁，经过滤、浓缩、干燥、配料、杀菌、罐装得到红茶罐装饮料。由于该工艺受成品红茶的品质差异影响，所生产的红茶饮料质量无法保证长期稳定。
                       发明内容
本发明的目的是提供一种红茶饮料的制作方法，它可以利用当前丰富的绿茶资源，在不受季节和茶树品种的限制下生产红茶饮料。
本发明所采用的技术方案是：取干绿茶高温浸提得到茶汤，将茶汤冷却后放置反应罐或发酵罐内，加入新鲜茶叶浆，通入氧气或空气，搅拌反应发酵，使绿茶中的茶多酚物质在鲜茶叶中酶的催化作用下转化形成茶色素，当汤色达到红茶要求时，停止反应，滤去鲜茶渣(茶渣可再次使用)，得到提取液，将提取液除去杂物，再经膜过滤，得到澄清的红茶汤，将红茶汤按红茶饮料要求的浓度比例进行配料、杀菌、罐装为红茶饮料。也可以将上述得到的红茶汤，经浓缩得到红茶浓缩汁。还可以将上述得到的红茶浓缩汁再经干燥得到红茶速溶粉。
本发明所提供的红茶饮料的制作方法解决了传统的红茶生产工艺中因受地域、茶树品种、气候等因素的限制所不能解决的问题，利用当前丰富的绿茶资源生产红茶饮料，所提供的红茶饮料中茶色素(茶黄素、茶红素)含量高，汤色红艳明亮，香气高鲜、滋味鲜爽、口感好、不受茶树品种和季节限制，产品质量稳定。
                         具体实施方式
下面对本发明作进一步详细说明。
本发明所提供的红茶饮料的制作方法：在干绿茶中加入热水或10％～90％的乙醇溶液于40℃～95℃的温度下浸泡，料液比为1∶5至1∶20，动态提取20～40分钟，滤去茶渣得到茶汤，将茶汤冷却至20℃～40℃后置入反应罐或发酵罐内，加入由新鲜茶叶研磨成的茶叶浆，通入氧气或空气，在温度为20℃～60℃，PH为5～6的条件下，搅拌发酵20～300分钟，使绿茶中的茶多酚物质在鲜茶叶中酶的催化作用下转化形成茶色素，当汤色达到红茶要求时，停止发酵，滤去鲜茶渣(茶渣可再次使用)，得到提取液，将提取液在12000～20000转/min的转速下离心分离，除去大分子、杂质，再经膜过滤，得到净化澄清的红茶汤，将红茶汤按红茶饮料要求的浓度比例进行配料、杀菌、罐装为红茶饮料。所述绿茶是指绿毛茶、绿茶片、绿茶中的一种。所述新鲜茶叶是指刚采摘后未经杀青处理，具有酶活性的茶叶，或未经杀青的鲜茶叶置冷库底温保存待用的茶叶。所述膜过滤是指用孔径为0.1～1μm的无机膜或有机膜过滤。
还可以将上述得到的红茶汤，经浓缩至固形物含量为10％～30％的红茶浓缩汁。所述浓缩方式是采用反渗透膜、升膜式蒸发器、刮板浓缩器、降膜式蒸发器、分子蒸馏浓缩的方法。
将上述得到的红茶浓缩汁经干燥得到红茶速溶粉。所述干燥方式是采用离心式喷雾干燥、压力式喷雾干燥、冷冻干燥、真空干燥设备进行干燥。
实施例一
取干绿茶100kg，加85℃的热水1500L，在提取罐中搅拌浸泡提取30分钟，取出茶水滤去茶渣，将茶水降温至38℃，泵入3m3的发酵罐内，加入预先准备好的鲜茶叶浆50kg，搅拌2分钟温度降至35℃，调PH值至5.5，通入氧气搅拌反应30分钟，茶汤经氧化反应变为红茶汤色时，停止反应，粗过滤去渣，再经高速离心机分离(18000转/min)和0.5μm的陶瓷膜过滤，得到澄清的红茶汤1300L，将红茶汤按红茶饮料要求的浓度比例进行配料、杀菌、罐装得到红茶饮料。或将红茶汤经反渗透膜浓缩，得到了固形物含量为20％的红茶浓缩汁80L。或将浓缩汁喷雾干燥，干燥进口温度180℃，出口温度90℃，干燥后得到红茶速溶粉15kg。
实施例二
将干绿茶100kg，加30％乙醇溶液在提取罐中加温至60℃，浸提40分钟，滤去茶渣，茶水降温至45℃，置发酵罐内加入预先捣碎好的新鲜茶叶50kg，调PH值至5.5，通入氧气搅拌反应30分钟，去渣。经高速离心机离心后，用升膜式浓缩器浓缩(温度65℃，真空度0.07Mpa)，回收乙醇反复使用，浓缩液经喷雾干燥(进口温度180℃，出口温度90℃)，得到速溶粉红茶14.5kg。
实施例三
将绿茶速溶茶粉20kg，加水600L溶解，置1m3的反应釜内，调温至35℃，调PH值至5.5，加入预先准备好的茶叶浆60kg(鲜)，通入氧气，进行氧化反应35分钟，汤色变红，去茶渣，经20000转/min的高速离心分离，升膜式蒸发器浓缩(温度65℃，真空度0.08Mpa)，经冷冻干燥，得到速溶红茶粉14.5kg。

Claims (8)

1、一种红茶饮料的制作方法，其特征在于：在干绿茶中加入热水或10％～90％的乙醇溶液于40℃～95℃的温度下浸泡，料液比为1∶5至1∶20，动态提取20～40分钟，滤去茶渣得到茶汤，将茶汤冷却至20℃～40℃后置入反应罐或发酵罐内，加入由新鲜茶叶研磨成的茶叶浆，通入氧气或空气，在温度为20℃～60℃，PH为5～6的条件下，搅拌发酵20～300分钟，使绿茶中的茶多酚物质在鲜茶叶中酶的催化作用下转化形成茶色素，当汤色达到红茶要求时，停止发酵，滤去鲜茶渣(茶渣可再次使用)，得到提取液，将提取液在12000～20000转/min的转速下离心分离，除去大分子、杂质，再经膜过滤，得到净化澄清的红茶汤，将红茶汤按红茶饮料要求的浓度比例进行配料、杀菌、罐装为红茶饮料。
2、根据权利要求1所述的红茶饮料的制作方法，其特征在于：所述绿茶是指绿毛茶、绿茶片、绿茶中的一种。
3、根据权利要求1所述的红茶饮料的制作方法，其特征在于：所述新鲜茶叶是指刚采摘后未经杀青处理，具有酶活性的茶叶，或未经杀青的鲜茶叶置冷库底温保存待用的茶叶。
4、根据权利要求1所述的红茶饮料的制作方法，其特征在于：所述膜过滤是指用孔径为0.1～1μm的无机膜或有机膜过滤。
5、根据权利要求1所述的红茶饮料的制作方法，其特征在于：将得到的红茶汤，经浓缩至固形物含量为10％～30％的红茶浓缩汁。
6、根据权利要求5所述的红茶饮料的制作方法，其特征在于：所述浓缩方式是采用反渗透膜、升膜式蒸发器、刮板浓缩器、降膜式蒸发器、分子蒸馏浓缩的方法。
7、根据权利要求5所述的红茶饮料的制作方法，其特征在于：将得到的红茶浓缩汁经干燥得到红茶速溶粉。
8、根据权利要求7所述的红茶饮料的制作方法，其特征在于：所述干燥方式是采用离心式喷雾干燥、压力式喷雾干燥、冷冻干燥、真空干燥设备进行干燥。
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