RU2322835C1 - Способ получения консервов "закуска из жареного мяса" - Google Patents
Способ получения консервов "закуска из жареного мяса" Download PDFInfo
- Publication number
- RU2322835C1 RU2322835C1 RU2006128177/13A RU2006128177A RU2322835C1 RU 2322835 C1 RU2322835 C1 RU 2322835C1 RU 2006128177/13 A RU2006128177/13 A RU 2006128177/13A RU 2006128177 A RU2006128177 A RU 2006128177A RU 2322835 C1 RU2322835 C1 RU 2322835C1
- Authority
- RU
- Russia
- Prior art keywords
- canned food
- chopping
- meat
- components
- green onions
- Prior art date
Links
Abstract
Изобретение относится к пищевой промышленности. Способ предусматривает подготовку рецептурных компонентов путем резки, обжарки в топленом масле и куттерования мяса, очистки и куттерования куриных яиц, замораживания и измельчения на волчке зеленого лука и зелени. Перечисленные компоненты смешивают без доступа кислорода с поваренной солью и перцем черным горьким. Полученную смесь фасуют, герметизируют и стерилизуют. Все компоненты взяты при определенном соотношении. Изобретение позволяет повысить усвояемость продукта.
Description
Изобретение относится к технологии производства закусочных консервов.
Известен способ получения кулинарного блюда "Закуска из жареного мяса", предусматривающий измельчение на мясорубке жареного мяса и вареных яиц, рубку зеленого лука и зелени и растирание перечисленных компонентов с поваренной солью и перцем с получением готового блюда (Строкова Л.В. Закуски и салаты. - М.: РИПОЛ-КЛАССИК, 2000, с.112).
Техническим результатом изобретения является получение новых консервов, обладающих повышенной усвояемостью по сравнению с аналогичным кулинарным блюдом.
Этот результат достигается тем, что способ получения консервов "Закуска из жареного мяса" предусматривает подготовку рецептурных компонентов, резку, обжарку в топленом масле и куттерование мяса, варку, очистку и куттерование куриных яиц, замораживание и измельчение на волчке зеленого лука и зелени, смешивание перечисленных компонентов без доступа кислорода с поваренной солью и перцем черным горьким, фасовку полученной смеси при следующем расходе компонентов, мас.ч.:
мясо | 753,01-984,25 |
куриные яйца | 220 |
зеленый лук | 55 |
зелень | 46,88 |
соль | 12 |
перец черный горький | 0,3 |
топленое масло | до выхода целевого продукта 1000, |
герметизацию и стерилизацию.
Способ реализуется следующим образом.
Рецептурные компоненты подготавливают по традиционной технологии. Подготовленное мясо нарезают, обжаривают в топленом масле и куттеруют. Подготовленные куриные яйца варят, очищают и куттеруют. Подготовленные зеленый лук и зелень подвергают замораживанию, желательно быстрому, и измельчают на волчке. Перечисленные компоненты смешивают без доступа кислорода с поваренной солью и перцем черным горьким, фасуют при указанном выше расходе компонентов, герметизируют и стерилизуют с получением целевого продукта.
Расход всех компонентов, кроме топленого масла, приведен с учетом норм отходов и потерь каждого вида сырья. Минимальный расход мяса соответствует использованию свинины обрезной, а максимальный соответствует использованию баранины II категории. Расход прочих видов мяса занимает промежуточное положение и определяется с учетом норм отходов и потерь на расчетную закладку 625 кг на 1 т целевого продукта.
Полученные по описанной технологии консервы по органолептическим и физико-химическим показателям сходны с кулинарным блюдом по наиболее близкому аналогу, а по показателям безопасности соответствуют СанПиН 2.3.2.1078-01. Гарантийный срок хранения консервов, определенный по стандартной методике, составил 2 года.
Проверку усвояемости консервов, полученных по предлагаемому способу, и кулинарного блюда по наиболее близкому аналогу осуществляли путем культивирования на их пробах тест-организма Tetrachimena pyriformis. Усвояемость оценивали по количеству инфузорий в 1 см3 продукта. Она составила для опытного продукта 2,8·105 и для контрольного продукта 2,6·105 соответственно.
Таким образом, предлагаемый способ позволяет получить новые консервы, обладающие повышенной усвояемостью по сравнению с аналогичным кулинарным блюдом.
Claims (1)
- Способ получения консервов, предусматривающий подготовку рецептурных компонентов, резку, обжарку в топленом масле и куттерование мяса, варку, очистку и куттерование куриных яиц, замораживание и измельчение на волчке зеленого лука и зелени, смешивание перечисленных компонентов без доступа кислорода с поваренной солью и перцем черным горьким, фасовку полученной смеси при следующем расходе компонентов, мас.ч.:
мясо 753,01-984,25 куриные яйца 220 зеленый лук 55 зелень 46,88 поваренная соль 12 перец черный горький 0,3 топленое масло до выхода целевого продукта 1000 герметизацию и стерилизацию.
Priority Applications (1)
Application Number | Priority Date | Filing Date | Title |
---|---|---|---|
RU2006128177/13A RU2322835C1 (ru) | 2006-08-03 | 2006-08-03 | Способ получения консервов "закуска из жареного мяса" |
Applications Claiming Priority (1)
Application Number | Priority Date | Filing Date | Title |
---|---|---|---|
RU2006128177/13A RU2322835C1 (ru) | 2006-08-03 | 2006-08-03 | Способ получения консервов "закуска из жареного мяса" |
Publications (1)
Publication Number | Publication Date |
---|---|
RU2322835C1 true RU2322835C1 (ru) | 2008-04-27 |
Family
ID=39452906
Family Applications (1)
Application Number | Title | Priority Date | Filing Date |
---|---|---|---|
RU2006128177/13A RU2322835C1 (ru) | 2006-08-03 | 2006-08-03 | Способ получения консервов "закуска из жареного мяса" |
Country Status (1)
Country | Link |
---|---|
RU (1) | RU2322835C1 (ru) |
Cited By (1)
Publication number | Priority date | Publication date | Assignee | Title |
---|---|---|---|---|
RU2510191C1 (ru) * | 2013-05-13 | 2014-03-27 | Олег Иванович Квасенков | Способ производства консервов "закуска из жареного мяса" |
-
2006
- 2006-08-03 RU RU2006128177/13A patent/RU2322835C1/ru active
Non-Patent Citations (2)
Title |
---|
БАРАНОВСКИЙ В.А. Рецептурный справочник повара. - Ростов-на-Дону: Феникс, 2003, с.148-149. * |
Министерство торговли СССР. Сборник рецептур блюд и кулинарных изделий для предприятий общественного питания. - М.: Экономика, 1968, приложение «расчеты расхода сырья, выхода полуфабрикатов и готовых изделий», с.685-804. Технология консервирования плодов и овощей и контроль качества готовой продукции. - М.: АГРОПРОМИЗДАТ, 1992, с.84-85, 144-145. Сборник технологических инструкций по производству консервов. Т. 1, консервы овощные. - М., 1990, с.260, 261, 266-267. * |
Cited By (1)
Publication number | Priority date | Publication date | Assignee | Title |
---|---|---|---|---|
RU2510191C1 (ru) * | 2013-05-13 | 2014-03-27 | Олег Иванович Квасенков | Способ производства консервов "закуска из жареного мяса" |
Similar Documents
Publication | Publication Date | Title |
---|---|---|
RU2302153C1 (ru) | Способ производства консервов "фрикадельки с капустой в сметанном соусе" | |
RU2332052C1 (ru) | Способ производства консервов "салат из креветок с рисом" | |
RU2322836C1 (ru) | Способ производства консервов "салат мясной с солеными огурцами" | |
RU2330458C1 (ru) | Способ производства консервов "салат из курицы" | |
RU2322835C1 (ru) | Способ получения консервов "закуска из жареного мяса" | |
RU2322846C1 (ru) | Способ производства консервов "закуска из жареного мяса" | |
RU2315511C1 (ru) | Способ производства консервов "котлеты рисовые с куриным мясом" | |
RU2328864C1 (ru) | Способ производства консервов "салат домашний" | |
RU2360467C1 (ru) | Способ производства консервов "котлеты домашние со сметанным соусом" | |
RU2322815C1 (ru) | Способ производства консервов "испанский салат" | |
RU2331308C1 (ru) | Способ получения консервов "куриные шарики с рисом" | |
RU2329739C1 (ru) | Способ производства консервов "салат из шпината" | |
RU2302756C1 (ru) | Способ производства консервов "мак-любе" | |
RU2322817C1 (ru) | Способ производства консервов "салат грибной с мясом" | |
RU2346515C1 (ru) | Способ производства консервов "тава-кебаб" | |
RU2299656C1 (ru) | Способ получения консервов "котлеты натуральные рубленые с капустой" | |
RU2328905C1 (ru) | Способ производства консервов "салат с сельдью" | |
RU2322848C1 (ru) | Способ производства консервов "салат по-деревенски" | |
RU2328920C1 (ru) | Способ производства консервов "окрошка мясная" | |
RU2305971C1 (ru) | Способ производства консервов "казан кебаб из птицы" | |
RU2322138C1 (ru) | Способ производства консервов "мидии-соте с чесноком и травами" | |
RU2328900C1 (ru) | Способ производства консервов "палтус в зеленом соусе" | |
RU2352159C1 (ru) | Способ выработки консервов "птица по-столичному" | |
RU2358519C1 (ru) | Способ производства консервов "мясо жареное" | |
RU2358532C1 (ru) | Способ изготовления консервированного продукта "котлеты натуральные рубленые" |