CN111264728A - 一种高维生素d的白蘑菇浓缩液及其制备方法 - Google Patents
一种高维生素d的白蘑菇浓缩液及其制备方法 Download PDFInfo
- Publication number
- CN111264728A CN111264728A CN202010144589.8A CN202010144589A CN111264728A CN 111264728 A CN111264728 A CN 111264728A CN 202010144589 A CN202010144589 A CN 202010144589A CN 111264728 A CN111264728 A CN 111264728A
- Authority
- CN
- China
- Prior art keywords
- white mushroom
- juice
- vitamin
- high vitamin
- white
- Prior art date
- Legal status (The legal status is an assumption and is not a legal conclusion. Google has not performed a legal analysis and makes no representation as to the accuracy of the status listed.)
- Pending
Links
- 235000001674 Agaricus brunnescens Nutrition 0.000 title claims abstract description 92
- 229930003316 Vitamin D Natural products 0.000 title claims abstract description 58
- QYSXJUFSXHHAJI-XFEUOLMDSA-N Vitamin D3 Natural products C1(/[C@@H]2CC[C@@H]([C@]2(CCC1)C)[C@H](C)CCCC(C)C)=C/C=C1\C[C@@H](O)CCC1=C QYSXJUFSXHHAJI-XFEUOLMDSA-N 0.000 title claims abstract description 58
- 235000019166 vitamin D Nutrition 0.000 title claims abstract description 58
- 239000011710 vitamin D Substances 0.000 title claims abstract description 58
- 150000003710 vitamin D derivatives Chemical class 0.000 title claims abstract description 58
- 229940046008 vitamin d Drugs 0.000 title claims abstract description 58
- 238000002360 preparation method Methods 0.000 title abstract description 16
- 235000011389 fruit/vegetable juice Nutrition 0.000 claims abstract description 54
- 235000013373 food additive Nutrition 0.000 claims abstract description 31
- 239000002778 food additive Substances 0.000 claims abstract description 31
- 235000015203 fruit juice Nutrition 0.000 claims abstract description 30
- 235000015197 apple juice Nutrition 0.000 claims description 20
- 229920001285 xanthan gum Polymers 0.000 claims description 20
- 239000000230 xanthan gum Substances 0.000 claims description 20
- 229940082509 xanthan gum Drugs 0.000 claims description 20
- 235000010493 xanthan gum Nutrition 0.000 claims description 20
- 238000010438 heat treatment Methods 0.000 claims description 18
- 239000007787 solid Substances 0.000 claims description 13
- 239000012141 concentrate Substances 0.000 claims description 11
- 238000001816 cooling Methods 0.000 claims description 9
- 239000000498 cooling water Substances 0.000 claims description 9
- 230000001678 irradiating effect Effects 0.000 claims description 9
- 239000000203 mixture Substances 0.000 claims description 9
- 230000001954 sterilising effect Effects 0.000 claims description 9
- 238000001035 drying Methods 0.000 claims description 7
- 238000000034 method Methods 0.000 claims description 7
- XLYOFNOQVPJJNP-UHFFFAOYSA-N water Substances O XLYOFNOQVPJJNP-UHFFFAOYSA-N 0.000 claims description 7
- 238000001914 filtration Methods 0.000 claims description 6
- 238000002156 mixing Methods 0.000 claims description 5
- 238000011049 filling Methods 0.000 claims description 2
- 238000004659 sterilization and disinfection Methods 0.000 claims description 2
- 238000005303 weighing Methods 0.000 claims description 2
- 239000002994 raw material Substances 0.000 abstract description 11
- 235000013305 food Nutrition 0.000 abstract description 10
- OILXMJHPFNGGTO-UHFFFAOYSA-N (22E)-(24xi)-24-methylcholesta-5,22-dien-3beta-ol Natural products C1C=C2CC(O)CCC2(C)C2C1C1CCC(C(C)C=CC(C)C(C)C)C1(C)CC2 OILXMJHPFNGGTO-UHFFFAOYSA-N 0.000 abstract description 4
- RQOCXCFLRBRBCS-UHFFFAOYSA-N (22E)-cholesta-5,7,22-trien-3beta-ol Natural products C1C(O)CCC2(C)C(CCC3(C(C(C)C=CCC(C)C)CCC33)C)C3=CC=C21 RQOCXCFLRBRBCS-UHFFFAOYSA-N 0.000 abstract description 4
- OQMZNAMGEHIHNN-UHFFFAOYSA-N 7-Dehydrostigmasterol Natural products C1C(O)CCC2(C)C(CCC3(C(C(C)C=CC(CC)C(C)C)CCC33)C)C3=CC=C21 OQMZNAMGEHIHNN-UHFFFAOYSA-N 0.000 abstract description 4
- DNVPQKQSNYMLRS-NXVQYWJNSA-N Ergosterol Natural products CC(C)[C@@H](C)C=C[C@H](C)[C@H]1CC[C@H]2C3=CC=C4C[C@@H](O)CC[C@]4(C)[C@@H]3CC[C@]12C DNVPQKQSNYMLRS-NXVQYWJNSA-N 0.000 abstract description 4
- DNVPQKQSNYMLRS-SOWFXMKYSA-N ergosterol Chemical compound C1[C@@H](O)CC[C@]2(C)[C@H](CC[C@]3([C@H]([C@H](C)/C=C/[C@@H](C)C(C)C)CC[C@H]33)C)C3=CC=C21 DNVPQKQSNYMLRS-SOWFXMKYSA-N 0.000 abstract description 4
- 235000013376 functional food Nutrition 0.000 abstract description 3
- 238000004519 manufacturing process Methods 0.000 abstract description 2
- 239000013589 supplement Substances 0.000 abstract description 2
- 210000001835 viscera Anatomy 0.000 abstract description 2
- 230000000052 comparative effect Effects 0.000 description 16
- 238000009928 pasteurization Methods 0.000 description 7
- 239000000047 product Substances 0.000 description 6
- 239000000126 substance Substances 0.000 description 6
- 230000004580 weight loss Effects 0.000 description 6
- 238000004140 cleaning Methods 0.000 description 4
- 239000000706 filtrate Substances 0.000 description 4
- 238000004537 pulping Methods 0.000 description 4
- 239000007788 liquid Substances 0.000 description 3
- 238000001308 synthesis method Methods 0.000 description 3
- 230000009286 beneficial effect Effects 0.000 description 2
- 235000013361 beverage Nutrition 0.000 description 2
- 150000001875 compounds Chemical class 0.000 description 2
- 239000012535 impurity Substances 0.000 description 2
- 235000021579 juice concentrates Nutrition 0.000 description 2
- 230000005855 radiation Effects 0.000 description 2
- -1 steroid compound Chemical class 0.000 description 2
- 238000003786 synthesis reaction Methods 0.000 description 2
- 229920002444 Exopolysaccharide Polymers 0.000 description 1
- 241000233866 Fungi Species 0.000 description 1
- 239000006057 Non-nutritive feed additive Substances 0.000 description 1
- 240000004808 Saccharomyces cerevisiae Species 0.000 description 1
- 230000015572 biosynthetic process Effects 0.000 description 1
- 238000010835 comparative analysis Methods 0.000 description 1
- 230000000694 effects Effects 0.000 description 1
- 239000003995 emulsifying agent Substances 0.000 description 1
- 230000002708 enhancing effect Effects 0.000 description 1
- 230000000813 microbial effect Effects 0.000 description 1
- 238000012986 modification Methods 0.000 description 1
- 230000004048 modification Effects 0.000 description 1
- 239000005445 natural material Substances 0.000 description 1
- 235000019614 sour taste Nutrition 0.000 description 1
- 239000003381 stabilizer Substances 0.000 description 1
- 230000000087 stabilizing effect Effects 0.000 description 1
- 239000000375 suspending agent Substances 0.000 description 1
- 235000019605 sweet taste sensations Nutrition 0.000 description 1
- 239000002562 thickening agent Substances 0.000 description 1
- 235000015112 vegetable and seed oil Nutrition 0.000 description 1
- 239000008158 vegetable oil Substances 0.000 description 1
- 229940088594 vitamin Drugs 0.000 description 1
- 229930003231 vitamin Natural products 0.000 description 1
- 235000013343 vitamin Nutrition 0.000 description 1
- 239000011782 vitamin Substances 0.000 description 1
- MECHNRXZTMCUDQ-RKHKHRCZSA-N vitamin D2 Chemical compound C1(/[C@@H]2CC[C@@H]([C@]2(CCC1)C)[C@H](C)/C=C/[C@H](C)C(C)C)=C\C=C1\C[C@@H](O)CCC1=C MECHNRXZTMCUDQ-RKHKHRCZSA-N 0.000 description 1
- 150000003722 vitamin derivatives Chemical class 0.000 description 1
Classifications
-
- A—HUMAN NECESSITIES
- A23—FOODS OR FOODSTUFFS; TREATMENT THEREOF, NOT COVERED BY OTHER CLASSES
- A23L—FOODS, FOODSTUFFS, OR NON-ALCOHOLIC BEVERAGES, NOT COVERED BY SUBCLASSES A21D OR A23B-A23J; THEIR PREPARATION OR TREATMENT, e.g. COOKING, MODIFICATION OF NUTRITIVE QUALITIES, PHYSICAL TREATMENT; PRESERVATION OF FOODS OR FOODSTUFFS, IN GENERAL
- A23L2/00—Non-alcoholic beverages; Dry compositions or concentrates therefor; Their preparation
- A23L2/02—Non-alcoholic beverages; Dry compositions or concentrates therefor; Their preparation containing fruit or vegetable juices
- A23L2/04—Extraction of juices
-
- A—HUMAN NECESSITIES
- A23—FOODS OR FOODSTUFFS; TREATMENT THEREOF, NOT COVERED BY OTHER CLASSES
- A23L—FOODS, FOODSTUFFS, OR NON-ALCOHOLIC BEVERAGES, NOT COVERED BY SUBCLASSES A21D OR A23B-A23J; THEIR PREPARATION OR TREATMENT, e.g. COOKING, MODIFICATION OF NUTRITIVE QUALITIES, PHYSICAL TREATMENT; PRESERVATION OF FOODS OR FOODSTUFFS, IN GENERAL
- A23L2/00—Non-alcoholic beverages; Dry compositions or concentrates therefor; Their preparation
- A23L2/02—Non-alcoholic beverages; Dry compositions or concentrates therefor; Their preparation containing fruit or vegetable juices
- A23L2/08—Concentrating or drying of juices
- A23L2/10—Concentrating or drying of juices by heating or contact with dry gases
-
- A—HUMAN NECESSITIES
- A23—FOODS OR FOODSTUFFS; TREATMENT THEREOF, NOT COVERED BY OTHER CLASSES
- A23L—FOODS, FOODSTUFFS, OR NON-ALCOHOLIC BEVERAGES, NOT COVERED BY SUBCLASSES A21D OR A23B-A23J; THEIR PREPARATION OR TREATMENT, e.g. COOKING, MODIFICATION OF NUTRITIVE QUALITIES, PHYSICAL TREATMENT; PRESERVATION OF FOODS OR FOODSTUFFS, IN GENERAL
- A23L2/00—Non-alcoholic beverages; Dry compositions or concentrates therefor; Their preparation
- A23L2/42—Preservation of non-alcoholic beverages
- A23L2/46—Preservation of non-alcoholic beverages by heating
-
- A—HUMAN NECESSITIES
- A23—FOODS OR FOODSTUFFS; TREATMENT THEREOF, NOT COVERED BY OTHER CLASSES
- A23L—FOODS, FOODSTUFFS, OR NON-ALCOHOLIC BEVERAGES, NOT COVERED BY SUBCLASSES A21D OR A23B-A23J; THEIR PREPARATION OR TREATMENT, e.g. COOKING, MODIFICATION OF NUTRITIVE QUALITIES, PHYSICAL TREATMENT; PRESERVATION OF FOODS OR FOODSTUFFS, IN GENERAL
- A23L2/00—Non-alcoholic beverages; Dry compositions or concentrates therefor; Their preparation
- A23L2/42—Preservation of non-alcoholic beverages
- A23L2/50—Preservation of non-alcoholic beverages by irradiation or electric treatment without heating
-
- A—HUMAN NECESSITIES
- A23—FOODS OR FOODSTUFFS; TREATMENT THEREOF, NOT COVERED BY OTHER CLASSES
- A23L—FOODS, FOODSTUFFS, OR NON-ALCOHOLIC BEVERAGES, NOT COVERED BY SUBCLASSES A21D OR A23B-A23J; THEIR PREPARATION OR TREATMENT, e.g. COOKING, MODIFICATION OF NUTRITIVE QUALITIES, PHYSICAL TREATMENT; PRESERVATION OF FOODS OR FOODSTUFFS, IN GENERAL
- A23L2/00—Non-alcoholic beverages; Dry compositions or concentrates therefor; Their preparation
- A23L2/52—Adding ingredients
-
- A—HUMAN NECESSITIES
- A23—FOODS OR FOODSTUFFS; TREATMENT THEREOF, NOT COVERED BY OTHER CLASSES
- A23L—FOODS, FOODSTUFFS, OR NON-ALCOHOLIC BEVERAGES, NOT COVERED BY SUBCLASSES A21D OR A23B-A23J; THEIR PREPARATION OR TREATMENT, e.g. COOKING, MODIFICATION OF NUTRITIVE QUALITIES, PHYSICAL TREATMENT; PRESERVATION OF FOODS OR FOODSTUFFS, IN GENERAL
- A23L29/00—Foods or foodstuffs containing additives; Preparation or treatment thereof
- A23L29/20—Foods or foodstuffs containing additives; Preparation or treatment thereof containing gelling or thickening agents
- A23L29/269—Foods or foodstuffs containing additives; Preparation or treatment thereof containing gelling or thickening agents of microbial origin, e.g. xanthan or dextran
-
- A—HUMAN NECESSITIES
- A23—FOODS OR FOODSTUFFS; TREATMENT THEREOF, NOT COVERED BY OTHER CLASSES
- A23L—FOODS, FOODSTUFFS, OR NON-ALCOHOLIC BEVERAGES, NOT COVERED BY SUBCLASSES A21D OR A23B-A23J; THEIR PREPARATION OR TREATMENT, e.g. COOKING, MODIFICATION OF NUTRITIVE QUALITIES, PHYSICAL TREATMENT; PRESERVATION OF FOODS OR FOODSTUFFS, IN GENERAL
- A23L33/00—Modifying nutritive qualities of foods; Dietetic products; Preparation or treatment thereof
- A23L33/10—Modifying nutritive qualities of foods; Dietetic products; Preparation or treatment thereof using additives
- A23L33/15—Vitamins
- A23L33/155—Vitamins A or D
-
- A—HUMAN NECESSITIES
- A23—FOODS OR FOODSTUFFS; TREATMENT THEREOF, NOT COVERED BY OTHER CLASSES
- A23V—INDEXING SCHEME RELATING TO FOODS, FOODSTUFFS OR NON-ALCOHOLIC BEVERAGES AND LACTIC OR PROPIONIC ACID BACTERIA USED IN FOODSTUFFS OR FOOD PREPARATION
- A23V2002/00—Food compositions, function of food ingredients or processes for food or foodstuffs
Landscapes
- Chemical & Material Sciences (AREA)
- Life Sciences & Earth Sciences (AREA)
- Health & Medical Sciences (AREA)
- Nutrition Science (AREA)
- Engineering & Computer Science (AREA)
- Food Science & Technology (AREA)
- Polymers & Plastics (AREA)
- Dispersion Chemistry (AREA)
- Mycology (AREA)
- Preparation Of Fruits And Vegetables (AREA)
- Coloring Foods And Improving Nutritive Qualities (AREA)
Abstract
本发明公开了一种高维生素D的白蘑菇浓缩液及其制备方法，白蘑菇浓缩液由白蘑菇汁、果汁和食品添加剂制成，白蘑菇汁、果汁和食品添加剂的质量比为20％～65％：34.8％～79.5％：0.2％～0.5％。本发明通过将白蘑菇汁、果汁、食品添加剂混合后，以精准的100nm～200nm波长的超短波段UVC的紫外光照射，将白蘑菇汁中的麦角固醇转化成维生素D，从而制成1.11mg/100g高维生素D含量、稳定的浓缩液，解决了适用人群维生素D补充需要的问题。本发明制备方法为以普通食品原料来源生产维生素D成为了现实，避免了动物及其内脏来源、或以化学合成的维生素D的风险，以满足了人们对绿色天然来源功能食品的需要。
Description
技术领域
本发明涉及天然浓缩液饮料技术领域，尤其涉及一种高维生素D的白蘑菇浓缩液及其制备方法。
背景技术
随着人们生活水平提高，大家逐渐关注自身健康。维生素D是人们补充的一种常用物质，市面上也已有富含维生素D的浓缩液等饮料在售卖供人们饮用。
目前，以紫外光照射维生素D原的原料为麦角固醇，一般是酵母或植物油来源，通过使用小分子化合物为原料的全化学合成方法，或以使用天然甾体化合物为原料的半合成法和生物合成法，从而生产维生素D。由于上述方法中原料并非天然物质，存在风险，难以满足人们对绿色天然来源功能食品的需要。
此外，现有技术中使用的紫外光的波段范围较大，导致维生素产率低、杂质多。
因此，急需一款更为绿色安全、高维生素D含量的浓缩液。
发明内容
本发明的目的是提供一种高维生素D的白蘑菇浓缩液及其制备方法，以几种普通天然食品原料，通过特殊的工艺和配比制成，来源更天然，成品富含高含量的维生素D，解决了现有技术中合成维生素D的来源并非天然物质而具有风险、紫外光照射的波段范围大而导致维生素D产率低和杂质多的问题。
为了实现上述目的，本发明采用了如下技术方案：
第一方面，本发明提供了一种高维生素D的白蘑菇浓缩液，白蘑菇浓缩液由白蘑菇汁、果汁和食品添加剂制成，所述白蘑菇汁、所述果汁和所述食品添加剂的质量比为20％～65％：34.8％～79.5％：0.2％～0.5％。
优选的，高维生素D的白蘑菇浓缩液中所述白蘑菇汁、所述果汁和所述食品添加剂的质量比为55％～60％：39.7％～44.8％：0.2％～0.3％。
更优选的，高维生素D的白蘑菇浓缩液中所述白蘑菇汁、所述果汁和所述食品添加剂的质量比为60％：39.7％：0.3％。
进一步，所述果汁为浓缩苹果汁。浓缩苹果汁起到增加酸甜香的口感作用。
优选的，所述浓缩苹果汁的可溶性固形物含量Brix值≥65％。
进一步，所述食品添加剂为黄原胶。黄原胶是一种微生物胞外多糖，具有独特的流变性和良好的水溶性，作为食品添加剂，起到稳定剂、乳化剂、悬浮剂、增稠剂和加工辅助剂的效果。
优选的，所述黄原胶的粘度为1200cps～1800cps，剪切性能值≥6.5，干燥失重≤15％。
进一步，所述白蘑菇汁由以下步骤制备所得：将白蘑菇经过预处理后加入5倍水量在80℃条件持续加热提取30分钟；接着以800转/分钟的转速离心处理后用孔径为0.02μm的滤网进行过滤，然后在75℃～80℃条件下加热真空浓缩，真空度为0.4个大气压，当浓缩白蘑菇汁的可溶性固形物含量Brix值为32.0％时，停止加热真空浓缩，即得到白蘑菇汁。
第二方面，本发明还提供了上述高维生素D的白蘑菇浓缩液的制备方法，包括以下步骤：
(1)按照配比称取白蘑菇汁、果汁和食品添加剂，均匀混合调配；
(2)用100nm～200nm波长的超短波段UVC的紫外光照射72小时；
(3)在80℃温度条件下，进行巴氏灭菌40秒；
(4)灭菌后用冷却水快速冷却到常温进行灌装。
与现有技术相比，本发明提供了一种高维生素D的白蘑菇浓缩液及其制备方法，具备以下有益效果：
本发明通过将白蘑菇汁、果汁、食品添加剂混合后，以精准的100nm～200nm波长的超短波段UVC的紫外光照射，将白蘑菇汁中的麦角固醇转化成维生素D，从而制成1.11mg/100g高维生素D含量、稳定的浓缩液，解决了适用人群维生素D补充需要的问题。
同时，本发明中所用的维生素D源为白蘑菇汁，是一种天然食用菌浓缩汁，原料天然绿色；本发明利用紫外光照射而生产维生素D，是将多种天然浓缩汁原料混合稳定后一次性照射生产，而非使用小分子化合物为原料的全化学合成方法，或以使用天然甾体化合物为原料的半合成法和生物合成法，因此，来源更天然。
此外，本发明使用的波长为100nm～200nm的短波紫外光，精准波段，成品纯度高，维生素D含量更高。本发明制备方法为以普通食品原料来源生产维生素D成为了现实，避免了动物及其内脏来源、或以化学合成的维生素D的风险，以满足了人们对绿色天然来源功能食品的需要。
具体实施方式
下面将通过详细的实施例对本发明的技术方案进行清楚、完整地描述，显然，所描述的实施例仅仅是本发明的一部分实施例，而不是全部的实施例。基于本发明中的实施例，本领域普通技术人员在没有做出创造性劳动前提下所获得的所有其他实施例，都属于本发明保护的范围。
实施例1
本实施例提供了一种高维生素D的白蘑菇浓缩液，白蘑菇浓缩液由白蘑菇汁、果汁和食品添加剂制成，其中，白蘑菇汁、果汁和食品添加剂的质量比为60％：39.7％：0.3％。
本实施例中的白蘑菇汁由以下步骤制备所得：将白蘑菇经过挑选、清洗后进行切片，然后用搅拌机破碎和打浆，接着将所得浆液投入夹层锅中，加入5倍水量，在80℃条件持续加热提取30分钟；之后，以800转/分钟的转速离心处理提取液，再用孔径为0.02μm的滤网进行过滤，所得滤液通过浓缩设备在75℃～80℃条件下加热真空浓缩，真空度为0.4个大气压，当浓缩白蘑菇汁的可溶性固形物含量Brix值为32.0％时，停止加热真空浓缩，即得到白蘑菇汁。
本实施例中的果汁采用福建达川食品工业有限公司生产的7倍浓缩苹果汁，可溶性固形物含量Brix值≥65％。
本实施例中的食品添加剂采用普通市售的黄原胶，供应商为鄂尔多斯是中轩生化股份有限公司，对应的指标：粘度为1200cps～1800cps，剪切性能值≥6.5，干燥失重≤15％。
本实施例高维生素D的白蘑菇浓缩液的制备方法包括以下步骤：
(1)按照质量比例为60％：39.7％：0.3％分别称取白蘑菇汁、浓缩苹果汁和黄原胶，均匀混合调配；
(2)然后用200nm波长的超短波段UVC的紫外光照射72小时；
(3)接着在80℃温度条件下，进行巴氏灭菌40秒；
(4)灭菌后用冷却水快速冷却到常温进行灌装，即得。
实施例2
本实施例提供了一种高维生素D的白蘑菇浓缩液，白蘑菇浓缩液由白蘑菇汁、果汁和食品添加剂制成，其中，白蘑菇汁、果汁和食品添加剂的质量比为55％：44.8％：0.2％。
本实施例中的白蘑菇汁由以下步骤制备所得：将白蘑菇经过挑选、清洗后进行切片，然后用搅拌机破碎和打浆，接着将所得浆液投入夹层锅中，加入5倍水量，在80℃条件持续加热提取30分钟；之后，以800转/分钟的转速离心处理提取液，再用孔径为0.02μm的滤网进行过滤，所得滤液通过浓缩设备在75℃～80℃条件下加热真空浓缩，真空度为0.4个大气压，当浓缩白蘑菇汁的可溶性固形物含量Brix值为32.0％时，停止加热真空浓缩，即得到白蘑菇汁。
本实施例中的果汁采用福建达川食品工业有限公司生产的7倍浓缩苹果汁，可溶性固形物含量Brix值≥65％。
本实施例中的食品添加剂采用普通市售的黄原胶，供应商为鄂尔多斯是中轩生化股份有限公司，对应的指标：粘度为1200cps～1800cps，剪切性能值≥6.5，干燥失重≤15％。
本实施例高维生素D的白蘑菇浓缩液的制备方法包括以下步骤：
(1)按照质量比例为55％：44.8％：0.2％分别称取白蘑菇汁、浓缩苹果汁和黄原胶，均匀混合调配；
(2)然后用200nm波长的超短波段UVC的紫外光照射72小时；
(3)接着在80℃温度条件下，进行巴氏灭菌40秒；
(4)灭菌后用冷却水快速冷却到常温进行灌装，即得。
实施例3
本实施例提供了一种高维生素D的白蘑菇浓缩液，白蘑菇浓缩液由白蘑菇汁、果汁和食品添加剂制成，其中，白蘑菇汁、果汁和食品添加剂的质量比为40％：59.8％：0.2％。
本实施例中的白蘑菇汁由以下步骤制备所得：将白蘑菇经过挑选、清洗后进行切片，然后用搅拌机破碎和打浆，接着将所得浆液投入夹层锅中，加入5倍水量，在80℃条件持续加热提取30分钟；之后，以800转/分钟的转速离心处理提取液，再用孔径为0.02μm的滤网进行过滤，所得滤液通过浓缩设备在75℃～80℃条件下加热真空浓缩，真空度为0.4个大气压，当浓缩白蘑菇汁的可溶性固形物含量Brix值为32.0％时，停止加热真空浓缩，即得到白蘑菇汁。
本实施例中的果汁采用福建达川食品工业有限公司生产的7倍浓缩苹果汁，可溶性固形物含量Brix值≥65％。
本实施例中的食品添加剂采用普通市售的黄原胶，供应商为鄂尔多斯是中轩生化股份有限公司，对应的指标：粘度为1200cps～1800cps，剪切性能值≥6.5，干燥失重≤15％。
本实施例高维生素D的白蘑菇浓缩液的制备方法包括以下步骤：
(1)按照质量比例为40％：59.8％：0.2％分别称取白蘑菇汁、浓缩苹果汁和黄原胶，均匀混合调配；
(2)然后用150nm波长的超短波段UVC的紫外光照射72小时；
(3)接着在80℃温度条件下，进行巴氏灭菌40秒；
(4)灭菌后用冷却水快速冷却到常温进行灌装，即得。
实施例4
本实施例提供了一种高维生素D的白蘑菇浓缩液，白蘑菇浓缩液由白蘑菇汁、果汁和食品添加剂制成，其中，白蘑菇汁、果汁和食品添加剂的质量比为20％：79.5％：0.5％。
本实施例中的白蘑菇汁由以下步骤制备所得：将白蘑菇经过挑选、清洗后进行切片，然后用搅拌机破碎和打浆，接着将所得浆液投入夹层锅中，加入5倍水量，在80℃条件持续加热提取30分钟；之后，以800转/分钟的转速离心处理提取液，再用孔径为0.02μm的滤网进行过滤，所得滤液通过浓缩设备在75℃～80℃条件下加热真空浓缩，真空度为0.4个大气压，当浓缩白蘑菇汁的可溶性固形物含量Brix值为32.0％时，停止加热真空浓缩，即得到白蘑菇汁。
本实施例中的果汁采用福建达川食品工业有限公司生产的7倍浓缩苹果汁，可溶性固形物含量Brix值≥65％。
本实施例中的食品添加剂采用普通市售的黄原胶，供应商为鄂尔多斯是中轩生化股份有限公司，对应的指标：粘度为1200cps～1800cps，剪切性能值≥6.5，干燥失重≤15％。
本实施例高维生素D的白蘑菇浓缩液的制备方法包括以下步骤：
(1)按照质量比例为20％：79.5％：0.5％分别称取白蘑菇汁、浓缩苹果汁和黄原胶，均匀混合调配；
(2)然后用100nm波长的超短波段UVC的紫外光照射72小时；
(3)接着在80℃温度条件下，进行巴氏灭菌40秒；
(4)灭菌后用冷却水快速冷却到常温进行灌装，即得。
对比例1
本对比例与实施例1的条件基本相同，不同之处是在实施例1的基础上将紫外光照射步骤中紫外光的波长改为50nm，通过采用小于100nm波长的超短波段UVC的紫外光照射处理白蘑菇汁、浓缩苹果汁和黄原胶的混合液。
本对比例高维生素D的白蘑菇浓缩液的制备方法包括以下步骤：
(1)按照质量比例为60％：39.7％：0.3％分别称取白蘑菇汁、浓缩苹果汁和黄原胶，均匀混合调配；
(2)然后用50nm波长的超短波段UVC的紫外光照射72小时；
(3)接着在80℃温度条件下，进行巴氏灭菌40秒；
(4)灭菌后用冷却水快速冷却到常温进行灌装，即得。
对比例2
本对比例与实施例1的条件基本相同，不同之处是在实施例1的基础上将紫外光照射步骤中紫外光的波长改为250nm，通过采用大于200nm波长的超短波段UVC的紫外光照射处理白蘑菇汁、浓缩苹果汁和黄原胶的混合液。
本对比例高维生素D的白蘑菇浓缩液的制备方法包括以下步骤：
(1)按照质量比例为60％：39.7％：0.3％分别称取白蘑菇汁、浓缩苹果汁和黄原胶，均匀混合调配；
(2)然后用250nm波长的超短波段UVC的紫外光照射72小时；
(3)接着在80℃温度条件下，进行巴氏灭菌40秒；
(4)灭菌后用冷却水快速冷却到常温进行灌装，即得。
对比例3
本对比例与实施例1的制备步骤相同，不同之处是本对比例的浓缩液由果汁和食品添加剂制成，其中，果汁和食品添加剂的质量比为99.5％：0.5％。
本对比例中的果汁采用福建达川食品工业有限公司生产的7倍浓缩苹果汁，可溶性固形物含量Brix值≥65％。
本对比例中的食品添加剂采用普通市售的黄原胶，供应商为鄂尔多斯是中轩生化股份有限公司，对应的指标：粘度为1200cps～1800cps，剪切性能值≥6.5，干燥失重≤15％。
本对比例的浓缩液的制备方法包括以下步骤：
(1)按照质量比例为99.5％：0.5％分别称取浓缩苹果汁和黄原胶，均匀混合调配；
(2)然后用200nm波长的超短波段UVC的紫外光照射72小时；
(3)接着在80℃温度条件下，进行巴氏灭菌40秒；
(4)灭菌后用冷却水快速冷却到常温进行灌装，即得。
为验证本发明的有益效果，特将实施例1～4和对比例1～3所制得的浓缩液进行检测成品维生素D浓度，数据结果如下表1所示：
表1 各成品维生素D浓度情况
由表1中数据结果可知，其中，从实施例1～4和对比例3的对比分析可知，实施例1～4所制得的白蘑菇汁浓缩液均含有维生素D，对比例3所制得的浓缩液不含维生素D；随着白蘑菇汁的用量比例增加，所制得的白蘑菇汁浓缩液成品维生素D浓度也相应增加，维生素D浓度最高达1.11mg/100g。从实施例1和对比例1～2的对比分析可知，相同条件下，采用100nm～200nm的波长的短波紫外光照射处理，成品获得较大的维生素D浓度，而采用小于100nm或者大于200nm的波长的短波紫外光照射处理，成品的维生素D浓度会有所下降。可见，本发明以精准的100nm～200nm的波长的短波紫外光对天然食品白蘑菇汁、苹果汁和黄原胶的混合液进行照射，将白蘑菇汁中的麦角固醇转化成维生素D，达到了以普通食品来源生产维生素D的目的。
以上所述仅为本发明的较佳实施例而已，并不用以限制本发明，凡在本发明的精神和原则之内，所作的任何修改、等同替换、改进等，均应包含在本发明的保护范围之内。
此外，应当理解，虽然本说明书按照实施例加以描述，但并非每个实施例仅包含一个独立的技术方案，说明书的这种叙述方式仅仅是为清楚起见，本领域技术人员应当将说明书作为一个整体，各实施例中的技术方案也可以经适当组合，形成本领域技术人员可以理解的其他实施例。
Claims (9)
1.一种高维生素D的白蘑菇浓缩液，由白蘑菇汁、果汁和食品添加剂制成，其特征在于，所述白蘑菇汁、所述果汁和所述食品添加剂的质量比为20％～65％：34.8％～79.5％：0.2％～0.5％。
2.根据权利要求1所述的高维生素D的白蘑菇浓缩液，其特征在于，所述白蘑菇汁、所述果汁和所述食品添加剂的质量比为55％～60％：39.7％～44.8％：0.2％～0.3％。
3.根据权利要求1所述的高维生素D的白蘑菇浓缩液，其特征在于，所述白蘑菇汁、所述果汁和所述食品添加剂的质量比为60％：39.7％：0.3％。
4.根据权利要求1所述的高维生素D的白蘑菇浓缩液，其特征在于，所述果汁为浓缩苹果汁。
5.根据权利要求4所述的高维生素D的白蘑菇浓缩液，其特征在于，所述浓缩苹果汁的可溶性固形物含量Brix值≥65％。
6.根据权利要求1所述的高维生素D的白蘑菇浓缩液，其特征在于，所述食品添加剂为黄原胶。
7.根据权利要求6所述的高维生素D的白蘑菇浓缩液，其特征在于，所述黄原胶的粘度为1200cps～1800cps，剪切性能值≥6.5，干燥失重≤15％。
8.根据权利要求1所述的高维生素D的白蘑菇浓缩液，其特征在于，所述白蘑菇汁由以下步骤制备所得：将白蘑菇经过预处理后加入5倍水量在80℃条件持续加热提取30分钟；接着以800转/分钟的转速离心处理后用孔径为0.02μm的滤网进行过滤，然后在75℃～80℃条件下加热真空浓缩，真空度为0.4个大气压，当浓缩白蘑菇汁的可溶性固形物含量Brix值为32.0％时，停止加热真空浓缩，即得到白蘑菇汁。
9.一种如权利要求1所述高维生素D的白蘑菇浓缩液的制备方法，包括以下步骤：
(1)按照配比称取白蘑菇汁、果汁和食品添加剂，均匀混合调配；
(2)用100nm～200nm波长的超短波段UVC的紫外光照射72小时；
(3)在80℃温度条件下，进行巴氏灭菌40秒；
(4)灭菌后用冷却水快速冷却到常温进行灌装。
Priority Applications (1)
| Application Number | Priority Date | Filing Date | Title |
|---|---|---|---|
| CN202010144589.8A CN111264728A (zh) | 2020-03-04 | 2020-03-04 | 一种高维生素d的白蘑菇浓缩液及其制备方法 |
Applications Claiming Priority (1)
| Application Number | Priority Date | Filing Date | Title |
|---|---|---|---|
| CN202010144589.8A CN111264728A (zh) | 2020-03-04 | 2020-03-04 | 一种高维生素d的白蘑菇浓缩液及其制备方法 |
Publications (1)
| Publication Number | Publication Date |
|---|---|
| CN111264728A true CN111264728A (zh) | 2020-06-12 |
Family
ID=70991475
Family Applications (1)
| Application Number | Title | Priority Date | Filing Date |
|---|---|---|---|
| CN202010144589.8A Pending CN111264728A (zh) | 2020-03-04 | 2020-03-04 | 一种高维生素d的白蘑菇浓缩液及其制备方法 |
Country Status (1)
| Country | Link |
|---|---|
| CN (1) | CN111264728A (zh) |
Cited By (2)
| Publication number | Priority date | Publication date | Assignee | Title |
|---|---|---|---|---|
| CN114431452A (zh) * | 2021-12-30 | 2022-05-06 | 尚好科技有限公司 | 一种利用4d打印机生产自发强化维生素d2配方食品的方法 |
| CN115067397A (zh) * | 2022-07-01 | 2022-09-20 | 增城市金点食品有限公司 | 一种高维生素d含量的人造奶油及其制备方法 |
Citations (6)
| Publication number | Priority date | Publication date | Assignee | Title |
|---|---|---|---|---|
| CN102090619A (zh) * | 2010-12-03 | 2011-06-15 | 吴惠玲 | 一种预煮双孢蘑菇水浓缩液的生产方法 |
| CN103251101A (zh) * | 2013-06-05 | 2013-08-21 | 山东理工大学 | 一种双孢菇胡萝卜复合保健饮料的制作方法 |
| CN103704842A (zh) * | 2014-01-15 | 2014-04-09 | 蛟河市黑土白云食用菌有限公司 | 富硒双孢蘑菇保健饮料及其制备方法 |
| CN103892372A (zh) * | 2012-12-25 | 2014-07-02 | 西宁天谷农牧科技有限公司 | 一种黄蘑菇浓缩汁的生产方法 |
| CN104207267A (zh) * | 2014-08-25 | 2014-12-17 | 吴金霞 | 巴楚蘑菇多糖复合果蔬汁及制备方法 |
| CN107233363A (zh) * | 2017-07-24 | 2017-10-10 | 浙江海洋大学 | 香菇防治骨质疏松的应用 |
-
2020
- 2020-03-04 CN CN202010144589.8A patent/CN111264728A/zh active Pending
Patent Citations (6)
| Publication number | Priority date | Publication date | Assignee | Title |
|---|---|---|---|---|
| CN102090619A (zh) * | 2010-12-03 | 2011-06-15 | 吴惠玲 | 一种预煮双孢蘑菇水浓缩液的生产方法 |
| CN103892372A (zh) * | 2012-12-25 | 2014-07-02 | 西宁天谷农牧科技有限公司 | 一种黄蘑菇浓缩汁的生产方法 |
| CN103251101A (zh) * | 2013-06-05 | 2013-08-21 | 山东理工大学 | 一种双孢菇胡萝卜复合保健饮料的制作方法 |
| CN103704842A (zh) * | 2014-01-15 | 2014-04-09 | 蛟河市黑土白云食用菌有限公司 | 富硒双孢蘑菇保健饮料及其制备方法 |
| CN104207267A (zh) * | 2014-08-25 | 2014-12-17 | 吴金霞 | 巴楚蘑菇多糖复合果蔬汁及制备方法 |
| CN107233363A (zh) * | 2017-07-24 | 2017-10-10 | 浙江海洋大学 | 香菇防治骨质疏松的应用 |
Non-Patent Citations (3)
| Title |
|---|
| 任顺成: "《食品营养与卫生 2版》", 31 March 2019, 中国轻工业出版社 * |
| 孙梦姣: ""紫外照射提高双孢蘑菇中维生素D2含量的研究"", 《中国优秀硕士学位论文全文数据库 农业科技辑》 * |
| 程丽娟等: "《发酵食品工艺学》", 31 December 2002, 西北农林科技大学出版社 * |
Cited By (3)
| Publication number | Priority date | Publication date | Assignee | Title |
|---|---|---|---|---|
| CN114431452A (zh) * | 2021-12-30 | 2022-05-06 | 尚好科技有限公司 | 一种利用4d打印机生产自发强化维生素d2配方食品的方法 |
| CN114431452B (zh) * | 2021-12-30 | 2024-01-02 | 尚好科技有限公司 | 一种利用4d打印机生产自发强化维生素d2配方食品的方法 |
| CN115067397A (zh) * | 2022-07-01 | 2022-09-20 | 增城市金点食品有限公司 | 一种高维生素d含量的人造奶油及其制备方法 |
Similar Documents
| Publication | Publication Date | Title |
|---|---|---|
| US7883731B2 (en) | Natural coloring products | |
| TWI314042B (en) | Processed mango juice and beverage containing it | |
| CN111264728A (zh) | 一种高维生素d的白蘑菇浓缩液及其制备方法 | |
| RU2396034C1 (ru) | Тыквенный нектар | |
| CN106819701B (zh) | 营养蓝莓原浆的制备方法 | |
| RU2447695C1 (ru) | Способ получения икры патиссоновой витаминизированной | |
| WO2020242859A1 (en) | Method of producing red seaweed sourced food ingredient and product obtained by the method | |
| CN111034902A (zh) | 一种高稳定性的色素衍生物及其制备方法 | |
| Cohn et al. | The by-products of fruit processing | |
| CN105661215A (zh) | 一种猕猴桃全果果汁及其加工方法 | |
| US20210069279A1 (en) | Antioxidant enriched distilled alcohol product and process therefor | |
| CN107981120A (zh) | 一种刺梨花粉蜂蜜刺梨汁饮料 | |
| CN105054061A (zh) | 桑葚果汁饮料的制作方法 | |
| Hlaing | Extraction of pectin powders from guava and apple and their applications in jam making processes | |
| CN110731489A (zh) | 一种低糖型蓝莓玫瑰花复合保健果酱的制备方法 | |
| RU2609977C1 (ru) | Способ производства безалкогольного напитка "Солнце Крыма" | |
| CN108936109A (zh) | 一种百香果调制苏打水 | |
| RU2277349C1 (ru) | Способ получения облепихового желе | |
| RU2682035C1 (ru) | Способ получения плодоовощного напитка | |
| CN102273691A (zh) | 一种山楂果肉果汁醋酸饮料及其制备方法 | |
| RU2512185C1 (ru) | Способ производства консервов "свекла в сметанном соусе" | |
| CN117356670A (zh) | 一种紫皮石斛原浆饮料及其制备方法 | |
| CN117598368A (zh) | 一种菠萝蜜种子蛋白饮料及其制备方法 | |
| RU2511345C1 (ru) | Способ получения икры патиссоновой витаминизированной | |
| RU2512012C1 (ru) | Способ выработки икры из баклажанов |
Legal Events
| Date | Code | Title | Description |
|---|---|---|---|
| PB01 | Publication | ||
| PB01 | Publication | ||
| SE01 | Entry into force of request for substantive examination | ||
| SE01 | Entry into force of request for substantive examination | ||
| RJ01 | Rejection of invention patent application after publication | ||
| RJ01 | Rejection of invention patent application after publication |
Application publication date: 20200612 |