RU2361472C1 - Способ приготовления консервов "кролик по-столичному" - Google Patents
Способ приготовления консервов "кролик по-столичному" Download PDFInfo
- Publication number
- RU2361472C1 RU2361472C1 RU2008107099/13A RU2008107099A RU2361472C1 RU 2361472 C1 RU2361472 C1 RU 2361472C1 RU 2008107099/13 A RU2008107099/13 A RU 2008107099/13A RU 2008107099 A RU2008107099 A RU 2008107099A RU 2361472 C1 RU2361472 C1 RU 2361472C1
- Authority
- RU
- Russia
- Prior art keywords
- cutting
- wheat bread
- rabbit
- rabbit meat
- chicken eggs
- Prior art date
Links
Abstract
Консервы готовят путем резки пшеничного хлеба, резки и отбивания мяса кролика, его смачивания в куриных яйцах, панирования в пшеничном хлебе и обжарки в топленом масле. Затем режут и замораживают сахарную фасоль и зелень и смешивают их без доступа кислорода с поваренной солью. Полученную смесь, топленое масло и мясо кролика фасуют, герметизируют и стерилизуют. При этом компоненты используются в заявленных количествах. Способ обеспечивает расширение арсенала технических средств и блюд, используемых при получении новых консервов, которые позволяют повысить их усвояемость.
Description
Изобретение относится к технологии производства мясоовощных консервов.
Известен способ приготовления кулинарного блюда "Кролик по-столичному", предусматривающий подготовку рецептурных компонентов, резку пшеничного хлеба, резку и отбивание мяса кролика, его смачивание в куриных яйцах, панирование в пшеничном хлебе, жарку в сливочном масле в течение 12-15 минут, укладку сверху сливочного масла, гарнирование отварной сахарной фасолью и украшение зеленью с получением готового блюда (Годунова Л.Е. Сборник рецептур блюд и кулинарных изделий для предприятий общественного питания. - СПб.: ПрофиКС, 2003, с.314-315).
Техническим результатом изобретения является получение новых консервов, обладающих повышенной усвояемостью по сравнению с аналогичным кулинарным блюдом.
Этот результат достигается тем, что способ приготовления консервов "Кролик по-столичному" предусматривает подготовку рецептурных компонентов, резку пшеничного хлеба, резку и отбивание мяса кролика, его смачивание в куриных яйцах, панирование в пшеничном хлебе и обжарку в топленом масле, резку и замораживание сахарной фасоли и зелени и их смешивание без доступа кислорода с поваренной солью, фасовку мяса кролика, полученной смеси и топленого масла при следующем расходе компонентов, мас.ч.:
кролик | 453,33-485,71 |
куриные яйца | 73,33 |
сахарная фасоль | 550 |
зелень | 20,83 |
пшеничный хлеб | 110 |
соль | 12 |
топленое масло | до выхода целевого продукта 1000, |
герметизацию и стерилизацию.
Способ реализуется следующим образом.
Рецептурные компоненты подготавливают по традиционной технологии. Подготовленный пшеничный хлеб нарезают кубиками или соломкой. Подготовленное мясо кролика нарезают, отбивают, смачивают в куриных яйцах, панируют в пшеничном хлебе и обжаривают в топленом масле.
Подготовленные сахарную фасоль и зелень нарезают и подвергают замораживанию, сахарную фасоль желательно медленному, а зелень желательно быстрому, а затем смешивают без доступа кислорода с поваренной солью.
Мясо кролика, полученную смесь и топленое масло фасуют при указанном выше расходе компонентов, герметизируют и стерилизуют с получением целевого продукта.
Расход всех компонентов, кроме топленого масла, приведен с учетом норм отходов и потерь каждого вида сырья. Минимальный расход кролика соответствует использованию тушек I категории, а максимальный соответствует использованию тушек II категории.
Полученные по описанной технологии консервы по органолептическим и физико-химическим показателям сходны с кулинарным блюдом по наиболее близкому аналогу, а по показателям безопасности соответствуют СанПиН 2.3.2.1078-01. Гарантийный срок хранения консервов, определенный по стандартной методике, составил 2 года.
Проверку усвояемости консервов, полученных по предлагаемому способу, и кулинарного блюда по наиболее близкому аналогу осуществляли путем культивирования на их пробах тест-организма Tetrachimena pyriformis. Усвояемость оценивали по количеству инфузорий в 1 см3 продукта. Она составила для опытного продукта 1,5·105 и для контрольного 1,3·105 соответственно.
Таким образом, предлагаемый способ позволяет получить новые консервы, обладающие повышенной усвояемостью по сравнению с аналогичным кулинарным блюдом.
Claims (1)
- Способ приготовления консервов, предусматривающий подготовку рецептурных компонентов, резку пшеничного хлеба, резку и отбивание мяса кролика, его смачивание в куриных яйцах, панирование в пшеничном хлебе и обжарку в топленом масле, резку и замораживание сахарной фасоли и зелени и их смешивание без доступа кислорода с поваренной солью, фасовку мяса кролика, полученной смеси и топленого масла при следующем расходе компонентов, мас.ч.:
кролик 453,33-485,71 куриные яйца 73,33 сахарная фасоль 550 зелень 20,83 пшеничный хлеб 110 соль поваренная 12 топленое масло до выхода целевого продукта 1000
герметизацию и стерилизацию.
Priority Applications (1)
Application Number | Priority Date | Filing Date | Title |
---|---|---|---|
RU2008107099/13A RU2361472C1 (ru) | 2008-02-27 | 2008-02-27 | Способ приготовления консервов "кролик по-столичному" |
Applications Claiming Priority (1)
Application Number | Priority Date | Filing Date | Title |
---|---|---|---|
RU2008107099/13A RU2361472C1 (ru) | 2008-02-27 | 2008-02-27 | Способ приготовления консервов "кролик по-столичному" |
Publications (1)
Publication Number | Publication Date |
---|---|
RU2361472C1 true RU2361472C1 (ru) | 2009-07-20 |
Family
ID=41046958
Family Applications (1)
Application Number | Title | Priority Date | Filing Date |
---|---|---|---|
RU2008107099/13A RU2361472C1 (ru) | 2008-02-27 | 2008-02-27 | Способ приготовления консервов "кролик по-столичному" |
Country Status (1)
Country | Link |
---|---|
RU (1) | RU2361472C1 (ru) |
Cited By (1)
Publication number | Priority date | Publication date | Assignee | Title |
---|---|---|---|---|
RU2461222C1 (ru) * | 2011-05-20 | 2012-09-20 | Олег Иванович Квасенков | Способ производства консервов "кроличье рагу" |
-
2008
- 2008-02-27 RU RU2008107099/13A patent/RU2361472C1/ru active
Non-Patent Citations (1)
Title |
---|
ГОДУНОВА Л.Е. Сборник рецептур блюд и кулинарных изделий для предприятий общественного питания. - СПб.: ПрофиКС, 2003, с.314-315. Министерство торговли СССР. Сборник рецептур блюд и кулинарных изделий для предприятий общественного питания. - М.: Экономика, 1968, приложение «Расчеты расхода сырья, выход полуфабрикатов и готовых изделий», с.685-804. * |
Cited By (1)
Publication number | Priority date | Publication date | Assignee | Title |
---|---|---|---|---|
RU2461222C1 (ru) * | 2011-05-20 | 2012-09-20 | Олег Иванович Квасенков | Способ производства консервов "кроличье рагу" |
Similar Documents
Publication | Publication Date | Title |
---|---|---|
RU2361451C1 (ru) | Способ производства консервов "котлеты рубленые из индейки с гарниром и соусом белым с овощами" | |
RU2360529C1 (ru) | Способ производства консервированного продукта "котлеты рубленые из кролика с гарниром и соусом белым с овощами" | |
RU2359520C1 (ru) | Способ производства консервов "котлеты рубленые из кролика с гарниром и соусом белым с овощами" | |
RU2361472C1 (ru) | Способ приготовления консервов "кролик по-столичному" | |
RU2361452C1 (ru) | Способ производства консервов "котлеты рубленые из кролика с гарниром и соусом белым с овощами" | |
RU2366303C1 (ru) | Способ получения консервов "котлеты рубленые из курицы с гарниром и жиром" | |
RU2362376C1 (ru) | Способ выработки консервов "дичь по-столичному" | |
RU2362370C1 (ru) | Способ производства консервов "кролик по-столичному" | |
RU2352158C1 (ru) | Способ приготовления консервов "птица по-столичному" | |
RU2352159C1 (ru) | Способ выработки консервов "птица по-столичному" | |
RU2359532C1 (ru) | Способ производства консервов "птица по-столичному" | |
RU2362352C1 (ru) | Способ получения консервов "кролик по-столичному" | |
RU2362364C1 (ru) | Способ выработки консервов "кролик по-столичному" | |
RU2361480C1 (ru) | Способ получения консервов "птица по-столичному" | |
RU2358515C1 (ru) | Способ получения консервов "кролик жареный" | |
RU2362381C1 (ru) | Способ приготовления консервов "дичь по-столичному" | |
RU2362380C1 (ru) | Способ производства консервов "дичь по-столичному" | |
RU2365296C1 (ru) | Способ получения консервов "дичь по-столичному" | |
RU2362455C1 (ru) | Способ приготовления консервов "котлеты по-киевски" | |
RU2359486C1 (ru) | Способ выработки консервированных котлет "юность" | |
RU2362437C1 (ru) | Способ выработки консервов "котлеты по-киевски" | |
RU2360492C1 (ru) | Способ выработки консервов "птица жареная" | |
RU2362436C1 (ru) | Способ производства консервов "котлеты по-киевски" | |
RU2367213C1 (ru) | Способ производства консервов "птица жареная" | |
RU2349127C1 (ru) | Способ изготовления консервов "ромштекс" |