CN102783592A - 一种营养米粉的加工方法 - Google Patents

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Abstract

一种营养米粉的加工方法，首先进米淘砂浸泡，然后进行粉碎、和粉，和粉后将生料送入自熟双筒粉丝机内，在挤压、搅拌预熟、再熟的作用下成型，成型米粉在风力的作用下摘丝切断并初步疏散；再将初步松散后的米粉挂入密闭室定条，灌入水蒸汽，保温保湿，5-7小时后松散；然后将米粉放入蒸料柜中复蒸；复蒸后的米粉放入密闭室定条，灌入水蒸汽，保温保湿，待米粉不粘手后，再通过松散刷松散开；最后进行烘干、切粉、包装，即得成品。经本发明生产出的产品具有外观质量好、色泽均匀、光泽度好、无气泡、无并条、无生粉、韧性好、熟透度高、爽滑耐煮、口感极佳等优点。

Description

一种营养米粉的加工方法
技术领域
本发明涉及食品生产工艺，尤其是涉及一种营养米粉的加工方法。
背景技术
目前市面上的营养米面食品主要集中在面制产品上，而米制系列营养产品数量不多，就营养米粉而言，现主要集中在闽粤一带生产，产品机械强度差，很容易脆断、酥条，外观质量差，米粉色泽不均，无光泽度，弯头多，熟透度低，且保质期较短，难以在货架上存放较长时间。按专利号为ZL97122355.6的发明专利“米粉生产工艺”制成的产品虽具有外观质量好、色泽均匀、光泽度好、无气泡、无并条、无生粉、韧性好、熟透度高、爽滑耐煮、口感好的优点，但其烘干工序仍是人为控制，烤房内的温度和湿度难以得到精确控制，使产品质量受到影响，优等品率偏低，且蒸前搓散与蒸后搓散两道工序多余，使产品生产成品提高，从事这两道工序工作的工人劳动强度非常大，工作环境恶劣，影响工人的身体健康。
发明内容
本发明的目的在于提供一种产品外观质量好、韧性好、熟透度高、爽滑耐煮、口感极佳、工序设计合理、自动化程度和产品优等品率大大提高、延长了米粉保质期的营养米粉加工方法。
本发明的目的是这样实现的：
一种营养米粉的加工方法，其加工步骤为：
(1)进米淘砂浸泡：将合格的大米先淘去砂粒、杂质，再放入水池中浸泡；
(2)粉碎：将浸泡后的大米冲洗干净，然后通过粉碎机粉碎至大于60目的细度，得到碎料；
(3)和粉：先将辅料加水搅拌混匀，然后与碎料起放入和粉机中，搅拌均匀，得到生料，控制其含水量在34-36％之间；
(4)出丝：将和匀后的生料送入自熟双筒粉丝机内，生料在自熟双筒粉丝机的挤压、搅拌预熟、再熟的作用下成型，成型米粉在风力的作用下摘丝切断并初步疏散；
(5)一次松散：将初步松散后的米粉挂入密闭室定条，灌入水蒸汽，保温保湿，5-7小时后松散；
(6)蒸料：将一次松散后的米粉放入蒸料柜中复蒸；
(7)二次松散：将复蒸后的米粉放入密闭室定条，灌入水蒸汽，保温保湿，待米粉不粘手后，再通过松散刷松散开；
(8)烘干：将松散后的米粉连续挂入受微机控制的烤房中，在低温高湿条件下烘烤，该烤房在微机控制下不仅可以显示烤房内环境温湿度，而且可控，烤房采用湿循环方式对米粉进行布风和排湿，米粉由闷干变为风干，使得米粉出烤房后的水分均匀一致，不存在湿粉现象；
(9)切粉：米粉出烤房后卸下，放入粉架上，冷却后再切；
(10)包装：将切断后的粉丝分级后包装即得成品。
本发明的和粉工序中所述辅料为大豆、蒜蓉、香菇、菠菜、胡萝卜、芹菜等蔬菜；本发明还可在和粉工序中将添加剂如柠檬酸、乳酸、苹果酸等微量的有机酸溶于水后再倒入和粉机中与碎料混合。
本发明是以大米为原料，除了沿用传统米粉的生产工序外，在烘干工序中利用微机和程序控制技术，使得烤房内环境温湿度不但可以显示，而且可控，使自动化程度和产品优等品率大大提高。本发明还应用微生物学知识将食品添加剂添加到和粉工序的碎科中，以此延长了米粉保质期，而米粉最终的口感、烹调性、气味滋味等方面无任何变化，且对人体无任何不良副作用。经本发明生产出的产品具有外观质量好、色泽均匀、光泽度好、无气泡、无并条、无生粉、韧性好、熟透度高、爽滑耐煮、口感极佳等优点。
具体实施方式
实施例一
一种营养米粉的加工方法，具体步骤包括：
(1)进米淘砂浸泡：将合格的大米先淘去砂粒、杂质，再放入水池中浸泡；
(2)粉碎：将浸泡后的大米冲洗干净，然后通过粉碎机粉碎至大于60目的细度，得到碎料；
(3)和粉：先将香菇加水搅拌混匀，然后与碎料一起放入和粉机中，搅拌均匀，得到生料，控制其含水量在34-36％之间；
(4)出丝：将和匀后的生料送入自熟双筒粉丝机内，生料在自熟双筒粉丝机的挤压、搅拌预熟、再熟的作用下成型，成型米粉在风力的作用下摘丝切断并初步疏散；
(5)一次松散：将初步松散后的米粉挂入密闭室定条，灌入水蒸汽，保温保湿，5小时后松散；
(6)蒸料：将一次松散后的米粉放入蒸料柜中复蒸；
(7)二次松散：将复蒸后的米粉放入密闭室定条，灌入水蒸汽，保温侏湿，待米粉不粘手后，再通过松散刷松散开；
(8)烘干：将松散后的米粉连续挂入受微机控制的烤房中，在低温高湿条件下烘烤，该烤房在微机控制下不仅可以显示烤房内环境温湿度，而且可控，烤房采用湿循环方式对米粉进行布风和排湿，米粉由闷干变为风干，使得米粉出烤房后的水分均匀一致，不存在湿粉现象；
(9)切粉：米粉出烤房后卸下，放入粉架上，冷却后再切；
(10)包装：将切断后的粉丝分级后包装即得成品。

Claims (4)

1.一种营养米粉的加工方法，其特征在于：
(1)将米淘砂浸泡：将合格的大米先淘去砂粒、杂质，再放入水池中浸泡；
(2)粉碎：将浸泡后的大米冲洗干净，然后通过粉碎机粉碎至大于60目的细度，得到碎料；
(3)和粉：先将辅料加水搅拌混匀，然后与碎料一起放入和粉机中，搅拌均匀，得到生料，控制其含水量在34-36％之间；
(4)出丝：将和匀后的生料送入自熟双筒粉丝机内，生料在自熟双筒粉丝机的挤压、搅拌预熟、再熟的作用下成型，成型米粉在风力的作用下摘丝切断并初步疏散；
(5)一次松散：将初步松散后的米粉挂入密闭室定条，灌入水蒸汽，保温保湿，5-7小时后松散；
(6)蒸料：将一次松散后的米粉放入蒸料柜中复蒸；
(7)二次松散：将复蒸后的米粉放入密闭室定条，灌入水蒸汽，保温保湿，待米粉不粘手后，再通过松散刷松散开；
(8)烘干：将松散后的米粉连续挂入受微机控制的烤房中，在低温高湿条件下烘烤，该烤房在微机控制下不仅可以显示烤房内环境温湿度，而且可控，烤房采用湿循环方式对米粉进行布风和排湿，米粉由闷干变为风干，使得米粉出烤房后的水分均匀一致，不存在湿粉现象；
(9)切粉：米粉出烤房后卸下，放入粉架上，冷却后再切；
(10)包装：将切断后的粉丝分级后包装即得成品。
2.如权利要求1所述的营养米粉生产工艺，其特征在于：所述辅料为大豆、蒜蓉、香菇、菠菜、胡萝卜、芹菜等蔬菜。
3.如权利要求1或2所述的营养米粉生产工艺，其特征在于：本发明还可在和粉工序中将添加剂溶于水后再倒入和粉机中与碎料混合。
4.如权利要求1或2所述的营养米粉生产工艺，其特征在于：所述的添加剂为柠檬酸、乳酸、苹果酸等微量的有机酸。
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