CN102511593B - 一种迷迭香红茶饮料的制作方法 - Google Patents
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Abstract
本发明涉及一种红茶饮料的制作技术领域，具体是一种迷迭香红茶饮料的制作方法，解决了现有的红茶饮料的制作工艺不适用于迷迭香红茶饮料的生产的问题，包括以下制作步骤：将迷迭香叶加水，微波水提，过滤，醇提，得到提取液；提取液与滤液放入反应罐或发酵罐中，加入鲜叶研磨成的迷迭香叶浆，通入空气或氧气，加温、搅拌发酵，滤去叶渣，经过高速分离和膜过滤，得到迷迭香红茶汤，将上述红茶汤按照要求的浓度比例制成迷迭香红茶饮料、迷迭香红茶浓缩汁、迷迭香红茶速溶粉。本发明所述的迷迭香红茶饮料的制作方法，原料来源广泛，产品的质量稳定、品质优良，降低了生产成本，提高了经济效益，有利于工业自动化控制和市场的推广。
Description
技术领域
本发明涉及一种红茶饮料的制作技术领域，具体是一种迷迭香红茶饮料的制作方法。
背景技术
迷迭香红茶属于发酵茶，色泽红褐、油润、香味浓郁、带甜、滋味醇厚、汤色红润，保健功能极佳。目前，现有的红茶饮料的生产方法，主要是从红茶中直接提取红茶汁，经过过滤、浓缩、干燥、调配、杀菌、灌装得到红茶饮料。但迷迭香红茶的制作工艺繁杂，选料考究，若以迷迭香红茶为原料加工饮料，加工成本高、生产周期长、加工工艺繁琐、品质不稳定、设备及资金投入较大，严重阻碍了迷迭香红茶饮料的发展。
发明内容
本发明为了解决现有的红茶饮料的制作工艺不适用于迷迭香红茶饮料的生产的问题，提供了一种迷迭香红茶饮料的制作方法。
本发明是通过以下技术方案实现的：一种迷迭香红茶饮料的制作方法，包括以下制作步骤：（1）取迷迭香鲜叶或陈叶或干叶10份，加水200份,40～50℃下微波水提60min，过滤，得到迷迭香水提液；（2）将滤渣浸泡在40℃的75%的乙醇溶液中5～10h，进行醇提，得到迷迭香醇提取液，所述的75%的乙醇溶液的重量是滤渣重量的3-5倍；（3）将步骤（2）中的迷迭香醇提取液与步骤（1）中过滤得到的迷迭香水提液混合均匀，加热使混合液的温度达20℃，放入反应罐或发酵罐中；（4）再加入鲜叶研磨成的迷迭香叶浆5份，搅拌5min，pH值调至6，通入空气或氧气，搅拌发酵，发酵温度：14～20℃，发酵时间：60～300min；（5）发酵完成后，进行过滤，滤去叶渣，得到迷迭香提取液；（6）将步骤（5）的得到的迷迭香提取液经过高速分离，除去大分子、杂质，再经膜过滤作进一步净化澄清处理，得到迷迭香红茶汤，所述的膜过滤为使用孔径为0.1～1μm的过滤膜过滤；（7）将上述红茶汤按照迷迭香饮料要求的浓度比例进行调配、杀菌、质检、灌装成迷迭香红茶饮料。
步骤（4）的发酵使迷迭香中的酚类、酸类及其他有效成分在酶的催化作用下转化为色素类物质，特别是迷迭香叶中所含的茶多酚转化为茶红素和茶黄素。
进一步，步骤（4）内所述的鲜叶研磨成的迷迭香叶浆为置于冷库中低温保存的鲜叶研磨成的迷迭香叶浆或新鲜采集研磨的迷迭香叶浆。可避免迷迭香饮料的制作受季节气候、产地、市场的限制。
进一步，将步骤（6）的得到的迷迭香红茶汤，采用反渗透膜进行浓缩处理，使固形物含量提高至10～25%，得到迷迭香红茶浓缩汁。
进一步，所述的迷迭香红茶浓缩汁经密封、冷冻干燥处理，得到迷迭香红茶速溶粉。
本发明所述的迷迭香红茶饮料的制作方法，能够保留迷迭香本身特有的芳香甜味，还具有茶汤红亮、滋味醇厚的特点原料来源广泛，不受季节、产地和市场的限制，产品的质量稳定、品质优良，降低了生产成本，提高了经济效益，有利于工业自动化控制和市场的推广。
具体实施方式
实施例1：每份为1斤。
一种迷迭香红茶饮料的制作方法，包括以下制作步骤：（1）取迷迭香鲜叶10斤，加水200斤,43℃下微波水提60min，过滤，得到迷迭香水提液；（2）将滤渣浸泡在40℃的75%的乙醇溶液中7h，进行醇提，得到迷迭香醇提取液，所述的75%的乙醇溶液的重量是滤渣重量的3倍；（3）将步骤（2）中的迷迭香醇提取液与步骤（1）中过滤得到的迷迭香水提液混合均匀，加热使混合液的温度达20℃，放入反应罐或发酵罐中；（4）再加入置于冷库中低温保存的鲜叶研磨成的迷迭香叶浆5斤，搅拌5min，pH值调至6，通入空气或氧气，搅拌发酵，发酵温度：20℃，发酵时间：170min；（5）发酵完成后，进行过滤，滤去叶渣，得到迷迭香提取液；（6）将步骤（5）的得到的迷迭香提取液经过高速分离，除去大分子、杂质，再经膜过滤作进一步净化澄清处理，得到迷迭香红茶汤，所述的膜过滤为使用孔径为0.3μm的过滤膜过滤；（7）将上述红茶汤按照迷迭香饮料要求的浓度比例进行调配、杀菌、质检、灌装成迷迭香红茶饮料。
实施例2：每份为1千克。
一种迷迭香红茶饮料的制作方法，包括以下制作步骤：（1）取迷迭香陈叶10千克，加水200千克,40℃下微波水提60min，过滤，得到迷迭香水提液；（2）将滤渣浸泡在40℃的75%的乙醇溶液中8h，进行醇提，得到迷迭香醇提取液，所述的75%的乙醇溶液的重量是滤渣重量的4倍；（3）将步骤（2）中的迷迭香醇提取液与步骤（1）中过滤得到的迷迭香水提液混合均匀，加热使混合液的温度达20℃，放入反应罐或发酵罐中；（4）再加入置于冷库中低温保存的鲜叶研磨成的迷迭香叶浆5千克，搅拌5min，pH值调至6，通入空气或氧气，搅拌发酵，发酵温度：16℃，发酵时间：230min；（5）发酵完成后，进行过滤，滤去叶渣，得到迷迭香提取液；（6）将步骤（5）的得到的迷迭香提取液经过高速分离，除去大分子、杂质，再经膜过滤作进一步净化澄清处理，得到迷迭香红茶汤，所述的膜过滤为使用孔径为0.1μm的过滤膜过滤；（7）将上述红茶汤按照迷迭香饮料要求的浓度比例进行调配、杀菌、质检、灌装成迷迭香红茶饮料。
实施例3：每份为1斤。
一种迷迭香红茶饮料的制作方法，包括以下制作步骤：（1）取迷迭香干叶10斤，加水200斤,47℃下微波水提60min，过滤，得到迷迭香水提液；（2）将滤渣浸泡在40℃的75%的乙醇溶液中10h，进行醇提，得到迷迭香醇提取液，所述的75%的乙醇溶液的重量是滤渣重量的5倍；（3）将步骤（2）中的迷迭香醇提取液与步骤（1）中过滤得到的迷迭香水提液混合均匀，加热使混合液的温度达20℃，放入反应罐或发酵罐中；（4）再加入置于冷库中低温保存的鲜叶研磨成的迷迭香叶浆5斤，搅拌5min，pH值调至6，通入空气或氧气，搅拌发酵，发酵温度：18℃，发酵时间：230min；（5）发酵完成后，进行过滤，滤去叶渣，得到迷迭香提取液；（6）将步骤（5）的得到的迷迭香提取液经过高速分离，除去大分子、杂质，再经膜过滤作进一步净化澄清处理，得到迷迭香红茶汤，所述的膜过滤为使用孔径为0.6μm的过滤膜过滤；（7）将上述红茶汤按照迷迭香饮料要求的浓度比例进行调配、杀菌、质检、灌装成迷迭香红茶饮料。
实施例4：每份为1克。
一种迷迭香红茶饮料的制作方法，包括以下制作步骤：（1）取迷迭香鲜叶10克，加水200克,50℃下微波水提60min，过滤，得到迷迭香水提液；（2）将滤渣浸泡在40℃的75%的乙醇溶液中5h，进行醇提，得到迷迭香醇提取液，所述的75%的乙醇溶液的重量是滤渣重量的3倍；（3）将步骤（2）中的迷迭香醇提取液与步骤（1）中过滤得到的迷迭香水提液混合均匀，加热使混合液的温度达20℃，放入反应罐或发酵罐中；（4）再加入新鲜采集研磨的迷迭香叶浆5克，搅拌5min，pH值调至6，通入空气或氧气，搅拌发酵，发酵温度：14℃，发酵时间：200min；（5）发酵完成后，进行过滤，滤去叶渣，得到迷迭香提取液；（6）将步骤（5）的得到的迷迭香提取液经过高速分离，除去大分子、杂质，再经膜过滤作进一步净化澄清处理，得到迷迭香红茶汤，所述的膜过滤为使用孔径为1.0μm的过滤膜过滤；（7）将步骤（6）的得到的迷迭香红茶汤，采用反渗透膜进行浓缩处理，使固形物含量提高至10%，得到迷迭香红茶浓缩汁。
实施例5：每份为3公斤。
迷迭香红茶饮料的制作方法中，迷迭香红茶饮料的原料为迷迭香陈叶30公斤，加水600公斤，新鲜采集研磨的迷迭香叶浆15公斤，发酵时间：130min，将步骤（6）的得到的迷迭香红茶汤，采用反渗透膜进行浓缩处理，使固形物含量提高至20%，所得的迷迭香红茶浓缩汁经密封、冷冻干燥处理，得到迷迭香红茶速溶粉。其他步骤和条件与实施例1相同。
实施例6：每份为2公斤。
迷迭香红茶饮料的制作方法中，迷迭香红茶饮料的原料为迷迭香鲜叶20公斤，加水400公斤，新鲜采集研磨的迷迭香叶浆10公斤，发酵时间：300min，将步骤（6）的得到的迷迭香红茶汤，采用反渗透膜进行浓缩处理，使固形物含量提高至25%，得到迷迭香红茶浓缩汁。其他步骤和条件与实施例2相同。
实施例7：每份为1公斤。
迷迭香红茶饮料的制作方法中，迷迭香红茶饮料的原料为迷迭香干叶10公斤，加水200公斤，新鲜采集研磨的迷迭香叶浆5公斤，发酵时间：60min，将步骤（6）的得到的迷迭香红茶汤，采用反渗透膜进行浓缩处理，使固形物含量提高至18%，所得的迷迭香红茶浓缩汁经密封、冷冻干燥处理，得到迷迭香红茶速溶粉。其他步骤和条件与实施例3相同。
Claims (4)
1.一种迷迭香红茶饮料的制作方法，其特征在于，包括以下制作步骤：（1）取迷迭香鲜叶或陈叶或干叶10份，加水200份,40～50℃下微波水提60min，过滤，得到迷迭香水提液；（2）将滤渣浸泡在40℃的75%的乙醇溶液中5～10h，进行醇提，得到迷迭香醇提取液，所述的75%的乙醇溶液的重量是滤渣重量的3-5倍；（3）将步骤（2）中的迷迭香醇提取液与步骤（1）中过滤得到的迷迭香水提液混合均匀，加热使混合液的温度达20℃，放入反应罐或发酵罐中；（4）再加入鲜叶研磨成的迷迭香叶浆5份，搅拌5min，pH值调至6，通入空气或氧气，搅拌发酵，发酵温度：14～20℃，发酵时间：60～300min；（5）发酵完成后，进行过滤，滤去叶渣，得到迷迭香提取液；（6）将步骤（5）得到的迷迭香提取液经过高速分离，除去大分子杂质，再经膜过滤作进一步净化澄清处理，得到迷迭香红茶汤，所述的膜过滤为使用孔径为0.1～1μm的过滤膜过滤；（7）将上述红茶汤按照迷迭香饮料要求的浓度比例进行调配、杀菌、质检、灌装成迷迭香红茶饮料。
2.根据权利要求1所述的一种迷迭香红茶饮料的制作方法，其特征在于，步骤（4）内所述的鲜叶研磨成的迷迭香叶浆为置于冷库中低温保存的鲜叶研磨成的迷迭香叶浆或新鲜采集研磨的迷迭香叶浆。
3.一种迷迭香红茶浓缩汁的制作方法，其特征在于，包括以下制作步骤：（1）取迷迭香鲜叶或陈叶或干叶10 份，加水200 份，40 ～ 50℃下微波水提60min，过滤，得到迷迭香水提液；（2）将滤渣浸泡在40℃的75% 的乙醇溶液中5 ～ 10h，进行醇提，得到迷迭香醇提取液，所述的75% 的乙醇溶液的重量是滤渣重量的3-5 倍；（3）将步骤（2）中的迷迭香醇提取液与步骤（1）中过滤得到的迷迭香水提液混合均匀，加热使混合液的温度达20℃，放入反应罐或发酵罐中；（4）再加入鲜叶研磨成的迷迭香叶浆5 份，搅拌5min，pH 值调至6，通入空气或氧气，搅拌发酵，发酵温度：14 ～ 20℃，发酵时间：60 ～ 300min ；（5）发酵完成后，进行过滤，滤去叶渣，得到迷迭香提取液；（6）将步骤（5）得到的迷迭香提取液经过高速分离，除去大分子杂质，再经膜过滤作进一步净化澄清处理，得到迷迭香红茶汤，所述的膜过滤为使用孔径为0.1 ～ 1μm 的过滤膜过滤；（7）将步骤（6）得到的迷迭香红茶汤，采用反渗透膜进行浓缩处理，使固形物含量提高至10 ～ 25%，得到迷迭香红茶浓缩汁。
4.一种迷迭香红茶速溶粉的制作方法，其特征在于，包括以下制作步骤：（1）取迷迭香鲜叶或陈叶或干叶10 份，加水200 份，40 ～ 50℃下微波水提60min，过滤，得到迷迭香水提液；（2）将滤渣浸泡在40℃的75% 的乙醇溶液中5 ～ 10h，进行醇提，得到迷迭香醇提取液，所述的75% 的乙醇溶液的重量是滤渣重量的3-5 倍；（3）将步骤（2）中的迷迭香醇提取液与步骤（1）中过滤得到的迷迭香水提液混合均匀，加热使混合液的温度达20℃，放入反应罐或发酵罐中；（4）再加入鲜叶研磨成的迷迭香叶浆5 份，搅拌5min，pH 值调至6，通入空气或氧气，搅拌发酵，发酵温度：14 ～ 20℃，发酵时间：60 ～ 300min ；（5）发酵完成后，进行过滤，滤去叶渣，得到迷迭香提取液；（6）将步骤（5）得到的迷迭香提取液经过高速分离，除去大分子杂质，再经膜过滤作进一步净化澄清处理，得到迷迭香红茶汤，所述的膜过滤为使用孔径为0.1 ～ 1μm 的过滤膜过滤；（7）将步骤（6）得到的迷迭香红茶汤，采用反渗透膜进行浓缩处理，使固形物含量提高至10 ～ 25%，得到迷迭香红茶浓缩汁；所述的迷迭香红茶浓缩汁经密封、冷冻干燥处理，得到迷迭香红茶速溶粉。
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