RU2365296C1 - Способ получения консервов "дичь по-столичному" - Google Patents
Способ получения консервов "дичь по-столичному" Download PDFInfo
- Publication number
- RU2365296C1 RU2365296C1 RU2008107093/13A RU2008107093A RU2365296C1 RU 2365296 C1 RU2365296 C1 RU 2365296C1 RU 2008107093/13 A RU2008107093/13 A RU 2008107093/13A RU 2008107093 A RU2008107093 A RU 2008107093A RU 2365296 C1 RU2365296 C1 RU 2365296C1
- Authority
- RU
- Russia
- Prior art keywords
- cutting
- pheasant
- fillet
- wheat bread
- ghee
- Prior art date
Links
Landscapes
- Seeds, Soups, And Other Foods (AREA)
Abstract
Способ осуществляют путем резки пшеничного хлеба. Проводят резку и отбивание филе фазана, его смачивание в куриных яйцах, панирование в пшеничном хлебе и обжарку в топленом масле. Осуществляют резку и замораживание сахарного гороха и зелени и их смешивание без доступа кислорода с поваренной солью. Фасуют филе фазана, полученную смесь и топленое масло при определенном соотношении компонентов. Осуществляют герметизацию и стерилизацию. Способ позволяет получить продукт повышенной усвояемости.
Description
Изобретение относится к технологии производства мясоовощных консервов.
Известен способ получения кулинарного блюда "Дичь по-столичному", предусматривающий подготовку рецептурных компонентов, резку пшеничного хлеба, резку и отбивание филе фазана, его смачивание в куриных яйцах, панирование в пшеничном хлебе, жарку в сливочном масле в течение 12-15 минут, укладку сверху сливочного масла, гарнирование отварным сахарным горохом и украшение зеленью с получением готового блюда (Годунова Л.Е. Сборник рецептур блюд и кулинарных изделий для предприятий общественного питания. - СПб.: ПрофиКС, 2003, с.314-315).
Техническим результатом изобретения является получение новых консервов, обладающих повышенной усвояемостью по сравнению с аналогичным кулинарным блюдом.
Этот результат достигается тем, что способ получения консервов "Дичь по-столичному" предусматривает подготовку рецептурных компонентов, резку пшеничного хлеба, резку и отбивание филе фазана, его смачивание в куриных яйцах, панирование в пшеничном хлебе и обжарку в топленом масле, резку и замораживание сахарного гороха и зелени и их смешивание без доступа кислорода с поваренной солью, фасовку филе фазана, полученной смеси и топленого масла при следующем расходе компонентов, мас.ч.:
филе фазана | 326,67 |
куриные яйца | 73,33 |
сахарный горох | 550 |
зелень | 20,83 |
пшеничный хлеб | 110 |
соль | 12 |
топленое масло | до выхода целевого продукта 1000, |
герметизацию и стерилизацию.
Способ реализуется следующим образом.
Рецептурные компоненты подготавливают по традиционной технологии. Подготовленный пшеничный хлеб нарезают кубиками или соломкой. Подготовленное филе фазана нарезают, отбивают, смачивают в куриных яйцах, панируют в пшеничном хлебе и обжаривают в топленом масле.
Подготовленные сахарный горох и зелень нарезают и подвергают замораживанию, сахарный горох желательно медленному, а зелень желательно быстрому, а затем смешивают без доступа кислорода с поваренной солью.
Филе фазана, полученную смесь и топленое масло фасуют при указанном выше расходе компонентов, герметизируют и стерилизуют с получением целевого продукта.
Расход всех компонентов, кроме топленого масла, приведен с учетом норм отходов и потерь каждого вида сырья.
Полученные по описанной технологии консервы по органолептическим и физико-химическим показателям сходны с кулинарным блюдом по наиболее близкому аналогу, а по показателям безопасности соответствуют СанПиН 2.3.2.1078-01. Гарантийный срок хранения консервов, определенный по стандартной методике, составил 2 года.
Проверку усвояемости консервов, полученных по предлагаемому способу, и кулинарного блюда по наиболее близкому аналогу осуществляли путем культивирования на их пробах тест-организма Tetrachimena pyriformis. Усвояемость оценивали по количеству инфузорий в 1 см3 продукта. Она составила для опытного продукта 1,5·105 и для контрольного 1,3·105 соответственно.
Таким образом, предлагаемый способ позволяет получить новые консервы, обладающие повышенной усвояемостью по сравнению с аналогичным кулинарным блюдом.
Claims (1)
- Способ получения консервов, предусматривающий подготовку рецептурных компонентов, резку пшеничного хлеба, резку и отбивание филе фазана, его смачивание в куриных яйцах, панирование в пшеничном хлебе и обжарку в топленом масле, резку и замораживание сахарного гороха и зелени и их смешивание без доступа кислорода с поваренной солью, фасовку филе фазана, полученной смеси и топленого масла, герметизацию и стерилизацию при следующем расходе компонентов, мас.ч.:
филе фазана 326,67 куриные яйца 73,33 сахарный горох 550 зелень 20,83 пшеничный хлеб 110 поваренная соль 12 топленое масло до выхода целевого продукта 1000.
Priority Applications (1)
Application Number | Priority Date | Filing Date | Title |
---|---|---|---|
RU2008107093/13A RU2365296C1 (ru) | 2008-02-27 | 2008-02-27 | Способ получения консервов "дичь по-столичному" |
Applications Claiming Priority (1)
Application Number | Priority Date | Filing Date | Title |
---|---|---|---|
RU2008107093/13A RU2365296C1 (ru) | 2008-02-27 | 2008-02-27 | Способ получения консервов "дичь по-столичному" |
Publications (1)
Publication Number | Publication Date |
---|---|
RU2365296C1 true RU2365296C1 (ru) | 2009-08-27 |
Family
ID=41149660
Family Applications (1)
Application Number | Title | Priority Date | Filing Date |
---|---|---|---|
RU2008107093/13A RU2365296C1 (ru) | 2008-02-27 | 2008-02-27 | Способ получения консервов "дичь по-столичному" |
Country Status (1)
Country | Link |
---|---|
RU (1) | RU2365296C1 (ru) |
-
2008
- 2008-02-27 RU RU2008107093/13A patent/RU2365296C1/ru active
Non-Patent Citations (1)
Title |
---|
. ГОДУНОВА Л.Е. Сборник рецептур блюд и кулинарных изделий для предприятий общественного питания. - СПб.: ПрофиКС, 2003, с.314-315. Министерство торговли СССР. Сборник рецептур блюд и кулинарных изделий для предприятий общественного питания. - М.: Экономика, 1968, приложение "Расчеты расхода сырья, выхода полуфабрикатов и готовых изделий", с.685-804. * |
Similar Documents
Publication | Publication Date | Title |
---|---|---|
RU2362419C1 (ru) | Способ получения консервов "биточки со сметанным соусом" | |
RU2359505C1 (ru) | Способ получения консервированного продукта "котлеты домашние со сметанным соусом" | |
RU2359520C1 (ru) | Способ производства консервов "котлеты рубленые из кролика с гарниром и соусом белым с овощами" | |
RU2366303C1 (ru) | Способ получения консервов "котлеты рубленые из курицы с гарниром и жиром" | |
RU2362376C1 (ru) | Способ выработки консервов "дичь по-столичному" | |
RU2359506C1 (ru) | Способ приготовления консервов "котлеты домашние со сметанным соусом" | |
RU2361452C1 (ru) | Способ производства консервов "котлеты рубленые из кролика с гарниром и соусом белым с овощами" | |
RU2361472C1 (ru) | Способ приготовления консервов "кролик по-столичному" | |
RU2365296C1 (ru) | Способ получения консервов "дичь по-столичному" | |
RU2362381C1 (ru) | Способ приготовления консервов "дичь по-столичному" | |
RU2359532C1 (ru) | Способ производства консервов "птица по-столичному" | |
RU2352159C1 (ru) | Способ выработки консервов "птица по-столичному" | |
RU2363283C1 (ru) | Способ выработки консервов "котлеты рубленые из фазана с гарниром и жиром" | |
RU2352158C1 (ru) | Способ приготовления консервов "птица по-столичному" | |
RU2361447C1 (ru) | Способ выработки консервов "котлеты рубленые из курицы с гарниром и жиром" | |
RU2362380C1 (ru) | Способ производства консервов "дичь по-столичному" | |
RU2361480C1 (ru) | Способ получения консервов "птица по-столичному" | |
RU2362364C1 (ru) | Способ выработки консервов "кролик по-столичному" | |
RU2362370C1 (ru) | Способ производства консервов "кролик по-столичному" | |
RU2362352C1 (ru) | Способ получения консервов "кролик по-столичному" | |
RU2362455C1 (ru) | Способ приготовления консервов "котлеты по-киевски" | |
RU2362437C1 (ru) | Способ выработки консервов "котлеты по-киевски" | |
RU2362436C1 (ru) | Способ производства консервов "котлеты по-киевски" | |
RU2367213C1 (ru) | Способ производства консервов "птица жареная" | |
RU2367257C1 (ru) | Способ приготовления консервов "котлеты рубленые из индейки с гарниром и жиром" |