RU2362437C1 - Способ выработки консервов "котлеты по-киевски" - Google Patents
Способ выработки консервов "котлеты по-киевски" Download PDFInfo
- Publication number
- RU2362437C1 RU2362437C1 RU2008107221/13A RU2008107221A RU2362437C1 RU 2362437 C1 RU2362437 C1 RU 2362437C1 RU 2008107221/13 A RU2008107221/13 A RU 2008107221/13A RU 2008107221 A RU2008107221 A RU 2008107221A RU 2362437 C1 RU2362437 C1 RU 2362437C1
- Authority
- RU
- Russia
- Prior art keywords
- butter
- cutlets
- chicken
- ghee
- food
- Prior art date
Links
Landscapes
- Meat, Egg Or Seafood Products (AREA)
Abstract
Консервы готовят путем фарширования куриного филе сливочным маслом, его смачивания в куриных яйцах, панирования в пшеничных сухарях и обжарки в топленом масле с получением котлет. Затем режут и замораживают стручковую фасоль и зелень и их смешивают без доступа кислорода с поваренной солью. Полученную смесь, котлеты и топленое масло фасуют, герметизируют и стерилизуют. При этом компоненты используются в заявленных количествах. Способ обеспечивает расширение арсенала технических средств и блюд, используемых при получении новых консервов, которые позволяют повысить их усвояемость.
Description
Изобретение относится к технологии производства мясоовощных консервов.
Известен способ выработки кулинарного блюда "Котлеты по-киевски", предусматривающий подготовку рецептурных компонентов, фарширование куриного филе сливочным маслом, его смачивание в куриных яйцах, двукратную панировку в белой панировке, обжарку в течение 5-7 минут во фритюре и доведение до готовности в жарочном шкафу с получением котлет, их гарнирование отварной стручковой фасолью, поливку растопленным сливочным маслом и украшение зеленью с получением готового блюда (Годунова Л.Е. Сборник рецептур блюд и кулинарных изделий для предприятий общественного питания. - СПб.: ПрофиКС, 2003, с.314).
Техническим результатом изобретения является получение новых консервов, обладающих повышенной усвояемостью по сравнению с аналогичным кулинарным блюдом.
Этот результат достигается тем, что способ выработки консервов "Котлеты по-киевски" предусматривает подготовку рецептурных компонентов, фарширование куриного филе сливочным маслом, его смачивание в куриных яйцах, панирование в пшеничных сухарях и обжарку в топленом масле с получением котлет, резку и замораживание стручковой фасоли и зелени и их смешивание без доступа кислорода с поваренной солью, фасовку котлет, полученной смеси и топленого масла при следующем расходе компонентов, мас.ч.:
куриное филе | 276,67 |
куриные яйца | 36,67 |
сливочное масло | 100 |
стручковая фасоль | 550 |
зелень | 20,83 |
пшеничные сухари | 83,33 |
соль | 12 |
топленое масло | до выхода целевого продукта 1000, |
герметизацию и стерилизацию.
Способ реализуется следующим образом.
Рецептурные компоненты подготавливают по традиционной технологии. Подготовленное куриное филе фаршируют сливочным маслом, смачивают в куриных яйцах, панируют в пшеничных сухарях и обжаривают в топленом масле с получением котлет.
Подготовленные стручковую фасоль и зелень нарезают и подвергают замораживанию, стручковую фасоль желательно медленному, а зелень желательно быстрому, а затем смешивают без доступа кислорода с поваренной солью.
Котлеты, полученную смесь и топленое масло фасуют при указанном выше расходе компонентов, герметизируют и стерилизуют с получением целевого продукта.
Расход всех компонентов, кроме топленого масла, приведен с учетом норм отходов и потерь каждого вида сырья.
Полученные по описанной технологии консервы по органолептическим и физико-химическим показателям сходны с кулинарным блюдом по наиболее близкому аналогу, а по показателям безопасности соответствуют СанПиН 2.3.2.1078-01. Гарантийный срок хранения консервов, определенный по стандартной методике, составил 2 года.
Проверку усвояемости консервов, полученных по предлагаемому способу, и кулинарного блюда по наиболее близкому аналогу осуществляли путем культивирования на их пробах тест-организма Tetrachimena pyriformis. Усвояемость оценивали по количеству инфузорий в 1 см3 продукта. Она составила для опытного продукта 1,5·105 и для контрольного 1,2·105 соответственно.
Таким образом, предлагаемый способ позволяет получить новые консервы, обладающие повышенной усвояемостью по сравнению с аналогичным кулинарным блюдом.
Claims (1)
- Способ выработки консервов, предусматривающий подготовку рецептурных компонентов, фарширование куриного филе сливочным маслом, его смачивание в куриных яйцах, панирование в пшеничных сухарях и обжарку в топленом масле с получением котлет, резку и замораживание стручковой фасоли и зелени и их смешивание без доступа кислорода с поваренной солью, фасовку котлет, полученной смеси и топленого масла при следующем расходе компонентов, мас.ч.:
куриное филе 276,67 куриные яйца 36,67 сливочное масло 100 стручковая фасоль 550 зелень 20,83 пшеничные сухари 83,33 соль поваренную 12 топленое масло до выхода целевого продукта 1000
герметизацию и стерилизацию.
Priority Applications (1)
Application Number | Priority Date | Filing Date | Title |
---|---|---|---|
RU2008107221/13A RU2362437C1 (ru) | 2008-02-28 | 2008-02-28 | Способ выработки консервов "котлеты по-киевски" |
Applications Claiming Priority (1)
Application Number | Priority Date | Filing Date | Title |
---|---|---|---|
RU2008107221/13A RU2362437C1 (ru) | 2008-02-28 | 2008-02-28 | Способ выработки консервов "котлеты по-киевски" |
Publications (1)
Publication Number | Publication Date |
---|---|
RU2362437C1 true RU2362437C1 (ru) | 2009-07-27 |
Family
ID=41048297
Family Applications (1)
Application Number | Title | Priority Date | Filing Date |
---|---|---|---|
RU2008107221/13A RU2362437C1 (ru) | 2008-02-28 | 2008-02-28 | Способ выработки консервов "котлеты по-киевски" |
Country Status (1)
Country | Link |
---|---|
RU (1) | RU2362437C1 (ru) |
-
2008
- 2008-02-28 RU RU2008107221/13A patent/RU2362437C1/ru active
Non-Patent Citations (1)
Title |
---|
Министерство торговли СССР. Сборник рецептур блюд и кулинарных изделий для предприятий общественного питания. - М.: Экономика, 1968, приложение «Расчеты расхода сырья, выхода полуфабрикатов и готовых изделий», с.685-804. Сборник технологических инструкций по производству консервов. Т.1. Консервы овощные. - М.: 1990, с.260, 261, 266-267. * |
Similar Documents
Publication | Publication Date | Title |
---|---|---|
RU2348234C1 (ru) | Способ выработки консервов "биточки особые с соусом сметанным с томатом" | |
RU2359505C1 (ru) | Способ получения консервированного продукта "котлеты домашние со сметанным соусом" | |
RU2366303C1 (ru) | Способ получения консервов "котлеты рубленые из курицы с гарниром и жиром" | |
RU2362437C1 (ru) | Способ выработки консервов "котлеты по-киевски" | |
RU2362376C1 (ru) | Способ выработки консервов "дичь по-столичному" | |
RU2363283C1 (ru) | Способ выработки консервов "котлеты рубленые из фазана с гарниром и жиром" | |
RU2362455C1 (ru) | Способ приготовления консервов "котлеты по-киевски" | |
RU2361447C1 (ru) | Способ выработки консервов "котлеты рубленые из курицы с гарниром и жиром" | |
RU2367246C1 (ru) | Способ производства консервов "котлеты рубленые из рябчика с гарниром и жиром" | |
RU2362436C1 (ru) | Способ производства консервов "котлеты по-киевски" | |
RU2351193C1 (ru) | Способ выработки консервов "окорок жареный с помидорами" | |
RU2352159C1 (ru) | Способ выработки консервов "птица по-столичному" | |
RU2363318C1 (ru) | Способ получения консервов "котлеты по-киевски" | |
RU2361480C1 (ru) | Способ получения консервов "птица по-столичному" | |
RU2363281C1 (ru) | Способ получения консервов "котлеты рубленые из рябчика с гарниром и жиром" | |
RU2359532C1 (ru) | Способ производства консервов "птица по-столичному" | |
RU2352158C1 (ru) | Способ приготовления консервов "птица по-столичному" | |
RU2362364C1 (ru) | Способ выработки консервов "кролик по-столичному" | |
RU2359552C1 (ru) | Способ получения консервированного продукта "шницель натуральный рубленый" | |
RU2362352C1 (ru) | Способ получения консервов "кролик по-столичному" | |
RU2365296C1 (ru) | Способ получения консервов "дичь по-столичному" | |
RU2348232C1 (ru) | Способ производства консервов "шницель натуральный рубленый" | |
RU2349136C1 (ru) | Способ производства консервированного продукта "шницель натуральный рубленый" | |
RU2348233C1 (ru) | Способ получения консервированного продукта "шницель натуральный рубленый" | |
RU2360531C1 (ru) | Способ выработки консервов "котлеты рубленые из куропатки с гарниром и жиром" |