CN103783110A - 一种含蚕蛹蛋白肉饼的配方 - Google Patents

Abstract

本发明公开了一种含蚕蛹蛋白肉饼的配方。该含蚕蛹蛋白肉饼的配方包含以下重量百分比的组成：蚕蛹蛋白60%，洋葱8%，胡萝卜4%，盐2%，鸡精2%，胡椒粉2%，料酒2%，蚕蛹油4%，水16%；且每1公斤配料中加入4枚鸡蛋。本发明的肉饼在保证蚕蛹特殊口味的同时，味道醇厚，且具有调节营养均衡、增加人体免疫力功效，是一种营养丰富的食品，让消费者具有更多的选择，其生产制作方法适用推广使用。

Description

一种含蚕蛹蛋白肉饼的配方

技术领域

本发明属于食品加工技术领域，特别涉及一种含蚕蛹蛋白肉饼的配方。

背景技术

目前，各个食品加工厂、超市、汉堡店还没有用蚕蛹作为原料制成肉饼的汉堡食品，而蚕蛹是体弱、病后、老人及产妇产后的高级营养补品。蚕蛹能产生具有药理学活性物质，可有效提高人体内白细胞水平，从而提高免疫力、延缓衰老。蚕蛹蛋白质由18种氨基酸组成，其中人体必需的8种氨基酸含量很高。蚕蛹中的这8种人体必需的氨基酸含量大约是猪肉的2倍、鸡蛋的4倍、牛奶的10倍，且营养均衡、比例适当，是一种优质的昆虫蛋白质。

蚕蛹蛋白肉饼具有如下特点：

(1)富有人体所需要的8中氨基酸，营养平衡。

(2)传统汉堡的肉类和蛋白类，一般分别来自于动物和植物，如大豆蛋白，改用蚕蛹蛋白可以将两种原料变为一种原料。

(3)蚕蛹蛋白制造的肉饼，在烘焙或煎烤或烹炸时散发出蚕蛹的芳香。

(4)蚕丝、陶瓷、茶等都在中国具有悠久的历史，乃至在世界闻名遐迩。蚕蛹是蚕丝生产过程中的副产品，蚕蛹蛋白一旦开发利用，不但影响我国，甚至影响世界的快餐产品市场。

将蚕蛹蛋白代替传统肉饼中的肉类和植物蛋白的做法目前未见报道。

发明内容

本发明的目的是提供一种含蚕蛹蛋白肉饼的配方。

一种含蚕蛹蛋白肉饼的配方，包含以下重量百分比的组成：蚕蛹蛋白60%，洋葱8%，胡萝卜4%，盐2%，鸡精2%，胡椒粉2%，料酒2%，蚕蛹油4%，水16%；且每1公斤配料中加入鸡蛋4枚。

将上述重量百分比的配方组成按照以下步骤制造含蚕蛹蛋白肉饼：

(1)混合拌馅

将所述配料混合在一起，完成混合后加入鸡蛋，然后沿同一方向搅打均匀，至肉馅呈黏稠状，再按照实际情况将肉馅压制成需要的厚度和饼状。

(2)肉饼加工包装

这一步根据实际需求情况操作，如果不做成熟的，将制好的肉饼直接速冻包装；如果加工成熟食，用平底锅煎至肉饼两面金黄且硬而有弹性或用烤箱在180℃下烤25分钟，然后冷却至室温，最后速冻包装。

本发明的有益效果是：

本发明的肉饼在保证蚕蛹特殊口味的同时，味道醇厚，且具有调节营养均衡、增加人体免疫力功效，是一种营养丰富的食品，让消费者具有更多的选择，其生产制作方法适用推广使用。

具体实施方式

实施例：

本实施例以制造2000克含蚕蛹蛋白肉饼为例，具体配方原料用量见下表：

表1原料配比表

将上述用量的原料按照以下步骤制造含蚕蛹蛋白肉丸：

(1)混合拌馅

将所述配料混合在一起，完成混合后加入鸡蛋，然后沿同一方向搅打均匀，至肉馅呈黏稠状，再将肉馅压制成厚度0.5厘米，直径8厘米的饼状。

(2)肉饼加工包装

加工成熟食，用烤箱在180℃下烤25分钟，然后冷却至室温，最后速冻包装。

Claims (1)

1.一种含蚕蛹蛋白肉饼的配方，其特征在于该配方包含以下重量百分比的组成：蚕蛹蛋白60%，洋葱8%，胡萝卜4%，盐2%，鸡精2%，胡椒粉2%，料酒2%，蚕蛹油4%，水16%；且每1公斤配料中加入4枚鸡蛋。