CN1142331A - 微生物法蚕蛹脱臭技术 - Google Patents
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Abstract
本发明提出的是一种用微生物法的蚕蛹脱臭技术，属于食品工业中的蚕蛹深加工技术领域。采用微生物法直接将菌种加入蚕蛹中经发酵工艺后制成脱臭蚕蛹粉，不需先经脱脂或有机溶剂的处理，处理的脱臭蚕蛹粉生产成本低，并可由此分离制造脱臭蚕蛹蛋白和脱臭蚕蛹油。这种蚕蛹脱臭新技术用于蚕蛹资源开发利用和改善我国人均蛋白质供应不足具有积极的作用。
Description
本发明提出的是一种微生物法蚕蛹脱臭技术，属于食品工业中的蚕蛹深加工技术领域。
蚕蛹是缫丝厂的主要付产品，蚕蛹中含有丰富的蛋白质和油脂，且有极高的营养价值和利用价值，但蚕蛹有腥臭味，须经脱腥臭后才能有独特风味和口感，使之得到广泛利用。目前蚕蛹蛋白的脱腥臭方法有：酸碱处理法，即利用酒精、丙酮等对蚕蛹脱脂后真空干燥制备脱臭蚕蛹粉；有机溶剂法，即用有机溶剂沉淀蛹浆中的蛋白质，达到除臭目的；物理脱臭法，即在蚕蛹研磨时去除肠子进行初步除腥臭，经酶解生成蚕蛹蛋白液后，再加活性炭、桔皮等进一步除腥臭；上述技术方法，复杂、成本高。
本发明的目的是针对上述的存在的缺陷，提出一种简便可行的蚕蛹脱臭新技术。
本发明的技术解决方案是：采用微生物法直接将菌种加入蚕蛹中经发酵后制成脱臭蚕蛹粉，无需先经脱脂或有机溶剂的处理，并可由此法制造脱臭蚕蛹粉，分离制造脱臭蚕蛹蛋白和脱臭蚕蛹油。工艺：取适量新鲜蚕蛹或蚕蛹粉，经粉碎、配料、灭菌，冷却后接种微生物菌株(根霉、格蓝氏阳性杆菌和芽孢杆菌)进行浅盘固体发酵培养。具体是将接种好的物料放在带盖水浴锅内发酵培养，既能保持一定温度、湿度，又能满足培养条件的要求。水浴锅内有金属网架，架子上先放纱布，后放培养基接种培养，物料厚度一般为2-3厘米，太厚则易造成中间发酵不充分，菌丝不能很好生长，易产生“夹生”现象。温度控制在35-40℃，发醇培养时出现温度高所需发酵时间短，但水份蒸发快，湿度较难控制。温度低生长慢，易造成杂菌污染。在35-40℃条件下，随着固体发醇时间的延长，固体培养基的品温也随之变化，到了发酵盛期，物料表面布满白色菌丝，同时品温上升有时高达50℃，此时要将品温控制在40℃以下进行成熟。据所接种的菌种种类和培养基不同，其发酵时间一般控制在2-7天。发酵结束时，新鲜蚕蛹碎粒表面长满一层白色菌丝，其切面则是白色菌丝间有深褐色的蛹粒。新鲜发酵好的蚕蛹已没有明显蛹臭，在常温下只能储存一天，因此须在一天内将脱臭蚕蛹加工、干燥，否则白色菌丝渐次发黄，变褐直到变黑，使产品的色泽和风味变差，甚至变质，因此蚕蛹经发酵脱臭结束时，应及时进行干燥保存。
微生物法蚕蛹脱臭工艺流程如下：新鲜蚕蛹或蚕蛹粉—→粉碎—→配料—→灭菌—→冷却—→微生物菌种—→接种—→固体发酵—→脱臭蚕蛹—→干燥—→粉碎—→脱臭蚕蛹粉
本发明技术可行，蚕蛹脱臭效果好，脱臭蚕蛹蛋白为食品加工业提供了一种优质蛋白质的新资源。
下面结合实施例对本发明做进一步说明。实施例：
取新鲜蚕蛹1000克，粉碎过40目筛，取500克粉碎后的蚕蛹加葡萄糖10克，加醋酸铵8克，加2.5克磷酸二氢钾，2.0克硫酸镁，混合均匀于1.5磅灭菌30分钟，冷却至室温(常温)后接种，斜面菌种的孢子悬浮液，在具盖水浴锅内35-40℃培养到培养基的颗粒被厚密的白色菌丝纠结成团块似糕状，蚕蛹碎粒表面布满白色菌丝，发酵终了。
Claims (2)
1.一种蚕蛹脱臭新技术，其特征在于：直接将微生物菌种加入蚕蛹中经发酵工艺后生成脱臭蚕蛹粉，用脱臭蚕蛹粉分离制造脱臭蚕蛹油和脱臭蚕蛹蛋白。
2.根据权利要求1所述的蚕蛹脱臭新技术，它的工艺分(1)取新鲜蚕蛹，(2)粉碎过40目筛，(3)配料：加占新鲜蚕蛹的2％重量的葡萄糖，加占葡萄糖的80％重量的醋酸铵、加占醋酸铵的31.25％重量的磷酸二氢钾、加占葡萄糖的20％重量的硫酸镁，混合均匀，(4)灭菌30分钟，(5)在室温下冷却，(6)微生物菌种、接种，(7)固体发酵工艺，(8)脱臭蚕蛹，(9)干燥、粉碎、成脱臭蚕蛹粉，其特征是它的固体发酵工艺：接种好的物料放在带盖水浴锅内，其水浴锅内有金属网架，架子上先放纱布，后放培养基接种培养，物料厚度一般为2-3厘米，温度控制在35-40℃，发酵时间控制在2-7天。
Priority Applications (1)
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|---|---|---|---|
| CN96116818A CN1142331A (zh) | 1996-01-17 | 1996-01-17 | 微生物法蚕蛹脱臭技术 |
Applications Claiming Priority (1)
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| CN96116818A CN1142331A (zh) | 1996-01-17 | 1996-01-17 | 微生物法蚕蛹脱臭技术 |
Publications (1)
| Publication Number | Publication Date |
|---|---|
| CN1142331A true CN1142331A (zh) | 1997-02-12 |
Family
ID=5123774
Family Applications (1)
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|---|---|---|---|
| CN96116818A Pending CN1142331A (zh) | 1996-01-17 | 1996-01-17 | 微生物法蚕蛹脱臭技术 |
Country Status (1)
| Country | Link |
|---|---|
| CN (1) | CN1142331A (zh) |
Cited By (5)
| Publication number | Priority date | Publication date | Assignee | Title |
|---|---|---|---|---|
| CN1331422C (zh) * | 2005-02-28 | 2007-08-15 | 成都市裕邑丝绸有限责任公司 | 蛹油及其生产工艺 |
| CN101690541B (zh) * | 2009-10-14 | 2012-05-23 | 广东省农业科学院蚕业与农产品加工研究所 | 一种利用微生物发酵蚕蛹制备饲料蛋白的方法 |
| CN101961080B (zh) * | 2009-07-22 | 2012-11-28 | 广西工学院 | 一种利用酵母发酵去除蚕蛹蛋白臭味的方法 |
| CN103783542A (zh) * | 2014-02-20 | 2014-05-14 | 桂林理工大学 | 一种含蚕蛹蛋白肉丸的配方 |
| CN114847393A (zh) * | 2022-05-26 | 2022-08-05 | 四川默森药业有限公司 | 一种蚕蛹蛋白粉及其制备方式 |
-
1996
- 1996-01-17 CN CN96116818A patent/CN1142331A/zh active Pending
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