CN107853415A - 一种红茶加工方法 - Google Patents

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马樟明
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Yuping Guizhou Exhibition Tea Co Ltd
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    • A23—FOODS OR FOODSTUFFS; TREATMENT THEREOF, NOT COVERED BY OTHER CLASSES
    • A23F—COFFEE; TEA; THEIR SUBSTITUTES; MANUFACTURE, PREPARATION, OR INFUSION THEREOF
    • A23F3/00—Tea; Tea substitutes; Preparations thereof
    • A23F3/06—Treating tea before extraction; Preparations produced thereby
    • A23F3/08—Oxidation; Fermentation
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    • A—HUMAN NECESSITIES
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Abstract

本发明涉及茶及其代用品，尤其涉及红茶加工方法，本方法是将新鲜茶叶先进行沸水杀青，再水浸泡后摊晾，使得新鲜茶叶中的苦涩味成分能够大量清除和转化，改善口感，并且结合将新鲜茶叶与水混合制备成浆后，接种酵母菌发酵处理，并将发酵液喷洒到茶叶表面，揉捻成条后，发酵，使得制备的红茶的口感较优，品质较优，尤其能够改善红茶中的理化指标，使得茶黄素与茶红素的占比为1.3～1.6:7～9，改善了红茶茶汤的色泽，提高了品质。

Description

一种红茶加工方法
技术领域
本发明涉及茶及其代用品，尤其涉及红茶加工方法。
背景技术
红茶属全发酵茶，是以适宜的茶树新牙叶为原料，经萎凋、揉捻、发酵、干燥等一系列工艺过程精制而成的茶。
现有技术中，对于红茶的制备工艺是：将鲜叶采摘回来，经过萎凋，揉捻和/或杀青或者杀青、揉捻、发酵、烘焙制备而成。可是，现有技术中，由于对红茶制备过程中的处理工艺不恰当，使得红茶的品质，口感依然难以达到理想状态，使得本领域技术人员不断对红茶加工工艺进行研究。
本发明创造也是在对红茶生产加工过程中，其处理的工艺以及方式不恰当的基础上，经过对工艺以及工艺参数的调整，实现对红茶品质改善的技术研究，使得制备出来的红茶品质较优，改善红茶浸泡的持久性以及营养浸出的充分性，为红茶生产技术领域提供一种新思路。
发明内容
为了解决现有技术中存在的上述技术问题，本发明提供一种红茶加工方法。
具体是通过以下技术方案得以实现的：
一种红茶加工方法，包括以下步骤：
（1）将新鲜茶叶采收，并将其置于沸水中杀青处理5～10min，将其捞出，采用温度为4℃～8℃的水浸泡1～3h，捞出，摊晾在竹筐中，厚度为3～7cm；
（2）将新鲜茶叶采收，将其与水按照质量比为1˸ 0.2～0.5混合，研磨成浆，并向浆中接种酵母菌，置于温度为28℃～33℃的环境中，液体发酵处理2～3天，酵母菌接种量占浆质量1％～3%；
（3）将步骤（1）的物料置于揉捻机中揉捻，并在揉捻过程中，将步骤（2）中的物料喷洒到表面，揉捻，使得成条状之后，将其切割成1～2cm长的颗粒，置于温度为40℃～60℃，湿度为60％～75%的环境中，发酵处理3～7天，烘干，即得。
所述的步骤（3），步骤（1）的物料与步骤（2）的物料质量比为1˸ 0.2～0.6。
所述的步骤（3），步骤（1）的物料与步骤（2）的物料质量比为1:0.4。
所述的酵母菌接种量占浆质量2%。
所述的揉捻是按照顺时针方向揉捻，使得投入揉捻机中的所有茶叶被揉捻成条状。
所述的步骤，烘干后还包括过筛后，提香步骤。
所述的过筛后，提香步骤是将烘干后的产品的碎末筛出掉，并将晒面料采用紫外线照射提香处理20～30min，即得。
上述的红茶加工方法制备的红茶，其茶黄素与茶红素的比例为1.3～1.6 ˸ 7～9。
与现有技术相比，本发明创造的技术效果体现在：
经过将新鲜茶叶先进行沸水杀青，再水浸泡后摊晾，使得新鲜茶叶中的苦涩味成分能够大量清除和转化，改善口感，并且结合将新鲜茶叶与水混合制备成浆后，接种酵母菌发酵处理，并将发酵液喷洒到茶叶表面，揉捻成条后，发酵，使得制备的红茶的口感较优，品质较优，尤其能够改善红茶中的理化指标，使得茶黄素与茶红素的占比为1.3～1.6:7～9，改善了红茶茶汤的色泽，提高了品质。
具体实施方式
下面结合具体的实施方式来对本发明的技术方案做进一步的限定，但要求保护的范围不仅局限于所作的描述。
实施例1
红茶加工方法，包括以下步骤：
（1）将新鲜茶叶采收，并将其置于沸水中杀青处理5min，将其捞出，采用温度为4℃的水浸泡1h，捞出，摊晾在竹筐中，厚度为3cm；
（2）将新鲜茶叶采收，将其与水按照质量比为1:0.2混合，研磨成浆，并向浆中接种酵母菌，置于温度为28℃的环境中，液体发酵处理2天，酵母菌接种量占浆质量1%；
（3）将步骤（1）的物料置于揉捻机中揉捻，并在揉捻过程中，将步骤（2）中的物料喷洒到表面，揉捻，使得成条状之后，将其切割成1cm长的颗粒，置于温度为40℃，湿度为60%的环境中，发酵处理3天，烘干，即得。
所述的揉捻是按照顺时针方向揉捻，使得投入揉捻机中的所有茶叶被揉捻成条状。
经检测：其茶黄素与茶红素的比例为1.3:7。
实施例2
红茶加工方法，包括以下步骤：
（1）将新鲜茶叶采收，并将其置于沸水中杀青处理10min，将其捞出，采用温度为8℃的水浸泡3h，捞出，摊晾在竹筐中，厚度为7cm；
（2）将新鲜茶叶采收，将其与水按照质量比为1:0.5混合，研磨成浆，并向浆中接种酵母菌，置于温度为33℃的环境中，液体发酵处理3天，酵母菌接种量占浆质量3%；
（3）将步骤（1）的物料置于揉捻机中揉捻，并在揉捻过程中，将步骤（2）中的物料喷洒到表面，揉捻，使得成条状之后，将其切割成2cm长的颗粒，置于温度为60℃，湿度为75%的环境中，发酵处理7天，烘干，即得。
所述的步骤（3），步骤（1）的物料与步骤（2）的物料质量比为1:0.2。
所述的揉捻是按照顺时针方向揉捻，使得投入揉捻机中的所有茶叶被揉捻成条状。
经检测：其茶黄素与茶红素的比例为1.6:7。
实施例3
红茶加工方法，包括以下步骤：
（1）将新鲜茶叶采收，并将其置于沸水中杀青处理8min，将其捞出，采用温度为6℃的水浸泡2h，捞出，摊晾在竹筐中，厚度为5cm；
（2）将新鲜茶叶采收，将其与水按照质量比为1:0.3混合，研磨成浆，并向浆中接种酵母菌，置于温度为30℃的环境中，液体发酵处理2.5天，酵母菌接种量占浆质量2%；
（3）将步骤（1）的物料置于揉捻机中揉捻，并在揉捻过程中，将步骤（2）中的物料喷洒到表面，揉捻，使得成条状之后，将其切割成1.5cm长的颗粒，置于温度为50℃，湿度为68%的环境中，发酵处理5天，烘干，即得。
所述的步骤（3），步骤（1）的物料与步骤（2）的物料质量比为1: 0.6。
所述的揉捻是按照顺时针方向揉捻，使得投入揉捻机中的所有茶叶被揉捻成条状。
经检测：其茶黄素与茶红素的比例为1.5:9。
实施例4
红茶加工方法，包括以下步骤：
（1）将新鲜茶叶采收，并将其置于沸水中杀青处理9min，将其捞出，采用温度为8℃的水浸泡1h，捞出，摊晾在竹筐中，厚度为6cm；
（2）将新鲜茶叶采收，将其与水按照质量比为1:0.4混合，研磨成浆，并向浆中接种酵母菌，置于温度为29℃的环境中，液体发酵处理2天，酵母菌接种量占浆质量3%；
（3）将步骤（1）的物料置于揉捻机中揉捻，并在揉捻过程中，将步骤（2）中的物料喷洒到表面，揉捻，使得成条状之后，将其切割成1cm长的颗粒，置于温度为60℃，湿度为60%的环境中，发酵处理6天，烘干，即得。
所述的步骤（3），步骤（1）的物料与步骤（2）的物料质量比为1: 0.6。
所述的揉捻是按照顺时针方向揉捻，使得投入揉捻机中的所有茶叶被揉捻成条状。
经检测，其茶黄素与茶红素的比例为1.3: 9。
实施例5
在实施例1的基础上，其他均同实施例1，所述的步骤，烘干后还包括过筛后，提香步骤，是将烘干后的产品的碎末筛出掉，并将晒面料采用紫外线照射提香处理20-30min，即得。
以上所述，仅为本发明较佳的具体实施方式，但本发明的保护范围并不局限于此，任何熟悉本技术领域的技术人员在本发明揭露的技术范围内，根据本发明的技术方案及其发明构思加以等同替换或改变，都应涵盖在本发明的保护范围之内。

Claims (8)

1.一种红茶加工方法，其特征在于，包括以下步骤：
（1）将新鲜茶叶采收，并将其置于沸水中杀青处理5～10min，将其捞出，采用温度为4℃～8℃的水浸泡1～3h，捞出，摊晾在竹筐中，厚度为3～7cm；
（2）将新鲜茶叶采收，将其与水按照质量比为1:0.2～0.5混合，研磨成浆，并向浆中接种酵母菌，置于温度为28℃～33℃的环境中，液体发酵处理2～3天，酵母菌接种量占浆质量1％～3%；
（3）将步骤（1）的物料置于揉捻机中揉捻，并在揉捻过程中，将步骤（2）中的物料喷洒到表面，揉捻，使得成条状之后，将其切割成1～2cm长的颗粒，置于温度为40℃～60℃，湿度为60％～75%的环境中，发酵处理3～7天，烘干，即得。
2.如权利要求1所述的红茶加工方法，其特征在于，所述的步骤（3），步骤（1）的物料与步骤（2）的物料质量比为1:0.2～0.6。
3.如权利要求1所述的红茶加工方法，其特征在于，所述的步骤（3），步骤（1）的物料与步骤（2）的物料质量比为1:0.4。
4.如权利要求1所述的红茶加工方法，其特征在于，所述的酵母菌接种量占浆质量2%。
5.如权利要求1所述的红茶加工方法，其特征在于，所述的揉捻是按照顺时针方向揉捻，使得投入揉捻机中的所有茶叶被揉捻成条状。
6.如权利要求1所述的红茶加工方法，其特征在于，所述的步骤，烘干后还包括过筛后，提香步骤。
7.如权利要求6所述的红茶加工方法，其特征在于，所述的过筛后，提香步骤是将烘干后的产品的碎末筛出掉，并将晒面料采用紫外线照射提香处理20～30min，即得。
8.如权利要求8所述的红茶，其特征在于，其茶黄素与茶红素的比例为1.3～1.6:7～9。
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