RU2362376C1 - Способ выработки консервов "дичь по-столичному" - Google Patents
Способ выработки консервов "дичь по-столичному" Download PDFInfo
- Publication number
- RU2362376C1 RU2362376C1 RU2008107095/13A RU2008107095A RU2362376C1 RU 2362376 C1 RU2362376 C1 RU 2362376C1 RU 2008107095/13 A RU2008107095/13 A RU 2008107095/13A RU 2008107095 A RU2008107095 A RU 2008107095A RU 2362376 C1 RU2362376 C1 RU 2362376C1
- Authority
- RU
- Russia
- Prior art keywords
- cutting
- pheasant
- fillet
- wheat bread
- ghee
- Prior art date
Links
Landscapes
- Meat, Egg Or Seafood Products (AREA)
Abstract
Изобретение относится к пищевой промышленности, а именно к производству мясоовощных консервов. Консервы готовят путем резки пшеничного хлеба, резки и отбивания филе фазана, его смачивания в куриных яйцах, панирования в пшеничном хлебе и обжарки в топленом масле, резки и замораживания стручковой фасоли и зелени и их смешивания без доступа кислорода с поваренной солью, фасовки филе фазана, полученной смеси и топленого масла, герметизации и стерилизации. Изобретение позволяет получить мясоовощные консервы, обладающие хорошей усвояемостью.
Description
Изобретение относится к технологии производства мясоовощных консервов.
Известен способ выработки кулинарного блюда "Дичь по-столичному", предусматривающий подготовку рецептурных компонентов, резку пшеничного хлеба, резку и отбивание филе фазана, его смачивание в куриных яйцах, панирование в пшеничном хлебе, жарку в сливочном масле в течение 12-15 минут, укладку сверху сливочного масла, гарнирование отварной стручковой фасолью и украшение зеленью с получением готового блюда (Годунова Л.Е. Сборник рецептур блюд и кулинарных изделий для предприятий общественного питания. - СПб.: ПрофиКС, 2003, с.314-315).
Техническим результатом изобретения является получение новых консервов, обладающих повышенной усвояемостью по сравнению с аналогичным кулинарным блюдом.
Этот результат достигается тем, что способ выработки консервов "Дичь по-столичному" предусматривает подготовку рецептурных компонентов, резку пшеничного хлеба, резку и отбивание филе фазана, его смачивание в куриных яйцах, панирование в пшеничном хлебе и обжарку в топленом масле, резку и замораживание стручковой фасоли и зелени и их смешивание без доступа кислорода с поваренной солью, фасовку филе фазана, полученной смеси и топленого масла при следующем расходе компонентов, мас.ч.:
филе фазана | 326,67 |
куриные яйца | 73,33 |
стручковая фасоль | 550 |
зелень | 20,83 |
пшеничный хлеб | 110 |
соль | 12 |
топленое масло | до выхода целевого продукта 1000, |
герметизацию и стерилизацию.
Способ реализуется следующим образом.
Рецептурные компоненты подготавливают по традиционной технологии. Подготовленный пшеничный хлеб нарезают кубиками или соломкой. Подготовленное филе фазана нарезают, отбивают, смачивают в куриных яйцах, панируют в пшеничном хлебе и обжаривают в топленом масле.
Подготовленные стручковую фасоль и зелень нарезают и подвергают замораживанию, стручковую фасоль желательно медленному, а зелень желательно быстрому, а затем смешивают без доступа кислорода с поваренной солью.
Филе фазана, полученную смесь и топленое масло фасуют при указанном выше расходе компонентов, герметизируют и стерилизуют с получением целевого продукта.
Расход всех компонентов, кроме топленого масла, приведен с учетом норм отходов и потерь каждого вида сырья.
Полученные по описанной технологии консервы по органолептическим и физико-химическим показателям сходны с кулинарным блюдом по наиболее близкому аналогу, а по показателям безопасности соответствуют СанПиН 2.3.2.1078-01. Гарантийный срок хранения консервов, определенный по стандартной методике, составил 2 года.
Проверку усвояемости консервов, полученных по предлагаемому способу, и кулинарного блюда по наиболее близкому аналогу осуществляли путем культивирования на их пробах тест-организма Tetrachimena pyriformis. Усвояемость оценивали по количеству инфузорий в 1 см3 продукта. Она составила для опытного продукта 1,5·105 и для контрольного 1,3·105 соответственно.
Таким образом, предлагаемый способ позволяет получить новые консервы, обладающие повышенной усвояемостью по сравнению с аналогичным кулинарным блюдом.
Claims (1)
- Способ выработки консервов, предусматривающий подготовку рецептурных компонентов, резку пшеничного хлеба, резку и отбивание филе фазана, его смачивание в куриных яйцах, панирование в пшеничном хлебе и обжарку в топленом масле, резку и замораживание стручковую фасоли и зелени и их смешивание без доступа кислорода с поваренной солью, фасовку филе фазана, полученной смеси и топленого масла при следующем расходе компонентов, мас.ч.:
филе фазана 326,67 куриные яйца 73,33 стручковая фасоль 550 зелень 20,83 пшеничный хлеб 110 соль 12 топленое масло до выхода целевого продукта 1000,
герметизацию и стерилизацию.
Priority Applications (1)
Application Number | Priority Date | Filing Date | Title |
---|---|---|---|
RU2008107095/13A RU2362376C1 (ru) | 2008-02-27 | 2008-02-27 | Способ выработки консервов "дичь по-столичному" |
Applications Claiming Priority (1)
Application Number | Priority Date | Filing Date | Title |
---|---|---|---|
RU2008107095/13A RU2362376C1 (ru) | 2008-02-27 | 2008-02-27 | Способ выработки консервов "дичь по-столичному" |
Publications (1)
Publication Number | Publication Date |
---|---|
RU2362376C1 true RU2362376C1 (ru) | 2009-07-27 |
Family
ID=41048240
Family Applications (1)
Application Number | Title | Priority Date | Filing Date |
---|---|---|---|
RU2008107095/13A RU2362376C1 (ru) | 2008-02-27 | 2008-02-27 | Способ выработки консервов "дичь по-столичному" |
Country Status (1)
Country | Link |
---|---|
RU (1) | RU2362376C1 (ru) |
Cited By (1)
Publication number | Priority date | Publication date | Assignee | Title |
---|---|---|---|---|
RU2498651C1 (ru) * | 2012-08-17 | 2013-11-20 | Олег Иванович Квасенков | Способ изготовления консервированного продукта "дичь с гарниром и соусом белым с яйцом" |
-
2008
- 2008-02-27 RU RU2008107095/13A patent/RU2362376C1/ru active
Non-Patent Citations (2)
Title |
---|
ГОДУНОВА Л.Е. Сборник рецептур блюд и кулинарных изделий для предприятий общественного питания. - С.-Пб.: ПрофиКС, 2003, с.314-315. * |
Министерство торговли СССР. Сборник рецептур блюд и кулинарных изделий для предприятий общественного питания. - М.: Экономика, 1968, приложение «Расчеты расхода сырья, выхода полуфабрикатов и готовых изделий», 685-804. * |
Cited By (1)
Publication number | Priority date | Publication date | Assignee | Title |
---|---|---|---|---|
RU2498651C1 (ru) * | 2012-08-17 | 2013-11-20 | Олег Иванович Квасенков | Способ изготовления консервированного продукта "дичь с гарниром и соусом белым с яйцом" |
Similar Documents
Publication | Publication Date | Title |
---|---|---|
RU2361451C1 (ru) | Способ производства консервов "котлеты рубленые из индейки с гарниром и соусом белым с овощами" | |
RU2360529C1 (ru) | Способ производства консервированного продукта "котлеты рубленые из кролика с гарниром и соусом белым с овощами" | |
RU2358540C1 (ru) | Способ выработки консервов "котлеты рубленые из куропатки с гарниром и соусом белым с овощами" | |
RU2356298C1 (ru) | Способ приготовления консервов "котлеты рубленые из кролика с гарниром и соусом белым с овощами" | |
RU2364267C1 (ru) | Способ производства консервированного продукта "котлеты рубленые из индейки с гарниром и соусом белым с овощами" | |
RU2359520C1 (ru) | Способ производства консервов "котлеты рубленые из кролика с гарниром и соусом белым с овощами" | |
RU2362376C1 (ru) | Способ выработки консервов "дичь по-столичному" | |
RU2366303C1 (ru) | Способ получения консервов "котлеты рубленые из курицы с гарниром и жиром" | |
RU2361452C1 (ru) | Способ производства консервов "котлеты рубленые из кролика с гарниром и соусом белым с овощами" | |
RU2362402C1 (ru) | Способ производства консервов "котлеты рубленые из рябчика с гарниром и соусом белым с овощами" | |
RU2361472C1 (ru) | Способ приготовления консервов "кролик по-столичному" | |
RU2362381C1 (ru) | Способ приготовления консервов "дичь по-столичному" | |
RU2365296C1 (ru) | Способ получения консервов "дичь по-столичному" | |
RU2359532C1 (ru) | Способ производства консервов "птица по-столичному" | |
RU2363283C1 (ru) | Способ выработки консервов "котлеты рубленые из фазана с гарниром и жиром" | |
RU2352159C1 (ru) | Способ выработки консервов "птица по-столичному" | |
RU2362380C1 (ru) | Способ производства консервов "дичь по-столичному" | |
RU2361447C1 (ru) | Способ выработки консервов "котлеты рубленые из курицы с гарниром и жиром" | |
RU2352158C1 (ru) | Способ приготовления консервов "птица по-столичному" | |
RU2362364C1 (ru) | Способ выработки консервов "кролик по-столичному" | |
RU2361480C1 (ru) | Способ получения консервов "птица по-столичному" | |
RU2362352C1 (ru) | Способ получения консервов "кролик по-столичному" | |
RU2362370C1 (ru) | Способ производства консервов "кролик по-столичному" | |
RU2362455C1 (ru) | Способ приготовления консервов "котлеты по-киевски" | |
RU2362437C1 (ru) | Способ выработки консервов "котлеты по-киевски" |