CN103783542A - 一种含蚕蛹蛋白肉丸的配方 - Google Patents
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Abstract
本发明公开了一种含蚕蛹蛋白肉丸的配方。该含蚕蛹蛋白肉丸的配方包含以下重量百分比的组成：蚕蛹蛋白62.5%，水5%，蛋清15%，湿淀粉6.25%，精盐0.5%，葱汁1.75%，姜汁2%，鸡精0.5%，蚕蛹油6.25%，胡椒粉0.25%。本发明的肉丸在保证蚕蛹特殊口味的同时，味道醇厚，且具有调节营养均衡、增加人体免疫力的功效，是一种营养丰富的食品，让消费者具有更多的选择，其生产制作方法简单，易于推广使用。
Description
技术领域
本发明属于食品加工技术领域，特别涉及一种含蚕蛹蛋白肉丸的配方。
背景技术
目前，各个食品加工厂、超市还没有用蚕蛹蛋白作为原料的肉丸类食品，而蚕蛹是体弱、病后、老人及产妇产后的高级营养补品。蚕蛹能产生具有药理学活性物质，可有效提高人体内白细胞水平，从而提高免疫力、延缓衰老。蚕蛹蛋白质由18种氨基酸组成，其中人体必需的8种氨基酸含量很高。蚕蛹中的这8种人体必需的氨基酸含量大约是猪肉的2倍、鸡蛋的4倍、牛奶的10倍，且营养均衡、比例适当，是一种优质的昆虫蛋白质。
蚕蛹蛋白肉丸具有如下特点：
(1)富有人体所需要的8中氨基酸，营养平衡。
(2)传统肉丸的肉类和蛋白类，一般分别来自于动物和植物，如大豆蛋白，改用蚕蛹蛋白可以将两种原料变为一种原料。
(3)蚕蛹蛋白制造的肉丸，在火锅、炖菜、煲菜、蒸菜等既保持营养，同时散发出蚕蛹的芳香。
(4)蚕丝、陶瓷、茶等都在中国具有悠久的历史，乃至在世界闻名遐迩，蚕蛹是蚕丝生产过程中的副产品，蚕蛹蛋白一旦开发利用，不但影响我国，甚至影响世界的快餐产品市场。
将蚕蛹蛋白代替传统肉丸中的肉类和植物蛋白的做法目前未见报道。
发明内容
本发明的目的是提供一种含蚕蛹蛋白肉丸的配方。
一种含蚕蛹蛋白肉丸的配方，包含以下重量百分比的组成：蚕蛹蛋白62.5%，水5%，蛋清15%，湿淀粉6.25%，精盐0.5%，葱汁1.75%，姜汁2%，鸡精0.5%，蚕蛹油6.25%，胡椒粉0.25%。
将上述重量百分比的配方组成按照以下步骤制造含蚕蛹蛋白肉丸：
(1)混合拌馅
在蚕蛹蛋白中加入清水、精盐、葱汁和姜汁，顺着一个方向搅匀，直至搅至有粘性，然后再加入搅打成泡沫状的蛋清、湿淀粉、味精和油，仍顺一个方向搅匀。
(2)肉丸加工包装
这一步根据实际需求情况操作，如果不做成熟的，将制好的肉丸直接速冻包装；如果加工成熟食，将制好的肉丸放入冷水锅中，大火煮开，保持微开3分钟，撇去浮沫，用漏勺将丸子捞出，冷却至室温，最后速冻包装。
本发明的有益效果是：
本发明的肉丸在保证蚕蛹特殊口味的同时，味道醇厚，且具有调节营养均衡、增加人体免疫力的功效，是一种营养丰富的食品，让消费者具有更多的选择，其生产制作方法简单，易于推广使用。
具体实施方式
实施例：
本实施例以制造2000克含蚕蛹蛋白肉丸为例，配方包含以下重量百分比的组成：蚕蛹蛋白62.5%，水5%，蛋清15%，湿淀粉6.25%，精盐0.5%，葱汁1.75%，姜汁2%，鸡精0.5%，蚕蛹油6.25%，胡椒粉0.25%。
具体配方组成的原料用量见下表：
表1 原料配比表
| 序号 | 原料名称 | 重量百分比 | 加入量/克 |
| 1 | 蚕蛹蛋白 | 62.5% | 1250 |
| 2 | 蛋清 | 15% | 300 |
| 3 | 湿淀粉 | 6.25% | 125 |
| 4 | 盐 | 0.5% | 10 |
| 5 | 葱汁 | 1.75% | 35 |
| 6 | 姜汁 | 2% | 40 |
| 7 | 鸡精 | 0.5% | 10 |
| 8 | 蚕蛹油 | 6.25% | 125 |
| 9 | 胡椒粉 | 0.25% | 5 |
| 10 | 水 | 5% | 100 |
将上述用量的原料按照以下步骤制造含蚕蛹蛋白肉丸：
(1)混合拌馅
在蚕蛹蛋白中加入清水、精盐、葱汁和姜汁，顺着一个方向搅匀，直至搅至有粘性，然后再加入搅打成泡沫状的蛋清、湿淀粉、味精和油，仍顺一个方向搅匀。
(2)肉丸加工包装
加工成熟食，将制好的肉丸放入冷水锅中，大火煮开，保持微开3分钟，撇去浮沫，用漏勺将丸子捞出，冷却至室温，最后速冻包装。
Claims (1)
1.一种含蚕蛹蛋白肉丸的配方，其特征在于该配方包含以下重量百分比的组成：蚕蛹蛋白62.5%，水5%，蛋清15%，湿淀粉6.25%，精盐0.5%，葱汁1.75%，姜汁2%，鸡精0.5%，蚕蛹油6.25%，胡椒粉0.25%。
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