CN104432203A - 一种农家风味熏制腊肉的制法 - Google Patents

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Abstract

本发明公开了一种农家风味熏制腊肉的制法，包括对鲜猪肉切块、腌制和熏烤的步骤，它采用苏麻杆熏烤经腌制后的鲜肉制成。熏烤时用绳索将腌制后的肉块成排悬挂在挂架上，使肉块底部距离地面25～40cm，并在地面堆叠苏麻杆点燃后对悬挂的肉块进行熏烤。本发明制出的这种熏制腊肉，没有化学添加，纯天然熏制而成，且还具有浓厚的熏香和独特的风味。

Description

一种农家风味熏制腊肉的制法
技术领域
本发明涉及一种食品的制法，尤其是一种农家风味熏制腊肉的制法。
背景技术
腊肉是一种美味的食品，腊肉是指肉经腌制后再经过烘烤（或日光下曝晒）的过程所制成的加工品。腊肉的防腐能力强，能延长保存时间，并增添特有的风味，这是与咸肉的主要区别。传统的腊肉熏制方法，主要是用松柏树枝、橘皮等物熏烤腌制过的鲜肉而成。
中国专利文献公布号为CN102613584A的发明专利申请公开了名称为“腊肉及其生产方法”的技术方案，它采用杠炭进行烘烤。而公布号为103932214A的发明专利申请中则公开了名称为“竹香腊肉制作方法”的技术方案，它是采用淡粉竹竹叶与猪肉一起在温度为0～8℃的冷藏室中堆码腌制10～20天，然后风干获得。这些方法都可以获得不同风味的腊肉，但对腊肉的制法，还可以进行改进，以获得绿色健康的不同风味的腊肉。
发明内容
本发明的目的在于为获得一种绿色健康的具有特色风味的腊肉，提供一种农家风味熏制腊肉的制法。
本发明的技术方案如下：
一种农家风味熏制腊肉的制法，包括对鲜猪肉切块、腌制和熏烤的步骤，其中，它采用苏麻杆熏烤经腌制后的鲜肉制成。
进一步的，熏烤时用绳索将腌制后的肉块成排悬挂在挂架上，使肉块底部距离地面25～40cm，并在地面堆叠苏麻杆点燃后对悬挂的肉块进行熏烤。
进一步的，在腌制前将鲜猪肉切成5～12cm厚、20～40cm长的肉块，每块肉穿一个孔并套上绳索，然后用盐将肉块外表面进行涂抹，每块肉块使用60～200g食盐，涂抹完毕后将肉块堆垛低温储放18～24小时。
进一步的，将堆垛储放后的肉块用绳索悬挂在挂架上自然风干3～5天后用苏麻杆点火熏烤。
苏麻，又名白苏 、赤苏、红苏 、香苏、黑苏、白紫苏、青苏、野苏、苏草、唐紫苏、桂芢、皱叶苏、苴麻等，是唇形科紫苏属下唯一种，一年生草本植物，主产于东南亚、台湾、浙江、江西、湖南等中南部地区、喜马拉雅地区，日本、缅甸、朝鲜半岛、印度、尼泊尔也引进此种，而北美洲也有生长。在我国有悠久的种植历史。苏麻既是食品又是药品。苏籽含油量及亚麻酸都比较高。
本发明制出的这种熏制腊肉，没有化学添加，纯天然熏制而成，且还具有浓厚的熏香和独特的风味。
具体实施方式
下面结合实施例对本发明作进一步的详细说明。
实施例1：
将鲜猪肉切成25cm的长块，厚度6cm，用200g食盐进行表面涂抹堆垛在0～5℃的温度下静置24小时。用粽叶结绳将腌制后的猪肉穿孔吊起风干3天，猪肉底部距离地面高度80cm。
在吊起的猪肉下方堆叠干燥的苏麻杆，点火去烟后对吊起的猪肉进行熏烤，至烤到猪头表面发黄且冒出大量油脂时停火，并继续将猪肉悬挂风干，保存时间可达2年左右。
在食用时，切下一块熏制的腊肉洗净，切成0.1cm厚的薄片放置在水中以沸水煮半分钟，捞出滤水；将农家青椒洗净切成长条状，蒜苗洗净切条。将锅洗净放置在小火上，无需放油，将滤水后的腊肉放进锅中翻炒，放入青椒和蒜苗翻炒至熟即可出锅。不需加入任何其它调料，具有浓厚的香气。
或者，在翻炒过程中可以加入少量干豆豉，炒出具有独特风味的豆豉腊肉。
当然，以上只是本发明的具体应用范例，本发明还有其他的实施方式，凡采用等同替换或等效变换形成的技术方案，均落在本发明所要求的保护范围之内。

Claims (4)

1.一种农家风味熏制腊肉的制法，包括对鲜猪肉切块、腌制和熏烤的步骤，其特征在于：它采用苏麻杆熏烤经腌制后的鲜肉制成。
2.根据权利要求1所述的农家风味熏制腊肉的制法，其特征在于：熏烤时用绳索将腌制后的肉块成排悬挂在挂架上，使肉块底部距离地面25～40cm，并在地面堆叠苏麻杆点燃后对悬挂的肉块进行熏烤。
3.根据权利要求2所述的农家风味熏制腊肉的制法，其特征在于：在腌制前将鲜猪肉切成5～12cm厚、20～40cm长的肉块，每块肉穿一个孔并套上绳索，然后用盐将肉块外表面进行涂抹，每块肉块使用60～200g食盐，涂抹完毕后将肉块堆垛低温储放18～24小时。
4.根据权利要求3所述的农家风味熏制腊肉的制法，其特征在于：将堆垛储放后的肉块用绳索悬挂在挂架上自然风干3～5天后用苏麻杆点火熏烤。
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