CN104605249A - 一种黑米米粉及其制备方法 - Google Patents
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Abstract
本发明公开了一种黑米米粉及其制备方法,包括:备料、浸米、磨浆、和粉、压丝、蒸焗粉、造型、烤房;传统的工艺制作从浸米到烤房期间,要经48小时十多道工序的操作过程,才能做出合格的产品;而本发明工艺流程更简单,大大提高劳动生产率;且做出的米粉还保留黑米的物理有效成份。
Description
技术领域
本发明涉及一种米粉及其制备方法,尤其是一种黑米米粉及其制备方法。
背景技术
黑米为黑稻加工产品,属于糯米类,是由禾本科植物稻经长期培育形成的一类特色品种。稻粒外观长椭圆形,稻壳灰褐色,粒型有籼、粳两种,粒质分糯性和非糯性两类。糙米呈黑色或黑褐色,营养丰富,食、药用价值高,除煮粥外还可以制作各种营养食品和酿酒,素有“黑珍珠”和“世界米中之王”的美誉。最具代表性的陕西洋县黑米、自古就有“药米”、“贡米”、“寿米”的美誉。
传统工艺制作:从浸米到烤房期间经48小时十多道工序操作过程、才能做出合格的产品。
发明内容
本发明的目的是提供一种黑米米粉及其制备方法。
这种黑米米粉,由下列重量份配比构成:黑米30~50份、大米20~30份、水30~40份;
黑米米粉的制备方法,由以下步骤组成:
(一)备料:
将黑米和大米按重量份配比混合后备用;
(二)制作:
①浸米:将上述(一)的备料浸泡7~8小时,每3~4小时换一次水;
②高压冲洗:在浸米、淘米过程中,用高压水冲洗全部大米,将大米的米皮等质冲洗干净,浸7~8小时后再冲洗1次;
③磨浆:浸米7~8小时后用大磨磨浆,再经过真空脱水成米粉状;
④和粉:米粉制作过程中和粉以顺时针方向和粉,五分钟后加入质量百分比9~10%的熟米浆,十分钟后和粉结束;
⑤压丝:压丝机在工作过程中每半小时加些水,以降低机器温度;
⑥蒸焗粉:压丝米粉成型后,必须放到蒸汽焗房存放密封0.5~1小时后放15~20分钟蒸汽,此时的温度70~80度;再密封焗房8~10小时;
⑦造型:从焗房将米粉经水洗,此时水温19~20度;后造型放在特制的造成型格上;
⑧烤房:米粉入房后先用冷风吹0.5~1小时、升温到28~30度,1.5~2小时后升温到35~40度,经过8~10小时的烘干,在烤房运行过程中必须要保证每处放粉的地方都有风吹到,以保证米粉的常温烤干。
发明的有益效果:
传统的工艺制作从浸米到烤房期间,要经48小时十多道工序的操作过程,才能做出合格的产品;而本发明工艺流程更简单,大大提高劳动生产率;且做出的米粉还保留黑米的物理有效成份,具有以下作用:
1.该米粉中的黑米含蛋白质、碳水化合物、B族维生素、维生素E、钙、磷、钾、镁、铁、锌等营养元素,营养丰富;
2.该米粉中的黑米具有清除自由基、改善缺铁性贫血、抗应激反应以及免疫调节等多种生理功能;
3.该米粉中的黑米中的黄铜类化合物能维持血管正常渗透压,减轻血管脆性,防止血管破裂和止血;
4.该米粉中的黑米有抗菌,降低血压、抑制癌细胞生长的功效;
5.该米粉中的黑米还具有改善心肌营养,降低心肌耗氧量等功效。
具体实施方式
实施例1:
黑米米粉,由下列重量配比构成:黑米30KG、大米20KG、水30KG;
一种黑米米粉的制备方法,由以下步骤组成:
(一)备料:
将黑米和大米按重量配比混合后备用;
(二)制作:
①浸米:将上述(一)的备料浸泡7小时,每3小时换一次水;
②高压冲洗:在浸米、淘米过程中,用高压水冲洗全部大米,将大米的米皮等质冲洗干净,浸7小时后再冲洗1次;
③磨浆:浸米7小时后用大磨磨浆,再经过真空脱水成米粉状;
④和粉:米粉制作过程中和粉以顺时针方向和粉,五分钟后加入9%的熟米浆,十分钟后和粉结束;
⑤压丝:压丝机在工作过程中每半小时加些少水,以降低机器温度;
⑥蒸焗粉:压丝米粉成型后,必须放到蒸汽焗房存放密封0.5小时后放15分钟蒸汽,此时的温度70度;再密封焗房8小时;
⑦造型:从焗房将米粉经水洗,此时水温19度;后造型放在特制的造成型格上;
⑧烤房:米粉入房后先用冷风吹0.5小时、升温到28度,1.5小时后升温到35度,经过8小时的烘干,在烤房运行过程中必须要保证每处放粉的地方都有风吹到,以保证米粉的常温烤干。
实施例2:
黑米米粉,由下列重量配比构成:黑米50KG、大米30KG、水40KG;
黑米米粉的制备方法,由以下步骤组成:
(一)备料:
将黑米和大米按重量配比混合后备用;
(二)制作:
①浸米:将上述(一)的备料浸泡8小时,每4小时换一次水;
②高压冲洗:在浸米、淘米过程中,用高压水冲洗全部大米,将大米的米皮等杂质冲洗干净,浸8小时后再冲洗1次;
③磨浆:浸米8小时后用大磨磨浆,再经过真空脱水成米粉状;
④和粉:米粉制作过程中和粉以顺时针方向和粉,五分钟后加入10%的熟米浆,十分钟后和粉结束;
⑤压丝:压丝机在工作过程中每半小时加些少水,以降低机器温度;
⑥蒸焗粉:压丝米粉成型后,必须放到蒸汽焗房存放密封1小时后放20分钟蒸汽,此时的温度80度;再密封焗房10小时;
⑦造型:从焗房将米粉经水洗,此时水温20度;后造型放在特制的造成型格上;
⑧烤房:米粉入房后先用冷风吹1小时、升温到30度,2小时后升温到40度,经过10小时的烘干,在烤房运行过程中必须要保证每处放粉的地方都有风吹到,以保证米粉的常温烤干。
Claims (2)
1.一种黑米米粉,其特征是:由下列物质重量份配比构成:黑米30~50份、大米20~30份、水30~40份。
2.一种黑米米粉的制备方法,其特征在于:由以下步骤组成:
(一)备料:
将黑米和大米按重量份配比混合后备用;
(二)制作:
①浸米:将上述(一)的备料浸泡7~8小时,每3~4小时换一次水;
②高压冲洗:在浸米、淘米过程中,用高压水冲洗全部大米,将大米的米皮杂质冲洗干净,浸7~8小时后再冲洗1次;
③磨浆:浸米7~8小时后用大磨磨浆,再经过真空脱水成米粉状;
④和粉:米粉制作过程中和粉以顺时针方向和粉,五分钟后加入质量百分比9~10%的熟米浆,十分钟后和粉结束;
⑤压丝:压丝机在工作过程中每半小时加些水,以降低机器温度;
⑥蒸焗粉:压丝米粉成型后,必须放到蒸汽焗房存放密封0.5~1小时后放15~20分钟蒸汽,此时的温度70~80度;再密封焗房8~10小时;
⑦造型:从焗房将米粉经水洗,此时水温19~20度;后造型放在特制的造成型格上;
⑧烤房:米粉入房后先用冷风吹0.5~1小时、升温到28~30度,1.5~2小时后升温到35~40度,经过8~10小时的烘干,在烤房运行过程中必须要保证每处放粉的地方都有风吹到,以保证米粉的常温烤干。
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Cited By (1)
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CN105876606A (zh) * | 2016-04-26 | 2016-08-24 | 王勇 | 一种黑米浆的制作方法及其应用 |
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- 2015-01-31 CN CN201510060591.6A patent/CN104605249A/zh active Pending
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