CN101675799A - 一种蘑菇浓缩液生产方法 - Google Patents
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Abstract
本发明公开了一种蘑菇浓缩液生产方法，它包括：(1)预备步骤，用以预备蘑菇预煮液；(2)粗滤步骤，用以过滤去除蘑菇预煮液中的块状碎蘑菇；(3)澄清处理步骤，用以澄清去除蘑菇预煮液中的不溶水杂物；(4)精滤步骤，用以提高蘑菇预煮液澄清度；(5)低温加热浓缩步骤，用以低温加热浓缩蘑菇预煮液以形成蘑菇浓缩液；(6)金探磁检步骤，用以去除蘑菇浓缩液中的金属异物和金属粉末；(7)充填步骤，用以将蘑菇浓缩液充填入容器。
Description
技术领域
本发明涉及一种蘑菇浓缩液生产方法。
背景技术
中国专利数据库在1998年3月18日公开了发明名称为《一种全提取的蘑菇浓缩浆及其生产工艺》的发明专利申请。该蘑菇浓缩液呈浓浆状，外观为深棕色至褐色稠状物，它主要成分为(氨基酸+蛋白质)为20～25％，(核苷酸+蘑菇RNA)为13～16％，碳水化合物为18～20％，水分为30～40％。它的生产工艺包括漂洗、绞碎、磨浆、杀青、生物酶水解、分高、灭酶和浓缩脱水，从而得到全提取的蘑菇浓缩浆，没有任何的化学残留物存在，它既保留新鲜蘑菇的营养成分和鲜美风味，可广泛用于食品的营养强化和增鲜，也是烹饪佐餐的好帮手。该生产工艺存在有如下的不足：其一，虽然没有加入任何的化学残留物，但是由于采用生物酶水解、分高和灭酶步骤，因此加工复杂，加工效率低；其二，产品的安全性能低。
发明内容
本发明提供一种蘑菇浓缩液生产方法，其克服了背景技术蘑菇浓缩液生产方法所存在的不足。
本发明解决其技术问题所采用的技术方案是：
一种蘑菇浓缩液生产方法，它包括：
(1)、预备步骤，用以预备蘑菇预煮液；
(2)、粗滤步骤，用以过滤去除蘑菇预煮液中的块状碎蘑菇及其它块状外来异物；
(3)、澄清处理步骤，用以澄清去除蘑菇预煮液中的不溶水杂物；
(4)、精滤步骤，用以提高蘑菇预煮液澄清度；
(5)、低温加热浓缩步骤，用以低温加热浓缩蘑菇预煮液以形成蘑菇浓缩液；
(6)、金探磁检步骤，用以去除蘑菇浓缩液中的金属异物和磁性金属粉末；以及
(7)、充填步骤，用以将蘑菇浓缩液充填入容器。
本发明的一较佳实施例中，还包括：
(8)、杀菌保存步骤，用以杀菌保存。
本发明的一较佳实施例中，该粗滤步骤中的过滤是指机械格栅过滤或机械格网过滤。
本发明的一较佳实施例中，该澄清处理步骤包括：
澄清步骤，将蘑菇预煮液储存于澄清桶或澄清池2-6小时；以及
处理步骤，利用凝絮物理原理使预煮液中的悬浮物相互结合而沉降分层，去除预煮液的不溶水杂物。
本发明的一较佳实施例中，该过滤步骤包括：
过滤步骤，利用80-120目振动过筛机去除预煮液中的较粗杂质；以及
精滤步骤，预煮液由泵打压经过800-1200目过滤布以精滤，提高预煮液的澄清度。
本发明的一较佳实施例中，该过滤步骤包括：
过滤步骤，利用80-120目振动过筛机去除预煮液中的较粗杂质；以及
精滤步骤，预煮液由转速为6000转以上离心分离机离心以精滤，提高预煮液的澄清度。
本发明的一较佳实施例中，该低温浓缩步骤的浓缩是指，采用低蒸发温度的发明进行浓缩。
本发明的一较佳实施例中，该金探磁检步骤包括：
金探步骤，浓缩液通过管道式金属探测机，金属探测机检测剔除在上述步骤中混进去的金属异物；
磁检步骤，浓缩液通过管道式高强磁性过滤器，磁性过滤器去除在上述步骤中混进去的磁性金属粉末，保证浓缩液的安全性。
本发明的一较佳实施例中，该预备步骤中的蘑菇预煮液采用如下加工方式获得：用添加一定量的柠檬酸的自来水加热到98℃以上，对新鲜蘑菇进行热烫，在此热烫过程中，蘑菇里面水及一些可溶于水的营养成分就会跑到外面的加有柠檬酸的热水中，此部分混合液为蘑菇预煮液。
本发明的一较佳实施例中，该杀菌保存步骤中，产品采用巴氏杀菌100-90℃时间15-25分钟后冷却至常温，冷藏储存于0-5℃的冷藏库或-14--22℃冷冻库，该冷藏或冷冻储存的指标如下：
a.微生物指标：细菌总数＜1000个/g；
b.可溶性固形物：Brix：≥55％；
c.可滴定总酸度：3-7％；
d.PH：4.8-6.0
e.SO2含量：＜50PPM(采用蒸馏法测定)。
本发明的一较佳实施例中，该杀菌保存步骤中，产品采用115-127℃杀菌再常温储存，该常温储存的指标如下：
a.微生物指标：符合商业无菌要求；
b.可溶性固形物：Brix：≥55％；
c.可滴定总酸度：3-7％；
d.PH：4.8-6.0
e.SO2含量：＜50PPM(采用蒸馏法测定)。
本技术方案与背景技术相比：由于该生产方法包括粗滤、澄清处理和精滤步骤，因此能够去除蘑菇预煮液中的块状碎蘑菇、不溶水杂物，于是使蘑菇浓缩液纯度高、干净。由于过滤是指机械格栅过滤或机械格网过滤，因此过滤效果好，过滤方便快速。由于该澄清处理是利用凝絮物理原理先沉降分层再去除，因此去除方便、效率高、成本低。由于该过滤步骤中的过滤和精滤分次前后进行，因此过滤效果好。由于采用低温加热浓缩，因此浓缩效率高，热能损耗少。由于包括有杀菌保存步骤用以杀菌保存，因此浓缩液安全性高。由于采用低蒸发温度的发明进行浓缩，因此浓缩效率高，节约能源。由于该金探磁检步骤能够去除金属异物和磁性金属粉末，因此浓缩液安全性高。
附图说明
下面结合附图和实施例对本实用新型进一步说明。
图1绘示了一较佳实施例的降膜式三效浓缩机组的主视示意图。
图2绘示了一较佳实施例的降膜式三效浓缩机组的左视示意图。
图3绘示了一较佳实施例的降膜式三效浓缩机组的分离器的示意图。
具体实施方式
一种蘑菇浓缩液生产方法，它包括：
(1)、预备步骤，用以预备蘑菇预煮液；
(2)、粗滤步骤，用以过滤去除蘑菇预煮液中的块状碎蘑菇及其它块状外来异物；
(3)、澄清处理步骤，用以澄清去除蘑菇预煮液中的不溶水杂物；
(4)、精滤步骤，用以提高蘑菇预煮液澄清度；
(5)、低温加热浓缩步骤，用以低温加热浓缩蘑菇预煮液以形成蘑菇浓缩液，例如60度-90度，温度低，热能消耗少；
(6)、金探磁检步骤，用以去除蘑菇浓缩液中的金属异物和磁性金属粉末；
(7)、充填步骤，用以采用18L的方形罐和9L的方形罐罐装蘑菇浓缩液；
(8)、杀菌保存步骤，用以杀菌保存。
该预备步骤中的蘑菇预煮液也叫蘑菇杀青水，它采用如下加工方式获得：在罐头厂加工蘑菇罐头时或在盐水菇场煮蘑菇时，用添加一定量的柠檬酸的自来水加热到(90-100)，例如98℃以上，对新鲜蘑菇进行热烫，在此热烫过程中，蘑菇里面水及一些可溶于水的营养成分就会跑到外面的加有柠檬酸的热水中，此部分混合液为蘑菇预煮液。该蘑菇预煮液，具有蘑菇特有的香气和滋味，色泽呈金黄色或淡黄色。本实施例中该蘑菇预煮液是在加工蘑菇罐头时或在盐水菇场煮蘑菇时获得，它具有如下优点：a、综合利用新鲜蘑菇，具有很高的附件值，避免了背景技术中通过绞碎新鲜蘑菇(破坏新鲜蘑菇，绞碎的蘑菇无法再利用)获得；b、未绞碎蘑菇，蘑菇预煮液中蘑菇碎块少，后续的过滤方便、快速；c、采用柠檬酸的热水获得，营养价值高，安全性高，无毒副作用。
该粗滤步骤中的过滤是指机械格栅过滤或机械格网过滤，而且，该粗滤滤网孔径最好为50-80，可最佳选择60目。
该澄清处理步骤包括：澄清步骤，将蘑菇预煮液储存于澄清桶或澄清池2-6小时；处理步骤，利用凝絮物理原理使预煮液中的悬浮物相互结合而沉降分层，再去除预煮液的不溶水杂物(沉降物)，该不溶水杂物如蘑菇表面具有粘性的菌膜、泥土和菇的碎屑等。
该过滤步骤包括：过滤步骤，利用80-120目振动过筛机去除预煮液中的较粗杂质，该振动筛机型号可为：S4910-B双层，它的厂家：河南新乡东振机械制造有限公司；精滤步骤，预煮液由泵打压经过800-1200目过滤布以精滤，提高预煮液的澄清度。或者，精滤步骤，预煮液由转速为6000转以上离心分离机离心以精滤，提高预煮液的澄清度，该离心分离机可为型号：ADS-300IPS，它的厂家：日本SAITO SEPARATOR。
该低温加热浓缩步骤，用以低温加热浓缩蘑菇预煮液以形成蘑菇浓缩液，本实施例中是采用输入低温度、低湿度蒸汽，通过蒸汽加热顺流而过的预煮液，经加热的预煮液中的水分在高真空状态下，以水蒸气形式蒸发并由冷凝器冷却成水带走，水蒸气被带走的预煮液就形成浓缩液。本具体实施例中，为了保证最终产品的质量，采用降膜式三效高真度低蒸发温度的方法进行浓缩，该方法所应用的装置为降膜式三效浓缩机组。
该降膜式三效浓缩机组，请查阅图1、图2、图3，它包括：一第一浓缩单元100、一第二浓缩单元200、一第三浓缩单元300、一蒸汽供应器50、一冷凝器30、泵(真空泵及物料泵)41、42、43、44、45、46、47、第一管道、第二管道、第三管道、第四管道、第五管道、仪表和配电柜。
该第一浓缩单元100、第二浓缩单元200、第三浓缩单元300的结构相同，它包括一个蒸发器10和一个分离器20。该蒸发器10包括一竖立管，该竖立管之内设置有上、下分隔板12以及多根并排竖设的不锈钢管11；该上分隔板12密封固接该竖立管内周和该各不锈钢管11外周缘顶端，该下分隔板12密封固接该竖立管内周和该各不锈钢管11外周缘底端，该上、下分隔板12之间形成加热空间；该竖立管之上还开设有一冷凝水出口13，它连通加热空间并位于该下分隔板12之上。该分离器20固设在竖立管之侧边，另设置有水平连接通道22，它一端连接在该竖立管的下分隔板之下的部分，另一端连接在该分离器20的下部，而且，该分离器20顶端之上连通设置有再次蒸汽输出管21。
该三个浓缩单元100、200、300依次排列。该蒸汽供应器50的出口连接在第一浓缩单元100的蒸发器10的加热空间，以向内提供蒸汽，而且，在蒸汽供应器50的出口处设置有能打开或关闭的阀门。该第一浓缩单元100的分离器20的顶部的再次蒸汽输出管21连接该第二浓缩单元200的加热空间，以利用被加热成的水蒸汽的热量加热第二浓缩单元200。该第二浓缩单元200的分离器20的顶部的再次蒸汽输出管21连接该第三浓缩单元300的加热空间，以利用被加热成的水蒸汽的热量加热第三浓缩单元300。该第三浓缩单元300的分离器20的顶部的再次蒸汽输出管21连接该冷凝器30。
该第一管道，它连接在该进料桶60和第一浓缩单元100的蒸发器10顶部之间，另在该第一管道之内设置一进料阀61和一泵41，用以将进料桶60内的预煮液送至第一浓缩单元100的蒸发器10顶部。
该第二管道，它连接在该第一浓缩单元100的蒸发器10底部和该第三浓缩单元300的蒸发器10顶部之间，另在该第二管道之内设置泵42，而且，该第一浓缩单元100的分离器20的底部通过一管道连通第二管道，以通过泵42将分离器内的物料液体和第一浓缩单元的蒸发器底部的物料液体一起被送至第三浓缩单元300的蒸发器顶部。
该第三管道，它连接在该第三浓缩单元300的蒸发器10底部和该第二浓缩单元200的蒸发器10顶部之间，另在该第三管道之内设置泵43，而且，该第三浓缩单元300的分离器20的底部通过一管道连通第三管道，以通过泵43将分离器内的物料液体和第三浓缩单元的蒸发器底部的物料液体一起被送至第二浓缩单元200的蒸发器顶部。
该第四管道，它连接第二浓缩单元200的蒸发器10底部和浓缩液成品桶之间，另在该第四管道之内设置出料泵46，而且，该第二浓缩单元200的分离器20的底部通过一管道连通第四管道，以通过出料泵46将分离器内的物料液体(浓缩液)和第二浓缩单元的蒸发器底部的物料液体(浓缩液)一起通过第四管道送至成品桶。
该第五管道，它连接三个浓缩单元100、200、300的冷凝水出口，而且，该第五管道上设置有一真空泵45。
该冷凝器上设有一上水泵47、一泵44和一水管，该水管顶端连接冷凝器，底端插入水液面之下。
该三效机组的工作步骤包括：
步骤1，用以使密闭系统的真空达0.09MPa以上，具体步骤包括：a、上水泵47启动，冷凝器下的水管充满水，整个系统形成为一密闭封腔；b、启动真空泵45，使整个密闭封腔(各个加热空间)成为真空，当密闭系统由真空泵抽真空达0.09MPa以上时，例如为0.095Mpa，执行下步骤；
步骤2，将预煮液输送至第一浓缩单元100的蒸发器的顶部，使蒸汽供应器50向第一浓缩单元100的蒸发器内的加热空间输送蒸汽；该预煮液顺着蒸发器内的各个不锈钢管由上而下流动，蒸汽在不锈钢管外加热以加热预煮液，经加热的预煮液中的水分在高真空状态下形成为水蒸气并通过连接通道22进入分离器，被浓缩的预煮液(一效预煮液)落在蒸发器底部并进入第二管道之内(以送至下一效浓缩步骤)；同时，在分离器中蒸汽冷却形成的物料也进入第二管道之内，分离器中的水蒸汽通过输出管21进入第二浓缩单元的蒸发器中的加热空间；
步骤3，将一效的预煮液输送至第三浓缩单元300的蒸发器的顶部，第二浓缩单元的分离器向第三浓缩单元的蒸发器提供蒸汽；该一效预煮液顺着蒸发器内的各个不锈钢管由上而下流动，蒸汽在不锈钢管外加热以加热预煮液，经加热的预煮液中的水分在高真空状态下形成为水蒸气并通过连接通道22进入分离器，被浓缩的预煮液(二效预煮液)落在蒸发器底部并进入第三管道之内(以送至下一效浓缩步骤)；同时，在分离器中蒸汽冷却形成的物料也进入第三管道之内，分离器中的水蒸汽通过输出管21连接冷凝器，该水蒸汽由冷凝器冷却成水带走；
步骤4，将二效的预煮液输送至第二浓缩单元200的蒸发器的顶部，第一浓缩单元的分离器向第二浓缩单元的蒸发器的加热空间提供蒸汽；该二效预煮液顺着蒸发器内的各个不锈钢管由上而下流动，蒸汽在不锈钢管外加热以加热预煮液，经加热的预煮液中的水分在高真空状态下形成为水蒸气并通过连接通道22进入分离器，浓缩液落在蒸发器底部并进入第四管道之内并被送出；同时，在分离器中蒸汽冷却形成的物料也进入第四管道，分离器中的蒸汽通过输出管21进入第三浓缩单元的蒸发器中的加热空间；
步骤5，通过第四管道向外输送浓缩液。
各个加热空间中，蒸汽冷却形成的水由冷凝出水口带走。
该预煮液从不锈钢管顺流而下，该蒸汽供应器输出的低温度蒸汽进入加热空间并加热该不锈钢管，该加热使预煮液中的水分在高真空状态下以水蒸气形式蒸发并进入分离器，再通过蒸汽输出管输出带走，水蒸气被带走的预煮液就形成为浓缩液，该浓缩机组的浓缩热能损耗率低，并克服了背景技术所存在的不足。设有三个浓缩单元，形成三效浓缩，浓缩效果好，能保证产品质量。一个浓缩单元的水蒸汽能作为另一浓缩单元的加热源，充分利用热能，减少热能消耗。设有冷凝器，加快水蒸汽被带走速度，提高浓缩效率和效果。该第一浓缩单元的分离器的下端连通该第二管道，该第三浓缩单元的分离器的下端连通该第三管道，该第二浓缩单元的分离器的下端连通该第四管道，提高材料利用率，防止预煮液浪费。该液体的浓缩过程为，第一浓缩单元、第三浓缩单元和第二浓缩单元，能防止发生出料堵塞事务，其理由为：该第三浓缩单元物料温度低，当浓缩到一定浓缩度时，物料流动性变差，如果是按第一浓缩单元、第二浓缩单元和第三浓缩单元过程出料，很容易因为第三浓缩单元的物料温度低而在出料过程结晶成固定物而造成堵塞事务。
根据需要，上述的浓缩方式可采用一效浓缩方式，也可采用二效或四效。采用单效浓缩的温度不能超过65℃，采用多效浓缩机第一段蒸发温度不能超过80℃。
该金探磁检步骤包括：金探步骤，让浓缩液通过管道式金属探测机，利用该金属探测机检测剔除在上述所有步骤中有可能混进去的金属异物，该管式金探机的型号可为：SD100RW，它厂家：日本SQUARE；磁检步骤，浓缩液通过管道式高强磁性过滤器，磁性过滤器去除在上述步骤中混进去的金属粉末，保证浓缩液的安全性。
该杀菌保存步骤中，产品采用巴氏杀菌(100-90℃)时间20分钟后冷却至常温，冷藏储存于0-5℃的冷藏库或-18℃冷冻库，该冷藏或冷冻储存的指标如下：
1.微生物指标：细菌总数＜1000个/g；
2.可溶性固形物：Brix：≥55％；
3.可滴定总酸度：3-7％；
4.PH：4.8-6.0
5.SO2含量：＜50PPM(采用蒸馏法测定)；
6.产品色泽：深黄褐色或褐色；
7.包装形式：18L四方罐或9L四方罐。
采用上述的储存，保鲜效果好，能防止被菌化。
或者
该杀菌保存步骤中，产品采用121℃杀菌可以常温储存。该常温储存的指标如下：
1.微生物指标：符合商业无菌要求，例如为细菌总数＜1000个/g；
2.可溶性固形物：Brix：≥55％；
3.可滴定总酸度：3-7％；
4.PH：4.8-6.0
5.SO2含量：＜50PPM(采用蒸馏法测定)；
6.产品色泽：深褐色；
7.包装形式：18L四方罐或9L四方罐。
采用上述的储存，保鲜效果好，能防止被菌化。
本产品的蘑菇浓缩液的特点：是利用罐头厂或盐水菇场煮蘑菇的蘑菇杀青水，所以汤汁中会用一定的柠檬酸及可能含有少量的SO2；是一种深褐色或棕色粘稠液体(有时会有结晶体产生)。
本产品的蘑菇浓缩液的作用或功能：蘑菇浓缩液富含多种氨基酸和蘑菇多糖及其它微量元素，是一种天然的增鲜剂，主要用于调味品生产、药品和保健品的原料，也有用于生物生长营养剂和饲料添加剂。
以上所述，仅为本发明较佳实施例而已，故不能以此限定本发明实施的范围，即依本发明申请专利范围及说明书内容所作的等效变化与修饰，皆应仍属本发明专利涵盖的范围内。
Claims (10)
1、一种蘑菇浓缩液生产方法，其特征是：它包括：
(1)、预备步骤，用以预备蘑菇预煮液；
(2)、粗滤步骤，用以过滤去除蘑菇预煮液中的块状碎蘑菇及其它块状外来异物；
(3)、澄清处理步骤，用以澄清去除蘑菇预煮液中的不溶水杂物；
(4)、精滤步骤，用以提高蘑菇预煮液澄清度；
(5)、加热浓缩步骤，用以加热浓缩蘑菇预煮液以形成蘑菇浓缩液；
(6)、金探磁检步骤，用以去除蘑菇浓缩液中的金属异物和磁性金属粉末；
(7)、充填步骤，用以将蘑菇浓缩液充填入容器。
2、根据权利要求1所述的一种蘑菇浓缩液生产方法，其特征是：还包括：
(8)、杀菌保存步骤，用以杀菌保存。
3、根据权利要求2所述的一种蘑菇浓缩液生产方法，其特征是：该粗滤步骤中的过滤是指机械格栅过滤或机械格网过滤。
4、根据权利要求2所述的一种蘑菇浓缩液生产方法，其特征是：该澄清处理步骤包括：
澄清步骤，将蘑菇预煮液储存于澄清桶或澄清池2-6小时；以及
处理步骤，利用凝絮物理原理使预煮液中的悬浮物相互结合而沉降分层，再去除预煮液的不溶水杂物。
5、根据权利要求2所述的一种蘑菇浓缩液生产方法，其特征是：该过滤步骤包括：
过滤步骤，利用80-120目振动过筛机去除预煮液中的较粗杂质；以及
精滤步骤，预煮液由泵打压经过800-1200目过滤布以精滤，或者，预煮液由转速为6000转以上离心分离机离心以精滤，提高预煮液的澄清度。
6、根据权利要求2所述的一种蘑菇浓缩液生产方法，其特征是：该加热浓缩步骤，用以低温加热浓缩蘑菇预煮液以形成蘑菇浓缩液，该低温加热浓缩是采用低蒸发温度的方法进行浓缩。
7、根据权利要求2所述的一种蘑菇浓缩液生产方法，其特征是：该金探磁检步骤包括：
金探步骤，浓缩液通过管道式金属探测机，金属探测机检测剔除在上述步骤中混进去的金属异物；
磁检步骤，浓缩液通过管道式高强磁性过滤器，磁性过滤器去除在上述步骤中混进去的磁性金属粉末，保证浓缩液的安全性。
8、根据权利要求2所述的一种蘑菇浓缩液生产方法，其特征是：该预备步骤中的蘑菇预煮液采用如下加工方式获得：用添加一定量的柠檬酸的自来水加热到98℃以上，对新鲜蘑菇进行热烫，在此热烫过程中，蘑菇里面水及一些可溶于水的营养成分就会跑到外面的加有柠檬酸的热水中，此部分混合液为蘑菇预煮液。
9、根据权利要求2所述的一种蘑菇浓缩液生产方法，其特征是：该杀菌保存步骤中，产品采用巴氏杀菌100-90℃时间15-25分钟后冷却至常温，冷藏储存于0-5℃的冷藏库或-14--22℃冷冻库，该冷藏或冷冻储存的指标如下：
a.微生物指标：细菌总数＜1000个/g；
b.可溶性固形物：Brix：≥55％；
c.可滴定总酸度：3-7％；
d.PH：4.8-6.0
e.SO2含量：＜50PPM。
10、根据权利要求2所述的一种蘑菇浓缩液生产方法，其特征是：该杀菌保存步骤中，产品采用115-127℃杀菌再常温储存，该常温储存的指标如下：
a.微生物指标：无菌要求；
b.可溶性固形物：Brix：≥55％；
c.可滴定总酸度：3-7％；
d.PH：4.8-6.0
e.SO2含量：＜50PPM。
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Denomination of invention: Production method of mushroom concentrated liquid Effective date of registration: 20130729 Granted publication date: 20121226 Pledgee: Bank of Communications Ltd Zhangzhou branch Pledgor: Zishan Maruzen (Longhai) Fruit & Vegetable Processing Co., Ltd. Registration number: 2013350000014 |
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