RU2305971C1 - Способ производства консервов "казан кебаб из птицы" - Google Patents
Способ производства консервов "казан кебаб из птицы" Download PDFInfo
- Publication number
- RU2305971C1 RU2305971C1 RU2006117807/13A RU2006117807A RU2305971C1 RU 2305971 C1 RU2305971 C1 RU 2305971C1 RU 2006117807/13 A RU2006117807/13 A RU 2006117807/13A RU 2006117807 A RU2006117807 A RU 2006117807A RU 2305971 C1 RU2305971 C1 RU 2305971C1
- Authority
- RU
- Russia
- Prior art keywords
- canned food
- components
- meat
- cut
- turkey
- Prior art date
Links
Landscapes
- Meat, Egg Or Seafood Products (AREA)
Abstract
Изобретение относится к технологии производства мясоовощных консервов. Способ предусматривает подготовку рецептурных компонентов, резку и бланширование репчатого лука, резку и замораживание зелени кинзы и укропа. Перечисленные компоненты смешивают без доступа кислорода с поваренной солью. Режут индюшатину и обжаривают в топленом масле. Фасуют индюшатину, полученную смесь и костный бульон при заданном количестве компонентов, герметизируют и стерилизуют. Изобретение обеспечивает производство консервов, обладающих повышенной усвояемостью в сравнении с известным кулинарным блюдом.
Description
Изобретение относится к технологии производства мясоовощных консервов.
Известен способ производства кулинарного блюда "Казан кебаб из птицы", предусматривающий подготовку рецептурных компонентов, резку репчатого лука, рубку зелени кинзы и укропа, смешивание перечисленных компонентов, резку индюшатины и ее посыпание поваренной солью, перекаливание в котле топленого масла, послойную укладку в него индюшатины и полученной смеси, добавление питьевой воды и томление на слабом огне в течение 1 часа с получением готового блюда (Манкевич О.И. Блюда из птицы. - Мн.: БелЭн, 1994, с.117).
Техническим результатом изобретения является получение новых консервов, обладающих повышенной усвояемостью по сравнению с аналогичным кулинарным блюдом.
Этот результат достигается тем, что способ производства консервов "Казан кебаб из птицы" предусматривает подготовку рецептурных компонентов, резку и бланширование репчатого лука, резку и замораживание зелени кинзы и укропа, смешивание перечисленных компонентов без доступа кислорода с поваренной солью, резку и обжарку в топленом масле индюшатины, фасовку индюшатины, полученной смеси и костного бульона при следующем расходе компонентов, мас.ч.:
индейка | 751,01-776,54 |
топленое масло | 88,24 |
репчатый лук | 220,24-223,06 |
зелень кинзы | 183,82 |
зелень укропа | 183,82 |
соль | 12 |
костный бульон | до выхода целевого продукта 1000, |
герметизацию и стерилизацию.
Способ реализуется следующим образом.
Рецептурные компоненты подготавливают по традиционной технологии. Подготовленный репчатый лук нарезают и бланшируют. Подготовленную зелень кинзы и укропа нарезают и подвергают замораживанию, желательно медленному. Перечисленные компоненты смешивают без доступа кислорода с поваренной солью.
Подготовленную индюшатину нарезают и обжаривают в топленом масле.
Индюшатину, полученную смесь и костный бульон фасуют при указанном выше расходе компонентов, герметизируют и стерилизуют с получением целевого продукта.
Расход всех компонентов, кроме костного бульона, приведен с учетом норм отходов и потерь каждого вида сырья. Минимальный расход индейки соответствует использованию птицы I категории, а максимальный соответствует использованию птицы II категории, Приведенный в виде интервала расход репчатого лука охватывает его возможное изменение по срокам хранения сырья и принимается минимальным во втором календарном полугодии, а максимальным в первом.
Полученные по описанной технологии консервы по органолептическим и физико-химическим показателям сходны с кулинарным блюдом по наиболее близкому аналогу, а по показателям безопасности соответствуют СанПиН 2.3.2.1078. Гарантийный срок хранения консервов, определенный по стандартной методике, составил 2 года.
Проверку усвояемости консервов, полученных по предлагаемому способу, и кулинарного блюда по наиболее близкому аналогу осуществляли путем культивирования на их пробах тест-организма Tetrachimena pyriformis. Усвояемость оценивали по количеству инфузорий в 1 см3 продукта. Она составила для опытного продукта 1,3·105 и для контрольного продукта 1·105 соответственно.
Таким образом, предлагаемый способ позволяет получить новые консервы, обладающие повышенной усвояемостью по сравнению с аналогичным кулинарным блюдом.
Claims (1)
- Способ производства консервов, предусматривающий подготовку рецептурных компонентов, резку и бланширование репчатого лука, резку и замораживание зелени кинзы и укропа, смешивание перечисленных компонентов без доступа кислорода с поваренной солью, резку и обжарку в топленом масле индюшатины, фасовку индюшатины, полученной смеси и костного бульона, герметизацию и стерилизацию, при этом расход компонентов составляет, мас.ч.:
индейка 751,01-776,54 топленое масло 88,24 репчатый лук 220,24-223,06 зелень кинзы 183,82 зелень укропа 183,82 соль 12 костный бульон до выхода целевого продукта 1000
Priority Applications (1)
Application Number | Priority Date | Filing Date | Title |
---|---|---|---|
RU2006117807/13A RU2305971C1 (ru) | 2006-05-24 | 2006-05-24 | Способ производства консервов "казан кебаб из птицы" |
Applications Claiming Priority (1)
Application Number | Priority Date | Filing Date | Title |
---|---|---|---|
RU2006117807/13A RU2305971C1 (ru) | 2006-05-24 | 2006-05-24 | Способ производства консервов "казан кебаб из птицы" |
Publications (1)
Publication Number | Publication Date |
---|---|
RU2305971C1 true RU2305971C1 (ru) | 2007-09-20 |
Family
ID=38694992
Family Applications (1)
Application Number | Title | Priority Date | Filing Date |
---|---|---|---|
RU2006117807/13A RU2305971C1 (ru) | 2006-05-24 | 2006-05-24 | Способ производства консервов "казан кебаб из птицы" |
Country Status (1)
Country | Link |
---|---|
RU (1) | RU2305971C1 (ru) |
-
2006
- 2006-05-24 RU RU2006117807/13A patent/RU2305971C1/ru active
Non-Patent Citations (2)
Title |
---|
МАНКЕВИЧ О.И., Блюда из птицы. Мн.: БелЭн,1994, с.117. * |
Министерство торговли СССР. Сборник рецептур блюд и кулинарных изделий для предприятий общественного питания. - М.: Экономика, 1968, приложение «расчеты расхода сырья, выхода полуфабрикатов и готовых изделий», с.685-804. Консервы специального назначения в алюминиевых тубах. Технические условия. Технологическая инструкция ТУ 10.04.18.-90, ТУ 10.14.18.15-90. ВНПО ППСПТ. - М., 1990. * |
Similar Documents
Publication | Publication Date | Title |
---|---|---|
RU2305974C1 (ru) | Способ производства консервов "курица по-испански" | |
RU2306011C1 (ru) | Способ производства консервов "салат из курицы и ветчины со стручковой фасолью" | |
RU2322819C1 (ru) | Способ приготовления консервов "салат с сельдью" | |
RU2344636C1 (ru) | Способ выработки консервированного продукта "тжвжик" | |
RU2311816C1 (ru) | Способ производства консервов "курятина жареная с фасолью" | |
RU2332052C1 (ru) | Способ производства консервов "салат из креветок с рисом" | |
RU2322836C1 (ru) | Способ производства консервов "салат мясной с солеными огурцами" | |
RU2312541C1 (ru) | Способ производства консервов "рагу из цыплят" | |
RU2335940C1 (ru) | Способ производства консервов "баранина со стручковой фасолью" | |
RU2322820C1 (ru) | Способ производства консервов "салат с сельдью" | |
RU2322863C1 (ru) | Способ получения консервов "мясо с фасолью" | |
RU2305977C1 (ru) | Способ производства консервов "цыплята тушеные с овощами" | |
RU2305971C1 (ru) | Способ производства консервов "казан кебаб из птицы" | |
RU2305970C1 (ru) | Способ выработки консервов "казан кебаб из птицы" | |
RU2316234C1 (ru) | Способ производства консервов "курица с лаймами и маслинами" | |
RU2314730C1 (ru) | Способ производства консервов "мсапур с просвирником и рисом" | |
RU2358560C1 (ru) | Способ производства консервов "суп-пюре из печени" | |
RU2356365C1 (ru) | Способ производства консервов "салат из грибов и фасоли" | |
RU2332887C1 (ru) | Способ выработки консервов "салат из кальмаров, зеленого салата и яиц" | |
RU2322835C1 (ru) | Способ получения консервов "закуска из жареного мяса" | |
RU2335198C1 (ru) | Способ производства консервов "салат из креветок с яйцом, огурцами и луком-пореем" | |
RU2321301C1 (ru) | Способ производства консервов "щучина" | |
RU2311836C1 (ru) | Способ производства консервов "рассольник с гусиными потрохами" | |
RU2305984C1 (ru) | Способ производства консервов "казан кебаб из птицы" специального назначения | |
RU2310345C1 (ru) | Способ получения консервов "казан кебаб из птицы" |