RU2367256C1 - Способ приготовления консервов "котлеты рубленые из индейки с гарниром и соусом белым с овощами" - Google Patents

Способ приготовления консервов "котлеты рубленые из индейки с гарниром и соусом белым с овощами" Download PDF

Info

Publication number
RU2367256C1
RU2367256C1 RU2008109188/13A RU2008109188A RU2367256C1 RU 2367256 C1 RU2367256 C1 RU 2367256C1 RU 2008109188/13 A RU2008109188/13 A RU 2008109188/13A RU 2008109188 A RU2008109188 A RU 2008109188A RU 2367256 C1 RU2367256 C1 RU 2367256C1
Authority
RU
Russia
Prior art keywords
wheat
cutlets
turkey
wheat flour
salt
Prior art date
Application number
RU2008109188/13A
Other languages
English (en)
Inventor
Олег Иванович Квасенков (RU)
Олег Иванович Квасенков
Original Assignee
Олег Иванович Квасенков
Priority date (The priority date is an assumption and is not a legal conclusion. Google has not performed a legal analysis and makes no representation as to the accuracy of the date listed.)
Filing date
Publication date
Application filed by Олег Иванович Квасенков filed Critical Олег Иванович Квасенков
Priority to RU2008109188/13A priority Critical patent/RU2367256C1/ru
Application granted granted Critical
Publication of RU2367256C1 publication Critical patent/RU2367256C1/ru

Links

Abstract

Подготавливают рецептурные компоненты. Замачивают в молоке и куттеруют пшеничный хлеб. Куттеруют мякоть индейки и жир-сырец. Смешивают перечисленные компоненты с поваренной солью и перцем черным горьким с получением котлетной массы. Массу формуют, панируют в пшеничных сухарях и обжаривают в топленом масле с получением котлет. Режут, пассеруют в топленом масле и протирают морковь, белые коренья, репчатый лук и лук-порей. Режут и бланшируют брюкву. Режут и замораживают сахарную фасоль и зелень. Пассеруют в топленом масле пшеничную муку. Смешивают без доступа кислорода морковь, белые коренья, репчатый лук, лук-порей, брюкву, сахарную фасоль, зелень, пшеничную муку, поваренную соль, лимонную кислоту, перец черный горький и лавровый лист. Фасуют котлеты, полученную смесь и костный бульон. Герметизируют и стерилизуют. Изобретение позволяет получить консервы, обладающие повышенной усвояемостью.

Description

Изобретение относится к технологии производства мясоовощных консервов.
Известен способ приготовления кулинарного блюда "Котлеты рубленые из индейки с гарниром и соусом белым с овощами", предусматривающий подготовку рецептурных компонентов, замачивание в молоке и измельчение на мясорубке пшеничного хлеба, резку и измельчение на мясорубке мякоти индейки и жира-сырца, смешивание перечисленных компонентов с поваренной солью и перцем черным горьким с получением котлетной массы, ее формование, панирование в сухарях, обжарку в маргарине и доведение до готовности в жарочном шкафу с получением котлет, их гарнирование отварной сахарной фасолью, поливку соусом белым с овощами и украшение зеленью с получением готового блюда (Годунова Л.Е. Сборник рецептур блюд и кулинарных изделий для предприятий общественного питания. - СПб.: ПрофиКС, 2003, с.315-316).
Техническим результатом изобретения является получение новых консервов, обладающих повышенной усвояемостью по сравнению с аналогичным кулинарным блюдом.
Этот результат достигается тем, что способ приготовления консервов "Котлеты рубленые из индейки с гарниром и соусом белым с овощами" предусматривает подготовку рецептурных компонентов, замачивание в молоке и куттерование пшеничного хлеба, куттерование мякоти индейки и жира-сырца, смешивание перечисленных компонентов с поваренной солью и перцем черным горьким с получением котлетной массы, ее формование, панирование в пшеничных сухарях и обжарку в топленом масле с получением котлет, резку, пассерование в топленом масле и протирку моркови, белых кореньев, репчатого лука и лука-порея, резку и бланширование брюквы, резку и замораживание сахарной фасоли и зелени, пассерование в топленом масле пшеничной муки, смешивание без доступа кислорода моркови, белых кореньев, репчатого лука, лука-порея, брюквы, сахарной фасоли, зелени, пшеничной муки, поваренной соли, лимонной кислоты, перца черного горького и лаврового листа, фасовку котлет, полученной смеси и костного бульона при следующем расходе компонентов, мас.ч.:
индейка 844,75-873,47
жир-сырец 11,11
топленое масло 44,1
морковь 6,5-6,67
белые коренья 11,33-11,51
репчатый лук 5,53-5,6
лук-порей 6,5-6,58
брюква 3,47
сахарная фасоль 465,97
зелень 17,36
пшеничный хлеб 75
пшеничные сухари 27,78
пшеничная мука 5,9
молоко 108,33
соль 12
лимонная кислота 0,07
перец черный горький 0,15
лавровый лист 0,08
костный бульон до выхода целевого продукта 1000,
герметизацию и стерилизацию.
Способ реализуется следующим образом.
Рецептурные компоненты подготавливают по традиционной технологии. Подготовленный пшеничный хлеб, желательно черствый, замачивают в молоке и куттеруют. Подготовленные мякоть индейки и жир-сырец куттеруют. Перечисленные компоненты смешивают с поваренной солью и перцем черным горьким с получением котлетной массы. Котлетную массу формуют, панируют в пшеничных сухарях и обжаривают в топленом масле с получением котлет.
Подготовленные морковь, белые коренья, репчатый лук и лук-порей нарезают, пассеруют в топленом масле и протирают. Подготовленную брюкву нарезают и бланшируют. Подготовленные сахарную фасоль и зелень нарезают и подвергают замораживанию, сахарную фасоль желательно медленному, а зелень желательно быстрому. Подготовленную пшеничную муку пассеруют в топленом масле. Перечисленные компоненты смешивают без доступа кислорода с поваренной солью, лимонной кислотой, перцем черным горьким и лавровым листом.
Котлеты, полученную смесь и костный бульон фасуют при указанном выше расходе компонентов, герметизируют и стерилизуют с получением целевого продукта.
Расход всех компонентов, кроме костного бульона, приведен с учетом норм отходов и потерь каждого вида сырья. Минимальный расход индейки соответствует использованию птицы I категории, а максимальный соответствует использованию птицы II категории. Для компонентов растительного происхождения приведенные в виде интервалов расходы охватывают их возможное изменение по срокам хранения сырья. При этом минимальное значение расхода принимают во втором календарном полугодии, а максимальное в первом.
Полученные по описанной технологии консервы по органолептическим и физико-химическим показателям сходны с кулинарным блюдом по наиболее близкому аналогу, а по показателям безопасности соответствуют СанПиН 2.3.2.1078-01. Гарантийный срок хранения консервов, определенный по стандартной методике, составил 1 год.
Проверку усвояемости консервов, полученных по предлагаемому способу, и кулинарного блюда по наиболее близкому аналогу осуществляли путем культивирования на их пробах тест-организма Tetrachimena pyriformis. Усвояемость оценивали по количеству инфузорий в 1 см3 продукта. Она составила для опытного продукта 1,3·105 и для контрольного 1·105 соответственно.
Таким образом, предлагаемый способ позволяет получить новые консервы, обладающие повышенной усвояемостью по сравнению с аналогичным кулинарным блюдом.

Claims (1)

  1. Способ приготовления консервов, предусматривающий подготовку рецептурных компонентов, замачивание в молоке и куттерование пшеничного хлеба, куттерование мякоти индейки и жира-сырца, смешивание перечисленных компонентов с поваренной солью и перцем черным горьким с получением котлетной массы, ее формование, панирование в пшеничных сухарях и обжарку в топленом масле с получением котлет, резку, пассерование в топленом масле и протирку моркови, белых кореньев, репчатого лука и лука-порея, резку и бланширование брюквы, резку и замораживание сахарной фасоли и зелени, пассерование в топленом масле пшеничной муки, смешивание без доступа кислорода моркови, белых кореньев, репчатого лука, лука-порея, брюквы, сахарной фасоли, зелени, пшеничной муки, поваренной соли, лимонной кислоты, перца черного горького и лаврового листа, фасовку котлет, полученной смеси и костного бульона при следующем расходе компонентов, мас.ч.:
    индейка 844,75-873,47 жир-сырец 11,11 топленое масло 44,1 морковь 6,5-6,67 белые коренья 11,33-11,51 репчатый лук 5,53-5,6 лук-порей 6,5-6,58 брюква 3,47 сахарная фасоль 465,97 зелень 17,36 пшеничный хлеб 75 пшеничные сухари 27,78 пшеничная мука 5,9 молоко 108,33 соль поваренная 12 лимонная кислота 0,07 перец черный горький 0,15 лавровый лист 0,08 костный бульон до выхода целевого продукта 1000,

    герметизацию и стерилизацию.
RU2008109188/13A 2008-03-13 2008-03-13 Способ приготовления консервов "котлеты рубленые из индейки с гарниром и соусом белым с овощами" RU2367256C1 (ru)

Priority Applications (1)

Application Number Priority Date Filing Date Title
RU2008109188/13A RU2367256C1 (ru) 2008-03-13 2008-03-13 Способ приготовления консервов "котлеты рубленые из индейки с гарниром и соусом белым с овощами"

Applications Claiming Priority (1)

Application Number Priority Date Filing Date Title
RU2008109188/13A RU2367256C1 (ru) 2008-03-13 2008-03-13 Способ приготовления консервов "котлеты рубленые из индейки с гарниром и соусом белым с овощами"

Publications (1)

Publication Number Publication Date
RU2367256C1 true RU2367256C1 (ru) 2009-09-20

Family

ID=41167624

Family Applications (1)

Application Number Title Priority Date Filing Date
RU2008109188/13A RU2367256C1 (ru) 2008-03-13 2008-03-13 Способ приготовления консервов "котлеты рубленые из индейки с гарниром и соусом белым с овощами"

Country Status (1)

Country Link
RU (1) RU2367256C1 (ru)

Cited By (8)

* Cited by examiner, † Cited by third party
Publication number Priority date Publication date Assignee Title
RU2482746C1 (ru) * 2012-07-27 2013-05-27 Олег Иванович Квасенков Способ производства консервов "котлеты рубленые из индейки с гарниром и соусом белым с овощами"
RU2482749C1 (ru) * 2012-07-27 2013-05-27 Олег Иванович Квасенков Способ производства консервированного продукта "котлеты рубленые из индейки с гарниром и соусом белым с овощами"
RU2482750C1 (ru) * 2012-07-27 2013-05-27 Олег Иванович Квасенков Способ выработки консервированного продукта "котлеты рубленые из индейки с гарниром и соусом белым с овощами"
RU2484712C1 (ru) * 2012-08-09 2013-06-20 Олег Иванович Квасенков Способ получения консервов "котлеты рубленые из индейки с гарниром и соусом белым с овощами"
RU2485832C1 (ru) * 2012-08-08 2013-06-27 Олег Иванович Квасенков Способ выработки консервов "котлеты рубленые из индейки с гарниром и соусом белым с овощами"
RU2485834C1 (ru) * 2012-08-08 2013-06-27 Олег Иванович Квасенков Способ приготовления консервов "котлеты рубленые из индейки с гарниром и соусом белым с овощами"
RU2498743C1 (ru) * 2012-07-27 2013-11-20 Олег Иванович Квасенков Способ приготовления консервов "котлеты рубленые из индейки с гарниром и соусом белым с овощами"
RU2531732C1 (ru) * 2013-04-10 2014-10-27 Олег Иванович Квасенков Способ приготовления консервов "котлеты рубленые из индейки с гарниром и соусом белым с овощами"

Non-Patent Citations (1)

* Cited by examiner, † Cited by third party
Title
Министерство торговли СССР. Сборник рецептур блюд и кулинарных изделий для предприятий общественного питания. М.: Экономика, 1968. Приложение «Расчеты расхода сырья, выхода полуфабрикатов и готовых изделий», с.685-804. Сборник технологических инструкций по производству консервов. T.1, консервы овощные. - М.: 1990, с.260, 261, 266-267. *

Cited By (8)

* Cited by examiner, † Cited by third party
Publication number Priority date Publication date Assignee Title
RU2482746C1 (ru) * 2012-07-27 2013-05-27 Олег Иванович Квасенков Способ производства консервов "котлеты рубленые из индейки с гарниром и соусом белым с овощами"
RU2482749C1 (ru) * 2012-07-27 2013-05-27 Олег Иванович Квасенков Способ производства консервированного продукта "котлеты рубленые из индейки с гарниром и соусом белым с овощами"
RU2482750C1 (ru) * 2012-07-27 2013-05-27 Олег Иванович Квасенков Способ выработки консервированного продукта "котлеты рубленые из индейки с гарниром и соусом белым с овощами"
RU2498743C1 (ru) * 2012-07-27 2013-11-20 Олег Иванович Квасенков Способ приготовления консервов "котлеты рубленые из индейки с гарниром и соусом белым с овощами"
RU2485832C1 (ru) * 2012-08-08 2013-06-27 Олег Иванович Квасенков Способ выработки консервов "котлеты рубленые из индейки с гарниром и соусом белым с овощами"
RU2485834C1 (ru) * 2012-08-08 2013-06-27 Олег Иванович Квасенков Способ приготовления консервов "котлеты рубленые из индейки с гарниром и соусом белым с овощами"
RU2484712C1 (ru) * 2012-08-09 2013-06-20 Олег Иванович Квасенков Способ получения консервов "котлеты рубленые из индейки с гарниром и соусом белым с овощами"
RU2531732C1 (ru) * 2013-04-10 2014-10-27 Олег Иванович Квасенков Способ приготовления консервов "котлеты рубленые из индейки с гарниром и соусом белым с овощами"

Similar Documents

Publication Publication Date Title
RU2367240C1 (ru) Способ получения консервов "котлеты рубленые из куропатки с гарниром и соусом белым с овощами"
RU2361457C1 (ru) Способ получения консервированного продукта "котлеты рубленые из куропатки с гарниром и соусом белым с овощами"
RU2359496C1 (ru) Способ приготовления консервов "котлеты рубленые из индейки с гарниром и соусом белым с овощами"
RU2360483C1 (ru) Способ приготовления консервов "котлеты рубленые из куропатки с гарниром и соусом белым с овощами"
RU2362405C1 (ru) Способ выработки консервов "котлеты рубленые из кролика с гарниром и соусом белым с овощами"
RU2367256C1 (ru) Способ приготовления консервов "котлеты рубленые из индейки с гарниром и соусом белым с овощами"
RU2365301C1 (ru) Способ получения консервов "котлеты рубленые из куропатки с гарниром и соусом белым с овощами"
RU2366299C1 (ru) Способ получения консервов "котлеты рубленые из индейки с гарниром и соусом белым с овощами"
RU2360484C1 (ru) Способ получения консервированного продукта "котлеты рубленые из куропатки с гарниром и соусом белым с овощами"
RU2356241C1 (ru) Способ выработки консервов "котлеты рубленые из тетерева с гарниром и соусом белым с овощами"
RU2362408C1 (ru) Способ приготовления консервов "котлеты рубленые из рябчика с гарниром и соусом белым с овощами"
RU2359494C1 (ru) Способ приготовления консервов "котлеты из фазана с гарниром и соусом белым с овощами"
RU2371017C1 (ru) Способ выработки консервированного продукта "котлеты рубленые из куропатки с гарниром и соусом белым с овощами"
RU2361451C1 (ru) Способ производства консервов "котлеты рубленые из индейки с гарниром и соусом белым с овощами"
RU2379980C2 (ru) Способ приготовления консервированного продукта "котлеты рубленые из фазана с гарниром и соусом белым с овощами"
RU2367241C1 (ru) Способ выработки консервов "котлеты рубленые из курицы с гарниром и соусом белым с овощами"
RU2365302C1 (ru) Способ получения консервов "котлеты рубленые из тетерева с гарниром и соусом белым с овощами"
RU2362422C1 (ru) Способ выработки консервов "котлеты рубленые из индейки с гарниром и соусом белым с овощами"
RU2362401C1 (ru) Способ производства консервов "котлеты рубленые из тетерева с гарниром и соусом белым с овощами"
RU2356297C1 (ru) Способ производства консервов "котлеты рубленые из куропатки с гарниром и соусом белым с овощами"
RU2367244C1 (ru) Способ приготовления консервов "котлеты рубленые из куропатки с гарниром и соусом белым с овощами"
RU2371026C1 (ru) Способ приготовления консервированного продукта "котлеты рубленые из индейки с гарниром и соусом белым с овощами"
RU2371025C1 (ru) Способ приготовления консервированного продукта "котлеты рубленые из индейки с гарниром и соусом белым с овощами"
RU2360489C1 (ru) Способ приготовления консервов "котлеты рубленые из курицы с гарниром и соусом белым с овощами"
RU2361442C1 (ru) Способ приготовления консервов "котлеты рубленые из курицы с гарниром и соусом белым с овощами"