CN105876606A - 一种黑米浆的制作方法及其应用 - Google Patents
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Classifications
-
- A—HUMAN NECESSITIES
- A23—FOODS OR FOODSTUFFS; TREATMENT THEREOF, NOT COVERED BY OTHER CLASSES
- A23V—INDEXING SCHEME RELATING TO FOODS, FOODSTUFFS OR NON-ALCOHOLIC BEVERAGES AND LACTIC OR PROPIONIC ACID BACTERIA USED IN FOODSTUFFS OR FOOD PREPARATION
- A23V2002/00—Food compositions, function of food ingredients or processes for food or foodstuffs
Abstract
本发明公开的一种黑米浆的制作方法及其应用，是将黑米洗净，低温浸泡后，将黑米放置在玄武岩石磨中，按30‑100转/min的缓慢转速研磨成浆液即成。并将制成的黑米浆应用在点心、汤圆、粽子、面食、糕点、面包等各种营养食品中。采用该制作方法可使黑米完全磨成浆液，口感细腻柔滑，而且采用低温浸泡，保持了其本身的营养价值，磨成的浆液可根据个人口味加工成点心、汤圆、粽子、面食、面包等各种营养食品，产品富含蛋白质、碳水化合物、B族维生素、维生素E、钙、磷、钾、镁、铁、锌等营养元素，营养丰富，具有很好的滋补作用，还具有清除自由基、改善缺铁性贫血、抗应激反应以及免疫调节等多种生理功能。
Description
技术领域
本发明涉及食品加工，具体是一种黑米浆的制作方法及其应用。
背景技术
黑米是由禾本科植物稻经长期培育形成的一类特色品种，为非糯性稻米，呈黑色或黑褐色，营养丰富，食、药用价值高。但由于黑米不易像白米那样精加工，而是多半在脱壳之后以糙米的形式直接食用，这样口感较粗，营养吸收率低调，往往不受人们喜爱。
为此，有人曾将黑米浸泡后用打磨成黑米糊食用，但由于黑米无法完全打碎，黑米糊中存在黑米碎渣，影响口感，而且经高温粉碎、搅拌后，使黑米中的营养成份被破坏，达不到营养保健的效果。
发明内容
本发明的目的是为克服现有黑米营养提取技术的不足，而提供一种黑米浆的制作方法及其应用，采用该制作方法可使黑米完全磨成浆液，口感细腻柔滑，而且保持了其营养价值。
实现本发明目的的技术方案是：
一种黑米浆的制作方法，包括如下步骤：
（1）将黑米洗净，低温浸泡；
（2）将黑米放置在玄武岩石磨中，加入适量温水，按30-100转/min的缓慢转速研磨成浆液即成。
步骤（1）所述低温浸泡，是将黑米浸泡在10-38℃的温水中，浸泡10-30小时，使黑米内部充分吸收水分。
步骤（2）所述温水的温度为10-38℃，水的加入量为：黑米︰水=1︰2.5。
步骤（2）所述的玄武岩石磨采用体积密度高、压缩强度大的玄武岩制成，玄武岩石磨喂料口位于石磨正中心，磨槽呈太阳线，底盘转动，上盘不动，整个石磨直径为30-100cm，底盘和上盘的厚度分别为20-30cm。
上述黑米浆的应用，是将制成的黑米浆应用在点心、汤圆、粽子、面食、糕点、面包等各种营养食品中。
采用该制作方法可使黑米完全磨成浆液，口感细腻柔滑，而且采用低温浸泡，保持了其本身的营养价值，磨成的浆液可根据个人口味加工成点心、汤圆、粽子、面食、面包等各种营养食品，产品富含蛋白质、碳水化合物、B族维生素、维生素E、钙、磷、钾、镁、铁、锌等营养元素，营养丰富，具有很好的滋补作用，还具有清除自由基、改善缺铁性贫血、抗应激反应以及免疫调节等多种生理功能。
具体实施方式
一种黑米浆的制作方法，包括如下步骤：
（1）将黑米去杂洗净后，将其浸泡在20℃的温水中，浸泡12小时，使黑米内部充分吸收水分；
（2）将黑米放置在玄武岩石磨中，加入适量温水，按60转/min的缓慢转速研磨成浆液即成；所述的玄武岩石磨采用体积密度高、压缩强度大的玄武岩制成，玄武岩石磨喂料口位于石磨正中心，磨槽呈太阳线，底盘转动，上盘不动，整个石磨直径为60cm，底盘和上盘的厚度分别为23cm。
应用实施例1：
采用本发明黑米浆制作肠粉的方法，包括如下步骤：
（1）称取适量优质黑米，洗净；
（2）置入瓦罐用井水浸泡；井水高出米面20公分，水温恒定在20℃，浸泡12小时；
（3）将浸泡过的黑米清洗干净；
（4）再将清洗干净黑米按1︰2.5的比例加温水；
（5）将配备好水的黑米分勺均匀加入玄武岩石磨中磨成浆。
（6）将新鲜黑米浆分勺摊平在蒸屉里，加入各种配料，诸如肉蛋鱼蔬菜等；
（7）将带料蒸屉放入蒸箱蒸2分钟，取出卷起成肠条状后，再切断装盘上桌食用，此食品即为黑米肠粉。
应用实施例2：
采用本发明黑米浆制作糕点的方法，包括如下步骤：
（1）称取适量优质黑米，洗净；
（2）置入瓦罐用井水浸泡，井水高出米面20公分，水温恒定在20℃，浸泡12小时；
（3）将浸泡过的黑米清洗干净；
（4）再将清洗干净黑米按1︰2.5的比例加温水，
（5）将自制玄武岩石磨转速依石磨大小，在30-100转/min中缓慢转动；
（6）将配备好水的黑米分勺均匀加入石磨中磨成浆；
（7）取适量黑米浆加入适量酵母均匀混合；
（8）将加有酵母的黑米浆置入36-40℃温箱里发酵3-6小时；
（9）在发酵好黑米浆中根据需要加入各种配料；
（10）将加好配料的黑米浆依成形需求蒸熟即可上桌食用，即为黑米糕点，根据个人口味，还可按此方法制作各色、各口味、各形状的黑米糕点。
Claims (5)
1.一种黑米浆的制作方法，其特征是：包括如下步骤：
（1）将黑米洗净，低温浸泡；
（2）将黑米放置在玄武岩石磨中，按30-100转/min的缓慢转速研磨成浆液即成。
2.根据权利要求1所述的黑米浆的制作方法，其特征是：步骤（1）所述低温浸泡，是将黑米浸泡在10-30℃的温水中，浸泡10-30小时，使黑米内部充分吸收水分。
3.根据权利要求1所述的黑米浆的制作方法，其特征是：步骤（2）所述温水的温度为10-38℃，水的加入量为：黑米︰水=1︰2.5。
4.根据权利要求1所述的黑米浆的制作方法，其特征是：步骤（2）所述的玄武岩石磨采用体积密度高、压缩强度大的玄武岩制成，玄武岩石磨喂料口位于石磨正中心，磨槽呈太阳线，底盘转动，上盘不动，整个石磨直径为30-100cm，底盘和上盘的厚度分别为20-30cm。
5.用权利要求1-4之一所述的制作方法制作的黑米浆在点心、汤圆、粽子、面食、糕点、面包各种营养食品中的应用。
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