CN104605250A - 一种红米米粉及其制备方法 - Google Patents
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Abstract
本发明公开了一种红米米粉及其制备方法，包括：备料、浸米、磨浆、和粉、压丝、蒸焗粉、造型、烤房；传统的工艺制作从浸米到烤房期间，要经48小时十多道工序的操作过程，才能做出合格的产品；而本发明工艺流程更简单，大大提高劳动生产率；且做出的米粉还保留黑米的物理有效成份；红米米粉含有不同的微量元素，具有升高血浆高密度脂蛋白胆固醇，提高机体抗氧化能力的作用。
Description
技术领域
本发明涉及一种米粉及其制备方法，尤其是一种红米米粉及其制备方法。
背景技术
红米起源于中国，距今大约有1千多年的历史，是在大米中液体深层发酵精制而成的一种红色霉菌。它外皮呈紫红色，内心红色，米质较好，营养价值也较高，微有酸味，味淡，是南方常见的一种粮食作物。可作饭粥，可作汤羹，还可加工成风味小吃。
传统工艺制作：从浸米到烤房期间经48小时十多道工序操作过程、才能做出合格的产品。
发明内容
本发明的目的是一种红米米粉及其制备方法。
这种红米米粉，由下列重量份配比混合构成：红米30～50份、大米20～30份、水30～40份。
红米米粉的制备方法，由以下步骤组成：
(一)备料：
将红米和大米按重量份配比混合后备用；
(二)制作：
①浸米：将将上述(一)的备料浸泡8～9小时，每4～5小时换一次水；
②高压冲洗：在浸米、淘米过程中，用高压水冲洗全部大米，将大米的米皮杂质冲洗干净，浸8～9小时后再冲洗1次；
③磨浆：浸米8～9小时后用大磨磨浆，再经过真空脱水成米粉状；
④和粉：米粉制作过程中和粉以顺时针方向和粉，五分钟后加入质量百分比10～11％的熟米浆，10～12分钟后和粉结束；
⑤压丝：压丝机在工作过程中每半小时加些水，以降低机器温度；
⑥蒸焗粉：压丝米粉成型后，必须放到蒸汽焗房存放密封1～1.5小时后放15～20分钟蒸汽，此时温度70度～80度，再密封焗房8小时～10小时；
⑦造型：从焗房将米粉经水温20～23度的水洗后造型放在特制的造成型格上：
⑧烤房：米粉入房后先用冷风吹1～1.5小时、升温到30～35度，2～2.5小时后升温到35度～40度，经过8小时～10小时的烘干，在烤房运行过程中必须要保证每处放粉的地方都有风吹到，以保证米粉的常温烤干。
发明的有益效果：
传统的工艺制作从浸米到烤房期间，要经48小时十多道工序的操作过程，才能做出合格的产品；而本发明工艺流程更简单，大大提高劳动生产率；且做出的米粉还保留红米的物理有效成份，具有以下作用：
红米的米色呈粉红，糯性，米粒特长，有香气，含有不同的微量元素。实验证明，红米具有升高血浆高密度脂蛋白胆固醇(HDL)。提高机体抗氧化能力的作用，对防治AS和其他慢性病也具有重要作用。通过正常饮食途径提高体内的抗氧化水平，防治因氧化状态升高引起的慢性病有着重要的价值。红米含有丰富的淀粉与植物蛋白质，可补充消耗的体力及维持身体正常体温。它富含众多的营养素，其中以铁质最为丰富，故有补血及预防贫血的功效。而其内含丰富的磷，维生素A、B群，则能改善营养不良、夜盲症和脚气病等毛病；又能有效舒缓疲劳、精神不振和失眠等症状。所含的泛酸、维生素E、谷胱甘腾胺酸等物质，则有抑制致癌物质的作用，尤其对预防结肠癌的作用更是明显。
具体实施方式
实施例1：
红米米粉由下列重量配比混合构成：红米30KG、大米20KG、水30KG。
一种红米米粉的制备方法，由以下步骤组成：
(一)备料：
将红米和大米按重量配比混合后备用；
(二)制作：
①浸米：将将上述(一)的备料浸泡8小时，每4小时换一次水；
②高压冲洗：在浸米、淘米过程中，用高压水冲洗全部大米，将大米的米皮等杂质冲洗干净，浸8小时后再冲洗1次；
③磨浆：浸米8小时后用大磨磨浆，再经过真空脱水成米粉状；
④和粉：米粉制作过程中和粉以顺时针方向和粉，五分钟后加入质量百分比10％的熟米浆，10分钟后和粉结束；
⑤压丝：压丝机在工作过程中每半小时加些水，以降低机器温度；
⑥蒸焗粉：压丝米粉成型后，必须放到蒸汽焗房存放密封1小时后放15分钟蒸汽(温度70度度左右)再密封焗房8小时小时；
⑦造型：从焗房将米粉经水温20度的水洗后造型放在特制的造成型格上；
⑧烤房：米粉入房后先用冷风吹1小时、升温到30度，2小时后升温到35度度，经过8小时小时的烘干，在烤房运行过程中必须要保证每处放粉的地方都有风吹到，以保证米粉的常温烤干。
实施例2：
红米米粉，由下列重量配比混合构成：红米50KG、大米30KG、水40KG。
一种红米米粉的制备方法，由以下步骤组成：
(一)备料：
将红米和大米重量配比混合后备用；
(二)制作：
①浸米：将大将上述(一)的备料浸泡9小时，每5小时换一次水；
②高压冲洗：在浸米、淘米过程中，用高压水冲洗全部大米，将大米的米皮等杂质冲洗干净，浸9小时后再冲洗1次；
③磨浆：浸米9小时后用大磨磨浆，再经过真空脱水成米粉状；
④和粉：米粉制作过程中和粉以顺时针方向和粉，五分钟后加入质量百分比11％的熟米浆，12分钟后和粉结束；
⑤压丝：压丝机在工作过程中每半小时加些水，以降低机器温度；
⑥蒸焗粉：压丝米粉成型后，必须放到蒸汽焗房存放密封1.5小时后放20分钟蒸汽(温度80度左右)再密封焗房10小时；
⑦造型：从焗房将米粉经水温23度的水洗后造型放在特制的造成型格上；
⑧烤房：米粉入房后先用冷风吹1.5小时、升温到35度，2.5小时后升温到40度，经过10小时的烘干，在烤房运行过程中必须要保证每处放粉的地方都有风吹到，以保证米粉的常温烤干。
Claims (2)
1.一种红米米粉，其特征是：由下列重量份配比混合构成：红米30～50份、大米20～30份、水30～40份。
2.一种红米米粉的制备方法，其特征在于：由以下步骤组成：
(一)备料：
将红米和大米按重量份配比混合后备用；
(二)制作：
①浸米：将上述(一)的备料浸泡8～9小时，每4～5小时换一次水；
②高压冲洗：在浸米、淘米过程中，用高压水冲洗全部大米，将大米的米皮杂质冲洗干净，浸8～9小时后再冲洗1次；
③磨浆：浸米8～9小时后用大磨磨浆，再经过真空脱水成米粉状；
④和粉：米粉制作过程中和粉以顺时针方向和粉，五分钟后加入质量百分比10～11％的熟米浆，10～12分钟后和粉结束；
⑤压丝：压丝机在工作过程中每半小时加些水，以降低机器温度；
⑥蒸焗粉：压丝米粉成型后，必须放到蒸汽焗房存放密封1～1.5小时后放15～20分钟蒸汽，此时温度70度～80度，再密封焗房8小时～10小时；
⑦造型：从焗房将米粉经水温20～23度的水洗后，造型放在特制的造成型格上；
⑧烤房：米粉入房后先用冷风吹1～1.5小时，升温到30～35度，2～2.5小时后升温到35度～40度，经过8小时～10小时的烘干，在烤房运行过程中必须要保证每处放粉的地方都有风吹到，以保证米粉的常温烤干。
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| CN201510060595.4A CN104605250A (zh) | 2015-01-31 | 2015-01-31 | 一种红米米粉及其制备方法 |
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Publications (1)
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Country Status (1)
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|---|---|
| CN (1) | CN104605250A (zh) |
Cited By (5)
| Publication number | Priority date | Publication date | Assignee | Title |
|---|---|---|---|---|
| CN105831566A (zh) * | 2016-04-06 | 2016-08-10 | 江苏强农农业技术服务有限公司 | 一种高蛋白健胃核桃保健米粉及其制备方法 |
| CN106721982A (zh) * | 2016-11-23 | 2017-05-31 | 泰宁行歌拾穗生态农业综合发展有限公司 | 一种红米粉干及其制作方法 |
| CN106721981A (zh) * | 2016-11-23 | 2017-05-31 | 泰宁行歌拾穗生态农业综合发展有限公司 | 一种品质提高的红米粉干及其制作方法 |
| CN107853583A (zh) * | 2017-11-08 | 2018-03-30 | 贵州省水稻研究所 | 一种营养红米米皮 |
| CN109588628A (zh) * | 2017-09-30 | 2019-04-09 | 红河哈农农产品开发有限公司 | 一种零添加哈尼梯田红米线及加工工艺方法 |
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2015
- 2015-01-31 CN CN201510060595.4A patent/CN104605250A/zh active Pending
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|---|---|---|---|---|
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