RU2359520C1 - Способ производства консервов "котлеты рубленые из кролика с гарниром и соусом белым с овощами" - Google Patents
Способ производства консервов "котлеты рубленые из кролика с гарниром и соусом белым с овощами" Download PDFInfo
- Publication number
- RU2359520C1 RU2359520C1 RU2008108288/13A RU2008108288A RU2359520C1 RU 2359520 C1 RU2359520 C1 RU 2359520C1 RU 2008108288/13 A RU2008108288/13 A RU 2008108288/13A RU 2008108288 A RU2008108288 A RU 2008108288A RU 2359520 C1 RU2359520 C1 RU 2359520C1
- Authority
- RU
- Russia
- Prior art keywords
- cutlets
- wheat
- white
- wheat flour
- rabbit
- Prior art date
Links
Landscapes
- Seeds, Soups, And Other Foods (AREA)
Abstract
Изобретение относится к технологии производства мясоовощных консервов. Консервы готовят путем замачивания в молоке и куттерования пшеничного хлеба. Куттеруют мясо кролика и жир-сырец. Смешивают перечисленные компоненты с поваренной солью и перцем черным горьким с получением котлетной массы. Формуют котлетную массу, панируют в пшеничных сухарях и обжаривают в топленом масле с получением котлет. Режут, пассеруют в топленом масле и протирают морковь, белые коренья, репчатый лук и лук-порея. Режут и бланшируют брюкву. Режут и замораживают сахарную фасоль и зелень. Замораживают свежие зерна зеленого горошка. Пассеруют в топленом масле пшеничную муку. Смешивают без доступа кислорода морковь, белые коренья, репчатый лук, лук-порей, брюкву, зеленый горошек, сахарную фасоль, зелень, пшеничную муку, поваренную соль, лимонную кислоту, перец черный горький и лавровый лист. Фасуют котлеты, полученную смесь и костный бульон, герметизируют и стерилизуют. При этом обеспечивается получение консервов, обладающих повышенной усвояемостью по сравнению с аналогичным кулинарным блюдом.
Description
Изобретение относится к технологии производства мясоовощных консервов.
Известен способ производства кулинарного блюда "Котлеты рубленые из кролика с гарниром и соусом белым с овощами", предусматривающий подготовку рецептурных компонентов, замачивание в молоке и измельчение на мясорубке пшеничного хлеба, резку и измельчение на мясорубке мяса кролика и жира-сырца, смешивание перечисленных компонентов с поваренной солью и перцем черным горьким с получением котлетной массы, ее формование, панирование в сухарях, обжарку в маргарине и доведение до готовности в жарочном шкафу с получением котлет, их гарнирование отварным зеленым горошком, поливку соусом белым с овощами и украшение зеленью с получением готового блюда (Годунова Л.Е. Сборник рецептур блюд и кулинарных изделий для предприятий общественного питания. - СПб.: ПрофиКС, 2003, с.315-316).
Техническим результатом изобретения является получение новых консервов, обладающих повышенной усвояемостью по сравнению с аналогичным кулинарным блюдом.
Этот результат достигается тем, что способ производства консервов "Котлеты рубленые из кролика с гарниром и соусом белым с овощами" предусматривает подготовку рецептурных компонентов, замачивание в молоке и куттерование пшеничного хлеба, куттерование мяса кролика и жира-сырца, смешивание перечисленных компонентов с поваренной солью и перцем черным горьким с получением котлетной массы, ее формование, панирование в пшеничных сухарях и обжарку в топленом масле с получением котлет, резку, пассерование в топленом масле и протирку моркови, белых кореньев, репчатого лука и лука-порея, резку и бланширование брюквы, резку и замораживание сахарной фасоли и зелени, замораживание свежего зерна зеленого горошка, пассерование в топленом масле пшеничной муки, смешивание без доступа кислорода моркови, белых кореньев, репчатого лука, лука-порея, брюквы, зеленого горошка, сахарной фасоли, зелени, пшеничной муки, поваренной соли, лимонной кислоты, перца черного горького и лаврового листа, фасовку котлет, полученной смеси и костного бульона при следующем расходе компонентов, мас.ч.:
кролик | 411,11-440,48 |
жир-сырец | 11,11 |
топленое масло | 44,1 |
морковь | 6,5-6,67 |
белые коренья | 11,33-11,51 |
репчатый лук | 5,53-5,6 |
лук-порей | 6,5-6,58 |
брюква | 3,47 |
зеленый горошек | 454,17 |
сахарная фасоль | 7,64 |
зелень | 17,36 |
пшеничный хлеб | 75 |
пшеничные сухари | 27,78 |
пшеничная мука | 5,9 |
молоко | 108,33 |
соль | 12 |
лимонная кислота | 0,07 |
перец черный горький | 0,15 |
лавровый лист | 0,08 |
костный бульон | до выхода целевого продукта 1000, |
герметизацию и стерилизацию.
Способ реализуется следующим образом.
Рецептурные компоненты подготавливают по традиционной технологии. Подготовленный пшеничный хлеб, желательно черствый, замачивают в молоке и куттеруют. Подготовленные мясо кролика и жир-сырец куттеруют. Перечисленные компоненты смешивают с поваренной солью и перцем черным горьким с получением котлетной массы. Котлетную массу формуют, панируют в пшеничных сухарях и обжаривают в топленом масле с получением котлет.
Подготовленные морковь, белые коренья, репчатый лук и лук-порей нарезают, пассеруют в топленом масле и протирают. Подготовленную брюкву нарезают и бланшируют. Подготовленные сахарную фасоль и зелень нарезают и подвергают замораживанию, сахарную фасоль желательно медленному, а зелень желательно быстрому. Подготовленное свежее зерно зеленого горошка подвергают замораживанию, желательно медленному. Подготовленную пшеничную муку пассеруют в топленом масле. Перечисленные компоненты смешивают без доступа кислорода с поваренной солью, лимонной кислотой, перцем черным горьким и лавровым листом. Котлеты, полученную смесь и костный бульон фасуют при указанном выше расходе компонентов, герметизируют и стерилизуют с получением целевого продукта.
Расход всех компонентов, кроме костного бульона, приведен с учетом норм отходов и потерь каждого вида сырья. Минимальный расход кролика соответствует использованию тушек I категории, а максимальный соответствует использованию тушек II категории. Для компонентов растительного происхождения приведенные в виде интервалов расходы охватывают их возможное изменение по срокам хранения сырья. При этом минимальное значение расхода принимают во втором календарном полугодии, а максимальное в первом.
Полученные по описанной технологии консервы по органолептическим и физико-химическим показателям сходны с кулинарным блюдом по наиболее близкому аналогу, а по показателям безопасности соответствуют СанПиН 2.3.2.1078-01. Гарантийный срок хранения консервов, определенный по стандартной методике, составил 1 год.
Проверку усвояемости консервов, полученных по предлагаемому способу, и кулинарного блюда по наиболее близкому аналогу осуществляли путем культивирования на их пробах тест-организма Tetrachimena pyriformis. Усвояемость оценивали по количеству инфузорий в 1 см3 продукта. Она составила для опытного продукта 1,3·105 и для контрольного 1·105 соответственно.
Таким образом, предлагаемый способ позволяет получить новые консервы, обладающие повышенной усвояемостью по сравнению с аналогичным кулинарным блюдом.
Claims (1)
- Способ производства консервов, предусматривающий подготовку рецептурных компонентов, замачивание в молоке и куттерование пшеничного хлеба, куттерование мяса кролика и жира-сырца, смешивание перечисленных компонентов с поваренной солью и перцем черным горьким с получением котлетной массы, ее формование, панирование в пшеничных сухарях и обжарку в топленом масле с получением котлет, резку, пассерование в топленом масле и протирку моркови, белых кореньев, репчатого лука и лука-порея, резку и бланширование брюквы, резку и замораживание сахарной фасоли и зелени, замораживание свежего зерна зеленого горошка, пассерование в топленом масле пшеничной муки, смешивание без доступа кислорода моркови, белых кореньев, репчатого лука, лука-порея, брюквы, зеленого горошка, сахарной фасоли, зелени, пшеничной муки, поваренной соли, лимонной кислоты, перца черного горького и лаврового листа, фасовку котлет, полученной смеси и костного бульона при следующем расходе компонентов, мас.ч.:
кролик 411,11-440,48 жир-сырец 11,11 топленое масло 44,1 морковь 6,5-6,67 белые коренья 11,33-11,51 репчатый лук 5,53-5,6 лук-порей 6,5-6,58 брюква 3,47 зеленый горошек 454,17 сахарная фасоль 7,64 зелень 17,36 пшеничный хлеб 75 пшеничные сухари 27,78 пшеничная мука 5,9 молоко 108,33 соль 12 лимонная кислота 0,07 перец черный горький 0,15 лавровый лист 0,08 костный бульон до выхода целевого продукта 1000,
герметизацию и стерилизацию.
Priority Applications (1)
Application Number | Priority Date | Filing Date | Title |
---|---|---|---|
RU2008108288/13A RU2359520C1 (ru) | 2008-03-05 | 2008-03-05 | Способ производства консервов "котлеты рубленые из кролика с гарниром и соусом белым с овощами" |
Applications Claiming Priority (1)
Application Number | Priority Date | Filing Date | Title |
---|---|---|---|
RU2008108288/13A RU2359520C1 (ru) | 2008-03-05 | 2008-03-05 | Способ производства консервов "котлеты рубленые из кролика с гарниром и соусом белым с овощами" |
Publications (1)
Publication Number | Publication Date |
---|---|
RU2359520C1 true RU2359520C1 (ru) | 2009-06-27 |
Family
ID=41026981
Family Applications (1)
Application Number | Title | Priority Date | Filing Date |
---|---|---|---|
RU2008108288/13A RU2359520C1 (ru) | 2008-03-05 | 2008-03-05 | Способ производства консервов "котлеты рубленые из кролика с гарниром и соусом белым с овощами" |
Country Status (1)
Country | Link |
---|---|
RU (1) | RU2359520C1 (ru) |
Cited By (3)
Publication number | Priority date | Publication date | Assignee | Title |
---|---|---|---|---|
RU2486816C1 (ru) * | 2012-08-09 | 2013-07-10 | Олег Иванович Квасенков | Способ производства консервов "котлеты рубленые из кролика с гарниром и соусом белым с овощами" |
RU2498677C1 (ru) * | 2012-08-08 | 2013-11-20 | Олег Иванович Квасенков | Способ приготовления консервов "котлеты рубленые из кролика с гарниром и соусом белым с овощами" |
RU2511654C1 (ru) * | 2013-04-08 | 2014-04-10 | Олег Иванович Квасенков | Способ производства консервов "котлеты рубленые из кролика с гарниром и соусом белым с овощами" |
-
2008
- 2008-03-05 RU RU2008108288/13A patent/RU2359520C1/ru active
Non-Patent Citations (2)
Title |
---|
ГОДУНОВА Л.Е. Сборник рецептур блюд и кулинарных изделий для предприятий общественного питания. - СПб.: ПрофиКС, 2003, с.242, 293. * |
Технология консервирования плодов и овощей и контроль качества продукции. - М.: Агропромиздат, 1992, с.85. Министерство торговли СССР. Сборник рецептур блюд и кулинарных изделий для предприятий общественного питания. - М.: Экономика, 1968, приложение "Расчеты расхода сырья выхода полуфабрикатов и готовых изделий", с.685-804. * |
Cited By (3)
Publication number | Priority date | Publication date | Assignee | Title |
---|---|---|---|---|
RU2498677C1 (ru) * | 2012-08-08 | 2013-11-20 | Олег Иванович Квасенков | Способ приготовления консервов "котлеты рубленые из кролика с гарниром и соусом белым с овощами" |
RU2486816C1 (ru) * | 2012-08-09 | 2013-07-10 | Олег Иванович Квасенков | Способ производства консервов "котлеты рубленые из кролика с гарниром и соусом белым с овощами" |
RU2511654C1 (ru) * | 2013-04-08 | 2014-04-10 | Олег Иванович Квасенков | Способ производства консервов "котлеты рубленые из кролика с гарниром и соусом белым с овощами" |
Similar Documents
Publication | Publication Date | Title |
---|---|---|
RU2367240C1 (ru) | Способ получения консервов "котлеты рубленые из куропатки с гарниром и соусом белым с овощами" | |
RU2362394C1 (ru) | Способ производства консервированного продукта "котлеты рубленые из курицы с гарниром и соусом белым с овощами" | |
RU2359496C1 (ru) | Способ приготовления консервов "котлеты рубленые из индейки с гарниром и соусом белым с овощами" | |
RU2360483C1 (ru) | Способ приготовления консервов "котлеты рубленые из куропатки с гарниром и соусом белым с овощами" | |
RU2356299C1 (ru) | Способ получения консервов "котлеты рубленые из кролика с гарниром и соусом белым с овощами" | |
RU2362405C1 (ru) | Способ выработки консервов "котлеты рубленые из кролика с гарниром и соусом белым с овощами" | |
RU2362392C1 (ru) | Способ выработки консервов "котлеты рубленые из рябчика с гарниром и соусом белым с овощами" | |
RU2362387C1 (ru) | Способ производства консервов "котлеты рубленые из фазана с гарниром и соусом белым с овощами" | |
RU2367256C1 (ru) | Способ приготовления консервов "котлеты рубленые из индейки с гарниром и соусом белым с овощами" | |
RU2362388C1 (ru) | Способ производства консервов "котлеты рубленые из индейки с гарниром и соусом белым с овощами" | |
RU2365301C1 (ru) | Способ получения консервов "котлеты рубленые из куропатки с гарниром и соусом белым с овощами" | |
RU2366299C1 (ru) | Способ получения консервов "котлеты рубленые из индейки с гарниром и соусом белым с овощами" | |
RU2361451C1 (ru) | Способ производства консервов "котлеты рубленые из индейки с гарниром и соусом белым с овощами" | |
RU2371017C1 (ru) | Способ выработки консервированного продукта "котлеты рубленые из куропатки с гарниром и соусом белым с овощами" | |
RU2359494C1 (ru) | Способ приготовления консервов "котлеты из фазана с гарниром и соусом белым с овощами" | |
RU2356297C1 (ru) | Способ производства консервов "котлеты рубленые из куропатки с гарниром и соусом белым с овощами" | |
RU2367241C1 (ru) | Способ выработки консервов "котлеты рубленые из курицы с гарниром и соусом белым с овощами" | |
RU2362401C1 (ru) | Способ производства консервов "котлеты рубленые из тетерева с гарниром и соусом белым с овощами" | |
RU2367253C1 (ru) | Способ производства консервированного продукта "котлеты рубленые из рябчика с гарниром и соусом белым с овощами" | |
RU2360482C1 (ru) | Способ получения консервов "котлеты рубленые из курицы с гарниром и соусом белым с овощами" | |
RU2360529C1 (ru) | Способ производства консервированного продукта "котлеты рубленые из кролика с гарниром и соусом белым с овощами" | |
RU2362400C1 (ru) | Способ производства консервов "котлеты рубленые из курицы с гарниром и соусом белым с овощами" | |
RU2367244C1 (ru) | Способ приготовления консервов "котлеты рубленые из куропатки с гарниром и соусом белым с овощами" | |
RU2360489C1 (ru) | Способ приготовления консервов "котлеты рубленые из курицы с гарниром и соусом белым с овощами" | |
RU2352165C1 (ru) | Способ производства консервов "котлеты рубленые из куропатки с гарниром и соусом белым с овощами" |