RU2356299C1 - Способ получения консервов "котлеты рубленые из кролика с гарниром и соусом белым с овощами" - Google Patents
Способ получения консервов "котлеты рубленые из кролика с гарниром и соусом белым с овощами" Download PDFInfo
- Publication number
- RU2356299C1 RU2356299C1 RU2008108774/13A RU2008108774A RU2356299C1 RU 2356299 C1 RU2356299 C1 RU 2356299C1 RU 2008108774/13 A RU2008108774/13 A RU 2008108774/13A RU 2008108774 A RU2008108774 A RU 2008108774A RU 2356299 C1 RU2356299 C1 RU 2356299C1
- Authority
- RU
- Russia
- Prior art keywords
- cutting
- sugar
- wheat
- cutlets
- white roots
- Prior art date
Links
Landscapes
- Seeds, Soups, And Other Foods (AREA)
Abstract
Изобретение относится к технологии производства мясоовощных консервов. Консервы готовят путем замачивания в молоке и куттерования пшеничного хлеба, куттерования мяса кролика и жира-сырца, смешивания перечисленных компонентов с поваренной солью и перцем черным горьким с получением котлетной массы, ее формования, панирования в пшеничных сухарях и обжарки в топленом масле с получением котлет, резки, пассерования в топленом масле и протирки моркови, белых кореньев, репчатого лука и лука-порея, резки и бланширования репы, резки и замораживания сахарного гороха, сахарной фасоли и зелени, пассерования в топленом масле пшеничной муки, смешивания без доступа кислорода моркови, белых кореньев, репчатого лука, лука-порея, репы, сахарного гороха, сахарной фасоли, зелени, пшеничной муки, поваренной соли, лимонной кислоты, перца черного горького и лаврового листа, фасовки котлет, полученной смеси и костного бульона, герметизации и стерилизации. Способ позволяет получить консервы, обладающие повышенной усвояемостью по сравнению с аналогичным кулинарным блюдом.
Description
Изобретение относится к технологии производства мясоовощных консервов.
Известен способ получения кулинарного блюда "Котлеты рубленые из кролика с гарниром и соусом белым с овощами", предусматривающий подготовку рецептурных компонентов, замачивание в молоке и измельчение на мясорубке пшеничного хлеба, резку и измельчение на мясорубке мяса кролика и жира-сырца, смешивание перечисленных компонентов с поваренной солью и перцем черным горьким с получением котлетной массы, ее формование, панирование в сухарях, обжарку в маргарине и доведение до готовности в жарочном шкафу с получением котлет, их гарнирование отварным сахарным горохом, поливку соусом белым с овощами и украшение зеленью с получением готового блюда (Годунова Л.Е. Сборник рецептур блюд и кулинарных изделий для предприятий общественного питания. - СПб.: ПрофиКС, 2003, с.315-316).
Техническим результатом изобретения является получение новых консервов, обладающих повышенной усвояемостью по сравнению с аналогичным кулинарным блюдом.
Этот результат достигается тем, что способ получения консервов "Котлеты рубленые из кролика с гарниром и соусом белым с овощами" предусматривает подготовку рецептурных компонентов, замачивание в молоке и куттерование пшеничного хлеба, куттерование мяса кролика и жира-сырца, смешивание перечисленных компонентов с поваренной солью и перцем черным горьким с получением котлетной массы, ее формование, панирование в пшеничных сухарях и обжарку в топленом масле с получением котлет, резку, пассерование в топленом масле и протирку моркови, белых кореньев, репчатого лука и лука-порея, резку и бланширование репы, резку и замораживание сахарного гороха, сахарной фасоли и зелени, пассерование в топленом масле пшеничной муки, смешивание без доступа кислорода моркови, белых кореньев, репчатого лука, лука-порея, репы, сахарного гороха, сахарной фасоли, зелени, пшеничной муки, поваренной соли, лимонной кислоты, перца черного горького и лаврового листа, фасовку котлет, полученной смеси и костного бульона при следующем расходе компонентов, мас.ч.:
кролик | 411,11-440,48 |
жир-сырец | 11,11 |
топленое масло | 44,1 |
морковь | 6,5-6,67 |
белые коренья | 11,33-11,51 |
репчатый лук | 5,53-5,6 |
лук-порей | 6,5-6,58 |
репа | 3,47 |
сахарный горох | 458,33 |
сахарная фасоль | 7,64 |
зелень | 17,36 |
пшеничный хлеб | 75 |
пшеничные сухари | 27,78 |
пшеничная мука | 5,9 |
молоко | 108,33 |
соль | 12 |
лимонная кислота | 0,07 |
перец черный горький | 0,15 |
лавровый лист | 0,08 |
костный бульон | до выхода целевого продукта 1000, |
герметизацию и стерилизацию.
Способ реализуется следующим образом.
Рецептурные компоненты подготавливают по традиционной технологии. Подготовленный пшеничный хлеб, желательно черствый, замачивают в молоке и куттеруют. Подготовленные мясо кролика и жир-сырец куттеруют. Перечисленные компоненты смешивают с поваренной солью и перцем черным горьким с получением котлетной массы. Котлетную массу формуют, панируют в пшеничных сухарях и обжаривают в топленом масле с получением котлет.
Подготовленные морковь, белые коренья, репчатый лук и лук-порей нарезают, пассеруют в топленом масле и протирают. Подготовленную репу нарезают и бланшируют. Подготовленные сахарный горох, сахарную фасоль и зелень нарезают и подвергают замораживанию, сахарный горох и сахарную фасоль желательно медленному, а зелень желательно быстрому. Подготовленную пшеничную муку пассеруют в топленом масле. Перечисленные компоненты смешивают без доступа кислорода с поваренной солью, лимонной кислотой, перцем черным горьким и лавровым листом.
Котлеты, полученную смесь и костный бульон фасуют при указанном выше расходе компонентов, герметизируют и стерилизуют с получением целевого продукта.
Расход всех компонентов, кроме костного бульона, приведен с учетом норм отходов и потерь каждого вида сырья. Минимальный расход кролика соответствует использованию тушек 1 категории, а максимальный соответствует использованию тушек II категории. Для компонентов растительного происхождения приведенные в виде интервалов расходы охватывают их возможное изменение по срокам хранения сырья. При этом минимальное значение расхода принимают во втором календарном полугодии, а максимальное - в первом.
Полученные по описанной технологии консервы по органолептическим и физико-химическим показателям сходны с кулинарным блюдом по наиболее близкому аналогу, а по показателям безопасности соответствуют СанПиН 2.3.2.1078-01. Гарантийный срок хранения консервов, определенный по стандартной методике, составил 1 год.
Проверку усвояемости консервов, полученных по предлагаемому способу, и кулинарного блюда по наиболее близкому аналогу осуществляли путем культивирования на их пробах тест-организма Tetrachimena pyriformis. Усвояемость оценивали по количеству инфузорий в 1 см3 продукта. Она составила для опытного продукта 1,3·105 и для контрольного 1·105 соответственно.
Таким образом, предлагаемый способ позволяет получить новые консервы, обладающие повышенной усвояемостью по сравнению с аналогичным кулинарным блюдом.
Claims (1)
- Способ получения консервов, предусматривающий подготовку рецептурных компонентов, замачивание в молоке и куттерование пшеничного хлеба, куттерование мяса кролика и жира-сырца, смешивание перечисленных компонентов с поваренной солью и перцем черным горьким с получением котлетной массы, ее формование, панирование в пшеничных сухарях и обжарку в топленом масле с получением котлет, резку, пассерование в топленом масле и протирку моркови, белых кореньев, репчатого лука и лука-порея, резку и бланширование репы, резку и замораживание сахарного гороха, сахарной фасоли и зелени, пассерование в топленом масле пшеничной муки, смешивание без доступа кислорода моркови, белых кореньев, репчатого лука, лука-порея, репы, сахарного гороха, сахарной фасоли, зелени, пшеничной муки, поваренной соли, лимонной кислоты, перца черного горького и лаврового листа, фасовку котлет, полученной смеси и костного бульона при следующем расходе компонентов, мас.ч.:
кролик 411,11-440,48 жир-сырец 11,11 топленое масло 44,1 морковь 6,5-6,67 белые коренья 11,33-11,51 репчатый лук 5,53-5,6 лук-порей 6,5-6,58 репа 3,47 сахарный горох 458,33 сахарная фасоль 7,64 зелень 17,36 пшеничный хлеб 75 пшеничные сухари 27,78 пшеничная мука 5,9 молоко 108,33 соль 12 лимонная кислота 0,07 перец черный горький 0,15 лавровый лист 0,08 костный бульон до выхода целевого продукта 1000,
герметизацию и стерилизацию.
Priority Applications (1)
Application Number | Priority Date | Filing Date | Title |
---|---|---|---|
RU2008108774/13A RU2356299C1 (ru) | 2008-03-11 | 2008-03-11 | Способ получения консервов "котлеты рубленые из кролика с гарниром и соусом белым с овощами" |
Applications Claiming Priority (1)
Application Number | Priority Date | Filing Date | Title |
---|---|---|---|
RU2008108774/13A RU2356299C1 (ru) | 2008-03-11 | 2008-03-11 | Способ получения консервов "котлеты рубленые из кролика с гарниром и соусом белым с овощами" |
Publications (1)
Publication Number | Publication Date |
---|---|
RU2356299C1 true RU2356299C1 (ru) | 2009-05-27 |
Family
ID=41023022
Family Applications (1)
Application Number | Title | Priority Date | Filing Date |
---|---|---|---|
RU2008108774/13A RU2356299C1 (ru) | 2008-03-11 | 2008-03-11 | Способ получения консервов "котлеты рубленые из кролика с гарниром и соусом белым с овощами" |
Country Status (1)
Country | Link |
---|---|
RU (1) | RU2356299C1 (ru) |
Cited By (9)
Publication number | Priority date | Publication date | Assignee | Title |
---|---|---|---|---|
RU2478318C1 (ru) * | 2012-07-27 | 2013-04-10 | Олег Иванович Квасенков | Способ получения консервов "котлеты рубленые из кролика с гарниром и красным основным соусом" |
RU2485827C1 (ru) * | 2012-07-27 | 2013-06-27 | Олег Иванович Квасенков | Способ приготовления консервов "котлеты рубленые из кролика с гарниром и красным основным соусом" |
RU2486816C1 (ru) * | 2012-08-09 | 2013-07-10 | Олег Иванович Квасенков | Способ производства консервов "котлеты рубленые из кролика с гарниром и соусом белым с овощами" |
RU2486815C1 (ru) * | 2012-08-09 | 2013-07-10 | Олег Иванович Квасенков | Способ получения консервов "котлеты рубленые из кролика с гарниром и соусом белым с овощами" |
RU2498677C1 (ru) * | 2012-08-08 | 2013-11-20 | Олег Иванович Квасенков | Способ приготовления консервов "котлеты рубленые из кролика с гарниром и соусом белым с овощами" |
RU2499439C1 (ru) * | 2012-08-07 | 2013-11-27 | Олег Иванович Квасенков | Способ получения консервированного продукта "котлеты рубленые из кролика с гарниром и соусом белым с овощами" |
RU2522150C1 (ru) * | 2013-04-10 | 2014-07-10 | Олег Иванович Квасенков | Способ получения консервированного продукта "котлеты рубленые из кролика с гарниром и соусом белым с овощами" |
RU2522265C1 (ru) * | 2013-04-10 | 2014-07-10 | Олег Иванович Квасенков | Способ производства консервированного продукта "котлеты рубленные из кролика с гарниром и соусом белым с овощами" |
RU2527402C1 (ru) * | 2013-04-17 | 2014-08-27 | Олег Иванович Квасенков | Способ получения консервов "котлеты рубленые из кролика с гарниром и соусом белым с овощами" |
-
2008
- 2008-03-11 RU RU2008108774/13A patent/RU2356299C1/ru active
Non-Patent Citations (2)
Title |
---|
ГОДУНОВА Л.Е. Сборник рецептур блюд и кулинарных изделий для предприятий общественного питания. - СПб.: ПрофиКС, 2003, с.315-316. * |
Сборник рецептур блюд и кулинарных изделий для предприятий общественного питания. - М.: Экономика, 1968, приложение «расчеты расхода сырья, выхода полуфабрикатов и готовых изделий», с.685-804. * |
Cited By (9)
Publication number | Priority date | Publication date | Assignee | Title |
---|---|---|---|---|
RU2478318C1 (ru) * | 2012-07-27 | 2013-04-10 | Олег Иванович Квасенков | Способ получения консервов "котлеты рубленые из кролика с гарниром и красным основным соусом" |
RU2485827C1 (ru) * | 2012-07-27 | 2013-06-27 | Олег Иванович Квасенков | Способ приготовления консервов "котлеты рубленые из кролика с гарниром и красным основным соусом" |
RU2499439C1 (ru) * | 2012-08-07 | 2013-11-27 | Олег Иванович Квасенков | Способ получения консервированного продукта "котлеты рубленые из кролика с гарниром и соусом белым с овощами" |
RU2498677C1 (ru) * | 2012-08-08 | 2013-11-20 | Олег Иванович Квасенков | Способ приготовления консервов "котлеты рубленые из кролика с гарниром и соусом белым с овощами" |
RU2486816C1 (ru) * | 2012-08-09 | 2013-07-10 | Олег Иванович Квасенков | Способ производства консервов "котлеты рубленые из кролика с гарниром и соусом белым с овощами" |
RU2486815C1 (ru) * | 2012-08-09 | 2013-07-10 | Олег Иванович Квасенков | Способ получения консервов "котлеты рубленые из кролика с гарниром и соусом белым с овощами" |
RU2522150C1 (ru) * | 2013-04-10 | 2014-07-10 | Олег Иванович Квасенков | Способ получения консервированного продукта "котлеты рубленые из кролика с гарниром и соусом белым с овощами" |
RU2522265C1 (ru) * | 2013-04-10 | 2014-07-10 | Олег Иванович Квасенков | Способ производства консервированного продукта "котлеты рубленные из кролика с гарниром и соусом белым с овощами" |
RU2527402C1 (ru) * | 2013-04-17 | 2014-08-27 | Олег Иванович Квасенков | Способ получения консервов "котлеты рубленые из кролика с гарниром и соусом белым с овощами" |
Similar Documents
Publication | Publication Date | Title |
---|---|---|
RU2359496C1 (ru) | Способ приготовления консервов "котлеты рубленые из индейки с гарниром и соусом белым с овощами" | |
RU2356299C1 (ru) | Способ получения консервов "котлеты рубленые из кролика с гарниром и соусом белым с овощами" | |
RU2362405C1 (ru) | Способ выработки консервов "котлеты рубленые из кролика с гарниром и соусом белым с овощами" | |
RU2360483C1 (ru) | Способ приготовления консервов "котлеты рубленые из куропатки с гарниром и соусом белым с овощами" | |
RU2362392C1 (ru) | Способ выработки консервов "котлеты рубленые из рябчика с гарниром и соусом белым с овощами" | |
RU2366299C1 (ru) | Способ получения консервов "котлеты рубленые из индейки с гарниром и соусом белым с овощами" | |
RU2360484C1 (ru) | Способ получения консервированного продукта "котлеты рубленые из куропатки с гарниром и соусом белым с овощами" | |
RU2362408C1 (ru) | Способ приготовления консервов "котлеты рубленые из рябчика с гарниром и соусом белым с овощами" | |
RU2371017C1 (ru) | Способ выработки консервированного продукта "котлеты рубленые из куропатки с гарниром и соусом белым с овощами" | |
RU2371020C1 (ru) | Способ получения консервированного продукта "котлеты рубленые из индейки с гарниром и соусом белым с овощами" | |
RU2356283C1 (ru) | Способ выработки консервов "котлеты рубленые из индейки с гарниром и соусом белым с овощами" | |
RU2362422C1 (ru) | Способ выработки консервов "котлеты рубленые из индейки с гарниром и соусом белым с овощами" | |
RU2360482C1 (ru) | Способ получения консервов "котлеты рубленые из курицы с гарниром и соусом белым с овощами" | |
RU2356297C1 (ru) | Способ производства консервов "котлеты рубленые из куропатки с гарниром и соусом белым с овощами" | |
RU2371022C1 (ru) | Способ приготовления консервированного продукта "котлеты рубленые из фазана с гарниром и соусом белым с овощами" | |
RU2367241C1 (ru) | Способ выработки консервов "котлеты рубленые из курицы с гарниром и соусом белым с овощами" | |
RU2378943C2 (ru) | Способ получения консервированного продукта "котлеты рубленые из рябчика с гарниром и соусом белым с овощами" | |
RU2371025C1 (ru) | Способ приготовления консервированного продукта "котлеты рубленые из индейки с гарниром и соусом белым с овощами" | |
RU2360489C1 (ru) | Способ приготовления консервов "котлеты рубленые из курицы с гарниром и соусом белым с овощами" | |
RU2371023C1 (ru) | Способ приготовления консервированного продукта "котлеты рубленые из куропатки с гарниром и соусом белым с овощами" | |
RU2378942C2 (ru) | Способ выработки консервированного продукта "котлеты рубленые из кролика с гарниром и соусом белым с овощами" | |
RU2360490C1 (ru) | Способ получения консервированного продукта "котлеты рубленые из курицы с гарниром и соусом белым с овощами" | |
RU2371026C1 (ru) | Способ приготовления консервированного продукта "котлеты рубленые из индейки с гарниром и соусом белым с овощами" | |
RU2367214C1 (ru) | Способ выработки консервов "котлеты рубленые из фазана с гарниром и соусом белым с овощами" | |
RU2367242C1 (ru) | Способ выработки консервов "котлеты рубленые из курицы с гарниром и соусом белым с овощами" |