CN107568638A - 一种冻干鱼胶的制作方法 - Google Patents
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Abstract
本发明提供一种冻干鱼胶的制作方法，主要制备步骤为：蒸煮‑发泡‑速冻‑冻干‑成品包装，其预处理效果好，鱼胶可发泡4‑5倍，同时在发泡的过程中解决细菌感染的问题，所得鱼胶形成多孔干料状态，其亲水性高，烹饪时方便易熟，同时保留鱼胶的胶原蛋白及多种营养元素，打边炉或熬煮均可。
Description
技术领域
本发明涉及食用鱼胶的制备技术，特指一种冻干鱼胶的制作方法。
背景技术
鱼胶即鱼鳔的干制品，富胶质，故名鱼胶，也称鱼肚、花胶。鱼胶与燕窝、鱼翅齐名，是“八珍”之一，素有“海洋人参”之誉。鱼胶主要成分为高级胶原蛋白、多种维生素及钙、锌、铁、硒等多种微量元素。其蛋白质含量高达84.2%，脂肪仅为0.2%，是理想的高蛋白低脂肪食品。是人体补充、合成蛋白质的原料，且易于吸收和利用。
传统的鱼胶烹饪方法大多是先通过浸泡使其发泡，再切片或切段与其他食材一同熬煮。所存在的问题是，在发泡过程中容易因水质问题导致细菌附着，且由于干鱼胶亲水性非常低，即便是在发泡后，也需要长时间的熬煮才能使其胶原蛋白变性，使汤水变得粘稠且富含胶原蛋白。因此，目前现有技术中还尚未发现有快速食用的鱼胶。
发明内容
本发明的目的在于针对已有的技术现状，提供一种冻干鱼胶的制作方法，所形成的冻干鱼胶为多孔干料状态，亲水性高，熬煮时间短，方便快速食用。
为达到上述目的，本发明采用如下技术方案：
本发明为一种冻干鱼胶的制作方法，主要由以下步骤制成：
（1）蒸煮：将干鱼胶隔水蒸煮5-10分钟；
（2）发泡：蒸煮后的鱼胶立刻放入盛有70-80℃温水的容器中浸泡8小时以上，使鱼胶发泡4-5倍；
（3）速冻：浸泡后的鱼胶进行清洗、切片后，鱼胶片在含水状态下进入速冻机2小时，温度降至零下20-30℃；
（4）冻干：将速冻成型的鱼胶片直接放入冻干机中进行真空冻干，冷阱温度达到零下15-25℃，加热温度为40-80℃，真空度为450-550pa，冻干时间为6-8小时；
（5）包装：冻干完成后直接取出并直接进行真空包装即可。
上述方案中的步骤（2）中，鱼胶放入盛有温水的容器后，将容器密封并打入适量氮气。
进一步的，容器密封后，启动加热装置，在70-80℃的温度下保温2小时。
上述方案的步骤（3）中所浸泡的鱼胶用白糖在表面进行搓洗后，再用清水反复冲洗2-3次，再浸泡1小时后，冲洗1次即可切片。
本发明的有益效果为：本发明制作简单，效率高，所得鱼胶制品为多孔干料状态，无有害细菌，无重金属污染，打边炉或烹饪时煮10-15分钟即可食用，鱼胶口感柔软，汤水粘稠且富含胶原蛋白及多种营养元素，食用方便快捷。
具体实施方式：
结合实施例对本发明做进一步的描述：
实施例一：
一种冻干鱼胶的制作方法，主要由以下步骤制成：
（1）蒸煮：将干鱼胶隔水蒸煮8分钟；
（2）发泡：蒸煮后的鱼胶立刻放入盛有75℃温水的容器中浸泡8小时以上，使鱼胶发泡5倍；
（3）速冻：浸泡后的鱼胶进行清洗、切片后，鱼胶片在含水状态下进入速冻机2小时，温度降至零下20℃；
（4）冻干：将速冻成型的鱼胶片直接放入冻干机中进行真空冻干，冷阱温度达到零下20℃，加热温度为60℃，真空度为500pa，冻干时间为7小时；
（5）包装：冻干完成后直接取出并直接进行真空包装即可。
实施例二：
一种冻干鱼胶的制作方法，主要由以下步骤制成：
（1）蒸煮：将干鱼胶隔水蒸煮5分钟；
（2）发泡：蒸煮后的鱼胶立刻放入盛有80℃温水的容器中浸泡8小时以上，使鱼胶发泡4倍；
（3）速冻：浸泡后的鱼胶进行清洗、切片后，鱼胶片在含水状态下进入速冻机2小时，温度降至零下25℃；
（4）冻干：将速冻成型的鱼胶片直接放入冻干机中进行真空冻干，冷阱温度达到零下15℃，加热温度为40℃，真空度为550pa，冻干时间为8小时；
（5）包装：冻干完成后直接取出并直接进行真空包装即可。
实施例三：
一种冻干鱼胶的制作方法，主要由以下步骤制成：
（1）蒸煮：将干鱼胶隔水蒸煮10分钟；
（2）发泡：蒸煮后的鱼胶立刻放入盛有70℃温水的容器中浸泡8小时以上，使鱼胶发泡5倍；
（3）速冻：浸泡后的鱼胶进行清洗、切片后，鱼胶片在含水状态下进入速冻机2小时，温度降至零下30℃；
（4）冻干：将速冻成型的鱼胶片直接放入冻干机中进行真空冻干，冷阱温度达到零下25℃，加热温度为80℃，真空度为450pa，冻干时间为6小时；
（5）包装：冻干完成后直接取出并直接进行真空包装即可。
实施例四：
一种冻干鱼胶的制作方法，主要由以下步骤制成：
（1）蒸煮：将干鱼胶隔水蒸煮10分钟；
（2）发泡：蒸煮后的鱼胶立刻放入盛有75℃温水的容器中，将容器密封并打入适量氮气，浸泡8小时以上。优选的，容器底部启动加热装置，在75℃的温度下保温2小时，使鱼胶发泡5倍；
（3）速冻：浸泡后的鱼胶进行清洗，优选的，清洗时用白糖在鱼胶表面进行搓洗后，再用清水反复冲洗2-3次，再浸泡1小时后，冲洗1次即可切片；切片后，鱼胶片在含水状态下进入速冻机2小时，温度降至零下20℃；
（4）冻干：将速冻成型的鱼胶片直接放入冻干机中进行真空冻干，冷阱温度达到零下20℃，加热温度为70℃，真空度为500pa，冻干时间为8小时；
（5）包装：冻干完成后直接取出并直接进行真空包装即可。
将上述实施例一、实施例四所得鱼胶与传统发泡的鱼胶在熬煮后，对汤水进行细菌检测，具体数据如下表1：
由上表可以看出，传统鱼胶发泡所得鱼胶重金属与菌落数均多于实施例一、实施例四，证明经过本发明实施例的制备方法所制快食鱼胶无细菌污染，无重金属残留，保证消费者食用安全，健康。
当然，以上实施例仅用以说明而非限制本发明的技术方案，不脱离本发明精神和范围的任何修改或局部替换，应涵盖在本发明的权利要求范围当中。
Claims (4)
1.一种冻干鱼胶的制作方法，其特征在于：主要由以下步骤制成：
（1）蒸煮：将干鱼胶隔水蒸煮5-10分钟；
（2）发泡：蒸煮后的鱼胶立刻放入盛有70-80℃温水的容器中浸泡8小时以上，使鱼胶发泡4-5倍；
（3）速冻：浸泡后的鱼胶进行清洗、切片后，鱼胶片在含水状态下进入速冻机2小时，温度降至零下20-30℃；
（4）冻干：将速冻成型的鱼胶片直接放入冻干机中进行真空冻干，冷阱温度达到零下15-25℃，加热温度为40-80℃，真空度为450-550pa，冻干时间为6-8小时；
（5）包装：冻干完成后直接取出并直接进行真空包装即可。
2.根据权利要求1所述的一种冻干鱼胶的制作方法，其特征在于：所述步骤（2）中，鱼胶放入盛有温水的容器后，将容器密封并打入适量氮气。
3.根据权利要求2所述的一种冻干鱼胶的制作方法，其特征在于：所述容器密封后，启动加热装置，在70-80℃的温度下保温2小时。
4.根据权利要求1或2或3所述的一种冻干鱼胶的制作方法，其特征在于：所述步骤（3）中所浸泡的鱼胶用白糖在表面进行搓洗后，再用清水反复冲洗2-3次，再浸泡1小时后，冲洗1次即可切片。
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