CN104222884B - 干苦瓜片的加工方法 - Google Patents
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Abstract
本发明公开了一种干苦瓜片的加工方法，包括清洗、切片、护色、烘干、包装和灭菌，其特征在于：挑选新鲜青苦瓜清洗后再切成苦瓜片，放入护色液中完全浸泡后立即捞起，然后进行三次热风循环烘干摊晾，真空包装后进行灭菌处理，得到干苦瓜片。本发明干苦瓜片的加工方法具有工艺简单，生产周期短，既能保持苦瓜外观，又不损害苦瓜的营养，不氧化变色，保留一定苦瓜甙和类似胰岛素等特点。
Description
技术领域
本发明涉及一种农副产品加工领域，具体涉及一种干苦瓜片的加工方法。
背景技术
苦瓜又名凉瓜，【拉丁文】balsam pear，是葫芦科植物，为一年生攀缘草本。苦瓜是人们喜爱的一种蔬菜，原产地中国。在东南亚、中国、和加勒比海群岛均有广泛的种植。苦瓜气味苦、无毒、性寒，具有清热祛暑、明目解毒、降压降糖、利尿凉血、解劳清心、益气壮阳之功效。苦瓜中含有多种维生素、矿物质，含有清脂、减肥的特效成分，可以加速排毒。据研究发现，它还具有良好的降血糖、抗病毒和防癌功效。苦瓜主作蔬菜，也可糖渍；成熟果肉和假种皮也可食用；根、藤及果实入药，有清热解毒的功效。
苦瓜在我国具有悠久的栽培历史，并具有较高的营养价值和医疗保健价值，深受广大消费者的喜爱。苦瓜生产季节性很强，货架期短，将其制成干苦瓜片，对平衡淡旺季需求，调节市场，保证常年供应具有重要的实际意义。
目前干苦瓜片的加工主要是传统的晒干法和烘干法，晒干法生产周期长，不适于规模化生产；而烘干法采用高温烘干，破坏苦瓜的营养价值，而且能耗高，大大增加了产品的成本，产品色泽不好，质量下降。
目前一些厂家在苦瓜的干燥加工中也加入食品添加剂进行护色，目前有不少科技期刊和专利文献对相关技术进行了公开，我们摘录了以下部分文摘作为本发明的技术背景：
1、中国专利，名称: 一种脱水苦瓜片的制备方法，申请（专利）号:CN200710031788.2 公开（公告）号: CN101176540B 申请（专利权）人: 广东省农业科学院农业生物技术研究所 地址:广东省广州市天河区东莞庄一横路133号，发明（设计）人:唐小俊；池建伟；张名位；魏振承；张雁；张瑞芬；李建雄，摘要: 一种脱水苦瓜片的制备方法，其包括以下步骤：（1）以新鲜苦瓜为原料，去蒂，清洗干净后，切片；（2）苦瓜片进行微波预处理；（3）把所得苦瓜片用护色剂按料液重量体积比为1:2-4进行浸泡；（4）取出浸泡苦瓜片，沥干水分，进行微波灭酶处理，然后烘干至水分含量为65%-70%，再进行微波干燥至水分含量为5%-7%；（5）将经过干燥后的苦瓜片进行冷却，包装。
上述文献在苦瓜干燥过程中加入钠盐、NaHSO4、Zn（AC）2等食品添加剂只能对苦瓜表面进行护色，缺乏抗氧化作用，苦瓜在高温过程中被氧化不仅会使苦瓜营养成分变质，而且还会使苦瓜片表面退色、变色和破坏维生素及矿物质等，从而降低苦瓜的感官质量和营养价值，甚至产生有害物质，引起食物中毒。
由此可见，现有的苦瓜干燥加工工艺均存在一些不足，因此，选择一种工艺简单、设备易操作，且在干燥过程中对苦瓜的外观无影响，而且还能保持苦瓜的营养物质不被破坏的工艺显得尤为重要。
发明内容
本发明的目的是提供一种工艺简单，生产周期短，既能保持苦瓜外观，又不损害苦瓜的营养，不氧化变色，保留一定苦瓜甙和类似胰岛素的干苦瓜片的加工方法。
为了实现上述目的，本发明的干苦瓜片的加工方法，其特征在于：包括清洗、切片、护色、烘干、包装和灭菌；
所述的清洗为将苦瓜放入滚洗机内，用清水高压滚动清洗，去除泥土、杂质和分离出苦瓜种子；
所述的切片为将清洗好的苦瓜放入切片机中，将苦瓜切成大小均匀的苦瓜片。
所述的护色为将苦瓜切片后立刻投入护色液中，苦瓜片完全浸没后立即捞起，所述护色液的成分和质量百分比为：茶多酚3-5%、异抗坏血酸2-4%、肌醇六磷酸1-2%和丁基羟基茴香醚1-2%，余量为纯净水；
所述的烘干为三次烘干，烘干过程进一步分离出残留在苦瓜片上的种子；
所述的包装为将干苦瓜片放入包装机中进行真空包装；
所述的灭菌为辐照灭菌，将包装后的干苦瓜片放入钴-60辐照装置用4-8kGy剂量的γ射线对苦瓜片进行照射。
以上所述的苦瓜片三次烘干过程如下：
第一次烘干，将苦瓜片置于烘干机，烘干温度为90-120℃，时间为20-40分钟，第一次烘干完成后，立即将苦瓜片均匀薄摊在干净的平地上摊晾，使苦瓜片尽快散发热蒸汽、冷却，摊晾时间为20-50分钟；
第二次烘干，将苦瓜片置于烘干机烘干温度为85-110℃，时间为25-35分钟，第二次烘干完成后，立即将苦瓜片均匀薄摊在干净的平地上摊晾，使苦瓜片尽快散发热蒸汽、冷却，摊晾时间为25～45分钟；
第三次烘干，将苦瓜片置于烘干机中，烘干温度为80-100℃，时间为25-30分钟，第三次烘干完成后，立即将苦瓜片均匀薄摊在干净的平地上摊晾，使苦瓜片尽快散发热蒸汽、冷却，摊晾时间为20～40分钟，得到含水量为10%以下的苦瓜片。
以上所述的苦瓜片烘干过程采用热风循环烘干，所述的热风循环烘干为苦瓜片在烘干机内由链条带动进行5-8次循环烘干。
以上所述的苦瓜片烘干过程进一步分离出残留在苦瓜片上的种子是将苦瓜片采用安装有震动式装置的烘干机上进行烘干。
与现有技术相比，本发明干苦瓜片的加工方法的有益效果是：
1. 本发明加工方法生产周期短、能耗低、成本低，苦瓜片烘干均匀，加工后的苦瓜片含水量在10%以下，易于长期存放。
2.本发明采用多次热风循环低温烘干，并在烘干后立即摊晾，使得在烘干过程中苦瓜片的有机物不会被氧化，色泽不变，最大限度地保留了苦瓜的营养，减少苦瓜的苦素味，提高了苦瓜的清凉爽口感。
3、本发明在干燥前浸泡护色液不仅能阻止和延缓苦瓜片在干燥时氧化变质，提高苦瓜片干燥过程的稳定性和延长苦瓜片的贮存期，还能保留一定苦瓜甙和类似胰岛素的物质，具有良好的降血糖作用，是糖尿病患者的理想食品。
4．本发明灭菌采用辐照灭菌，与加热、冷藏等传统的食品杀菌技术相比，辐照灭菌过程中不添加任何化学物质，产生的热量少；辐照不会留下任务残留物，不污染环境；穿透能力强，灭菌彻底。
具体实施方式
实施例1
（1）将未成熟的青苦瓜放入滚洗机内，用清水高压滚动清洗，去除泥土、杂质和分离出苦瓜粒子。
（2）将清洗好的苦瓜放入切片机中，将苦瓜切成大小均匀的苦瓜片。
（3）将苦瓜切片后立刻投入护色液中，苦瓜片完全浸没后立即捞起，所述护色液的成分和质量百分比为：茶多酚5%、异抗坏血酸2%、肌醇六磷酸2%和丁基羟基茴香醚2%，余量为纯净水。
（4）将苦瓜片在烘干机第一次烘干，烘干温度为120℃，时间为40分钟，第一次烘干完成后，立即将苦瓜片均匀薄摊在干净的平地上摊晾，使苦瓜片尽快散发热蒸汽、冷却，时间为50分钟；将苦瓜片再置于烘干机中第二次烘干，烘干温度为110℃，时间为35分钟，第二次烘干完成后，立即将苦瓜片均匀薄摊在干净的平地上摊晾，使苦瓜片尽快散发热蒸汽、冷却，时间为45分钟；将苦瓜片置于烘干机中第三次烘干，烘干温度为80℃，时间为25分钟，第三次烘干完成后，立即将苦瓜片均匀薄摊在干净的平地上摊晾，使苦瓜片尽快散发热蒸汽、冷却，时间为20分钟，得到含水量为10%以下的苦瓜片；所述的苦瓜片在干燥机震动过程中分离出残留在苦瓜片上的粒子；以上所述的烘干为热风循环烘干，每次烘干苦瓜片在烘干机内进行8次循环烘干。
（5）将干苦瓜片放入包装机中进行真空包装。
（6）将包装后的干苦瓜片放入钴-60辐照装置用8kGy剂量的γ射线对苦瓜片进行照射。
实施例2
（1）将未成熟的青苦瓜放入滚洗机内，用清水高压滚动清洗，去除泥土、杂质和分离出苦瓜粒子。
（2）将清洗好的苦瓜放入切片机中，将苦瓜切成大小均匀的苦瓜片。
（3）将苦瓜切片后立刻投入护色液中，苦瓜片完全浸没后立即捞起，所述护色液的成分和质量百分比为：茶多酚3%、异抗坏血酸4%、肌醇六磷酸2%和丁基羟基茴香醚1%，余量为纯净水。
（4）将苦瓜片在烘干机第一次烘干，烘干温度为110℃，时间为30分钟，第一次烘干完成后，立即将苦瓜片均匀薄摊在干净的平地上摊晾，使苦瓜片尽快散发热蒸汽、冷却，时间为30分钟；将苦瓜片再置于烘干机中第二次烘干，烘干温度为95℃，时间为25分钟，第二次烘干完成后，立即将苦瓜片均匀薄摊在干净的平地上摊晾，使苦瓜片尽快散发热蒸汽、冷却，时间为25分钟；将苦瓜片置于烘干机中第三次烘干，烘干温度为85℃，时间为25分钟，第三次烘干完成后，立即将苦瓜片均匀薄摊在干净的平地上摊晾，使苦瓜片尽快散发热蒸汽、冷却，时间为20分钟，得到含水量为10%以下的苦瓜片；所述的苦瓜片在干燥机震动过程中分离出残留在苦瓜片上的粒子；以上所述的烘干为热风循环烘干，每次烘干苦瓜片在烘干机内进行7次循环烘干。
（5）将干苦瓜片放入包装机中进行真空包装。
（6）将包装后的干苦瓜片放入钴-60辐照装置用6kGy剂量的γ射线对苦瓜片进行照射。
实施例3
（1）将未成熟的青苦瓜放入滚洗机内，用清水高压滚动清洗，去除泥土、杂质和分离出苦瓜粒子。
（2）将清洗好的苦瓜放入切片机中，将苦瓜切成大小均匀的苦瓜片。
（3）将苦瓜切片后立刻投入护色液中，苦瓜片完全浸没后立即捞起，所述护色液的成分和质量百分比为：茶多酚4%、异抗坏血酸3%、肌醇六磷酸1%和丁基羟基茴香醚1%，余量为纯净水。
（4）将苦瓜片在烘干机第一次烘干，烘干温度为100℃，时间为40分钟，第一次烘干完成后，立即将苦瓜片均匀薄摊在干净的平地上摊晾，使苦瓜片尽快散发热蒸汽、冷却，时间为40分钟；将苦瓜片再置于烘干机中第二次烘干，烘干温度为85℃，时间为35分钟，第二次烘干完成后，立即将苦瓜片均匀薄摊在干净的平地上摊晾，使苦瓜片尽快散发热蒸汽、冷却，时间为35分钟；将苦瓜片置于烘干机中第三次烘干，烘干温度为90℃，时间为25分钟，第三次烘干完成后，立即将苦瓜片均匀薄摊在干净的平地上摊晾，使苦瓜片尽快散发热蒸汽、冷却，时间为20分钟，得到含水量为10%以下的苦瓜片；所述的苦瓜片在干燥机震动过程中分离出残留在苦瓜片上的粒子；以上所述的烘干为热风循环烘干，每次烘干苦瓜片在烘干机内进行6次循环烘干。
（5）将干苦瓜片放入包装机中进行真空包装。
（6）将包装后的干苦瓜片放入钴-60辐照装置用4kGy剂量的γ射线对苦瓜片进行照射。
Claims (3)
1.一种干苦瓜片的加工方法，其特征在于，具体步骤如下：清洗、切片、护色、烘干、包装和灭菌；
所述的清洗为将苦瓜放入滚洗机内，用清水高压滚动清洗，去除泥土、杂质和分离出苦瓜种子；
所述的切片为将清洗好的苦瓜放入切片机中，将苦瓜切成大小均匀的苦瓜片；
所述的护色为将苦瓜切片后立刻投入护色液中，苦瓜片完全浸没后立即捞起，所述护色液的成分和质量百分比为：茶多酚3-5%、异抗坏血酸2-4%、肌醇六磷酸1-2%和丁基羟基茴香醚1-2%，余量为纯净水；
所述的烘干为三次烘干，烘干过程进一步分离出残留在苦瓜片上的种子；
所述的包装为将干苦瓜片放入包装机中进行真空包装；
所述的灭菌为辐照灭菌，将包装后的干苦瓜片放入钴-60辐照装置用4-8kGy剂量的γ射线对苦瓜片进行照射；
所述的苦瓜片三次烘干过程如下：
第一次烘干，将苦瓜片置于烘干机，烘干温度为90-120℃，时间为20-40分钟，第一次烘干完成后，立即将苦瓜片均匀薄摊在干净的平地上摊晾，使苦瓜片尽快散发热蒸汽、冷却，摊晾时间为20-50分钟；
第二次烘干，将苦瓜片置于烘干机烘干温度为85-110℃，时间为25-35分钟，第二次烘干完成后，立即将苦瓜片均匀薄摊在干净的平地上摊晾，使苦瓜片尽快散发热蒸汽、冷却，摊晾时间为25～45分钟；
第三次烘干，将苦瓜片置于烘干机中，烘干温度为80-100℃，时间为25-30分钟，第三次烘干完成后，立即将苦瓜片均匀薄摊在干净的平地上摊晾，使苦瓜片尽快散发热蒸汽、冷却，摊晾时间为20～40分钟，得到含水量为10%以下的苦瓜片。
2.根据权利要求1所述的干苦瓜片的加工方法，其特征在于：所述的苦瓜片烘干过程采用热风循环烘干，所述的热风循环烘干为苦瓜片在烘干机内由链条带动进行5-8次循环烘干。
3.根据权利要求1所述的干苦瓜片的加工方法，其特征在于：所述的苦瓜片烘干过程进一步分离出残留在苦瓜片上的种子是将苦瓜片采用安装有震动式装置的烘干机上进行烘干。
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