RU2358515C1 - Способ получения консервов "кролик жареный" - Google Patents
Способ получения консервов "кролик жареный" Download PDFInfo
- Publication number
- RU2358515C1 RU2358515C1 RU2008107206/13A RU2008107206A RU2358515C1 RU 2358515 C1 RU2358515 C1 RU 2358515C1 RU 2008107206/13 A RU2008107206/13 A RU 2008107206/13A RU 2008107206 A RU2008107206 A RU 2008107206A RU 2358515 C1 RU2358515 C1 RU 2358515C1
- Authority
- RU
- Russia
- Prior art keywords
- rabbit
- cutting
- canned food
- melted butter
- sour cream
- Prior art date
Links
Landscapes
- Seeds, Soups, And Other Foods (AREA)
Abstract
Изобретение относится к технологии производства мясоовощных консервов. Способ получения консервов предусматривает подготовку рецептурных компонентов, резку, смазывание сметаной и обжарку в топленом масле мяса кролика, резку и замораживание сахарного гороха и зелени, смешивание перечисленных компонентов без доступа кислорода с поваренной солью, фасовку полученной смеси и топленого масла, герметизацию и стерилизацию. Изобретение позволяет получить новые консервы, обладающие повышенной усвояемостью по сравнению с аналогичным кулинарным блюдом.
Description
Изобретение относится к технологии производства мясоовощных консервов.
Известен способ получения кулинарного блюда "Кролик жареный", предусматривающий подготовку рецептурных компонентов, посыпание поваренной солью, смазывание сметаной, обжарку в маргарине при температуре 150-160°С, доведение до готовности в жарочном шкафу и рубку кролика, его гарнирование отварным сахарным горохом, поливку растопленным сливочным маслом и украшение зеленью с получением готового блюда (Годунова Л.Е. Сборник рецептур блюд и кулинарных изделий для предприятий общественного питания. - СПб.: ПрофиКС, 2003, с.312-313).
Техническим результатом изобретения является получение новых консервов, обладающих повышенной усвояемостью по сравнению с аналогичным кулинарным блюдом,
Этот результат достигается тем, что способ получения консервов "Кролик жареный" предусматривает подготовку рецептурных компонентов, резку, смазывание сметаной и обжарку в топленом масле мяса кролика, резку и замораживание сахарного гороха и зелени, смешивание перечисленных компонентов без доступа кислорода с поваренной солью, фасовку полученной смеси и топленого масла при следующем расходе компонентов, мас.ч.:
кролик | 280-300 |
сахарный горох | 550 |
зелень | 20,83 |
сметана | 16,67 |
соль | 12 |
топленое масло | до выхода целевого продукта 1000, |
герметизацию и стерилизацию.
Способ реализуется следующим образом.
Рецептурные компоненты подготавливают по традиционной технологии. Подготовленное мясо кролика нарезают, смазывают сметаной и обжаривают в топленом масле. Подготовленные сахарный горох и зелень нарезают и подвергают замораживанию, сахарный горох желательно медленному, а зелень желательно быстрому. Перечисленные компоненты смешивают без доступа кислорода с поваренной солью. Полученную смесь и топленое масло фасуют при указанном выше расходе компонентов, герметизируют и стерилизуют с получением целевого продукта.
Расход всех компонентов, кроме топленого масла, приведен с учетом норм отходов и потерь каждого вида сырья. Минимальный расход кролика соответствует использованию тушек I категории, а максимальный соответствует использованию тушек II категории.
Полученные по описанной технологии консервы по органолептическим и физико-химическим показателям сходны с кулинарным блюдом по наиболее близкому аналогу, а по показателям безопасности соответствуют СанПиН 2.3.2.1078-01. Гарантийный срок хранения консервов, определенный по стандартной методике, составил 2 года.
Проверку усвояемости консервов, полученных по предлагаемому способу, и кулинарного блюда по наиболее близкому аналогу осуществляли путем культивирования на их пробах тест-организма Tetrachimena pyriformis. Усвояемость оценивали по количеству инфузорий в 1 см3 продукта. Она составила для опытного продукта 1,4·105 и для контрольного 1,2·105 соответственно.
Таким образом, предлагаемый способ позволяет получить новые консервы, обладающие повышенной усвояемостью по сравнению с аналогичным кулинарным блюдом.
Claims (1)
- Способ получения консервов, предусматривающий подготовку рецептурных компонентов, резку, смазывание сметаной и обжарку в топленом масле мяса кролика, резку и замораживание сахарного гороха и зелени, смешивание перечисленных компонентов без доступа кислорода с поваренной солью, фасовку полученной смеси и топленого масла при следующем расходе компонентов, мас.ч.:
кролик 280-300 сахарный горох 550 зелень 20,83 сметана 16,67 соль 12 топленое масло до выхода целевого продукта 1000,
герметизацию и стерилизацию.
Priority Applications (1)
Application Number | Priority Date | Filing Date | Title |
---|---|---|---|
RU2008107206/13A RU2358515C1 (ru) | 2008-02-28 | 2008-02-28 | Способ получения консервов "кролик жареный" |
Applications Claiming Priority (1)
Application Number | Priority Date | Filing Date | Title |
---|---|---|---|
RU2008107206/13A RU2358515C1 (ru) | 2008-02-28 | 2008-02-28 | Способ получения консервов "кролик жареный" |
Publications (1)
Publication Number | Publication Date |
---|---|
RU2358515C1 true RU2358515C1 (ru) | 2009-06-20 |
Family
ID=41025651
Family Applications (1)
Application Number | Title | Priority Date | Filing Date |
---|---|---|---|
RU2008107206/13A RU2358515C1 (ru) | 2008-02-28 | 2008-02-28 | Способ получения консервов "кролик жареный" |
Country Status (1)
Country | Link |
---|---|
RU (1) | RU2358515C1 (ru) |
Cited By (1)
Publication number | Priority date | Publication date | Assignee | Title |
---|---|---|---|---|
RU2511744C1 (ru) * | 2013-04-22 | 2014-04-10 | Олег Иванович Квасенков | Способ получения консервов "кролик жареный с гарниром" |
-
2008
- 2008-02-28 RU RU2008107206/13A patent/RU2358515C1/ru active
Non-Patent Citations (1)
Title |
---|
ГОДУНОВА Л.Е. Сборник рецептур блюд и кулинарных изделий для предприятий общественного питания. - СПб.: ПрофиКС, 2003, с.312-313. * |
Cited By (1)
Publication number | Priority date | Publication date | Assignee | Title |
---|---|---|---|---|
RU2511744C1 (ru) * | 2013-04-22 | 2014-04-10 | Олег Иванович Квасенков | Способ получения консервов "кролик жареный с гарниром" |
Similar Documents
Publication | Publication Date | Title |
---|---|---|
RU2360529C1 (ru) | Способ производства консервированного продукта "котлеты рубленые из кролика с гарниром и соусом белым с овощами" | |
RU2365293C1 (ru) | Способ получения консервов "биточки особые с соусом сметанным с томатом" | |
RU2362371C1 (ru) | Способ производства консервов "кролик жареный" | |
RU2358515C1 (ru) | Способ получения консервов "кролик жареный" | |
RU2366303C1 (ru) | Способ получения консервов "котлеты рубленые из курицы с гарниром и жиром" | |
RU2361452C1 (ru) | Способ производства консервов "котлеты рубленые из кролика с гарниром и соусом белым с овощами" | |
RU2362345C1 (ru) | Способ выработки консервов "кролик жареный" | |
RU2351193C1 (ru) | Способ выработки консервов "окорок жареный с помидорами" | |
RU2361472C1 (ru) | Способ приготовления консервов "кролик по-столичному" | |
RU2352151C1 (ru) | Способ приготовления консервов "кролик жареный" | |
RU2360492C1 (ru) | Способ выработки консервов "птица жареная" | |
RU2358524C1 (ru) | Способ приготовления консервов "птица жареная" | |
RU2361447C1 (ru) | Способ выработки консервов "котлеты рубленые из курицы с гарниром и жиром" | |
RU2367213C1 (ru) | Способ производства консервов "птица жареная" | |
RU2357534C1 (ru) | Способ получения консервов "окорок жареный с помидорами" | |
RU2362352C1 (ru) | Способ получения консервов "кролик по-столичному" | |
RU2361440C1 (ru) | Способ получения консервов "птица жареная" | |
RU2345580C1 (ru) | Способ производства консервов "утка тушеная с вишнями" | |
RU2362370C1 (ru) | Способ производства консервов "кролик по-столичному" | |
RU2350226C1 (ru) | Способ получения консервированного продукта "окорок жареный с помидорами" | |
RU2358503C1 (ru) | Способ приготовления консервов "окорок жареный с помидорами" | |
RU2360530C1 (ru) | Способ выработки консервов "котлеты рубленые из кролика с гарниром и жиром" | |
RU2358570C1 (ru) | Способ производства консервированного продукта "окорок жареный с помидорами" | |
RU2350227C1 (ru) | Способ получения консервов "окорок жареный с луком" | |
RU2362455C1 (ru) | Способ приготовления консервов "котлеты по-киевски" |