CN108936109A - 一种百香果调制苏打水 - Google Patents
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Abstract
本发明涉及食品饮料加工技术领域，公开了一种百香果调制苏打水，使用百香果为原料，对果肉以及果皮部分进行分别处理利用，不仅能够得到果味浓郁的料剂，还能够极大保留百香果的营养成分，并且制备过程不含防腐剂，对人体更加健康有益，并且保质期长达18个月，本发明制备得到的调制苏打水中含有多种能够提高人体免疫力的物质，富含的氨基酸、矿物质元素，可以增强各种消化酶的活性以及分泌功能，预防便秘等肛肠疾病，具有消除疲劳、提神醒酒、降脂降压、消炎去斑、护肤养颜等神奇功效。
Description
技术领域
本发明属于食品饮料加工技术领域，具体涉及一种百香果调制苏打水。
背景技术
苏打水是碳酸氢钠的水溶液，可以天然形成或者用弱碱泡腾片、苏打泡腾片以及机器人工生成。苏打水含有弱碱性，医学上外用可消毒杀菌。天然苏打水除含有碳酸氢钠外，还含有多种微量元素成分，因此是上好的饮品。
百香果是以汁用为主的水果，成熟果实含汁30%以上。其果汁色泽鲜艳，天然色泽介于柠檬黄与橙黄之间，浓郁的香味集番石榴、菠萝、芒果、香蕉等多种热带亚热带水果的香味于一体，有果汁王之美称，以百香果为原料还可制成果子露、冰淇淋、果酱、果冻、果酒等加工品。百香果富含人体所需的十七种氨基酸、多种维生素和类胡萝卜素以及各种微量元素，可溶性固形物15-16%，总酸量3.8－4%，甜酸适中。常食用鸡蛋果及其加工品，对人体有助消化、能化痰、治肾亏、提神醒脑、活血强身、镇静止痛、减压降脂等功效。
为了解决现有苏打水口味单一，不能够具有良好的解暑镇静效果的问题。本发明提供了一种可以辅助人体代谢功能的调制苏打水饮品。
发明内容
本发明的目的是针对现有的问题，提供了一种百香果调制苏打水，果香浓郁，能够促进肠道蠕动，加快新陈代谢，补充人体所需物质。
本发明是通过以下技术方案实现的：
一种百香果调制苏打水，将制备得到的百香果料剂添加到苏打水中，添加量为苏打水质量分数的2.5-2.8%，所述百香果料剂制备方法包括以下步骤：
（1）将新鲜成熟的百香果清洗干净后置于0-5℃下冷藏9-12小时，将冷藏果取出，切开取出内部果肉，使用榨汁机搅拌粉碎，进行高压剪切均质，低温杀菌后装罐，淋上蜂蜜密封，在0-5℃下冷藏2-3天；
（2）将百香果的外部果皮清洗干净后日晒8-10天，切碎后与椰子果肉、葡萄籽混合，将混合物料研磨粉碎至粒径大小在30-50目之间，以浓度为0.2-0.3mo1/L的苹果醋水溶液与乙醇混合作为溶剂，进行微波提取，微波提取的工艺为：提取温度为50-55℃，提取时间25-28分钟，料液比1:4.0-4.5，功率500-520瓦；
（3）将得到的提取液使用旋转蒸发仪蒸发除去溶剂，旋转蒸发温度为40-45℃，冷却得到的油状物添加到步骤（1）冷藏的百香果果汁中，混合搅拌20-30分钟，添加到苏打水中混合并搅拌均匀后，再将其置于温度为95-100℃下，灭菌处理 2-3分钟后，进行无菌灌装，即可获得百香果调制苏打水。
作为对上述方案的进一步描述，步骤（1）所述低温杀菌温度为50-60℃，杀菌时间为15-20分钟。
作为对上述方案的进一步描述，步骤（1）所述蜂蜜用量为百香果果汁质量的10-12%。
作为对上述方案的进一步描述，步骤（2）所述百香果果皮、椰子果肉、葡萄籽混合质量比为5-6:2-3:0.4-0.6。
作为对上述方案的进一步描述，步骤（2）所述苹果醋水溶液与乙醇混合质量比为1-2:8-10。
本发明相比现有技术具有以下优点：为了解决现有苏打水口味功能单一的问题，本发明提供了一种百香果调制苏打水，使用百香果为原料，对果肉以及果皮部分进行分别处理利用，不仅能够得到果味浓郁的料剂，还能够极大保留百香果的营养成分，并且制备过程不含防腐剂，对人体更加健康有益，并且保质期长达18个月，本发明制备得到的调制苏打水中含有多种能够提高人体免疫力的物质，如半乳糖醛酸、可溶性纤维、单萜及其相关成分，能够降低人体血液中的胆固醇、甘油三脂等的含量，促进胆固醇转化为胆汁酸，从肠道中排出，提高了抗动脉硬化指数，降低心血管疾病的发病率，富含的氨基酸、矿物质元素，可以增强各种消化酶的活性以及分泌功能，预防便秘等肛肠疾病，具有消除疲劳、提神醒酒、降脂降压、消炎去斑、护肤养颜等神奇功效。
具体实施方式
实施例1
一种百香果调制苏打水，将制备得到的百香果料剂添加到苏打水中，添加量为苏打水质量分数的2.5%，所述百香果料剂制备方法包括以下步骤：
（1）将新鲜成熟的百香果清洗干净后置于0℃下冷藏9小时，将冷藏果取出，切开取出内部果肉，使用榨汁机搅拌粉碎，进行高压剪切均质，低温杀菌后装罐，淋上蜂蜜密封，在0℃下冷藏2天；
（2）将百香果的外部果皮清洗干净后日晒8天，切碎后与椰子果肉、葡萄籽混合，将混合物料研磨粉碎至粒径大小在30-50目之间，以浓度为0.2mo1/L的苹果醋水溶液与乙醇混合作为溶剂，进行微波提取，微波提取的工艺为：提取温度为50℃，提取时间25分钟，料液比1:4.0，功率500瓦；
（3）将得到的提取液使用旋转蒸发仪蒸发除去溶剂，旋转蒸发温度为40℃，冷却得到的油状物添加到步骤（1）冷藏的百香果果汁中，混合搅拌20分钟，添加到苏打水中混合并搅拌均匀后，再将其置于温度为95℃下，灭菌处理 2分钟后，进行无菌灌装，即可获得百香果调制苏打水。
作为对上述方案的进一步描述，步骤（1）所述低温杀菌温度为50℃，杀菌时间为15分钟。
作为对上述方案的进一步描述，步骤（1）所述蜂蜜用量为百香果果汁质量的10%。
作为对上述方案的进一步描述，步骤（2）所述百香果果皮、椰子果肉、葡萄籽混合质量比为5:2:0.4。
作为对上述方案的进一步描述，步骤（2）所述苹果醋水溶液与乙醇混合质量比为1:8。
实施例2
一种百香果调制苏打水，将制备得到的百香果料剂添加到苏打水中，添加量为苏打水质量分数的2.6%，所述百香果料剂制备方法包括以下步骤：
（1）将新鲜成熟的百香果清洗干净后置于2℃下冷藏10小时，将冷藏果取出，切开取出内部果肉，使用榨汁机搅拌粉碎，进行高压剪切均质，低温杀菌后装罐，淋上蜂蜜密封，在2℃下冷藏2天；
（2）将百香果的外部果皮清洗干净后日晒9天，切碎后与椰子果肉、葡萄籽混合，将混合物料研磨粉碎至粒径大小在30-50目之间，以浓度为0.25mo1/L的苹果醋水溶液与乙醇混合作为溶剂，进行微波提取，微波提取的工艺为：提取温度为52℃，提取时间27分钟，料液比1:4.3，功率510瓦；
（3）将得到的提取液使用旋转蒸发仪蒸发除去溶剂，旋转蒸发温度为42℃，冷却得到的油状物添加到步骤（1）冷藏的百香果果汁中，混合搅拌25分钟，添加到苏打水中混合并搅拌均匀后，再将其置于温度为98℃下，灭菌处理 2.5分钟后，进行无菌灌装，即可获得百香果调制苏打水。
作为对上述方案的进一步描述，步骤（1）所述低温杀菌温度为55℃，杀菌时间为18分钟。
作为对上述方案的进一步描述，步骤（1）所述蜂蜜用量为百香果果汁质量的10-12%。
作为对上述方案的进一步描述，步骤（2）所述百香果果皮、椰子果肉、葡萄籽混合质量比为5.5:2.5:0.5。
作为对上述方案的进一步描述，步骤（2）所述苹果醋水溶液与乙醇混合质量比为1.5:9。
实施例3
一种百香果调制苏打水，将制备得到的百香果料剂添加到苏打水中，添加量为苏打水质量分数的2.8%，所述百香果料剂制备方法包括以下步骤：
（1）将新鲜成熟的百香果清洗干净后置于5℃下冷藏12小时，将冷藏果取出，切开取出内部果肉，使用榨汁机搅拌粉碎，进行高压剪切均质，低温杀菌后装罐，淋上蜂蜜密封，在5℃下冷藏3天；
（2）将百香果的外部果皮清洗干净后日晒10天，切碎后与椰子果肉、葡萄籽混合，将混合物料研磨粉碎至粒径大小在30-50目之间，以浓度为0.3mo1/L的苹果醋水溶液与乙醇混合作为溶剂，进行微波提取，微波提取的工艺为：提取温度为55℃，提取时间28分钟，料液比1:4.5，功率520瓦；
（3）将得到的提取液使用旋转蒸发仪蒸发除去溶剂，旋转蒸发温度为45℃，冷却得到的油状物添加到步骤（1）冷藏的百香果果汁中，混合搅拌30分钟，添加到苏打水中混合并搅拌均匀后，再将其置于温度为100℃下，灭菌处理3分钟后，进行无菌灌装，即可获得百香果调制苏打水。
作为对上述方案的进一步描述，步骤（1）所述低温杀菌温度为60℃，杀菌时间为20分钟。
作为对上述方案的进一步描述，步骤（1）所述蜂蜜用量为百香果果汁质量的12%。
作为对上述方案的进一步描述，步骤（2）所述百香果果皮、椰子果肉、葡萄籽混合质量比为6:3:0.6。
作为对上述方案的进一步描述，步骤（2）所述苹果醋水溶液与乙醇混合质量比为2:10。
对比例1
与实施例1相比，区别仅在于，百香果料剂添加到苏打水中，添加量为苏打水质量分数的3.0%，其余保持不变。
对比例2
与实施例2相比，区别仅在于，百香果料剂制备中省略对果皮的处理利用过程，其余保持不变。
对比例3
与实施例3相比，区别仅在于，百香果料剂制备中省略对果皮提取中添加椰子果肉和葡萄籽，其余保持不变。
对比例4
与实施例3相比，区别仅在于，百香果料剂制备中步骤（2）微波提取的工艺为：提取温度为60℃，提取时间30分钟，料液比1:4.5，功率550瓦，其余保持不变。
对比试验
分别使用实施例1-3和对比例1-4的方法加工制作百香果调制苏打水，将制作得到的成品每组随机抽取10份，作为试验对象，同时选择市场上销售量最好的果味苏打水作为对照组，试验结果取平均值，保持试验中各组无关变量一致，将各组试验测定结果记录如下表所示：
通过以上数据可以看出：本发明明显在各个方面优于现有的苏打水，在制备苏打水中，从原料选材到各个步骤之间的协调都是统一的，缺少任何一项都达不到本发明的制备效果。
Claims (5)
1.一种百香果调制苏打水，其特征在于，将制备得到的百香果料剂添加到苏打水中，添加量为苏打水质量分数的2.5-2.8%，所述百香果料剂制备方法包括以下步骤：
（1）将新鲜成熟的百香果清洗干净后置于0-5℃下冷藏9-12小时，将冷藏果取出，切开取出内部果肉，使用榨汁机搅拌粉碎，进行高压剪切均质，低温杀菌后装罐，淋上蜂蜜密封，在0-5℃下冷藏2-3天；
（2）将百香果的外部果皮清洗干净后日晒8-10天，切碎后与椰子果肉、葡萄籽混合，将混合物料研磨粉碎至粒径大小在30-50目之间，以浓度为0.2-0.3mo1/L的苹果醋水溶液与乙醇混合作为溶剂，进行微波提取，微波提取的工艺为：提取温度为50-55℃，提取时间25-28分钟，料液比1:4.0-4.5，功率500-520瓦；
（3）将得到的提取液使用旋转蒸发仪蒸发除去溶剂，旋转蒸发温度为40-45℃，冷却得到的油状物添加到步骤（1）冷藏的百香果果汁中，混合搅拌20-30分钟，添加到苏打水中混合并搅拌均匀后，再将其置于温度为95-100℃下，灭菌处理 2-3分钟后，进行无菌灌装，即可获得百香果调制苏打水。
2.如权利要求1所述的一种百香果调制苏打水，其特征在于，步骤（1）所述低温杀菌温度为50-60℃，杀菌时间为15-20分钟。
3.如权利要求1所述的一种百香果调制苏打水，其特征在于，步骤（1）所述蜂蜜用量为百香果果汁质量的10-12%。
4.如权利要求1所述的一种百香果调制苏打水，其特征在于，步骤（2）所述百香果果皮、椰子果肉、葡萄籽混合质量比为5-6:2-3:0.4-0.6。
5.如权利要求1所述的一种百香果调制苏打水，其特征在于，步骤（2）所述苹果醋水溶液与乙醇混合质量比为1-2:8-10。
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