CN115530270A - 一种改善茶汤暗沉的黑茶饮料制备方法、黑茶饮料 - Google Patents
一种改善茶汤暗沉的黑茶饮料制备方法、黑茶饮料 Download PDFInfo
- Publication number
- CN115530270A CN115530270A CN202211246842.6A CN202211246842A CN115530270A CN 115530270 A CN115530270 A CN 115530270A CN 202211246842 A CN202211246842 A CN 202211246842A CN 115530270 A CN115530270 A CN 115530270A
- Authority
- CN
- China
- Prior art keywords
- tea
- soup
- dark
- tea soup
- beverage
- Prior art date
- Legal status (The legal status is an assumption and is not a legal conclusion. Google has not performed a legal analysis and makes no representation as to the accuracy of the status listed.)
- Granted
Links
- 235000014347 soups Nutrition 0.000 title claims abstract description 133
- 235000019225 fermented tea Nutrition 0.000 title claims abstract description 61
- 235000013361 beverage Nutrition 0.000 title claims abstract description 48
- 238000002360 preparation method Methods 0.000 title claims abstract description 25
- 235000013616 tea Nutrition 0.000 claims abstract description 154
- 239000012528 membrane Substances 0.000 claims abstract description 36
- 238000001914 filtration Methods 0.000 claims abstract description 34
- 230000001105 regulatory effect Effects 0.000 claims abstract description 15
- 238000001816 cooling Methods 0.000 claims abstract description 10
- 238000002386 leaching Methods 0.000 claims abstract description 10
- 238000011049 filling Methods 0.000 claims abstract description 9
- 238000005374 membrane filtration Methods 0.000 claims abstract description 9
- 238000002156 mixing Methods 0.000 claims abstract description 9
- 230000001954 sterilising effect Effects 0.000 claims abstract description 9
- 239000000796 flavoring agent Substances 0.000 claims abstract description 6
- 235000019634 flavors Nutrition 0.000 claims abstract description 6
- 244000269722 Thea sinensis Species 0.000 claims description 154
- 239000000706 filtrate Substances 0.000 claims description 37
- 238000000034 method Methods 0.000 claims description 28
- 235000006468 Thea sinensis Nutrition 0.000 claims description 16
- 235000020279 black tea Nutrition 0.000 claims description 16
- 239000000919 ceramic Substances 0.000 claims description 12
- 239000012510 hollow fiber Substances 0.000 claims description 12
- XLYOFNOQVPJJNP-UHFFFAOYSA-N water Substances O XLYOFNOQVPJJNP-UHFFFAOYSA-N 0.000 claims description 7
- UIIMBOGNXHQVGW-UHFFFAOYSA-M Sodium bicarbonate Chemical compound [Na+].OC([O-])=O UIIMBOGNXHQVGW-UHFFFAOYSA-M 0.000 claims description 6
- 238000005119 centrifugation Methods 0.000 claims description 6
- 239000011265 semifinished product Substances 0.000 claims description 6
- 238000004519 manufacturing process Methods 0.000 claims description 4
- 238000007865 diluting Methods 0.000 claims description 3
- 229910000030 sodium bicarbonate Inorganic materials 0.000 claims description 3
- 235000017557 sodium bicarbonate Nutrition 0.000 claims description 3
- 238000004659 sterilization and disinfection Methods 0.000 claims description 2
- 239000000126 substance Substances 0.000 abstract description 4
- 229920000642 polymer Polymers 0.000 abstract description 3
- 239000003153 chemical reaction reagent Substances 0.000 abstract description 2
- 241001122767 Theaceae Species 0.000 abstract 9
- 230000000052 comparative effect Effects 0.000 description 25
- 239000000243 solution Substances 0.000 description 17
- 230000006872 improvement Effects 0.000 description 13
- 230000000694 effects Effects 0.000 description 11
- 230000008569 process Effects 0.000 description 11
- 239000011148 porous material Substances 0.000 description 7
- VYPSYNLAJGMNEJ-UHFFFAOYSA-N Silicium dioxide Chemical compound O=[Si]=O VYPSYNLAJGMNEJ-UHFFFAOYSA-N 0.000 description 5
- 239000012530 fluid Substances 0.000 description 5
- 238000012360 testing method Methods 0.000 description 5
- MCMNRKCIXSYSNV-UHFFFAOYSA-N Zirconium dioxide Chemical compound O=[Zr]=O MCMNRKCIXSYSNV-UHFFFAOYSA-N 0.000 description 4
- BYFGZMCJNACEKR-UHFFFAOYSA-N aluminium(i) oxide Chemical compound [Al]O[Al] BYFGZMCJNACEKR-UHFFFAOYSA-N 0.000 description 4
- 239000000047 product Substances 0.000 description 4
- 230000009467 reduction Effects 0.000 description 4
- 235000008118 thearubigins Nutrition 0.000 description 4
- IPMYMEWFZKHGAX-UHFFFAOYSA-N Isotheaflavin Natural products OC1CC2=C(O)C=C(O)C=C2OC1C(C1=C2)=CC(O)=C(O)C1=C(O)C(=O)C=C2C1C(O)CC2=C(O)C=C(O)C=C2O1 IPMYMEWFZKHGAX-UHFFFAOYSA-N 0.000 description 3
- 239000005909 Kieselgur Substances 0.000 description 3
- UXRMWRBWCAGDQB-UHFFFAOYSA-N Theaflavin Natural products C1=CC(C2C(CC3=C(O)C=C(O)C=C3O2)O)=C(O)C(=O)C2=C1C(C1OC3=CC(O)=CC(O)=C3CC1O)=CC(O)=C2O UXRMWRBWCAGDQB-UHFFFAOYSA-N 0.000 description 3
- 230000008859 change Effects 0.000 description 3
- 238000005516 engineering process Methods 0.000 description 3
- 239000000049 pigment Substances 0.000 description 3
- 238000012545 processing Methods 0.000 description 3
- 239000002994 raw material Substances 0.000 description 3
- 235000014620 theaflavin Nutrition 0.000 description 3
- IPMYMEWFZKHGAX-ZKSIBHASSA-N theaflavin Chemical compound C1=C2C([C@H]3OC4=CC(O)=CC(O)=C4C[C@H]3O)=CC(O)=C(O)C2=C(O)C(=O)C=C1[C@@H]1[C@H](O)CC2=C(O)C=C(O)C=C2O1 IPMYMEWFZKHGAX-ZKSIBHASSA-N 0.000 description 3
- 229940026509 theaflavin Drugs 0.000 description 3
- 229910018072 Al 2 O 3 Inorganic materials 0.000 description 2
- 239000002033 PVDF binder Substances 0.000 description 2
- 229910010413 TiO 2 Inorganic materials 0.000 description 2
- 230000009286 beneficial effect Effects 0.000 description 2
- 238000004364 calculation method Methods 0.000 description 2
- 238000001514 detection method Methods 0.000 description 2
- 238000000605 extraction Methods 0.000 description 2
- 238000000855 fermentation Methods 0.000 description 2
- 230000004151 fermentation Effects 0.000 description 2
- 235000013824 polyphenols Nutrition 0.000 description 2
- 229920002981 polyvinylidene fluoride Polymers 0.000 description 2
- XOFYZVNMUHMLCC-ZPOLXVRWSA-N prednisone Chemical compound O=C1C=C[C@]2(C)[C@H]3C(=O)C[C@](C)([C@@](CC4)(O)C(=O)CO)[C@@H]4[C@@H]3CCC2=C1 XOFYZVNMUHMLCC-ZPOLXVRWSA-N 0.000 description 2
- 239000012465 retentate Substances 0.000 description 2
- 230000001953 sensory effect Effects 0.000 description 2
- 239000011550 stock solution Substances 0.000 description 2
- 238000003860 storage Methods 0.000 description 2
- -1 tiO2 Chemical compound 0.000 description 2
- PFTAWBLQPZVEMU-DZGCQCFKSA-N (+)-catechin Chemical compound C1([C@H]2OC3=CC(O)=CC(O)=C3C[C@@H]2O)=CC=C(O)C(O)=C1 PFTAWBLQPZVEMU-DZGCQCFKSA-N 0.000 description 1
- 235000019224 Camellia sinensis var Qingmao Nutrition 0.000 description 1
- 241001070941 Castanea Species 0.000 description 1
- 235000014036 Castanea Nutrition 0.000 description 1
- 230000001174 ascending effect Effects 0.000 description 1
- 235000005487 catechin Nutrition 0.000 description 1
- ADRVNXBAWSRFAJ-UHFFFAOYSA-N catechin Natural products OC1Cc2cc(O)cc(O)c2OC1c3ccc(O)c(O)c3 ADRVNXBAWSRFAJ-UHFFFAOYSA-N 0.000 description 1
- 229950001002 cianidanol Drugs 0.000 description 1
- 239000003086 colorant Substances 0.000 description 1
- 230000003247 decreasing effect Effects 0.000 description 1
- 238000001035 drying Methods 0.000 description 1
- 238000005265 energy consumption Methods 0.000 description 1
- 230000002349 favourable effect Effects 0.000 description 1
- 150000004676 glycans Chemical class 0.000 description 1
- 239000007788 liquid Substances 0.000 description 1
- 230000007774 longterm Effects 0.000 description 1
- 230000014759 maintenance of location Effects 0.000 description 1
- 238000012986 modification Methods 0.000 description 1
- 230000004048 modification Effects 0.000 description 1
- 102000039446 nucleic acids Human genes 0.000 description 1
- 108020004707 nucleic acids Proteins 0.000 description 1
- 150000007523 nucleic acids Chemical class 0.000 description 1
- 230000003647 oxidation Effects 0.000 description 1
- 238000007254 oxidation reaction Methods 0.000 description 1
- ISWSIDIOOBJBQZ-UHFFFAOYSA-N phenol group Chemical group C1(=CC=CC=C1)O ISWSIDIOOBJBQZ-UHFFFAOYSA-N 0.000 description 1
- 150000008442 polyphenolic compounds Chemical class 0.000 description 1
- 229920001282 polysaccharide Polymers 0.000 description 1
- 239000005017 polysaccharide Substances 0.000 description 1
- 102000004169 proteins and genes Human genes 0.000 description 1
- 108090000623 proteins and genes Proteins 0.000 description 1
- 235000020339 pu-erh tea Nutrition 0.000 description 1
- 238000011160 research Methods 0.000 description 1
- 239000000377 silicon dioxide Substances 0.000 description 1
- 239000002689 soil Substances 0.000 description 1
- 238000002798 spectrophotometry method Methods 0.000 description 1
- 238000010998 test method Methods 0.000 description 1
Classifications
-
- A—HUMAN NECESSITIES
- A23—FOODS OR FOODSTUFFS; TREATMENT THEREOF, NOT COVERED BY OTHER CLASSES
- A23F—COFFEE; TEA; THEIR SUBSTITUTES; MANUFACTURE, PREPARATION, OR INFUSION THEREOF
- A23F3/00—Tea; Tea substitutes; Preparations thereof
- A23F3/16—Tea extraction; Tea extracts; Treating tea extract; Making instant tea
- A23F3/18—Extraction of water soluble tea constituents
-
- A—HUMAN NECESSITIES
- A23—FOODS OR FOODSTUFFS; TREATMENT THEREOF, NOT COVERED BY OTHER CLASSES
- A23F—COFFEE; TEA; THEIR SUBSTITUTES; MANUFACTURE, PREPARATION, OR INFUSION THEREOF
- A23F3/00—Tea; Tea substitutes; Preparations thereof
- A23F3/16—Tea extraction; Tea extracts; Treating tea extract; Making instant tea
- A23F3/163—Liquid or semi-liquid tea extract preparations, e.g. gels, liquid extracts in solid capsules
-
- A—HUMAN NECESSITIES
- A23—FOODS OR FOODSTUFFS; TREATMENT THEREOF, NOT COVERED BY OTHER CLASSES
- A23F—COFFEE; TEA; THEIR SUBSTITUTES; MANUFACTURE, PREPARATION, OR INFUSION THEREOF
- A23F3/00—Tea; Tea substitutes; Preparations thereof
- A23F3/16—Tea extraction; Tea extracts; Treating tea extract; Making instant tea
- A23F3/20—Removing unwanted substances
Landscapes
- Chemical & Material Sciences (AREA)
- Life Sciences & Earth Sciences (AREA)
- Engineering & Computer Science (AREA)
- Food Science & Technology (AREA)
- Polymers & Plastics (AREA)
- Dispersion Chemistry (AREA)
- Tea And Coffee (AREA)
Abstract
本发明公开了一种改善茶汤暗沉的黑茶饮料制备方法、黑茶饮料，黑茶饮料制备方法包括以下几个步骤：茶叶的浸提与初滤：浸提黑茶，过滤获得茶汤；茶汤冷却；茶汤离心；向离心后的茶汤中加入质量分数为0.1‰～0.6‰的Vc，得到茶汤调节液；膜过滤：用过滤膜对茶汤调节液进行过滤；调配；杀菌灌装得到黑茶饮料，采用该制备方法有效降低茶褐素类水溶性非渗透性高聚合物质，大大改善茶饮料成品的汤色、茶浓缩液的色泽，并保证茶饮料的风味，整个制备方法绿色环保无需添加化学试剂，成本低。
Description
技术领域
本发明属于茶饮料制备的技术领域，尤其涉及一种改善茶汤暗沉的黑茶饮料制备方法、黑茶饮料。
背景技术
黑茶中水溶性色素是构成其汤色橙黄明亮的主体部分，在黑茶加工的核心工艺“渥堆”过程中，茶多酚类物质不断氧化聚合形成茶黄素、茶红素、茶褐素等色素类物质，在“干燥”过程中，色素类物质不同程度地向茶褐素方向逐渐转化和累积，最终形成黑茶“橙黄或橙红”的品质特征。研究证实，茶褐素(Theabrownine：TB)是形成黑茶叶底和汤色的重要因素之一，茶褐素物质色泽暗褐，味淡发暗，是儿茶素氧化产物(如茶黄素、茶红素等)与多糖、蛋白质、核酸等非酚性物质参与合成的非透析性高分子聚合物，成分较为复杂，过多的茶褐素会导致茶汤暗沉，TB含量越大，色泽越暗，绝非越多越好。根据国标对不同花色黑茶感官品质的描述，“特级黑茶”的汤色往往具备“橙黄明亮(花卷茶、湘尖茶)、橙红明亮(茯砖茶)、红艳明亮(普洱茶)、深红明亮(六堡茶散茶)”的特征，汤色黄橙或红且汤色明亮为优，汤色暗沉且汤色欠亮为次。从茶饮料的消费体验来看，暗沉汤色易让消费者产生不新鲜、茶叶等级低的联想，影响了茶饮料整体的感官品质。
在黑茶饮料或黑茶浓缩液生产过程中，茶叶浸提时汤色暗沉的来源有二：一是基于工业化产品的原料成本控制，通常会选择加工工艺较粗糙且价格较低廉的茶叶作为原料，难以避免茶叶本身汤色暗沉，例如黑茶加工不当，长时过度“渥堆”，导致茶褐素积累，茶汤发暗；二是茶叶原料在仓库贮藏过程中，黑茶茶叶中少量的茶黄素和茶红素会随着贮藏时间的推移，进一步缓慢氧化聚合形成茶褐素，导致茶叶浸提时茶汤汤色变暗沉，最终导致成品茶饮料色泽暗沉或茶浓缩液色泽暗沉。综上，常规的饮料加工工艺无法改变茶汤汤色暗沉的现状。
发明内容
本发明的目的就是解决背景技术中的问题，提出一种改善茶汤暗沉的黑茶饮料制备方法、黑茶饮料。
为实现上述目的，本发明提出了一种改善茶汤暗沉的黑茶饮料制备方法，包括以下几个步骤：
茶叶的浸提与初滤：浸提黑茶，过滤获得茶汤；
茶汤冷却；
茶汤离心；
向离心后的茶汤中加入质量分数为0.1‰～0.6‰的Vc，得到茶汤调节液；
膜过滤：用过滤膜对茶汤调节液进行过滤；
调配；
杀菌灌装。
作为优选，所述过滤膜为中空纤维膜或陶瓷膜。
作为优选，所述过滤膜为中空纤维膜，中空纤维膜的孔径为0.05～0.15μm。
作为优选，所述过滤膜为陶瓷膜，陶瓷膜的孔径为0.1～0.2μm。
作为优选，所述过滤膜的背压设置为0.4～0.7bar。
作为优选，离心后的所述茶汤中添加的Vc的质量分数为0.5‰。
作为优选，所述茶叶的浸提与初滤步骤具体为：将黑茶茶叶与水按质量比1:22～27，在85～95℃温度下，浸提黑茶10～20min,用250～350目的滤布进行过滤，得到黑茶茶汤。
作为优选，所述茶汤冷却步骤具体为：将黑茶茶汤冷却到15℃以下，静置25～40min；所述茶汤离心步骤具体为：将冷却后的茶汤放入离心机中，在2～4m3/h、背压2～4bar条件下进行离心。
作为优选，所述调配步骤具体为：将经过膜过滤过滤后的茶汤滤液稀释至400～600ppm，加入碳酸氢钠、Vc进行风味调配，获得黑茶饮料半成品；所述杀菌灌装步骤具体为：将黑茶饮料半成品在137℃高温条件下杀菌10s后灌装获得最终的黑茶饮料。
本发明还提出了一种根据上述黑茶饮料制备方法制得的黑茶饮料。
本发明的有益效果：本发明通过采用过滤前添加特定量的Vc处理联合膜过滤技术，能够有效降低茶汤中茶褐素类水溶性非渗透性高聚合物质，大大改善茶饮料成品的汤色、茶浓缩液的色泽，并保证茶饮料的风味，整个制备方法绿色环保无需添加化学试剂，成本低。
本发明的特征及优点将通过实施例进行详细说明。
具体实施方式
以下通过具体实施例进一步对本发明进行说明，下述实施例仅用于说明本发明而对本发明没有限制。
实施例1
本实施例提供了一种改善茶汤暗沉的黑茶饮料制备方法，包括以下几个步骤：
S01.茶叶的浸提与初滤：将黑茶茶叶与水按质量比1:25，在90℃温度下，浸提黑茶10min,用300目的滤布进行过滤，得到黑茶茶汤，其中，黑茶茶叶包括但不限于普洱茶茶叶；
S02.茶汤冷却：将黑茶茶汤冷却到15℃以下，静置30min；
S03.茶汤离心：将冷却后的茶汤放入离心机中，在3m3/h、背压3bar条件下进行离心，除去冷却后茶汤中已絮沉的大分子部分；
S04.向离心后的茶汤中加入质量分数为0.5‰的Vc，得到茶汤调节液；
S05.膜过滤：茶汤调节液用孔径为0.1μm的中空纤维膜(材质为聚偏氟乙烯，PVDF)，设置中空纤维膜的背压为0.5bar，循环过滤，得到茶汤滤液；
S06.调配：将茶汤滤液稀释至500ppm，按现有茶饮料配方，加入碳酸氢钠、Vc进行风味调配，获得黑茶饮料半成品；
S07.杀菌灌装：将黑茶饮料半成品在137℃高温条件下杀菌10s后灌装获得黑茶饮料成品。
实施例2
本实施例提供了一种改善茶汤暗沉的黑茶饮料制备方法，除了S05步骤中茶汤调节液采用孔径为0.1μm的陶瓷膜(材质为ZrO2、TiO2、Al2O3)进行过滤之外，其余步骤同实施例1相同。
实施例3
本实施例提供了一种改善茶汤暗沉的黑茶饮料制备方法，除了S05步骤中茶汤调节液采用孔径为0.2μm的陶瓷膜(材质为ZrO2、TiO2、Al2O3)进行过滤之外，其余步骤同实施例1相同。
对比例1
本对比例提供了一种改善茶汤暗沉的黑茶饮料制备方法，除了缺少S04步骤，其余步骤同实施例1相同。
对比例2
本对比例提供了一种改善茶汤暗沉的黑茶饮料制备方法，除了S04步骤中向离心后的茶汤中加入质量分数为0.05‰的Vc，得到茶汤调节液，其余步骤同实施例1相同。
对比例3
本对比例提供了一种改善茶汤暗沉的黑茶饮料制备方法，除了S04步骤中向离心后的茶汤中加入质量分数为0.7‰的Vc，得到茶汤调节液，其余步骤同实施例1相同。
对比例4
本对比例提供了一种改善茶汤暗沉的黑茶饮料制备方法，除了将S04和S05步骤先后顺序对调，其余步骤同实施例1相同。
对比例5
本对比例提供了一种改善茶汤暗沉的黑茶饮料制备方法，除了缺少S04步骤，S05步骤中茶汤调节液采用助滤剂硅藻土过滤(材质为二氧化硅)进行过滤之外，其余步骤同实施例1相同。
对比例6
本对比例提供了一种改善茶汤暗沉的黑茶饮料制备方法，除缺少S05步骤之外，其余步骤同实施例1相同。
对比例7
本对比例提供了一种改善茶汤暗沉的黑茶饮料制备方法，除缺少S04和S05步骤之外，其余步骤同实施例1相同。
对比例8
本实施例提供了一种改善茶汤暗沉的黑茶饮料制备方法，除了缺少S04步骤，S05步骤中茶汤调节液采用孔径为0.1μm的陶瓷膜(材质为ZrO2、TiO2、Al2O3)进行过滤之外，其余步骤同实施例1相同。
对比例9
本实施例提供了一种改善茶汤暗沉的黑茶饮料制备方法，除了缺少S04步骤，S05步骤中茶汤调节液采用孔径为0.2μm的陶瓷膜(材质为ZrO2、TiO2、Al2O3)进行过滤之外，其余步骤同实施例1相同。
关于茶汤的茶褐素及汤色测试
下列测试中茶汤的茶褐素检测方法均按照现有的NYT 3675-2020红茶中茶红素和茶褐素含量的测定分光光度法进行，与该检测方法区别在于，将该方法中的“7.1提取液”替换为黑茶茶汤。在茶褐素数据计算和表达上，根据实际浸提时的茶水比及出汤率，折算为每毫升茶汤中茶褐素的含量(g)取代该方法中茶叶茶褐素含量,茶叶茶褐素含量的计算公式。
测试选用茶汤均为饮料调配步骤前未经稀释的茶汤，包括：按实施例1的制备方法S01至S05步骤制得的过滤液1和截留液1；按对比例8的制备方法S01至S03、S05步骤制得的过滤液2；按对比例9的制备方法S01至S03、S05步骤制得的过滤液3；按对比例1的制备方法S01至S03、S05步骤制得的过滤液4和截留液4；按对比例2的制备方法S01至S05步骤制得的过滤液5；按对比例3的制备方法S01至S05步骤制得的过滤液6；按对比例4的制备方法S01至S05步骤制得的茶汤调节液7；按对比例5的制备方法S01至S03、S05步骤制得的过滤液8；按对比例6的制备方法S01至S04步骤制得的茶汤调节液9；按对比例7的制备方法S01至S03步骤制得的茶汤离心液，按相同检测方法对上述茶汤的茶褐素、色度值(包括L值、a值和b值)进行测试，具体测试结果如下表1所示。
表1不同茶汤测试结果对比示意表
表1中，茶汤离心液为经过茶叶的浸提与初滤、茶汤冷却、茶汤离心步骤得到的普洱原液，茶汤离心液的汤色呈现暗栗褐色，其代表常规工艺中未经过任何特殊处理的茶汤。该茶汤离心液作为对照样以对比计算表中参数，如过滤液1的茶褐素变化比例是由过滤液1的茶褐素与茶汤离心液的茶褐素计算而得，正值为上升比例，负值为下降比例；过滤液1的
过滤液1的△L、△a、△b值均是由过滤液1的L值、a值和b值分别与茶汤离心液的L值、a值和b值的差值计算而得，L值、△E值用于判断茶汤的色泽改善效果，L值越高代表汤色越亮，△E值数值越高代表茶汤的色泽变化越大，茶汤的色泽改善效果越好。
由表1可知，过滤液1的茶褐素含量最低，下降比例最大(-72.75％)，茶汤色泽改善效果最佳，亮度也最高，过滤液1的汤色呈现红亮，过滤液1、过滤液3、过滤液6、过滤液2、茶汤调节液7、过滤液5的茶汤改善效果依次递减，汤色依次呈现红亮、红浓、栗红色梯度变化。
关于过滤膜对茶汤过滤效果的比较；将表1中过滤液2、过滤液3、过滤液4、过滤液8分别与茶汤离心液的茶褐素含量以及L值作对比，可知硅藻土、陶瓷膜和中空纤维膜对茶汤中茶褐素含量降低以及汤色亮度的改善均具有效果，考虑到陶瓷膜的运行能耗较高，且长时间运行时茶汤温度易升高，以及硅藻土漏土至茶汤的风险较大，本方案优选采用中空纤维膜作为过滤膜。
关于Vc+中空纤维膜对茶汤茶褐素含量以及汤色改善效果的比较：将表1中的过滤液1、茶汤调节液9、过滤液4、过滤液2、过滤液3分别与茶汤离心液的茶褐素含量和L值做对比，可见采用Vc+中空纤维膜能够最大化降低茶汤中的茶褐素含量以及提高汤色亮度，其对茶汤的改善效果优于单一陶瓷膜过滤及单一添加Vc对茶汤的改善效果，表明过滤前添加Vc处理联合膜过滤技术，二者协同作用，更加有利于降低茶汤中的茶褐素含量以及提高汤色亮度。
关于过滤前添加Vc对茶汤茶褐素含量以及汤色改善效果的比较：将表1中过滤液1、截留液1、过滤液4、截留液4以及茶汤调节液7的茶褐素含量和L值做对比，由截留液1与截留液4的茶褐素含量对比可知，在过滤前添加Vc有利于茶褐素类物质被中空纤维膜截留，使得过滤液更加澄清透亮，该数值对比情况与茶汤的色差对比情况相一致；过滤液1与茶汤调节液7对比茶褐素含量和L值，表明过滤前添加Vc的操作，使得茶褐素含量降低程度以及汤色亮度提高程度，相较于过滤后添加Vc的操作而言，更为显著。
关于过滤前Vc添加量对茶汤茶褐素含量以及汤色改善效果的比较：将表1中过滤液1分别与过滤液5、过滤液6对比茶褐素含量和L值，表明向普洱原液中添加特定含量(0.1‰-0.6‰(w/w))的Vc对于茶褐素含量降低情况以及汤色亮度提高情况更显著，如果Vc添加量过高或过低对于茶褐素的去除率以及茶汤暗沉改善效果不佳，且会导致成本增加或改变茶汤的风味。
上述实施例是对本发明的说明，不是对本发明的限定，任何对本发明简单变换后的方案均属于本发明的保护范围。
Claims (10)
1.一种改善茶汤暗沉的黑茶饮料制备方法，其特征在于，包括以下几个步骤：
茶叶的浸提与初滤：浸提黑茶，过滤获得茶汤；
茶汤冷却；
茶汤离心；
向离心后的茶汤中加入质量分数为0.1‰～0.6‰的Vc，得到茶汤调节液；
膜过滤：用过滤膜对茶汤调节液进行过滤；
调配；
杀菌灌装。
2.如权利要求1所述的改善茶汤暗沉的黑茶饮料制备方法，其特征在于：所述过滤膜为中空纤维膜或陶瓷膜。
3.如权利要求2所述的改善茶汤暗沉的黑茶饮料制备方法，其特征在于：所述过滤膜为中空纤维膜，中空纤维膜的孔径为0.05～0.15μm。
4.如权利要求2所述的改善茶汤暗沉的黑茶饮料制备方法，其特征在于：所述过滤膜为陶瓷膜，陶瓷膜的孔径为0.1～0.2μm。
5.如权利要求1所述的改善茶汤暗沉的黑茶饮料制备方法，其特征在于：所述过滤膜的背压设置为0.4～0.7bar。
6.如权利要求1所述的改善茶汤暗沉的黑茶饮料制备方法，其特征在于：离心后的所述茶汤中添加的Vc的质量分数为0.5‰。
7.如权利要求1所述的改善茶汤暗沉的黑茶饮料制备方法，其特征在于：所述茶叶的浸提与初滤步骤具体为：将黑茶茶叶与水按质量比1:22～27，在85～95℃温度下，浸提黑茶10～20min,用250～350目的滤布进行过滤，得到黑茶茶汤。
8.如权利要求1所述的改善茶汤暗沉的黑茶饮料制备方法，其特征在于：所述。茶汤冷却步骤具体为：将黑茶茶汤冷却到15℃以下，静置25～40min；所述茶汤离心步骤具体为：将冷却后的茶汤放入离心机中，在2～4m3/h、背压2～4bar条件下进行离心。
9.如权利要求1所述的改善茶汤暗沉的黑茶饮料制备方法，其特征在于：所述调配步骤具体为：将经过膜过滤过滤后的茶汤滤液稀释至400～600ppm，加入碳酸氢钠、Vc进行风味调配，获得黑茶饮料半成品；所述杀菌灌装步骤具体为：将黑茶饮料半成品在137℃高温条件下杀菌10s后灌装获得最终的黑茶饮料。
10.一种根据权利要求1至9中任一项所述的黑茶饮料制备方法制得的黑茶饮料。
Priority Applications (1)
| Application Number | Priority Date | Filing Date | Title |
|---|---|---|---|
| CN202211246842.6A CN115530270B (zh) | 2022-10-12 | 2022-10-12 | 一种改善茶汤暗沉的黑茶饮料制备方法、黑茶饮料 |
Applications Claiming Priority (1)
| Application Number | Priority Date | Filing Date | Title |
|---|---|---|---|
| CN202211246842.6A CN115530270B (zh) | 2022-10-12 | 2022-10-12 | 一种改善茶汤暗沉的黑茶饮料制备方法、黑茶饮料 |
Publications (2)
| Publication Number | Publication Date |
|---|---|
| CN115530270A true CN115530270A (zh) | 2022-12-30 |
| CN115530270B CN115530270B (zh) | 2024-01-26 |
Family
ID=84734169
Family Applications (1)
| Application Number | Title | Priority Date | Filing Date |
|---|---|---|---|
| CN202211246842.6A Active CN115530270B (zh) | 2022-10-12 | 2022-10-12 | 一种改善茶汤暗沉的黑茶饮料制备方法、黑茶饮料 |
Country Status (1)
| Country | Link |
|---|---|
| CN (1) | CN115530270B (zh) |
Citations (12)
| Publication number | Priority date | Publication date | Assignee | Title |
|---|---|---|---|---|
| CN1161785A (zh) * | 1996-04-10 | 1997-10-15 | 四川农业大学饮料新技术研究开发中心 | 无浑浊液体茶饮料加工技术 |
| CN1947533A (zh) * | 2006-10-20 | 2007-04-18 | 海南群力药业有限公司 | 一种红茶饮料的制作方法 |
| CN101589746A (zh) * | 2009-07-08 | 2009-12-02 | 安化县高马二溪茶叶开发有限公司 | 黑茶饮料的制备方法 |
| CN101878839A (zh) * | 2010-06-19 | 2010-11-10 | 三亚市南繁科学技术研究院 | 拼配苦丁茶饮料 |
| CN102406004A (zh) * | 2011-12-05 | 2012-04-11 | 贵州湄江印象茶业有限责任公司 | 一种黑茶饮料采用微波杀菌的生产方法 |
| CN103652075A (zh) * | 2012-09-26 | 2014-03-26 | 中国农业科学院作物科学研究所 | 一种保留天然色香味的浓缩茶产品及加工工艺 |
| CN103749801A (zh) * | 2014-01-07 | 2014-04-30 | 陈社行 | 黑茶饮料的制备方法 |
| CN108522730A (zh) * | 2018-03-26 | 2018-09-14 | 江西农业大学 | 一种防止绿茶饮料褐变的方法 |
| CN109329493A (zh) * | 2018-11-22 | 2019-02-15 | 浙江工商大学 | 一种增香型速溶绿茶及其制备方法 |
| CN110178942A (zh) * | 2019-06-03 | 2019-08-30 | 南京融点食品科技有限公司 | 一种改善夏秋茶速溶绿茶感官的方法 |
| CN111109409A (zh) * | 2020-02-26 | 2020-05-08 | 深圳市深宝华城科技有限公司 | 一种近水茶饮料的制备方法及饮料 |
| CN111280267A (zh) * | 2020-04-16 | 2020-06-16 | 广西南亚热带农业科学研究所 | 特色黑茶加工方法 |
-
2022
- 2022-10-12 CN CN202211246842.6A patent/CN115530270B/zh active Active
Patent Citations (12)
| Publication number | Priority date | Publication date | Assignee | Title |
|---|---|---|---|---|
| CN1161785A (zh) * | 1996-04-10 | 1997-10-15 | 四川农业大学饮料新技术研究开发中心 | 无浑浊液体茶饮料加工技术 |
| CN1947533A (zh) * | 2006-10-20 | 2007-04-18 | 海南群力药业有限公司 | 一种红茶饮料的制作方法 |
| CN101589746A (zh) * | 2009-07-08 | 2009-12-02 | 安化县高马二溪茶叶开发有限公司 | 黑茶饮料的制备方法 |
| CN101878839A (zh) * | 2010-06-19 | 2010-11-10 | 三亚市南繁科学技术研究院 | 拼配苦丁茶饮料 |
| CN102406004A (zh) * | 2011-12-05 | 2012-04-11 | 贵州湄江印象茶业有限责任公司 | 一种黑茶饮料采用微波杀菌的生产方法 |
| CN103652075A (zh) * | 2012-09-26 | 2014-03-26 | 中国农业科学院作物科学研究所 | 一种保留天然色香味的浓缩茶产品及加工工艺 |
| CN103749801A (zh) * | 2014-01-07 | 2014-04-30 | 陈社行 | 黑茶饮料的制备方法 |
| CN108522730A (zh) * | 2018-03-26 | 2018-09-14 | 江西农业大学 | 一种防止绿茶饮料褐变的方法 |
| CN109329493A (zh) * | 2018-11-22 | 2019-02-15 | 浙江工商大学 | 一种增香型速溶绿茶及其制备方法 |
| CN110178942A (zh) * | 2019-06-03 | 2019-08-30 | 南京融点食品科技有限公司 | 一种改善夏秋茶速溶绿茶感官的方法 |
| CN111109409A (zh) * | 2020-02-26 | 2020-05-08 | 深圳市深宝华城科技有限公司 | 一种近水茶饮料的制备方法及饮料 |
| CN111280267A (zh) * | 2020-04-16 | 2020-06-16 | 广西南亚热带农业科学研究所 | 特色黑茶加工方法 |
Also Published As
| Publication number | Publication date |
|---|---|
| CN115530270B (zh) | 2024-01-26 |
Similar Documents
| Publication | Publication Date | Title |
|---|---|---|
| CA2909539C (en) | Tea beverage and preparation method therefor | |
| CN109077149B (zh) | 一种纯速溶茶及其制备方法 | |
| CN102640824A (zh) | 一种高茶黄素红茶饮料的加工方法 | |
| CN109601673B (zh) | 澄清型咖啡粉及其制备方法 | |
| CN102342340B (zh) | 一种标准定量拼配速溶红茶及其制备方法 | |
| CN104031797A (zh) | 南果梨混汁发酵酿造干型发酵酒的方法 | |
| CN105580932A (zh) | 制备具有不同味道的茶叶提取物的方法 | |
| CN113826732A (zh) | 一种澄清茶萃取工艺 | |
| CN107245397A (zh) | 一种山葡萄全汁干红葡萄酒及其制备方法 | |
| CN115530270A (zh) | 一种改善茶汤暗沉的黑茶饮料制备方法、黑茶饮料 | |
| JPH04311348A (ja) | 緑茶飲料の製造方法 | |
| CN106819190A (zh) | 一种茶浓浆的制备方法 | |
| CN101215422A (zh) | 紫胶红色素的精制方法 | |
| CN109401878B (zh) | 一种果香柔顺型干红葡萄酒的酿造方法 | |
| CN116035095A (zh) | 一种绿咖啡浓缩液的制备方法及其在果汁饮料中的应用 | |
| RU2379907C2 (ru) | Чайный экстракт, растворимый в холодной воде | |
| CN108641014A (zh) | 一种黄皮果果胶制备方法及采用该方法制备的黄皮果果胶 | |
| CN111635915B (zh) | 一种冠突散囊菌黑色素发酵产物的制备方法与应用 | |
| CN107439763A (zh) | 一种元宝枫茶饮料及其制备方法 | |
| CN107012049A (zh) | 一种野生山茱萸冰酒的酿造方法 | |
| US20080160135A1 (en) | Method for Making a Tea Extract and a Tea Extract | |
| CN111567648A (zh) | 一种提高茶叶水溶物产量及氨基酸含量的方法 | |
| US20160053212A1 (en) | Novel agents and uses and methods for the preparation thereof | |
| Abhiram et al. | Optimization of feeding rate and pressure of Orthodox Roller in Black Tea production | |
| CN101307189B (zh) | 一种红棕色素的制备方法及其红棕色素制品 |
Legal Events
| Date | Code | Title | Description |
|---|---|---|---|
| PB01 | Publication | ||
| PB01 | Publication | ||
| SE01 | Entry into force of request for substantive examination | ||
| SE01 | Entry into force of request for substantive examination | ||
| GR01 | Patent grant | ||
| GR01 | Patent grant |