RU2349136C1 - Способ производства консервированного продукта "шницель натуральный рубленый" - Google Patents

Способ производства консервированного продукта "шницель натуральный рубленый" Download PDF

Info

Publication number
RU2349136C1
RU2349136C1 RU2008103597/04A RU2008103597A RU2349136C1 RU 2349136 C1 RU2349136 C1 RU 2349136C1 RU 2008103597/04 A RU2008103597/04 A RU 2008103597/04A RU 2008103597 A RU2008103597 A RU 2008103597A RU 2349136 C1 RU2349136 C1 RU 2349136C1
Authority
RU
Russia
Prior art keywords
mutton
fat
schnitzels
mixing
cutting
Prior art date
Application number
RU2008103597/04A
Other languages
English (en)
Inventor
Олег Иванович Квасенков (RU)
Олег Иванович Квасенков
Original Assignee
Олег Иванович Квасенков
Priority date (The priority date is an assumption and is not a legal conclusion. Google has not performed a legal analysis and makes no representation as to the accuracy of the date listed.)
Filing date
Publication date
Application filed by Олег Иванович Квасенков filed Critical Олег Иванович Квасенков
Priority to RU2008103597/04A priority Critical patent/RU2349136C1/ru
Application granted granted Critical
Publication of RU2349136C1 publication Critical patent/RU2349136C1/ru

Links

Landscapes

  • Seeds, Soups, And Other Foods (AREA)

Abstract

Изобретение относится к способу производства мясоовощного консервированного продукта путем резки и куттерования баранины и бараньего жира-сырца и их смешивания с питьевой водой, поваренной солью и перцем черным горьким с получением фарша, его формования, смачивания в льезоне, панирования в пшеничных сухарях и обжарки в топленом жире с получением шницелей, резки и замораживания стручковой фасоли и зелени и их смешивания без доступа кислорода с поваренной солью, фасовки шницелей, полученной смеси и топленого жира, герметизации и стерилизации. Технический результат - новые консервы, обладающие повышенной усвояемостью по сравнению с аналогичным кулинарным блюдом.

Description

Изобретение относится к технологии производства мясоовощных консервов.
Известен способ производства кулинарного блюда "Шницель натуральный рубленый", предусматривающий подготовку рецептурных компонентов, резку и куттерование баранины и бараньего жира-сырца и их смешивание с питьевой водой, поваренной солью и перцем черным горьким с получением фарша, его формование, смачивание в льезоне, панирование в сухарях и жарку в топленом жире с получением шницелей, их гарнирование отварной стручковой фасолью, поливку растопленным сливочным маслом и украшение зеленью с получением готового блюда (Годунова Л.Е. Сборник рецептур блюд и кулинарных изделий для предприятий общественного питания/ - СПб.: ПрофиКС, 2003, с.290).
Техническим результатом изобретения является получение новых консервов, обладающих повышенной усвояемостью по сравнению с аналогичным кулинарным блюдом.
Этот результат достигается тем, что способ производства консервированного продукта "Шницель натуральный рубленый" предусматривает подготовку рецептурных компонентов, резку и куттерование баранины и бараньего жира-сырца и их смешивание с питьевой водой, поваренной солью и перцем черным горьким с получением фарша, его формование, смачивание в льезоне, панирование в пшеничных сухарях и обжарку в топленом жире с получением шницелей, резку и замораживание стручковой фасоли и зелени и их смешивание без доступа кислорода с поваренной солью, фасовку шницелей, полученной смеси и топленого жира при следующем расходе компонентов, мас.ч.:
баранина 570,58-624,49
бараний жир-сырец 62,07
куриные яйца 30,34
стручковая фасоль 568,97
зелень 17,24
пшеничные сухари 68,97
вода 41,38
соль 12
перец черный горький 0,17
топленый жир до выхода целевого продукта 1000,
герметизацию и стерилизацию.
Способ реализуется следующим образом.
Рецептурные компоненты подготавливают по традиционной технологии. Подготовленные баранину и бараний жир-сырец нарезают и куттеруют, а затем смешивают с питьевой водой, поваренной солью и перцем черным горьким с получением фарша. Фарш формуют, смачивают в льезоне, панируют в пшеничных сухарях и обжаривают в топленом жире с получением шницелей.
Подготовленные стручковую фасоль и зелень нарезают и подвергают замораживанию, стручковую фасоль желательно медленному, а зелень желательно быстрому, а затем смешивают без доступа кислорода с поваренной солью.
Шницели, полученную смесь и топленый жир фасуют при указанном выше расходе компонентов, герметизируют и стерилизуют с получением целевого продукта.
Расход всех компонентов, кроме топленого жира, приведен с учетом норм отходов и потерь каждого вида сырья. Минимальный расход баранины соответствует использованию мяса I категории, а максимальный соответствует использованию мяса II категории.
Полученные по описанной технологии консервы по органолептическим и физико-химическим показателям сходны с кулинарным блюдом по наиболее близкому аналогу, а по показателям безопасности соответствуют СанПиН 2.3.2.1078-01. Гарантийный срок хранения консервов, определенный по стандартной методике, составил 2 года.
Проверку усвояемости консервов, полученных по предлагаемому способу, и кулинарного блюда по наиболее близкому аналогу осуществляли путем культивирования на их пробах тест-организма Tetrachimena pyriformis. Усвояемость оценивали по количеству инфузорий в 1 см3 продукта. Она составила для опытного продукта 2,2·105 и для контрольного продукта 1,9·105 соответственно.
Таким образом, предлагаемый способ позволяет получить новые консервы, обладающие повышенной усвояемостью по сравнению с аналогичным кулинарным блюдом.

Claims (1)

  1. Способ производства мясоовощного консервированного продукта, предусматривающий подготовку рецептурных компонентов, резку и куттерование баранины и бараньего жира-сырца и их смешивание с питьевой водой, поваренной солью и перцем черным горьким с получением фарша, его формование, смачивание в льезоне, панирование в пшеничных сухарях и обжарку в топленом жире с получением шницелей, резку и замораживание стручковой фасоли и зелени и их смешивание без доступа кислорода с поваренной солью, фасовку шницелей, полученной смеси и топленого жира при следующем расходе компонентов, мас.ч.:
    баранина 570,58-624,49 бараний жир-сырец 62,07 куриные яйца 30,34 стручковая фасоль 568,97 зелень 17,24 пшеничные сухари 68,97 вода 41,38 поваренная соль 12 перец черный горький 0,17 топленый жир до выхода целевого продукта 1000,

    герметизацию и стерилизацию.
RU2008103597/04A 2008-02-05 2008-02-05 Способ производства консервированного продукта "шницель натуральный рубленый" RU2349136C1 (ru)

Priority Applications (1)

Application Number Priority Date Filing Date Title
RU2008103597/04A RU2349136C1 (ru) 2008-02-05 2008-02-05 Способ производства консервированного продукта "шницель натуральный рубленый"

Applications Claiming Priority (1)

Application Number Priority Date Filing Date Title
RU2008103597/04A RU2349136C1 (ru) 2008-02-05 2008-02-05 Способ производства консервированного продукта "шницель натуральный рубленый"

Publications (1)

Publication Number Publication Date
RU2349136C1 true RU2349136C1 (ru) 2009-03-20

Family

ID=40544987

Family Applications (1)

Application Number Title Priority Date Filing Date
RU2008103597/04A RU2349136C1 (ru) 2008-02-05 2008-02-05 Способ производства консервированного продукта "шницель натуральный рубленый"

Country Status (1)

Country Link
RU (1) RU2349136C1 (ru)

Non-Patent Citations (2)

* Cited by examiner, † Cited by third party
Title
ГОЛУНОВА Л.Е. Сборник рецептур блюд и кулинарных изделий ближнего зарубежья. - СПб.: Профессия, 2001, с.259-260. *
Министерство торговли СССР. Сборник рецептур блюд и кулинарных изделий для предприятий общественного питания. - М.: Экономика, 1968, приложение «Расчеты выхода сырья, выхода полуфабрикатов и готовых изделий», с.685-804. *

Similar Documents

Publication Publication Date Title
RU2352170C1 (ru) Способ изготовления консервов "котлеты домашние со сметанным соусом"
RU2349155C1 (ru) Способ приготовления консервов "биточки особые со сметанным соусом"
RU2348234C1 (ru) Способ выработки консервов "биточки особые с соусом сметанным с томатом"
RU2360466C1 (ru) Способ приготовления консервированного продукта "котлеты домашние с соусом сметанным с томатом"
RU2360532C1 (ru) Способ приготовления консервов "биточки особые с соусом сметанным с томатом"
RU2360502C1 (ru) Способ изготовления консервированного продукта "котлеты домашние с соусом сметанным с томатом"
RU2349154C1 (ru) Способ выработки консервов "биточки особые со сметанным соусом"
RU2360526C1 (ru) Способ производства консервов "котлеты домашние с соусом сметанным с томатом"
RU2362449C1 (ru) Способ приготовления консервов "котлеты домашние с соусом сметанным с томатом"
RU2363283C1 (ru) Способ выработки консервов "котлеты рубленые из фазана с гарниром и жиром"
RU2349136C1 (ru) Способ производства консервированного продукта "шницель натуральный рубленый"
RU2360476C1 (ru) Способ приготовления консервированного продукта "котлеты домашние с соусом сметанным с луком"
RU2349135C1 (ru) Способ производства консервированного продукта "шницель натуральный рубленый"
RU2348233C1 (ru) Способ получения консервированного продукта "шницель натуральный рубленый"
RU2359552C1 (ru) Способ получения консервированного продукта "шницель натуральный рубленый"
RU2349134C1 (ru) Способ приготовления консервированного продукта "шницель натуральный рубленый"
RU2363286C1 (ru) Способ производства консервированного продукта "шницель натуральный рубленый"
RU2359553C1 (ru) Способ получения консервированного продукта "шницель натуральный рубленый"
RU2359549C1 (ru) Способ приготовления консервированного продукта "шницель натуральный рубленый"
RU2348232C1 (ru) Способ производства консервов "шницель натуральный рубленый"
RU2359545C1 (ru) Способ выработки консервированного продукта "шницель натуральный рубленый"
RU2359550C1 (ru) Способ получения консервированного продукта "шницель натуральный рубленый"
RU2359534C1 (ru) Способ приготовления консервов "ромштекс"
RU2349126C1 (ru) Способ выработки консервов "ромштекс"
RU2359544C1 (ru) Способ приготовления консервированного продукта "шницель натуральный рубленый"