CN102090619A - 一种预煮双孢蘑菇水浓缩液的生产方法 - Google Patents

Abstract

一种预煮双孢蘑菇水浓缩液的生产方法，步骤包括：双孢蘑菇预煮水的准备；双孢蘑菇预煮水的静置沉淀；双孢蘑菇预煮水的滤布过滤以及管式连续高带离心机离心；双孢蘑菇预煮水的反渗透浓缩；陶瓷膜过滤；透过液的刮板浓缩；样品的灌装灭菌。本发明采用滤布离心和管式离心相结合，同时采用反渗透及陶瓷膜过滤，并采用刮板浓缩，最终将固形物含量提高至35％～50％，极大的提高了浓缩效率，得到高固形物含量的浓缩液。提高了生产效率，具有良好的经济效益。

Description

一种预煮双孢蘑菇水浓缩液的生产方法

技术领域

本发明涉及食品加工领域，具体的说，是提供一种蘑菇预煮废弃液回收和浓缩技术。

背景技术

双孢蘑菇(Agaricus bisporus)又称白蘑菇、洋层菇，属伞菌目，蘑菇科，蘑菇属，是一种好气性的草腐性真菌。双孢蘑菇含有多种人体必需氨基酸、核苷酸、维生素、各种酶和多糖，营养丰富，风味独特，成为市场消费量最大的食用菌品种之一，深受人们喜爱。在我国，双孢蘑菇是目前最大宗的出口创汇食用菌，产量极大，主产区在福建、上海、湖南、广西等省，居世界第3位。但在我国裁培历史较短，起步较晚生产技木较差。因此，发展双孢蘑菇生产具有较大的市场空间。在蘑菇罐头生产过程中，为钝化酶，软化组织必须进行预煮，因此产生大量的预煮液。双孢蘑菇加工过程中产生大量的预煮液，大部分都被直接弃去，造成浪费。而双孢蘑菇预煮浓缩液中固形物含量为50％，主要成分为氨基酸、多糖、核苷酸等，双孢蘑菇的大量鲜香味成分和营养成分就会留在预煮液中，因此对预煮液进行提取加工，充分利用其中的有效成分，可大大提高双孢蘑菇预煮水的利用价值，同时可大大降低对环境的污染。

目前对双孢蘑菇预煮水的浓缩技术少有报道，徐扬辉等在《反渗透法浓缩蘑菇预煮水研究》中采用反渗透方法对蘑菇预煮水进行了研究，使用了5种国产的CA、CA-CTA、PA、PSA、PF的反渗透膜进行试验，将蘑茹预煮水从总固形物1.333％浓缩至9.232％，但工艺繁琐，浓缩效率也比较低，固形物最高仅为9.232％，限制了该技术在生产中的应用。中国专利CN 101675799A中对蘑菇煮提液的浓缩技术进行了报道，主要采用滤布过滤和低温浓缩技术进行浓缩处理，但该方法过滤方法主要采用了滤布法，具有损失较大等缺陷。

本发明提供了一种蘑菇预煮废弃液回收和浓缩技术，采用滤布离心和管式离心相结合，同时采用反渗透及陶瓷膜过滤，并采用刮板浓缩，最终将固形物含量提高至35％～50％，极大的提高了浓缩效率，得到高固形物含量的浓缩液。提高了生产效率，具有良好的经济效益。

发明内容

本发明提供一种蘑菇预煮废弃液回收和浓缩技术，极大的克服了当前蘑菇浓缩液回收浓缩技术的所在的不足，同时获得蘑菇多糖的为主的副产物，提高了生产效率和经济效益。

为达到上述目的，本发明的实施步骤为：一种预煮双孢蘑菇水浓缩液生产方法，其特征在于，包括以下步骤：

(1)将双孢蘑菇加工过程中产生的预煮水在澄清池中常温条件下静置2～6h澄；

(2)使用目数范围在60～200的滤布，经滤布加压过滤，滤液经管道进入管式高速离心机；

(3)采用管式连续高速离心，转速控制在5000～12000r/min；

(4)采用聚醚砜三层复合膜进行反渗透浓缩，压力控制在1～3MPa，膜面流量控制在10～25m/h，温度控制在20～50℃；

(5)采用50nm陶瓷膜分离预煮液，截留液为多糖液，条件如下：温度40～70℃，压力0.4～0.8MPa，膜面流量40～70m/h；

(6)选择刮板式浓缩器进行浓缩操作，真空度0.06～0.1MPa，浓缩温度40～80℃范围。

本发明采用滤布离心和管式离心相结合，同时采用反渗透及陶瓷膜过滤，并采用刮板浓缩，最终将固形物含量提高至35％～50％，极大的提高了浓缩效率，得到高固形物含量的浓缩液。提高了生产效率，具有良好的经济效益。

具体实施方式

实施例1：

一种预煮双孢蘑菇水浓缩液生产方法，步骤为：

(一)快速去杂

1、收集双孢蘑菇蘑菇预煮水，然后在澄清池中常温条件下静置2～6h澄清，去除一些蘑菇破碎的组织及一些泥沙。

2、使用目数范围在60～200的滤布，经滤布加压过滤，滤液经管道进入管式高速离心机。

3、采用管式连续高速离心，转速控制在5000～12000r/min，以彻底去除液中存在的少量不溶性杂质及细砂，避免浓缩时对设备造成损害，以保证了浓缩液的质量。

(二)反渗透浓缩

采用聚醚砜三层复合膜，压力控制在1～3MPa，膜面流量控制在10～25m/h，温度控制在20～50℃。

(三)膜分离

采用50nm陶瓷膜分离预煮液，截留液为多糖液，条件如下：温度40～70℃，压力为：0.4～0.8MPa，膜面流量为40～70m/h。

(四)高效浓缩

选择刮板式浓缩器进行浓缩操作，真空度0.06～0.1MPa，浓缩温度控制在40～80℃范围内，以保证浓缩液中有效成分的稳定。

实施例2：

一种预煮双孢蘑菇水浓缩液生产方法，步骤包括：

1、准备双孢蘑菇预煮水。

2、将预煮水静置4小时，去除一些蘑菇破碎的组织及一些泥沙。

3、使用150目滤布对预煮水澄清液进行过滤，滤液经管道进入管式高速离心机进行离心操作，转速为10000r/min。

4、采用聚醚砜三层复合膜，压力控制在2MPa，膜面流量控制在20m/h，温度控制在30℃左右

5、采用陶瓷膜过滤，用50nh陶瓷膜过滤，温度60℃，压力为：0.6MPa，膜面流量为70m/h。

6、将陶瓷膜透过液进行刮板浓缩，温度范围为70℃。

7、将刮板浓缩的样品浓缩成固形物含量为40％后进行灌装灭菌。

实施例3：步骤包括

一种预煮双孢蘑菇水浓缩液生产方法，步骤包括：

1、准备双孢蘑菇预煮水。

2、将预煮水静置2小时，去除一些蘑菇破碎的组织及一些泥沙。

3、使用100目滤布对预煮水澄清液进行过滤，滤液经管道进入管式高速离心机进行离心操作，转速为12000r/min。

4、采用聚醚砜三层复合膜，压力控制在3MPa，膜面流量控制在25m/h，温度控制在50℃

5、采用陶瓷膜过滤，用50nm陶瓷膜过滤，温度60℃，压力为：0.7MPa，膜面流量为60m/h。

6、将陶瓷膜透过液进行刮板浓缩，温度范围为70℃。

7、将刮板浓缩的样品浓缩成固形物含量为50％后进行灌装灭菌。

Claims (1)

1.一种预煮双孢蘑菇水浓缩液生产方法，其特征在于，包括以下步骤：

(1)将双孢蘑菇加工过程中产生的预煮水在澄清池中常温条件下静置2～6h澄；

(2)使用目数范围在60～200的滤布，经滤布加压过滤，滤液经管道进入管式高速离心机；

(3)采用管式连续高速离心，转速控制在5000～12000r/min；

(4)采用聚醚砜三层复合膜进行反渗透浓缩，压力控制在1～3MPa，膜面流量控制在10～25m/h，温度控制在20～50℃；

(5)采用50nm陶瓷膜分离预煮液，截留液为多糖液，条件如下：温度40～70℃，压力0.4～0.8MPa，膜面流量40～70m/h；

(6)选择刮板式浓缩器进行浓缩操作，真空度0.06～0.1MPa，浓缩温度40～80℃范围。