RU2349136C1 - Способ производства консервированного продукта "шницель натуральный рубленый" - Google Patents
Способ производства консервированного продукта "шницель натуральный рубленый" Download PDFInfo
- Publication number
- RU2349136C1 RU2349136C1 RU2008103597/04A RU2008103597A RU2349136C1 RU 2349136 C1 RU2349136 C1 RU 2349136C1 RU 2008103597/04 A RU2008103597/04 A RU 2008103597/04A RU 2008103597 A RU2008103597 A RU 2008103597A RU 2349136 C1 RU2349136 C1 RU 2349136C1
- Authority
- RU
- Russia
- Prior art keywords
- mutton
- fat
- schnitzels
- mixing
- cutting
- Prior art date
Links
Landscapes
- Seeds, Soups, And Other Foods (AREA)
Abstract
Изобретение относится к способу производства мясоовощного консервированного продукта путем резки и куттерования баранины и бараньего жира-сырца и их смешивания с питьевой водой, поваренной солью и перцем черным горьким с получением фарша, его формования, смачивания в льезоне, панирования в пшеничных сухарях и обжарки в топленом жире с получением шницелей, резки и замораживания стручковой фасоли и зелени и их смешивания без доступа кислорода с поваренной солью, фасовки шницелей, полученной смеси и топленого жира, герметизации и стерилизации. Технический результат - новые консервы, обладающие повышенной усвояемостью по сравнению с аналогичным кулинарным блюдом.
Description
Изобретение относится к технологии производства мясоовощных консервов.
Известен способ производства кулинарного блюда "Шницель натуральный рубленый", предусматривающий подготовку рецептурных компонентов, резку и куттерование баранины и бараньего жира-сырца и их смешивание с питьевой водой, поваренной солью и перцем черным горьким с получением фарша, его формование, смачивание в льезоне, панирование в сухарях и жарку в топленом жире с получением шницелей, их гарнирование отварной стручковой фасолью, поливку растопленным сливочным маслом и украшение зеленью с получением готового блюда (Годунова Л.Е. Сборник рецептур блюд и кулинарных изделий для предприятий общественного питания/ - СПб.: ПрофиКС, 2003, с.290).
Техническим результатом изобретения является получение новых консервов, обладающих повышенной усвояемостью по сравнению с аналогичным кулинарным блюдом.
Этот результат достигается тем, что способ производства консервированного продукта "Шницель натуральный рубленый" предусматривает подготовку рецептурных компонентов, резку и куттерование баранины и бараньего жира-сырца и их смешивание с питьевой водой, поваренной солью и перцем черным горьким с получением фарша, его формование, смачивание в льезоне, панирование в пшеничных сухарях и обжарку в топленом жире с получением шницелей, резку и замораживание стручковой фасоли и зелени и их смешивание без доступа кислорода с поваренной солью, фасовку шницелей, полученной смеси и топленого жира при следующем расходе компонентов, мас.ч.:
баранина | 570,58-624,49 |
бараний жир-сырец | 62,07 |
куриные яйца | 30,34 |
стручковая фасоль | 568,97 |
зелень | 17,24 |
пшеничные сухари | 68,97 |
вода | 41,38 |
соль | 12 |
перец черный горький | 0,17 |
топленый жир | до выхода целевого продукта 1000, |
герметизацию и стерилизацию.
Способ реализуется следующим образом.
Рецептурные компоненты подготавливают по традиционной технологии. Подготовленные баранину и бараний жир-сырец нарезают и куттеруют, а затем смешивают с питьевой водой, поваренной солью и перцем черным горьким с получением фарша. Фарш формуют, смачивают в льезоне, панируют в пшеничных сухарях и обжаривают в топленом жире с получением шницелей.
Подготовленные стручковую фасоль и зелень нарезают и подвергают замораживанию, стручковую фасоль желательно медленному, а зелень желательно быстрому, а затем смешивают без доступа кислорода с поваренной солью.
Шницели, полученную смесь и топленый жир фасуют при указанном выше расходе компонентов, герметизируют и стерилизуют с получением целевого продукта.
Расход всех компонентов, кроме топленого жира, приведен с учетом норм отходов и потерь каждого вида сырья. Минимальный расход баранины соответствует использованию мяса I категории, а максимальный соответствует использованию мяса II категории.
Полученные по описанной технологии консервы по органолептическим и физико-химическим показателям сходны с кулинарным блюдом по наиболее близкому аналогу, а по показателям безопасности соответствуют СанПиН 2.3.2.1078-01. Гарантийный срок хранения консервов, определенный по стандартной методике, составил 2 года.
Проверку усвояемости консервов, полученных по предлагаемому способу, и кулинарного блюда по наиболее близкому аналогу осуществляли путем культивирования на их пробах тест-организма Tetrachimena pyriformis. Усвояемость оценивали по количеству инфузорий в 1 см3 продукта. Она составила для опытного продукта 2,2·105 и для контрольного продукта 1,9·105 соответственно.
Таким образом, предлагаемый способ позволяет получить новые консервы, обладающие повышенной усвояемостью по сравнению с аналогичным кулинарным блюдом.
Claims (1)
- Способ производства мясоовощного консервированного продукта, предусматривающий подготовку рецептурных компонентов, резку и куттерование баранины и бараньего жира-сырца и их смешивание с питьевой водой, поваренной солью и перцем черным горьким с получением фарша, его формование, смачивание в льезоне, панирование в пшеничных сухарях и обжарку в топленом жире с получением шницелей, резку и замораживание стручковой фасоли и зелени и их смешивание без доступа кислорода с поваренной солью, фасовку шницелей, полученной смеси и топленого жира при следующем расходе компонентов, мас.ч.:
баранина 570,58-624,49 бараний жир-сырец 62,07 куриные яйца 30,34 стручковая фасоль 568,97 зелень 17,24 пшеничные сухари 68,97 вода 41,38 поваренная соль 12 перец черный горький 0,17 топленый жир до выхода целевого продукта 1000,
герметизацию и стерилизацию.
Priority Applications (1)
Application Number | Priority Date | Filing Date | Title |
---|---|---|---|
RU2008103597/04A RU2349136C1 (ru) | 2008-02-05 | 2008-02-05 | Способ производства консервированного продукта "шницель натуральный рубленый" |
Applications Claiming Priority (1)
Application Number | Priority Date | Filing Date | Title |
---|---|---|---|
RU2008103597/04A RU2349136C1 (ru) | 2008-02-05 | 2008-02-05 | Способ производства консервированного продукта "шницель натуральный рубленый" |
Publications (1)
Publication Number | Publication Date |
---|---|
RU2349136C1 true RU2349136C1 (ru) | 2009-03-20 |
Family
ID=40544987
Family Applications (1)
Application Number | Title | Priority Date | Filing Date |
---|---|---|---|
RU2008103597/04A RU2349136C1 (ru) | 2008-02-05 | 2008-02-05 | Способ производства консервированного продукта "шницель натуральный рубленый" |
Country Status (1)
Country | Link |
---|---|
RU (1) | RU2349136C1 (ru) |
-
2008
- 2008-02-05 RU RU2008103597/04A patent/RU2349136C1/ru active
Non-Patent Citations (2)
Title |
---|
ГОЛУНОВА Л.Е. Сборник рецептур блюд и кулинарных изделий ближнего зарубежья. - СПб.: Профессия, 2001, с.259-260. * |
Министерство торговли СССР. Сборник рецептур блюд и кулинарных изделий для предприятий общественного питания. - М.: Экономика, 1968, приложение «Расчеты выхода сырья, выхода полуфабрикатов и готовых изделий», с.685-804. * |
Similar Documents
Publication | Publication Date | Title |
---|---|---|
RU2352170C1 (ru) | Способ изготовления консервов "котлеты домашние со сметанным соусом" | |
RU2349155C1 (ru) | Способ приготовления консервов "биточки особые со сметанным соусом" | |
RU2348234C1 (ru) | Способ выработки консервов "биточки особые с соусом сметанным с томатом" | |
RU2360466C1 (ru) | Способ приготовления консервированного продукта "котлеты домашние с соусом сметанным с томатом" | |
RU2360532C1 (ru) | Способ приготовления консервов "биточки особые с соусом сметанным с томатом" | |
RU2360502C1 (ru) | Способ изготовления консервированного продукта "котлеты домашние с соусом сметанным с томатом" | |
RU2349154C1 (ru) | Способ выработки консервов "биточки особые со сметанным соусом" | |
RU2360526C1 (ru) | Способ производства консервов "котлеты домашние с соусом сметанным с томатом" | |
RU2362449C1 (ru) | Способ приготовления консервов "котлеты домашние с соусом сметанным с томатом" | |
RU2363283C1 (ru) | Способ выработки консервов "котлеты рубленые из фазана с гарниром и жиром" | |
RU2349136C1 (ru) | Способ производства консервированного продукта "шницель натуральный рубленый" | |
RU2360476C1 (ru) | Способ приготовления консервированного продукта "котлеты домашние с соусом сметанным с луком" | |
RU2349135C1 (ru) | Способ производства консервированного продукта "шницель натуральный рубленый" | |
RU2348233C1 (ru) | Способ получения консервированного продукта "шницель натуральный рубленый" | |
RU2359552C1 (ru) | Способ получения консервированного продукта "шницель натуральный рубленый" | |
RU2349134C1 (ru) | Способ приготовления консервированного продукта "шницель натуральный рубленый" | |
RU2363286C1 (ru) | Способ производства консервированного продукта "шницель натуральный рубленый" | |
RU2359553C1 (ru) | Способ получения консервированного продукта "шницель натуральный рубленый" | |
RU2359549C1 (ru) | Способ приготовления консервированного продукта "шницель натуральный рубленый" | |
RU2348232C1 (ru) | Способ производства консервов "шницель натуральный рубленый" | |
RU2359545C1 (ru) | Способ выработки консервированного продукта "шницель натуральный рубленый" | |
RU2359550C1 (ru) | Способ получения консервированного продукта "шницель натуральный рубленый" | |
RU2359534C1 (ru) | Способ приготовления консервов "ромштекс" | |
RU2349126C1 (ru) | Способ выработки консервов "ромштекс" | |
RU2359544C1 (ru) | Способ приготовления консервированного продукта "шницель натуральный рубленый" |