CN103251101A

CN103251101A - 一种双孢菇胡萝卜复合保健饮料的制作方法

Info

Publication number: CN103251101A
Application number: CN2013102206358A
Authority: CN
Inventors: 刘战丽; 韩祥波; 王相友; 高金梅
Original assignee: Shandong University of Technology
Current assignee: Shandong University of Technology
Priority date: 2013-06-05
Filing date: 2013-06-05
Publication date: 2013-08-21

Abstract

本发明涉及一种双孢菇胡萝卜复合保健饮料的制作方法，属于果蔬加工领域。对双孢蘑菇和胡萝卜进行清洗和切片后，将胡萝卜在95-100℃的0.5%抗坏血酸溶液中热烫5min，除去胡萝卜的蒸煮味，获得较高的出汁率；双孢菇在0.03%L-半胱氨酸溶液中浸泡30min后，在95℃水中烫漂3min，护色效果较好，出汁率较高；在冷水中冷却后，将双孢蘑菇和胡萝卜薄片分别放入榨汁机，按照料：水=1:1榨汁，然后用四层纱布过滤，即得双孢菇汁和胡萝卜汁。胡萝卜双孢菇复合饮料的最优配方为：蔗糖7%，柠檬酸0.10%，双孢菇汁与胡萝卜汁的比例为1：8，复合汁25%，食盐0.04%；复合稳定剂为0.3%的海藻酸钠+0.2%的CMC-Na，有较好的稳定效果。本发明以双孢蘑菇和胡萝卜为主要原料制备成保健饮料，其营养丰富，工艺简单，产品安全，食用方便。

Description

一种双孢菇胡萝卜复合保健饮料的制作方法

技术领域

本发明提供一种双孢菇胡萝卜复合保健饮料的制作方法，属于果蔬加工领域。

背景技术

双孢蘑菇中蛋白质、多糖、氨基酸、维生素和不饱和脂肪酸的种类和含量都较多，具有营养和保健功能。它富含蛋白质及8种人体必需氨基酸，其中赖氨酸含量丰富。双孢蘑菇脂肪的性质类似于植物脂肪，含有较高的不饱和脂肪酸，如油酸和亚油酸，多食双孢蘑菇对降低血脂有明显作用，同时，双孢蘑菇中所含多糖类物质具有抗癌作用。目前我国双孢蘑菇大部分用于鲜食或干制，双孢蘑菇深加工报道很少。

胡萝卜营养价值成分较高。胡萝卜含有丰富的糖类、蛋白质、脂肪、纤维素、多种维生素、各种无机盐、微量元素及10多种酶、双歧因子、核酸物质、芥子油、伞形花内酯、咖啡酸、氯原酸、没食子酸等成分，胡萝卜细胞壁中含有丰富的果胶酸脂。目前对于将胡萝卜和双孢蘑菇这两种营养丰富的蔬菜加工成复合保健饮料的研究未见报道。

发明内容

本发明提供一种双孢菇胡萝卜复合保健饮料的制作方法。本发明以双孢蘑菇和胡萝卜为主要原料制备成保健饮料，其营养丰富，工艺简单，产品安全、无毒副作用，食用方便。

其技术方案为：（1）原料挑选、去根：选择适度成熟、白色、无病害的新鲜双孢菇，切去根蒂。（2）清洗、切片：用流动水清洗，去除表面的灰土，将双孢菇切成5~7mm的薄片。胡萝卜冲洗干净表皮后，切成薄片。（3）浸泡、烫漂：为了减少双孢菇在烫漂过程中的汁液损失，尽量缩短烫漂时间，先将双孢菇薄片浸泡在0.03%半胱氨酸的溶液中30min，然后在95℃左右的水中烫漂3min，捞出沥干。然后，在冷水中冷却。（4）榨汁、过滤：将双孢蘑菇和胡萝卜薄片放在榨汁机中，按照料：水=1:1榨汁，然后用四层纱布过滤，即得双孢菇汁和胡萝卜汁。（5）调配：复合汁25%，双孢菇汁：胡萝卜汁=1:8，柠檬酸0.10%，蔗糖7%， 0.3%海藻酸钠+0.2% CMC-Na。

本发明与现有技术相比，以双孢蘑菇和胡萝卜为主要原料制备成保健饮料，其营养丰富，工艺简单，产品安全、无毒副作用，食用方便。双孢菇的深加工提供了新思路。

具体实施方式

实施例1：

一种双孢菇胡萝卜复合保健饮料的制作方法，具体实施以下步骤：（1）原料挑选、去根：选择适度成熟、白色、无病害的新鲜双孢菇，切去根蒂。（2）清洗、切片：用流动水清洗，去除表面的灰土，将双孢菇切成5~7mm的薄片。胡萝卜冲洗干净表皮后，切成薄片。（3）浸泡、烫漂：为了减少双孢菇在烫漂过程中的汁液损失，尽量缩短烫漂时间，先将双孢菇薄片浸泡在0.03%半胱氨酸的溶液中30min，然后在95℃左右的水中烫漂3min，捞出沥干。然后，在冷水中冷却。（4）榨汁、过滤：将双孢蘑菇和胡萝卜薄片放在榨汁机中，按照料：水=1:1榨汁，然后用四层纱布过滤，即得双孢菇汁和胡萝卜汁。（5）调配：双孢菇汁：胡萝卜汁=1:8，复合汁25%，柠檬酸0.10%，蔗糖7%，食盐0.04%，0.3%海藻酸钠+0.2% CMC-Na。

实施例2：

一种双孢菇胡萝卜复合保健饮料的制作方法，具体实施以下步骤：（1）原料挑选、去根：选择适度成熟、白色、无病害的新鲜双孢菇，切去根蒂。（2）清洗、切片：用流动水清洗，去除表面的灰土，将双孢菇切成5~7mm的薄片。胡萝卜冲洗干净表皮后，切成薄片。（3）浸泡、烫漂：为了减少双孢菇在烫漂过程中的汁液损失，尽量缩短烫漂时间，先将双孢菇薄片浸泡在0.05%半胱氨酸的溶液中20min，然后在95℃左右的水中烫漂3min，捞出沥干。然后，在冷水中冷却。（4）榨汁、过滤：将双孢蘑菇和胡萝卜薄片放在榨汁机中，按照料：水=1:1榨汁，然后用四层纱布过滤，即得双孢菇汁和胡萝卜汁。（5）调配：双孢菇汁：胡萝卜汁=1:8，复合汁25%，柠檬酸0.10%，蔗糖7%，食盐0.04%，0.3%海藻酸钠+0.2% CMC-Na。

此方法操作工艺简单，成本较低，符合我国双孢蘑菇产业化发展和国际化要求。

Claims

1.一种双孢菇胡萝卜复合保健饮料的制作方法，其特征在于采用如下步骤：对双孢蘑菇和胡萝卜进行清洗和切片后，将胡萝卜在95-100℃的0.5%抗坏血酸溶液中热烫5min，除去胡萝卜的蒸煮味；双孢菇在0.03%L-半胱氨酸溶液中浸泡30min后，在95℃水中烫漂3min；在冷水中冷却后，将双孢蘑菇和胡萝卜薄片分别放入榨汁机，按照料：水=1:1榨汁，然后用四层纱布过滤，即得双孢菇汁和胡萝卜汁；胡萝卜双孢菇复合饮料的最优配方为：蔗糖7%，柠檬酸0.10%，双孢菇汁与胡萝卜汁的比例为1：8，复合汁25%，食盐0.04%；复合稳定剂为0.3%的海藻酸钠+0.2%的CMC-Na。