RU2358503C1 - Способ приготовления консервов "окорок жареный с помидорами" - Google Patents
Способ приготовления консервов "окорок жареный с помидорами" Download PDFInfo
- Publication number
- RU2358503C1 RU2358503C1 RU2008102495/13A RU2008102495A RU2358503C1 RU 2358503 C1 RU2358503 C1 RU 2358503C1 RU 2008102495/13 A RU2008102495/13 A RU 2008102495/13A RU 2008102495 A RU2008102495 A RU 2008102495A RU 2358503 C1 RU2358503 C1 RU 2358503C1
- Authority
- RU
- Russia
- Prior art keywords
- melted fat
- tomatoes
- ham
- fried
- cutting
- Prior art date
Links
Landscapes
- Seeds, Soups, And Other Foods (AREA)
Abstract
Изобретение относится к пищевой промышленности. Способ предусматривает резку и обжарку в топленом жире томатов, резку и замораживание сахарной фасоли и зелени, смешивание перечисленных компонентов без доступа кислорода с поваренной солью, резку, смазывание столовой горчицей и обжарку в топленом жире варено-копченого окорока, фасовку окорока, полученной смеси и топленого жира, герметизацию и стерилизацию. Изобретение позволяет получить новые консервы, обладающие повышенной усвояемостью по сравнению с аналогичным кулинарным блюдом.
Description
Изобретение относится к технологии производства мясоовощных консервов.
Известен способ приготовления кулинарного блюда "Окорок жареный с помидорами", предусматривающий подготовку рецептурных компонентов, резку, смазывание столовой горчицей и обжарку в течение 2-3 минут в маргарине варено-копченого окорока, укладку на него жареных томатов, гарнирование отварной сахарной фасолью и украшение зеленью с получением готового блюда (Годунова Л.Е. Сборник рецептур блюд и кулинарных изделий для предприятий общественного питания. - СПб.: ПрофиКС, 2003, с.265).
Техническим результатом изобретения является получение новых консервов, обладающих повышенной усвояемостью по сравнению с аналогичным кулинарным блюдом.
Этот результат достигается тем, что способ приготовления консервов "Окорок жареный с помидорами" предусматривает подготовку рецептурных компонентов, резку и обжарку в топленом жире томатов, резку и замораживание сахарной фасоли и зелени, смешивание перечисленных компонентов без доступа кислорода с поваренной солью, резку, смазывание столовой горчицей и обжарку в топленом жире варено-копченого окорока, фасовку окорока, полученной смеси и топленого жира при следующем расходе компонентов, мас.ч.: i
варено-копченый окорок | 438 |
томаты | 270,24 |
сахарная фасоль | 495 |
зелень | 15 |
столовая горчица | 60 |
соль | 8 |
топленый жир | до выхода целевого продукта 1000, |
герметизацию и стерилизацию.
Способ реализуется следующим образом.
Рецептурные компоненты подготавливают по традиционной технологии. Подготовленные томаты нарезают и обжаривают в топленом жире. Подготовленные сахарную фасоль и зелень нарезают и подвергают замораживанию, сахарную фасоль желательно медленному, а зелень желательно быстрому. Перечисленные компоненты смешивают без доступа кислорода с поваренной солью.
Подготовленный варено-копченый окорок нарезают, смазывают столовой горчицей и обжаривают в топленом жире.
Окорок, полученную смесь и топленый жир фасуют при указанном выше расходе компонентов, герметизируют и стерилизуют с получением целевого продукта.
Расход всех компонентов, кроме топленого жира, приведен с учетом норм отходов и потерь каждого вида сырья.
Полученные по описанной технологии консервы по органолептическим и физико-химическим показателям сходны с кулинарным блюдом по наиболее близкому аналогу, а по показателям безопасности соответствуют СанПиН 2.3.2.1078-01. Гарантийный срок хранения консервов, определенный по стандартной методике, составил 2 года.
Проверку усвояемости консервов, полученных по предлагаемому способу, и кулинарного блюда по наиболее близкому аналогу осуществляли путем культивирования на их пробах тест-организма Tetrachimena pyriformis. Усвояемость оценивали по количеству инфузорий в 1 см3 продукта. Она составила для опытного продукта 2,2·105 и для контрольного продукта 1,8·105 соответственно.
Таким образом, предлагаемый способ позволяет получить новые консервы, обладающие повышенной усвояемостью по сравнению с аналогичным кулинарном блюдом.
Claims (1)
- Способ приготовления консервов, предусматривающий подготовку рецептурных компонентов, резку и обжарку в топленом жире томатов, резку и замораживание сахарной фасоли и зелени, смешивание перечисленных компонентов без доступа кислорода с поваренной солью, резку, смазывание столовой горчицей и обжарку в топленом жире варено-копченого окорока, фасовку окорока, полученной смеси и топленого жира при следующем расходе компонентов, мас.ч.:
варено-копченый окорок 438 томаты 270,24 сахарная фасоль 495 зелень 15 столовая горчица 60 соль поваренная 8 топленый жир до выхода целевого продукта 1000,
герметизацию и стерилизацию.
Priority Applications (1)
Application Number | Priority Date | Filing Date | Title |
---|---|---|---|
RU2008102495/13A RU2358503C1 (ru) | 2008-01-28 | 2008-01-28 | Способ приготовления консервов "окорок жареный с помидорами" |
Applications Claiming Priority (1)
Application Number | Priority Date | Filing Date | Title |
---|---|---|---|
RU2008102495/13A RU2358503C1 (ru) | 2008-01-28 | 2008-01-28 | Способ приготовления консервов "окорок жареный с помидорами" |
Publications (1)
Publication Number | Publication Date |
---|---|
RU2358503C1 true RU2358503C1 (ru) | 2009-06-20 |
Family
ID=41025639
Family Applications (1)
Application Number | Title | Priority Date | Filing Date |
---|---|---|---|
RU2008102495/13A RU2358503C1 (ru) | 2008-01-28 | 2008-01-28 | Способ приготовления консервов "окорок жареный с помидорами" |
Country Status (1)
Country | Link |
---|---|
RU (1) | RU2358503C1 (ru) |
-
2008
- 2008-01-28 RU RU2008102495/13A patent/RU2358503C1/ru active
Non-Patent Citations (2)
Title |
---|
ГОДУНОВА Л.Е. Сборник рецептур блюд и кулинарных изделий для предприятий общественного питания. - СПб. - ПрофиКС, 2003, с.60-61. * |
ИЛЬЧЕНКО С.Г., МАРХ А.Т., ФАН-ЮНГ Ф.Ф. Технология консервирования и технологический контроль. - М.: Пищевая промышленность, 1964, с.317. Министерство торговли СССР. Сборник рецептур блюд и кулинарных изделий для предприятий общественного питания. - М.: Экономика, 1968, приложение «Расчеты расхода сырья, выхода полуфабрикатов и готовых изделий», с.685-804. Технология консервирования плодов и овощей и контроль качества продукции. - М.: АГРОПРОМИЗДАТ, 1992, с.84-85, 144-145. Сборник технологических инструкций по производству консервов. T.1, консервы овощные. - М., 1990, с.260, 261, 266-267. * |
Similar Documents
Publication | Publication Date | Title |
---|---|---|
RU2351192C1 (ru) | Способ выработки консервов "окорок жареный с луком" | |
RU2356280C1 (ru) | Способ изготовления консервированного продукта "дичь жареная с гарниром" | |
RU2345584C1 (ru) | Способ изготовления консервированного продукта "кролик жареный с гарниром" | |
RU2351193C1 (ru) | Способ выработки консервов "окорок жареный с помидорами" | |
RU2358503C1 (ru) | Способ приготовления консервов "окорок жареный с помидорами" | |
RU2358522C1 (ru) | Способ получения консервов "говядина жареная шпигованная" | |
RU2358520C1 (ru) | Способ приготовления консервов "говядина жареная шпигованная" | |
RU2350228C1 (ru) | Способ производства консервированного продукта "окорок жареный с луком" | |
RU2358515C1 (ru) | Способ получения консервов "кролик жареный" | |
RU2357534C1 (ru) | Способ получения консервов "окорок жареный с помидорами" | |
RU2350087C1 (ru) | Способ приготовления консервированного продукта "окорок жареный с помидорами" | |
RU2359542C1 (ru) | Способ изготовления консервированного продукта "окорок жареный с помидорами" | |
RU2358580C1 (ru) | Способ выработки консервированного продукта "окорок жареный с помидорами" | |
RU2359541C1 (ru) | Способ изготовления консервов "окорок жареный с помидорами" | |
RU2359535C1 (ru) | Способ изготовления консервированного продукта "окорок жареный с луком" | |
RU2350226C1 (ru) | Способ получения консервированного продукта "окорок жареный с помидорами" | |
RU2350085C1 (ru) | Способ приготовления консервов "окорок жареный с луком" | |
RU2358569C1 (ru) | Способ изготовления консервов "окорок жареный с луком" | |
RU2358570C1 (ru) | Способ производства консервированного продукта "окорок жареный с помидорами" | |
RU2350227C1 (ru) | Способ получения консервов "окорок жареный с луком" | |
RU2362455C1 (ru) | Способ приготовления консервов "котлеты по-киевски" | |
RU2351198C1 (ru) | Способ производства консервов "окорок жареный с помидорами" | |
RU2358568C1 (ru) | Способ получения консервированного продукта "окорок жареный с луком" | |
RU2359540C1 (ru) | Способ приготовления консервированного продукта "окорок жареный с луком" | |
RU2358508C1 (ru) | Способ получения консервов "мясо жареное" |