RU2362370C1 - Способ производства консервов "кролик по-столичному" - Google Patents
Способ производства консервов "кролик по-столичному" Download PDFInfo
- Publication number
- RU2362370C1 RU2362370C1 RU2008107101/13A RU2008107101A RU2362370C1 RU 2362370 C1 RU2362370 C1 RU 2362370C1 RU 2008107101/13 A RU2008107101/13 A RU 2008107101/13A RU 2008107101 A RU2008107101 A RU 2008107101A RU 2362370 C1 RU2362370 C1 RU 2362370C1
- Authority
- RU
- Russia
- Prior art keywords
- wheat bread
- rabbit
- cutting
- cut
- green peas
- Prior art date
Links
Landscapes
- Beans For Foods Or Fodder (AREA)
Abstract
Изобретение относится к технологии производства мясоовощных консервов. Режут пшеничный хлеб, режут и отбивают мясо кролика, смачивают в куриных яйцах, панируют в пшеничном хлебе. Обжаривают в топленом масле, режут и замораживают зелень, замораживают свежие зерна зеленого горошка. Смешивают без доступа кислорода зеленый горошек, зелень и поваренную соль. Фасуют мясо кролика, полученную смесь и топленое масло, герметизируют и стерилизуют. Новые консервы обладают повышенной усвояемостью по сравнению с аналогичным кулинарным блюдом.
Description
Изобретение относится к технологии производства мясоовощных консервов.
Известен способ производства кулинарного блюда "Кролик по-столичному", предусматривающий подготовку рецептурных компонентов, резку пшеничного хлеба, резку и отбивание мяса кролика, его смачивание в куриных яйцах, панирование в пшеничном хлебе, жарку в сливочном масле в течение 12-15 минут, укладку сверху сливочного масла, гарнирование отварным зеленым горошком и украшение зеленью с получением готового блюда (Годунова Л.Е. Сборник рецептур блюд и кулинарных изделий для предприятий общественного питания. - СПб.: ПрофиКС, 2003, с.314-315).
Техническим результатом изобретения является получение новых консервов, обладающих повышенной усвояемостью по сравнению с аналогичным кулинарным блюдом.
Этот результат достигается тем, что способ производства консервов "Кролик по-столичному" предусматривает подготовку рецептурных компонентов, резку пшеничного хлеба, резку и отбивание мяса кролика, его смачивание в куриных яйцах, панирование в пшеничном хлебе и обжарку в топленом масле, резку и замораживание зелени, замораживание свежего зерна зеленого горошка, смешивание без доступа кислорода зеленого горошка, зелени и поваренной соли, фасовку мяса кролика, полученной смеси и топленого масла при следующем расходе компонентов, мас.ч.:
кролик | 453,33-485,71 |
куриные яйца | 73,33 |
зеленый горошек | 545 |
зелень | 20,83 |
пшеничный хлеб | 110 |
соль | 12 |
топленое масло | до выхода целевого продукта 1000, |
герметизацию и стерилизацию.
Способ реализуется следующим образом.
Рецептурные компоненты подготавливают по традиционной технологии. Подготовленный пшеничный хлеб нарезают кубиками или соломкой. Подготовленное мясо кролика нарезают, отбивают, смачивают в куриных яйцах, панируют в пшеничном хлебе и обжаривают в топленом масле.
Подготовленную зелень нарезают и подвергают замораживанию, желательно быстрому. Подготовленное свежее зерно зеленого горошка подвергают замораживанию, желательно медленному. Перечисленные компоненты смешивают без доступа кислорода с поваренной солью.
Мясо кролика, полученную смесь и топленое масло фасуют при указанном выше расходе компонентов, герметизируют и стерилизуют с получением целевого продукта.
Расход всех компонентов, кроме топленого масла, приведен с учетом норм отходов и потерь каждого вида сырья. Минимальный расход кролика соответствует использованию тушек I категории, а максимальный соответствует использованию тушек II категории.
Полученные по описанной технологии консервы по органолептическим и физико-химическим показателям сходны с кулинарным блюдом по наиболее близкому аналогу, а по показателям безопасности соответствуют СанПиН 2.3.2.1078-01. Гарантийный срок хранения консервов, определенный по стандартной методике, составил 2 года.
Проверку усвояемости консервов, полученных по предлагаемому способу, и кулинарного блюда по наиболее близкому аналогу осуществляли путем культивирования на их пробах тест-организма Tetrachimena pyriformis. Усвояемость оценивали по количеству инфузорий в 1 см3 продукта. Она составила для опытного продукта 1,5·105 и для контрольного 1,3·105 соответственно.
Таким образом, предлагаемый способ позволяет получить новые консервы, обладающие повышенной усвояемостью по сравнению с аналогичным кулинарным блюдом.
Claims (1)
- Способ производства консервов, предусматривающий подготовку рецептурных компонентов, резку пшеничного хлеба, резку и отбивание мяса кролика, его смачивание в куриных яйцах, панирование в пшеничном хлебе и обжарку в топленом масле, резку и замораживание зелени, замораживание свежего зерна зеленого горошка, смешивание без доступа кислорода зеленого горошка, зелени и поваренной соли, фасовку мяса кролика, полученной смеси и топленого масла при следующем расходе компонентов, мас.ч.:
кролик 453,33-485,71 куриные яйца 73,33 зеленый горошек 545 зелень 20,83 пшеничный хлеб 110 соль 12 топленое масло до выхода целевого продукта 1000,
герметизацию и стерилизацию.
Priority Applications (1)
Application Number | Priority Date | Filing Date | Title |
---|---|---|---|
RU2008107101/13A RU2362370C1 (ru) | 2008-02-27 | 2008-02-27 | Способ производства консервов "кролик по-столичному" |
Applications Claiming Priority (1)
Application Number | Priority Date | Filing Date | Title |
---|---|---|---|
RU2008107101/13A RU2362370C1 (ru) | 2008-02-27 | 2008-02-27 | Способ производства консервов "кролик по-столичному" |
Publications (1)
Publication Number | Publication Date |
---|---|
RU2362370C1 true RU2362370C1 (ru) | 2009-07-27 |
Family
ID=41048234
Family Applications (1)
Application Number | Title | Priority Date | Filing Date |
---|---|---|---|
RU2008107101/13A RU2362370C1 (ru) | 2008-02-27 | 2008-02-27 | Способ производства консервов "кролик по-столичному" |
Country Status (1)
Country | Link |
---|---|
RU (1) | RU2362370C1 (ru) |
-
2008
- 2008-02-27 RU RU2008107101/13A patent/RU2362370C1/ru active
Non-Patent Citations (1)
Title |
---|
ГОДУНОВА Л.Е. Сборник рецептур блюд и кулинарных изделий для предприятий общественного питания. - С.-Пб.: ПрофиКС, 2003, с.314-315. * |
Similar Documents
Publication | Publication Date | Title |
---|---|---|
RU2360529C1 (ru) | Способ производства консервированного продукта "котлеты рубленые из кролика с гарниром и соусом белым с овощами" | |
RU2362363C1 (ru) | Способ производства консервов "биточки особые с соусом сметанным с томатом" | |
RU2361472C1 (ru) | Способ приготовления консервов "кролик по-столичному" | |
RU2361452C1 (ru) | Способ производства консервов "котлеты рубленые из кролика с гарниром и соусом белым с овощами" | |
RU2362371C1 (ru) | Способ производства консервов "кролик жареный" | |
RU2360467C1 (ru) | Способ производства консервов "котлеты домашние со сметанным соусом" | |
RU2366303C1 (ru) | Способ получения консервов "котлеты рубленые из курицы с гарниром и жиром" | |
RU2362376C1 (ru) | Способ выработки консервов "дичь по-столичному" | |
RU2362370C1 (ru) | Способ производства консервов "кролик по-столичному" | |
RU2359532C1 (ru) | Способ производства консервов "птица по-столичному" | |
RU2362380C1 (ru) | Способ производства консервов "дичь по-столичному" | |
RU2362352C1 (ru) | Способ получения консервов "кролик по-столичному" | |
RU2358515C1 (ru) | Способ получения консервов "кролик жареный" | |
RU2362364C1 (ru) | Способ выработки консервов "кролик по-столичному" | |
RU2352159C1 (ru) | Способ выработки консервов "птица по-столичному" | |
RU2367246C1 (ru) | Способ производства консервов "котлеты рубленые из рябчика с гарниром и жиром" | |
RU2352158C1 (ru) | Способ приготовления консервов "птица по-столичному" | |
RU2361480C1 (ru) | Способ получения консервов "птица по-столичному" | |
RU2362381C1 (ru) | Способ приготовления консервов "дичь по-столичному" | |
RU2365296C1 (ru) | Способ получения консервов "дичь по-столичному" | |
RU2367213C1 (ru) | Способ производства консервов "птица жареная" | |
RU2362436C1 (ru) | Способ производства консервов "котлеты по-киевски" | |
RU2357533C1 (ru) | Способ производства консервов "ромштекс" | |
RU2346476C1 (ru) | Способ производства консервов "вырезка в тесте" | |
RU2360533C1 (ru) | Способ производства консервов "котлеты рубленые из кролика с гарниром и жиром" |