CN103251106B - 迷迭香运动饮料 - Google Patents

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Abstract

一种迷迭香运动饮料，其组成原料的质量份配比为迷迭香提取液50份、枸杞水50份、甜菊叶水1～6份、蔗糖1～6份、抗坏血酸0.001～0.006份、葡萄糖0.01～0.06份、柠檬酸0.01～0.042份、水50份。本发明不加香精、色素等化学合成物质，食用安全，无任何毒副作用且口感较好，可以补充人体运动中所失去的营养成分，不仅适合运动员，而且适合过度使用脑力及具有机能衰退等慢性疾病的人群。

Description

迷迭香运动饮料
技术领域
本发明属于食品饮料生产技术领域，具体涉及一种以迷迭香叶的提取物迷迭香酸为主要成分，辅以枸杞水、甜菊叶水、蔗糖、抗坏血酸、葡萄糖、柠檬酸、蔗糖的运动饮料。
背景技术
人体在长时间剧烈运动中，许多器官会产生异常的代谢变化和不同程度的代谢紊乱,例如过多自由基的产生会使组织细胞的一些结构和功能发生变化,从而影响机体内不同组织器官的生理机能,导致运动能力下降。迷迭香是一种原产于地中海沿岸的历史悠久的香料植物，1981年由中国科学院首次引入我国并栽培成功。迷迭香的水溶成分包含有迷迭香酸、生物碱、有机酸、蛋白质、甙类、黄酮类、糖类及酚类等化合物。迷迭香提取物中的迷迭香酸、黄酮类、糖类及酚类都具有很强的抗氧化、抗自由基作用。发明人所在的研究小组通过实验发现，迷迭香提取物可以增加运动大鼠心脏、肝脏、肾脏、骨骼肌和脑组织中的抗氧化酶活性,减轻大强度耐力训练对大鼠心脏、肝脏、肾脏、骨骼肌和脑组织造成的脂质过氧化损伤。
运动饮料是一种营养素的组成和含量能适应运动员或参加体育锻炼、体力劳动人群的生理特点、特殊营养需要的软饮料。软饮料能快速补充人们在运动中流失的营养物质，补充体力，促进机体代谢，缓解身体疲劳。我国在上个世纪九十年代市场上的运动饮料有“健力宝”、“红牛”等，最近几年里国内的食品公司也都相继推出了各自的运动饮料品牌，如劲跑、脉动、尖叫、佳得乐等。但是这类产品还存在几方面问题：（1）以单纯添加糖类、维生素、矿物质的电解质饮料为主；（2）解渴和消除疲劳的速度不够理想，等渗型运动饮料较少；（3）运动饮料的适口性不好、口感不佳或有令人不愉快的风味。
发明内容
本发明所要解决的技术问题在于提供一种不加香精、色素等化学合成物质，食用安全，无任何毒副作用且口感较好的迷迭香运动饮料。
解决上述技术问题所采用的技术方案是它由下述质量份配比的原料制成：
Figure BDA00003165087100021
上述的迷迭香提取液由下述方法制得：将粉碎的迷迭香叶与蒸馏水按质量比为1:10～15混合，加热煮沸30分钟，过滤，得到迷迭香提取液；枸杞水由下述方法制得：将枸杞与蒸馏水按质量比为1:6混合，加热煮沸30分钟，过滤，得到枸杞水；甜菊叶水由下述方法制得：将甜菊叶与蒸馏水按质量比为1:40混合，在水浴中70℃加热提取30分钟，过滤，得到甜菊叶水。所述的迷迭香叶和甜菊叶购买于河南省森源本草天然产物有限公司，枸杞是宁夏出产。
上述的迷迭香运动饮料的制备方法为：按照上述原料的质量份配比，将迷迭香提取液、枸杞水、甜菊叶水、蔗糖、抗坏血酸、葡萄糖、柠檬酸、水混合均匀，加热至100℃，趁热装入250mL瓶或罐中，封口，放入高压锅内100℃高温灭菌10～15分钟，自然冷却至室温，制备成迷迭香运动饮料。
本发明的迷迭香运动饮料，优选由下述质量份配比的原料组成：
本发明的迷迭香运动饮料，最佳由下述质量份配比的原料组成：
Figure BDA00003165087100031
本发明以迷迭香提取物含有的天然营养成分和功能因子为主要成分，辅以枸杞水、甜菊叶水、蔗糖、抗坏血酸、葡萄糖、柠檬酸、蔗糖，可以补充人体运动中所失去的营养成分，不仅适合运动员，而且适合过度使用脑力、体力的人及具有机能衰退等慢性疾病的人群。
具体实施方式
下面结合实施例对本发明进一步详细说明，但本发明不限于这些实施例。
实施例1
以制备迷迭香运动饮料所用原料迷迭香提取液50g为例，其他原料及其质量配比如下：
Figure BDA00003165087100032
上述的迷迭香提取液由下述方法制得：将100g粉碎的迷迭香叶和1000g蒸馏水混合，加热煮沸30分钟，过滤，得到迷迭香提取液；枸杞水由下述方法制得：将100g枸杞和600g蒸馏水混合，加热煮沸30分钟，过滤，得到枸杞水；甜菊叶水由下述方法制得：将10g甜菊叶和400g蒸馏水混合，在水浴中70℃加热提取30分钟，过滤，得到甜菊叶水。所述的迷迭香叶和甜菊叶购买于河南省森源本草天然产物有限公司，枸杞是宁夏出产。
上述的迷迭香运动饮料的制备方法为：按照上述原料的质量配比，将迷迭香提取液、枸杞水、甜菊叶水、蔗糖、抗坏血酸、葡萄糖、柠檬酸、水混合均匀，加热至100℃，趁热装入250mL瓶中，封口，放入高压锅内100℃高温灭菌10～15分钟，自然冷却至室温，制备成迷迭香运动饮料。
实施例2
以制备迷迭香运动饮料所用原料迷迭香提取液50g为例，其他原料及其质量配比如下：
上述的迷迭香提取液由下述方法制得：将100g粉碎的迷迭香叶和1500g蒸馏水混合，加热煮沸30分钟，过滤，得到迷迭香提取液。
枸杞水、甜菊叶水的制备方法以及迷迭香运动饮料的制备方法与实施例1相同。
实施例3
以制备迷迭香运动饮料所用原料迷迭香提取液50g为例，其他原料及其质量配比如下：
Figure BDA00003165087100042
Figure BDA00003165087100051
迷迭香提取液、枸杞水、甜菊叶水的制备方法以及迷迭香运动饮料的制备方法与实施例1相同。
实施例4
以制备迷迭香运动饮料所用原料迷迭香提取液50g为例，其他原料及其质量配比如下：
Figure BDA00003165087100052
迷迭香提取液、枸杞水、甜菊叶水的制备方法以及迷迭香运动饮料的制备方法与实施例1相同。
实施例5
以制备迷迭香运动饮料所用原料迷迭香提取液50g为例，其他原料及其质量配比如下：
Figure BDA00003165087100053
迷迭香提取液、枸杞水、甜菊叶水的制备方法以及迷迭香运动饮料的制备方法与实施例1相同。
为了确定本发明的最佳原料配比，发明人进行了大量的实验室研究试验，各种试验情况如下：
1、确定蔗糖的添加量
向50g迷迭香提取物、50g枸杞水、50g水中添加1、2、3、4、5、6g蔗糖，对其进行感官评价，评价结果见表1。
表1蔗糖添加量对迷迭香运动饮料感官评价的影响
Figure BDA00003165087100061
由表1可见，迷迭香提取物中蔗糖的添加量为1～6g时，口感都较好，其中蔗糖添加量为4g时，口感最佳。
2、确定抗坏血酸的添加量
向50g迷迭香提取物、50g枸杞水、50g水、4g蔗糖中添加0.001、0.002、0.003、0.004、0.005、0.006g抗坏血酸，对其进行感官评价，评价结果见表2。
表2抗坏血酸添加量对迷迭香运动饮料感官评价的影响
Figure BDA00003165087100062
由表2可见，迷迭香提取物中蔗糖的添加量一定，抗坏血酸的添加量为0.001～0.006g时，口感都较好，其中抗坏血酸的添加量为0.003g时，口感最佳，酸甜可口。
3、确定葡萄糖的添加量
向50g迷迭香提取物、50g枸杞水、50g水、4g蔗糖、0.003g抗坏血酸中添加0.01、0.02、0.03、0.04、0.05、0.06g葡萄糖，对其进行感官评价，评价结果见表3。
表3葡萄糖添加量对迷迭香运动饮料感官评价的影响
Figure BDA00003165087100071
由表3可见，迷迭香提取物中蔗糖、抗环血酸的添加量一定，葡萄糖的添加量为0.01～0.06g时，口感都较好，其中葡萄糖的添加量为0.04g时，口感最佳，酸甜可口。
4、确定柠檬酸的添加量
向50g迷迭香提取物、50g枸杞水、50g水、4g蔗糖、0.003g抗坏血酸、0.04g葡萄糖中添加0.01、0.02、0.03、0.04、0.05、0.06g柠檬酸，对其进行感官评价，评价结果见表4。
表4柠檬酸添加量对迷迭香运动饮料感官评价的影响
Figure BDA00003165087100072
由表4可见，迷迭香提取物中蔗糖、葡萄糖与抗环血酸的添加量一定，柠檬酸的添加量为0.01～0.06g时，口感都较好，其中柠檬酸的添加量为0.041g时，口感最佳，酸甜可口。
5、确定甜菊叶水的添加量
向50g迷迭香提取物、50g枸杞水、50g水、4g蔗糖、0.003g抗坏血酸、0.04g葡萄糖、0.041g柠檬酸中添加1、2、3、4、5、6g甜菊叶水，对其进行感官评价，评价结果见表5。
表5甜菊叶水添加量对迷迭香运动饮料感官评价的影响
Figure BDA00003165087100081
由表5可见，迷迭香提取物中蔗糖、葡萄糖、抗环血酸、柠檬酸的添加量一定，甜菊叶水的添加量为1～6g时，口感都较好，其中甜菊叶水的添加量为5g时，口感最佳，酸甜可口。
结果上述试验1～5的结果，本发明迷迭香运动饮料的原料最佳质量份配比为：迭香酸提取物50份、枸杞水50份、水50份、蔗糖4份、抗坏血酸0.003份、葡糖糖0.04份、柠檬酸0.041份、甜菊叶水5份。
为了证明本发明的有益效果，发明人采用实施例1的原料配比及制备方法制备成迷迭香运动饮料，按照国家标准GB15266-2009《运动饮料》进行检测，检测情况如下：
1、感观检测
色泽：淡黄色。
风味：略有淡淡的清香气，甜酸适口，滋味柔和。
口感：口感细腻、均匀，有丰厚感，无异味。
组织状态：溶液透明，色泽均匀一致。
2、理化指标检测
检测结果见表6。
表6理化指标检测结果
项目 指标 测定数据
总还原糖（g/L） 无规定 41.88
总酸（g/L） 无规定 0.29
迷迭香酸（μg/mL） 无规定 26.43
可溶性固形物（%） 3.0～8.0 6
由表6可见，本发明的迷迭香运动饮料的各项指标均满足GB15266-2009《运动饮料》的规定。

Claims (3)

1.一种迷迭香运动饮料，其特征在于它由下述质量份配比的原料组成：
上述的迷迭香提取液由下述方法制得：将粉碎的迷迭香叶与蒸馏水按质量比为1:10～15混合，加热煮沸30分钟，过滤，得到迷迭香提取液；
上述的枸杞水由下述方法制得：将枸杞与蒸馏水按质量比为1:6混合，加热煮沸30分钟，过滤，得到枸杞水；
上述的甜菊叶水由下述方法制得：将甜菊叶与蒸馏水按质量比为1:40混合，在水浴中70℃加热提取30分钟，过滤，得到甜菊叶水。
2.根据权利要求1所述的迷迭香运动饮料，其特征在于它由下述质量份配比的原料组成：
Figure FDA00003165087000012
3.根据权利要求1所述的迷迭香运动饮料，其特征在于它由下述质量份配比的原料组成：
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