RU2362364C1 - Способ выработки консервов "кролик по-столичному" - Google Patents
Способ выработки консервов "кролик по-столичному" Download PDFInfo
- Publication number
- RU2362364C1 RU2362364C1 RU2008107098/13A RU2008107098A RU2362364C1 RU 2362364 C1 RU2362364 C1 RU 2362364C1 RU 2008107098/13 A RU2008107098/13 A RU 2008107098/13A RU 2008107098 A RU2008107098 A RU 2008107098A RU 2362364 C1 RU2362364 C1 RU 2362364C1
- Authority
- RU
- Russia
- Prior art keywords
- cutting
- rabbit
- wheat bread
- rabbit meat
- ghee
- Prior art date
Links
Landscapes
- Meat, Egg Or Seafood Products (AREA)
Abstract
Изобретение относится к пищевой промышленности, а именно к производству мясоовощных консервов. Консервы готовят путем резки пшеничного хлеба, резки и отбивания мяса кролика, его смачивания в куриных яйцах, панирования в пшеничном хлебе и обжарки в топленом масле, резки и замораживания стручковой фасоли и зелени и их смешивания без доступа кислорода с поваренной солью, фасовки мяса кролика, полученной смеси и топленого масла, герметизации и стерилизации. Изобретение позволяет получить консервы, обладающие хорошей усвояемостью.
Description
Изобретение относится к технологии производства мясоовощных консервов.
Известен способ выработки кулинарного блюда "Кролик по-столичному", предусматривающий подготовку рецептурных компонентов, резку пшеничного хлеба, резку и отбивание мяса кролика, его смачивание в куриных яйцах, панирование в пшеничном хлебе, жарку в сливочном масле в течение 12-15 минут, укладку сверху сливочного масла, гарнирование отварной стручковой фасолью и украшение зеленью с получением готового блюда (Годунова Л.Е. Сборник рецептур блюд и кулинарных изделий для предприятий общественного питания. - СПб.: ПрофиКС, 2003, с.314-315).
Техническим результатом изобретения является получение новых консервов, обладающих повышенной усвояемостью по сравнению с аналогичным кулинарным блюдом.
Этот результат достигается тем, что способ выработки консервов "Кролик по-столичному" предусматривает подготовку рецептурных компонентов, резку пшеничного хлеба, резку и отбивание мяса кролика, его смачивание в куриных яйцах, панирование в пшеничном хлебе и обжарку в топленом масле, резку и замораживание стручковой фасоли и зелени и их смешивание без доступа кислорода с поваренной солью, фасовку мяса кролика, полученной смеси и топленого масла при следующем расходе компонентов, мас.ч.:
кролик | 453,33-485,71 |
куриные яйца | 73,33 |
стручковая фасоль | 550 |
зелень | 20,83 |
пшеничный хлеб | 110 |
соль | 12 |
топленое масло | до выхода целевого продукта 1000, |
герметизацию и стерилизацию.
Способ реализуется следующим образом.
Рецептурные компоненты подготавливают по традиционной технологии. Подготовленный пшеничный хлеб нарезают кубиками или соломкой. Подготовленное мясо кролика нарезают, отбивают, смачивают в куриных яйцах, панируют в пшеничном хлебе и обжаривают в топленом масле.
Подготовленные стручковую фасоль и зелень нарезают и подвергают замораживанию, стручковую фасоль желательно медленному, а зелень желательно быстрому, а затем смешивают без доступа кислорода с поваренной солью.
Мясо кролика, полученную смесь и топленое масло фасуют при указанном выше расходе компонентов, герметизируют и стерилизуют с получением целевого продукта.
Расход всех компонентов, кроме топленого масла, приведен с учетом норм отходов и потерь каждого вида сырья. Минимальный расход кролика соответствует использованию тушек I категории, а максимальный соответствует использованию тушек II категории.
Полученные по описанной технологии консервы по органолептическим и физико-химическим показателям сходны с кулинарным блюдом по наиболее близкому аналогу, а по показателям безопасности соответствуют СанПиН 2.3.2.1078-01. Гарантийный срок хранения консервов, определенный по стандартной методике, составил 2 года.
Проверку усвояемости консервов, полученных по предлагаемому способу, и кулинарного блюда по наиболее близкому аналогу осуществляли путем культивирования на их пробах тест-организма Tetrachimena pyriformis. Усвояемость оценивали по количеству инфузорий в 1 см3 продукта. Она составила для опытного продукта 1,5·105 и для контрольного 1,3·105 соответственно.
Таким образом, предлагаемый способ позволяет получить новые консервы, обладающие повышенной усвояемостью по сравнению с аналогичным кулинарным блюдом.
Claims (1)
- Способ выработки консервов, предусматривающий подготовку рецептурных компонентов, резку пшеничного хлеба, резку и отбивание мяса кролика, его смачивание в куриных яйцах, панирование в пшеничном хлебе и обжарку в топленом масле, резку и замораживание стручковой фасоли и зелени и их смешивание без доступа кислорода с поваренной солью, фасовку мяса кролика, полученной смеси и топленого масла при следующем расходе компонентов, мас.ч.:
кролик 453,33-485,71 куриные яйца 73,33 стручковая фасоль 550 зелень 20,83 пшеничный хлеб 110 соль 12 топленое масло до выхода целевого продукта 1000,
герметизацию и стерилизацию.
Priority Applications (1)
Application Number | Priority Date | Filing Date | Title |
---|---|---|---|
RU2008107098/13A RU2362364C1 (ru) | 2008-02-27 | 2008-02-27 | Способ выработки консервов "кролик по-столичному" |
Applications Claiming Priority (1)
Application Number | Priority Date | Filing Date | Title |
---|---|---|---|
RU2008107098/13A RU2362364C1 (ru) | 2008-02-27 | 2008-02-27 | Способ выработки консервов "кролик по-столичному" |
Publications (1)
Publication Number | Publication Date |
---|---|
RU2362364C1 true RU2362364C1 (ru) | 2009-07-27 |
Family
ID=41048228
Family Applications (1)
Application Number | Title | Priority Date | Filing Date |
---|---|---|---|
RU2008107098/13A RU2362364C1 (ru) | 2008-02-27 | 2008-02-27 | Способ выработки консервов "кролик по-столичному" |
Country Status (1)
Country | Link |
---|---|
RU (1) | RU2362364C1 (ru) |
-
2008
- 2008-02-27 RU RU2008107098/13A patent/RU2362364C1/ru active
Non-Patent Citations (2)
Title |
---|
ГОДУНОВА Л.Е. Сборник рецептур блюд и кулинарных изделий для предприятий общественного питания. - С.-Пб.: ПрофиКС, 2003, с.314-315. * |
Министерство торговли СССР. Сборник рецептур, блюд и кулинарных изделий для предприятий общественного питания. - М.: Экономика, 1968, приложение "Расчеты расхода сырья, выхода полуфабрикатов и готовых изделий", с.685-804. * |
Similar Documents
Publication | Publication Date | Title |
---|---|---|
RU2366303C1 (ru) | Способ получения консервов "котлеты рубленые из курицы с гарниром и жиром" | |
RU2361472C1 (ru) | Способ приготовления консервов "кролик по-столичному" | |
RU2362376C1 (ru) | Способ выработки консервов "дичь по-столичному" | |
RU2362364C1 (ru) | Способ выработки консервов "кролик по-столичному" | |
RU2359532C1 (ru) | Способ производства консервов "птица по-столичному" | |
RU2362370C1 (ru) | Способ производства консервов "кролик по-столичному" | |
RU2361447C1 (ru) | Способ выработки консервов "котлеты рубленые из курицы с гарниром и жиром" | |
RU2362352C1 (ru) | Способ получения консервов "кролик по-столичному" | |
RU2352159C1 (ru) | Способ выработки консервов "птица по-столичному" | |
RU2362381C1 (ru) | Способ приготовления консервов "дичь по-столичному" | |
RU2362380C1 (ru) | Способ производства консервов "дичь по-столичному" | |
RU2361480C1 (ru) | Способ получения консервов "птица по-столичному" | |
RU2365296C1 (ru) | Способ получения консервов "дичь по-столичному" | |
RU2352158C1 (ru) | Способ приготовления консервов "птица по-столичному" | |
RU2358567C1 (ru) | Способ получения консервов "ромштекс" | |
RU2362437C1 (ru) | Способ выработки консервов "котлеты по-киевски" | |
RU2362455C1 (ru) | Способ приготовления консервов "котлеты по-киевски" | |
RU2357533C1 (ru) | Способ производства консервов "ромштекс" | |
RU2348233C1 (ru) | Способ получения консервированного продукта "шницель натуральный рубленый" | |
RU2349127C1 (ru) | Способ изготовления консервов "ромштекс" | |
RU2359546C1 (ru) | Способ выработки консервированного продукта "шницель натуральный рубленый" | |
RU2349126C1 (ru) | Способ выработки консервов "ромштекс" | |
RU2359534C1 (ru) | Способ приготовления консервов "ромштекс" | |
RU2353130C1 (ru) | Способ получения консервов "тава-кебаб" | |
RU2362436C1 (ru) | Способ производства консервов "котлеты по-киевски" |