RU2359545C1 - Способ выработки консервированного продукта "шницель натуральный рубленый" - Google Patents
Способ выработки консервированного продукта "шницель натуральный рубленый" Download PDFInfo
- Publication number
- RU2359545C1 RU2359545C1 RU2008103565/13A RU2008103565A RU2359545C1 RU 2359545 C1 RU2359545 C1 RU 2359545C1 RU 2008103565/13 A RU2008103565/13 A RU 2008103565/13A RU 2008103565 A RU2008103565 A RU 2008103565A RU 2359545 C1 RU2359545 C1 RU 2359545C1
- Authority
- RU
- Russia
- Prior art keywords
- schnitzels
- melted fat
- pork
- cut
- table salt
- Prior art date
Links
Landscapes
- Meat, Egg Or Seafood Products (AREA)
Abstract
Изобретение относится к пищевой промышленности и может быть использовано в технологии консервной промышленности для производства консервов. Для осуществления способа проводят подготовку рецептурных компонентов. Режут и куттеруют свинину, которую затем смешивают с питьевой водой, поваренной солью и перцем черным горьким с получением фарша. Полученный фарш формуют, смачивают в льезоне, панируют в пшеничных сухарях и обжаривают в топленом жире с получением шницелей. Режут и замораживают стручковую фасоль и зелень, которые затем смешивают без доступа кислорода с поваренной солью. Фасуют шницели, полученную смесь и топленый жир. Герметизируют и стерилизуют. Данный способ расширяет ассортимент арсенала технических средств и блюд, используемых при получении новых консервов, обладающих повышенной усвояемостью.
Description
Изобретение относится к технологии производства мясоовощных консервов.
Известен способ выработки кулинарного блюда "Шницель натуральный рубленый", предусматривающий подготовку рецептурных компонентов, резку и куттерование свинины и ее смешивание с питьевой водой, поваренной солью и перцем черным горьким с получением фарша, его формование, смачивание в льезоне, панирование в сухарях и жарку в топленом жире с получением шницелей, их гарнирование отварной стручковой фасолью, поливку растопленным сливочным маслом и украшение зеленью с получением готового блюда (Годунова Л.Е. Сборник рецептур блюд и кулинарных изделий для предприятий общественного питания. - СПб.: ПрофиКС, 2003, с.290).
Техническим результатом изобретения является получение новых консервов, обладающих повышенной усвояемостью по сравнению с аналогичным кулинарным блюдом.
Этот результат достигается тем, что способ выработки консервированного продукта "Шницель натуральный рубленый" предусматривает подготовку рецептурных компонентов, резку и куттерование свинины и ее смешивание с питьевой водой, поваренной солью и перцем черным горьким с получением фарша, его формование, смачивание в льезоне, панирование в пшеничных сухарях и обжарку в топленом жире с получением шницелей, резку и замораживание стручковой фасоли и зелени и их смешивание без доступа кислорода с поваренной солью, фасовку шницелей, полученной смеси и топленого жира при следующем расходе компонентов, мас.ч.:
свинина | 552,56-694,88 |
куриные яйца | 30,34 |
стручковая фасоль | 568,97 |
зелень | 17,24 |
пшеничные сухари | 68,97 |
вода | 41,38 |
соль | 12 |
перец черный горький | 0,17 |
топленый жир | до выхода целевого продукта 1000, |
герметизацию и стерилизацию.
Способ реализуется следующим образом.
Рецептурные компоненты подготавливают по традиционной технологии. Подготовленную свинину нарезают и куттеруют, а затем смешивают с питьевой водой, поваренной солью и перцем черным горьким с получением фарша. Фарш формуют, смачивают в льезоне, панируют в пшеничных сухарях и обжаривают в топленом жире с получением шницелей.
Подготовленные стручковую фасоль и зелень нарезают и подвергают замораживанию, стручковую фасоль желательно медленному, а зелень желательно быстрому, затем смешивают без доступа кислорода с поваренной солью.
Шницели, полученную смесь и топленый жир фасуют при указанном выше расходе компонентов, герметизируют и стерилизуют с получением целевого продукта.
Расход всех компонентов, кроме топленого жира, приведен с учетом норм отходов и потерь каждого вида сырья. Минимальный расход свинины соответствует использованию свинины обрезной, а максимальный соответствует использованию свинины мясной.
Полученные по описанной технологии консервы по органолептическим и физико-химическим показателям сходны с кулинарным блюдом по наиболее близкому аналогу, а по показателям безопасности соответствуют СанПиН 2.3.2.1078-01. Гарантийный срок хранения консервов, определенный по стандартной методике, составил 2 года.
Проверку усвояемости консервов, полученных по предлагаемому способу, и кулинарного блюда по наиболее близкому аналогу осуществляли путем культивирования на их пробах тест-организма Tetrachimena pyriformis. Усвояемость оценивали по количеству инфузорий в 1 см3 продукта. Она составила для опытного продукта 2,2·105 и для контрольного продукта 1,9·105 соответственно.
Таким образом, предлагаемый способ позволяет получить новые консервы, обладающие повышенной усвояемостью по сравнению с аналогичным кулинарным блюдом.
Claims (1)
- Способ выработки консервированного продукта, предусматривающий подготовку рецептурных компонентов, резку и куттерование свинины и ее смешивание с питьевой водой, поваренной солью и перцем черным горьким с получением фарша, его формование, смачивание в льезоне, панирование в пшеничных сухарях и обжарку в топленом жире с получением шницелей, резку и замораживание стручковой фасоли и зелени и их смешивание без доступа кислорода с поваренной солью, фасовку шницелей, полученной смеси и топленого жира при следующем расходе компонентов, мас.ч.:
свинина 552,56-694,88 куриные яйца 30,34 стручковая фасоль 568,97 зелень 17,24 пшеничные сухари 68,97 вода 41,38 соль 12 перец черный горький 0,17 топленый жир до выхода целевого продукта 1000,
герметизацию и стерилизацию.
Priority Applications (1)
Application Number | Priority Date | Filing Date | Title |
---|---|---|---|
RU2008103565/13A RU2359545C1 (ru) | 2008-02-05 | 2008-02-05 | Способ выработки консервированного продукта "шницель натуральный рубленый" |
Applications Claiming Priority (1)
Application Number | Priority Date | Filing Date | Title |
---|---|---|---|
RU2008103565/13A RU2359545C1 (ru) | 2008-02-05 | 2008-02-05 | Способ выработки консервированного продукта "шницель натуральный рубленый" |
Publications (1)
Publication Number | Publication Date |
---|---|
RU2359545C1 true RU2359545C1 (ru) | 2009-06-27 |
Family
ID=41027006
Family Applications (1)
Application Number | Title | Priority Date | Filing Date |
---|---|---|---|
RU2008103565/13A RU2359545C1 (ru) | 2008-02-05 | 2008-02-05 | Способ выработки консервированного продукта "шницель натуральный рубленый" |
Country Status (1)
Country | Link |
---|---|
RU (1) | RU2359545C1 (ru) |
-
2008
- 2008-02-05 RU RU2008103565/13A patent/RU2359545C1/ru active
Non-Patent Citations (1)
Title |
---|
Министерство торговли СССР. Сборник рецептур блюд и кулинарных изделий для предприятий общественного питания. - М.: Экономика, 1968, приложение «Расчеты расхода сырья, выхода полуфабрикатов и готовых изделий», с.685-804. Сборник технологических инструкций по производству консервов, т.1. Консервы овощные. - М., 1990, с.260, 261, 266-267. Сборник технологических инструкций по производству консервов, т.1. Консервы овощные и обеденные. - М.: Пищевая промышленность, 1977, с.309-325, 420-430. * |
Similar Documents
Publication | Publication Date | Title |
---|---|---|
RU2349155C1 (ru) | Способ приготовления консервов "биточки особые со сметанным соусом" | |
RU2349154C1 (ru) | Способ выработки консервов "биточки особые со сметанным соусом" | |
RU2362449C1 (ru) | Способ приготовления консервов "котлеты домашние с соусом сметанным с томатом" | |
RU2363309C1 (ru) | Способ получения консервов "котлеты домашние со сметанным соусом" | |
RU2359545C1 (ru) | Способ выработки консервированного продукта "шницель натуральный рубленый" | |
RU2363310C1 (ru) | Способ производства консервированного продукта "котлеты домашние со сметанным соусом" | |
RU2363340C1 (ru) | Способ выработки консервированного продукта "шницель натуральный рубленый" | |
RU2363329C1 (ru) | Способ изготовления консервированного продукта "котлеты домашние со сметанным соусом" | |
RU2359546C1 (ru) | Способ выработки консервированного продукта "шницель натуральный рубленый" | |
RU2359547C1 (ru) | Способ выработки консервированного продукта "шницель натуральный рубленый" | |
RU2300238C1 (ru) | Способ приготовления консервов "шницель натуральный рубленый с капустой" | |
RU2359544C1 (ru) | Способ приготовления консервированного продукта "шницель натуральный рубленый" | |
RU2302143C1 (ru) | Способ получения консервов "шницель натуральный рубленый с капустой" | |
RU2359552C1 (ru) | Способ получения консервированного продукта "шницель натуральный рубленый" | |
RU2359549C1 (ru) | Способ приготовления консервированного продукта "шницель натуральный рубленый" | |
RU2349134C1 (ru) | Способ приготовления консервированного продукта "шницель натуральный рубленый" | |
RU2359550C1 (ru) | Способ получения консервированного продукта "шницель натуральный рубленый" | |
RU2359548C1 (ru) | Способ выработки консервов "шницель натуральный рубленый" | |
RU2359553C1 (ru) | Способ получения консервированного продукта "шницель натуральный рубленый" | |
RU2359551C1 (ru) | Способ производства консервированного продукта "шницель натуральный рубленый" | |
RU2349136C1 (ru) | Способ производства консервированного продукта "шницель натуральный рубленый" | |
RU2363286C1 (ru) | Способ производства консервированного продукта "шницель натуральный рубленый" | |
RU2358534C1 (ru) | Способ приготовления консервированного продукта "шницель натуральный рубленый" | |
RU2348233C1 (ru) | Способ получения консервированного продукта "шницель натуральный рубленый" | |
RU2349135C1 (ru) | Способ производства консервированного продукта "шницель натуральный рубленый" |