CN110731489A - 一种低糖型蓝莓玫瑰花复合保健果酱的制备方法 - Google Patents
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Abstract
本发明涉及一种低糖型蓝莓玫瑰花复合保健果酱的制备方法，属于食品加工技术领域，具体是以蓝莓鲜果、食用玫瑰花鲜叶为原料，以天然魔芋粉、低聚糖、食用级魔芋粉为辅料，经原料预处理、调配、均质、装罐、灭菌、冷却，检验合格后包装，既得到低糖型蓝莓玫瑰花复合保健果酱成品，该低糖型蓝莓玫瑰花复合保健果酱，酱体呈绛紫色，有光泽，均匀一致，具有典型的蓝莓风味和玫瑰花特有的香气和口感，甜酸适口，组织状态良好，涂抹性能良好，该产品质量符合国家标准，是一款新型的具有营养保健功能的特色复合果酱，糖尿病人亦可适当食用。
Description
技术领域
本发明涉及一种低糖型蓝莓玫瑰花复合保健果酱的制备方法，属于食品加工领域。
背景技术
蓝莓（Vaccinium corymbosum L.），指越橘属中长有蓝色浆果的所有物种。目前，世界上三十多个国家栽种了蓝莓，面积超过8 000 hm2。自20世纪80年代由吉林农业大学首次引种以来，我国蓝莓逐渐走上产业化发展道路，越来越多的企业加入到蓝莓种植生产中来。截至2014年底，云南蓝莓种植面积已经超过了1 300 hm2。蓝莓果实中不仅含有丰富的营养成分，而且具有良好的营养保健作用，比如软化血管、防止脑神经老化、增强人体免疫力等功能。此外，蓝莓亦含有益视网膜的花色苷，和丰富的维生素E、维生素A、钾和锌等。蓝莓作为小浆果的典型代表，果实柔嫩多汁，采后极易受机械损伤，易受微生物侵染而腐烂，耐贮运能力差，很容易失去商品特性及其食用价值，继而影响产业效益。近年来，蓝莓产业发展迅速，栽培面积和产量均持较高增长。
玫瑰花（Rosa rugosa Thunb）又称刺玫瑰，为蔷薇科蔷薇属的多年生常绿或落叶性灌木。玫瑰花含有三百多种化学成分，富含VC玫瑰花含有花青素、胡萝卜素、有机酸、橙花醇等几十种对人体有益的成份。其中，玫瑰花中的花青素是安全的天然食用色素，多酚类物质则是一种重要的抗氧化物质，具有SOD抗氧化活性，可以有效清除自由基，美容养颜功效十分突出。玫瑰花被广泛应用在食品、药品及化妆品行业中。近年来，云南省食用玫瑰种植面积已超过了3 300 hm2，仅丽江市种植面积就近100 hm2。
目前，果酱的研究主要集中在加工工艺及风味成分研究方面，利用蓝莓和玫瑰花来制作低糖型复合保健果酱的研究还未见报道，蓝莓和玫瑰花具有颜色、香气、营养和口感上的互补性，两者结合可以克服风味单一、口感较差的缺点，迎合保健、营养、安全、低糖和低热的发展趋势。
发明内容
本发明的目的在于提供一种低糖型蓝莓玫瑰花复合保健果酱的制备方法，具体是以蓝莓鲜果、食用玫瑰花鲜叶为原料，以天然魔芋粉、低聚糖、食用级魔芋粉为辅料，经原料预处理、调配、均质、装罐、灭菌、冷却，检验合格后包装，既得到低糖型蓝莓玫瑰花复合保健果酱成品，该低糖型蓝莓玫瑰花复合保健果酱，酱体呈绛紫色，有光泽，均匀一致，具有典型的蓝莓风味和玫瑰花特有的香气和口感，甜酸适口，组织状态良好，涂抹性能良好，该产品质量符合国家标准，是一款新型的具有营养保健功能的特色复合果酱，糖尿病人亦可适当食用。
为了达到上述目的，本发明所采用的技术方案是：
一种低糖型蓝莓玫瑰花复合保健果酱，各组分的重量份为：
蓝莓浆30~50份、玫瑰花瓣30~50份、低聚糖浆5~15份、魔芋粉5~15份、食盐3~8份。
一种低糖型蓝莓玫瑰花复合保健果酱，各组分的重量份为：
蓝莓浆40份、玫瑰花瓣40份、低聚糖浆10份、魔芋粉10份、食盐5份。
一种低糖型蓝莓玫瑰花复合保健果酱的制备方法，包括以下步骤：
（1）蓝莓预处理：选取新鲜、无霉变的蓝莓，用0.1%食盐水浸泡30min，用清水冲洗干净后，凉干水渍备用；
（2）打浆：将预处理好的蓝莓果放入打浆机中打浆，使蓝莓浆细腻均一；
（3）玫瑰花处理挑选无腐烂、枯萎、虫害的食用玫瑰花瓣，用食盐水浸泡30 min，用清水冲洗干净后，凉干水渍备用；
（4）低聚糖处理：低聚糖加水加热溶化，煮沸配成50%的溶液，过滤后备用；
（5）魔芋粉处理魔芋粉加水加热溶化，煮沸配成20%的溶液，过滤后备用；
（6）玻璃罐处理：将回旋盖玻璃罐及罐盖，放入1%~2%的NaOH溶液中，在常温下浸泡10min后，用清水反复冲洗干净，滤干水渍备用；
（7）调配：将蓝莓浆、玫瑰花瓣、低聚糖浆、魔芋粉按一定比例混合，搅拌均匀，加热到90℃左右，一边加热一边搅拌，使其混合均匀；
（8）浓缩将调配好的浆体放入夹层锅中，在55~60℃，0.2~0.3 MPa下浓缩，待浓缩到可溶固形物达58%时，关闭真空泵开关，搅拌加热至95℃，关闭进气阀，迅速出锅；
（9）装罐：浓缩后的复合保健果酱，趁热装入消毒过的玻璃罐中，装罐时，防止果酱污染罐口及颈部，以免贮藏期内罐口发霉，装罐量按规定净重装入，排气后迅速密封，出锅分装至密封完毕不超过30 min；
（10）灭菌冷却：密封后迅速进行巴氏灭菌（85℃，15~30 min），自然冷却至室温。擦去罐表面水渍，检验，贴标即成品。
本发明具有如下优点：
本发明开发的低糖型蓝莓玫瑰花复合保健果酱，酱体呈绛紫色，有光泽，均匀一致，具有典型的蓝莓风味和玫瑰花特有的香气和口感，甜酸适口，组织状态良好，涂抹性能良好，该产品质量符合国家标准，是一款新型的具有营养保健功能的特色复合果酱，糖尿病人亦可适当食用。
具体实施方式
下面通过实施例对本发明做进一步详细说明，这些实施例仅用来说明本发明，并不限制本发明的范围。
实施例1
一种低糖型蓝莓玫瑰花复合保健果酱，各组分的重量份为：
蓝莓浆50份、玫瑰花瓣30份、低聚糖浆9份、魔芋粉5份、食盐3份。
一种低糖型蓝莓玫瑰花复合保健果酱的制备方法，包括以下步骤：
（1）蓝莓预处理：选取新鲜、无霉变的蓝莓，用0.1%食盐水浸泡30min，用清水冲洗干净后，凉干水渍备用；
（2）打浆：将预处理好的蓝莓果放入打浆机中打浆，使蓝莓浆细腻均一；
（3）玫瑰花处理挑选无腐烂、枯萎、虫害的食用玫瑰花瓣，用食盐水浸泡30 min，用清水冲洗干净后，凉干水渍备用；
（4）低聚糖处理：低聚糖加水加热溶化，煮沸配成50%的溶液，过滤后备用；
（5）魔芋粉处理魔芋粉加水加热溶化，煮沸配成20%的溶液，过滤后备用；
（6）玻璃罐处理：将回旋盖玻璃罐及罐盖，放入2%的NaOH溶液中，在常温下浸泡10 min后，用清水反复冲洗干净，滤干水渍备用；
（7）调配：将蓝莓浆、玫瑰花瓣、低聚糖浆、魔芋粉按一定比例混合，搅拌均匀，加热到90℃左右，一边加热一边搅拌，使其混合均匀；
（8）浓缩将调配好的浆体放入夹层锅中，在60℃，0.3 MPa下浓缩，待浓缩到可溶固形物达58%时，关闭真空泵开关，搅拌加热至95℃，关闭进气阀，迅速出锅；
（9）装罐：浓缩后的复合保健果酱，趁热装入消毒过的玻璃罐中，装罐时，防止果酱污染罐口及颈部，以免贮藏期内罐口发霉，装罐量按规定净重装入，排气后迅速密封，出锅分装至密封完毕不超过30 min；
（10）灭菌冷却：密封后迅速进行巴氏灭菌（85℃， 30 min），自然冷却至室温。擦去罐表面水渍，检验，贴标即成品。
实施例2
一种低糖型蓝莓玫瑰花复合保健果酱，各组分的重量份为：
蓝莓浆30份、玫瑰花瓣30份、低聚糖浆6份、魔芋粉8份、食盐6份。
一种低糖型蓝莓玫瑰花复合保健果酱的制备方法，包括以下步骤：
（1）蓝莓预处理：选取新鲜、无霉变的蓝莓，用0.1%食盐水浸泡30min，用清水冲洗干净后，凉干水渍备用；
（2）打浆：将预处理好的蓝莓果放入打浆机中打浆，使蓝莓浆细腻均一；
（3）玫瑰花处理挑选无腐烂、枯萎、虫害的食用玫瑰花瓣，用食盐水浸泡30 min，用清水冲洗干净后，凉干水渍备用；
（4）低聚糖处理：低聚糖加水加热溶化，煮沸配成50%的溶液，过滤后备用；
（5）魔芋粉处理魔芋粉加水加热溶化，煮沸配成20%的溶液，过滤后备用；
（6）玻璃罐处理：将回旋盖玻璃罐及罐盖，放入1%的NaOH溶液中，在常温下浸泡10 min后，用清水反复冲洗干净，滤干水渍备用；
（7）调配：将蓝莓浆、玫瑰花瓣、低聚糖浆、魔芋粉按一定比例混合，搅拌均匀，加热到90℃左右，一边加热一边搅拌，使其混合均匀；
（8）浓缩将调配好的浆体放入夹层锅中，在58℃，0.2 MPa下浓缩，待浓缩到可溶固形物达58%时，关闭真空泵开关，搅拌加热至95℃，关闭进气阀，迅速出锅；
（9）装罐：浓缩后的复合保健果酱，趁热装入消毒过的玻璃罐中，装罐时，防止果酱污染罐口及颈部，以免贮藏期内罐口发霉，装罐量按规定净重装入，排气后迅速密封，出锅分装至密封完毕不超过30 min；
（10）灭菌冷却：密封后迅速进行巴氏灭菌（85℃， 30 min），自然冷却至室温。擦去罐表面水渍，检验，贴标即成品。
实施例3
一种低糖型蓝莓玫瑰花复合保健果酱，各组分的重量份为：
蓝莓浆40份、玫瑰花瓣40份、低聚糖浆10份、魔芋粉10份、食盐5份。
一种低糖型蓝莓玫瑰花复合保健果酱的制备方法，包括以下步骤：
（1）蓝莓预处理：选取新鲜、无霉变的蓝莓，用0.1%食盐水浸泡30min，用清水冲洗干净后，凉干水渍备用；
（2）打浆：将预处理好的蓝莓果放入打浆机中打浆，使蓝莓浆细腻均一；
（3）玫瑰花处理挑选无腐烂、枯萎、虫害的食用玫瑰花瓣，用食盐水浸泡30 min，用清水冲洗干净后，凉干水渍备用；
（4）低聚糖处理：低聚糖加水加热溶化，煮沸配成50%的溶液，过滤后备用；
（5）魔芋粉处理魔芋粉加水加热溶化，煮沸配成20%的溶液，过滤后备用；
（6）玻璃罐处理：将回旋盖玻璃罐及罐盖，放入2%的NaOH溶液中，在常温下浸泡10 min后，用清水反复冲洗干净，滤干水渍备用；
（7）调配：将蓝莓浆、玫瑰花瓣、低聚糖浆、魔芋粉按一定比例混合，搅拌均匀，加热到90℃左右，一边加热一边搅拌，使其混合均匀；
（8）浓缩将调配好的浆体放入夹层锅中，在60℃，0.2MPa下浓缩，待浓缩到可溶固形物达58%时，关闭真空泵开关，搅拌加热至95℃，关闭进气阀，迅速出锅；
（9）装罐：浓缩后的复合保健果酱，趁热装入消毒过的玻璃罐中，装罐时，防止果酱污染罐口及颈部，以免贮藏期内罐口发霉，装罐量按规定净重装入，排气后迅速密封，出锅分装至密封完毕不超过30 min；
（10）灭菌冷却：密封后迅速进行巴氏灭菌（85℃，20 min），自然冷却至室温。擦去罐表面水渍，检验，贴标即成品。
实施例4
一种低糖型蓝莓玫瑰花复合保健果酱，各组分的重量份为：
蓝莓浆45份、玫瑰花瓣35份、低聚糖浆10份、魔芋粉6份、食盐7份。
一种低糖型蓝莓玫瑰花复合保健果酱的制备方法，包括以下步骤：
（1）蓝莓预处理：选取新鲜、无霉变的蓝莓，用0.1%食盐水浸泡30min，用清水冲洗干净后，凉干水渍备用；
（2）打浆：将预处理好的蓝莓果放入打浆机中打浆，使蓝莓浆细腻均一；
（3）玫瑰花处理挑选无腐烂、枯萎、虫害的食用玫瑰花瓣，用食盐水浸泡30 min，用清水冲洗干净后，凉干水渍备用；
（4）低聚糖处理：低聚糖加水加热溶化，煮沸配成50%的溶液，过滤后备用；
（5）魔芋粉处理魔芋粉加水加热溶化，煮沸配成20%的溶液，过滤后备用；
（6）玻璃罐处理：将回旋盖玻璃罐及罐盖，放2%的NaOH溶液中，在常温下浸泡10 min后，用清水反复冲洗干净，滤干水渍备用；
（7）调配：将蓝莓浆、玫瑰花瓣、低聚糖浆、魔芋粉按一定比例混合，搅拌均匀，加热到90℃左右，一边加热一边搅拌，使其混合均匀；
（8）浓缩将调配好的浆体放入夹层锅中，在60℃，0.2MPa下浓缩，待浓缩到可溶固形物达58%时，关闭真空泵开关，搅拌加热至95℃，关闭进气阀，迅速出锅；
（9）装罐：浓缩后的复合保健果酱，趁热装入消毒过的玻璃罐中，装罐时，防止果酱污染罐口及颈部，以免贮藏期内罐口发霉，装罐量按规定净重装入，排气后迅速密封，出锅分装至密封完毕不超过30 min；
（10）灭菌冷却：密封后迅速进行巴氏灭菌（85℃， 30 min），自然冷却至室温。擦去罐表面水渍，检验，贴标即成品。
Claims (6)
1.一种低糖型蓝莓玫瑰花复合保健果酱，其特征在于，各组分的重量份为：
蓝莓浆30~50份、玫瑰花瓣30~50份、低聚糖浆5~15份、魔芋粉5~15份、食盐3~8份。
2.一种低糖型蓝莓玫瑰花复合保健果酱，其特征在于，各组分的重量份为：
蓝莓浆40份、玫瑰花瓣40份、低聚糖浆10份、魔芋粉10份、食盐5份。
3.一种低糖型蓝莓玫瑰花复合保健果酱的制备方法，其特征在于：包括以下步骤：
（1）蓝莓预处理：选取新鲜、无霉变的蓝莓，用0.1%食盐水浸泡30min，用清水冲洗干净后，凉干水渍备用；
（2）打浆：将预处理好的蓝莓果放入打浆机中打浆，使蓝莓浆细腻均一；
（3）玫瑰花处理挑选无腐烂、枯萎、虫害的食用玫瑰花瓣，用食盐水浸泡30 min，用清水冲洗干净后，凉干水渍备用；
（4）低聚糖处理：低聚糖加水加热溶化，煮沸配成50%的溶液，过滤后备用；
（5）魔芋粉处理魔芋粉加水加热溶化，煮沸配成20%的溶液，过滤后备用；
（6）玻璃罐处理：将回旋盖玻璃罐及罐盖，放入1%~2%的NaOH溶液中，在常温下浸泡10min后，用清水反复冲洗干净，滤干水渍备用；
（7）调配：将蓝莓浆、玫瑰花瓣、低聚糖浆、魔芋粉按一定比例混合，搅拌均匀，加热到90℃左右，一边加热一边搅拌，使其混合均匀；
（8）浓缩将调配好的浆体放入夹层锅中，在55~60℃，0.2~0.3 MPa下浓缩，待浓缩到可溶固形物达58%时，关闭真空泵开关，搅拌加热至95℃，关闭进气阀，迅速出锅；
（9）装罐：浓缩后的复合保健果酱，趁热装入消毒过的玻璃罐中，装罐时，防止果酱污染罐口及颈部，以免贮藏期内罐口发霉，装罐量按规定净重装入，排气后迅速密封，出锅分装至密封完毕不超过30 min；
（10）灭菌冷却：密封后迅速进行巴氏灭菌，自然冷却至室温。
4.擦去罐表面水渍，检验，贴标即成品。
5.根据权利要求3所述的一种低糖型蓝莓玫瑰花复合保健果酱的制备方法，其特征在于：步骤（1）所述的食盐水的浓度为0.1%。
6. 根据权利要求3所述的一种低糖型蓝莓玫瑰花复合保健果酱的制备方法，其特征在于：步骤（10）所述的灭菌条件为85℃，15~30 min。
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| CN105918983A (zh) * | 2016-04-29 | 2016-09-07 | 丽江师范高等专科学校 | 一种蓝莓玫瑰花低糖复合果酱 |
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| CN107296245A (zh) * | 2017-07-28 | 2017-10-27 | 合肥徽徽逗食品有限公司 | 一种低糖蓝莓果酱的加工方法 |
-
2019
- 2019-11-28 CN CN201911190967.XA patent/CN110731489A/zh active Pending
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