RU2357534C1 - Способ получения консервов "окорок жареный с помидорами" - Google Patents
Способ получения консервов "окорок жареный с помидорами" Download PDFInfo
- Publication number
- RU2357534C1 RU2357534C1 RU2008102494/13A RU2008102494A RU2357534C1 RU 2357534 C1 RU2357534 C1 RU 2357534C1 RU 2008102494/13 A RU2008102494/13 A RU 2008102494/13A RU 2008102494 A RU2008102494 A RU 2008102494A RU 2357534 C1 RU2357534 C1 RU 2357534C1
- Authority
- RU
- Russia
- Prior art keywords
- melted fat
- tomatoes
- gammon
- cutting
- ham
- Prior art date
Links
Landscapes
- Seeds, Soups, And Other Foods (AREA)
Abstract
Подготавливают рецептурные компоненты. Режут и обжаривают в топленом жире томаты. Режут и замораживают сахарный горох и зелень. Смешивают перечисленные компоненты без доступа кислорода с поваренной солью. Режут, смазывают столовой горчицей и обжаривают в топленом жире варено-копченый окорок. Фасуют окорок, полученную смесь и топленый жир. Герметизируют и стерилизуют. Изобретение позволяет получить консервы, обладающие повышенной усвояемостью.
Description
Изобретение относится к технологии производства мясоовощных консервов.
Известен способ получения кулинарного блюда "Окорок жареный с помидорами", предусматривающий подготовку рецептурных компонентов, резку, смазывание столовой горчицей и обжарку в течение 2-3 минут в маргарине варено-копченого окорока, укладку на него жареных томатов, гарнирование отварным сахарным горохом и украшение зеленью с получением готового блюда (Годунова Л.Е. Сборник рецептур блюд и кулинарных изделий для предприятий общественного питания. - СПб.: ПрофиКС, 2003, с.265).
Техническим результатом изобретения является получение новых консервов, обладающих повышенной усвояемостью по сравнению с аналогичным кулинарным блюдом.
Этот результат достигается тем, что способ получения консервов "Окорок жареный с помидорами" предусматривает подготовку рецептурных компонентов, резку и обжарку в топленом жире томатов, резку и замораживание сахарного гороха и зелени, смешивание перечисленных компонентов без доступа кислорода с поваренной солью, резку, смазывание столовой горчицей и обжарку в топленом жире варено-копченого окорока, фасовку окорока, полученной смеси и топленого жира при следующем расходе компонентов, мас.ч.:
| варено-копченый окорок | 438 |
| томаты | 270,24 |
| сахарный горох | 495 |
| зелень | 15 |
| столовая горчица | 60 |
| соль | 8 |
| топленый жир | до выхода целевого продукта 1000, |
герметизацию и стерилизацию.
Способ реализуется следующим образом.
Рецептурные компоненты подготавливают по традиционной технологии. Подготовленные томаты нарезают и обжаривают в топленом жире. Подготовленные сахарный горох и зелень нарезают и подвергают замораживанию, сахарный горох желательно медленному, а зелень желательно быстрому. Перечисленные компоненты смешивают без доступа кислорода с поваренной солью.
Подготовленный варено-копченый окорок нарезают, смазывают столовой горчицей и обжаривают в топленом жире.
Окорок, полученную смесь и топленый жир фасуют при указанном выше расходе компонентов, герметизируют и стерилизуют с получением целевого продукта.
Расход всех компонентов, кроме топленого жира, приведен с учетом норм отходов и потерь каждого вида сырья.
Полученные по описанной технологии консервы по органолептическим и физико-химическим показателям сходны с кулинарным блюдом по наиболее близкому аналогу, а по показателям безопасности соответствуют СанПиН 2.3.2.1078-01. Гарантийный срок хранения консервов, определенный по стандартной методике, составил 2 года.
Проверку усвояемости консервов, полученных по предлагаемому способу, и кулинарного блюда по наиболее близкому аналогу осуществляли путем культивирования на их пробах тест-организма Tetrachimena pyriformis. Усвояемость оценивали по количеству инфузорий в 1 см3 продукта. Она составила для опытного продукта 2,2·105 и для контрольного продукта 1,8·105 соответственно.
Таким образом, предлагаемый способ позволяет получить новые консервы, обладающие повышенной усвояемостью по сравнению с аналогичным кулинарным блюдом.
Claims (1)
- Способ получения консервов, предусматривающий подготовку рецептурных компонентов, резку и обжарку в топленом жире томатов, резку и замораживание сахарного гороха и зелени, смешивание перечисленных компонентов без доступа кислорода с поваренной солью, резку, смазывание столовой горчицей и обжарку в топленом жире варено-копченого окорока, фасовку окорока, полученной смеси и топленого жира при следующем расходе компонентов, мас.ч.:
варено-копченый окорок 438 томаты 270,24 сахарный горох 495 зелень 15 столовая горчица 60 соль поваренная 8 топленый жир до выхода целевого продукта 1000,
герметизацию и стерилизацию.
Priority Applications (1)
| Application Number | Priority Date | Filing Date | Title |
|---|---|---|---|
| RU2008102494/13A RU2357534C1 (ru) | 2008-01-28 | 2008-01-28 | Способ получения консервов "окорок жареный с помидорами" |
Applications Claiming Priority (1)
| Application Number | Priority Date | Filing Date | Title |
|---|---|---|---|
| RU2008102494/13A RU2357534C1 (ru) | 2008-01-28 | 2008-01-28 | Способ получения консервов "окорок жареный с помидорами" |
Publications (1)
| Publication Number | Publication Date |
|---|---|
| RU2357534C1 true RU2357534C1 (ru) | 2009-06-10 |
Family
ID=41024471
Family Applications (1)
| Application Number | Title | Priority Date | Filing Date |
|---|---|---|---|
| RU2008102494/13A RU2357534C1 (ru) | 2008-01-28 | 2008-01-28 | Способ получения консервов "окорок жареный с помидорами" |
Country Status (1)
| Country | Link |
|---|---|
| RU (1) | RU2357534C1 (ru) |
-
2008
- 2008-01-28 RU RU2008102494/13A patent/RU2357534C1/ru active
Non-Patent Citations (1)
| Title |
|---|
| Министерство торговли СССР. Сборник рецептур блюд и кулинарных изделий для предприятий общественного питания. - М.: Экономика, 1968, приложение «Расчеты расхода сырья, выхода полуфабрикатов и готовых изделий», с.615-804. Сборник технологических инструкций по производству консервов. Т.1. Консервы овощные. - М., 1990, с.260, 261, 266-267. * |
Similar Documents
| Publication | Publication Date | Title |
|---|---|---|
| RU2356279C1 (ru) | Способ изготовления консервов "дичь жареная с гарниром" | |
| RU2356291C1 (ru) | Способ выработки консервов "дичь жареная с гарниром" | |
| RU2356285C1 (ru) | Способ изготовления консервов "птица жареная с гарниром" | |
| RU2356271C1 (ru) | Способ изготовления консервов "дичь жареная с гарниром" | |
| RU2351192C1 (ru) | Способ выработки консервов "окорок жареный с луком" | |
| RU2345584C1 (ru) | Способ изготовления консервированного продукта "кролик жареный с гарниром" | |
| RU2356278C1 (ru) | Способ изготовления консервов "дичь жареная с гарниром" | |
| RU2356280C1 (ru) | Способ изготовления консервированного продукта "дичь жареная с гарниром" | |
| RU2348231C1 (ru) | Способ получения консервированного продукта "биточки с соусом красным с луком и огурцами" | |
| RU2356282C1 (ru) | Способ изготовления консервированного продукта "дичь жареная с гарниром" | |
| RU2365293C1 (ru) | Способ получения консервов "биточки особые с соусом сметанным с томатом" | |
| RU2362371C1 (ru) | Способ производства консервов "кролик жареный" | |
| RU2351193C1 (ru) | Способ выработки консервов "окорок жареный с помидорами" | |
| RU2357534C1 (ru) | Способ получения консервов "окорок жареный с помидорами" | |
| RU2358515C1 (ru) | Способ получения консервов "кролик жареный" | |
| RU2350228C1 (ru) | Способ производства консервированного продукта "окорок жареный с луком" | |
| RU2358503C1 (ru) | Способ приготовления консервов "окорок жареный с помидорами" | |
| RU2350226C1 (ru) | Способ получения консервированного продукта "окорок жареный с помидорами" | |
| RU2351198C1 (ru) | Способ производства консервов "окорок жареный с помидорами" | |
| RU2358580C1 (ru) | Способ выработки консервированного продукта "окорок жареный с помидорами" | |
| RU2359542C1 (ru) | Способ изготовления консервированного продукта "окорок жареный с помидорами" | |
| RU2358569C1 (ru) | Способ изготовления консервов "окорок жареный с луком" | |
| RU2359541C1 (ru) | Способ изготовления консервов "окорок жареный с помидорами" | |
| RU2350227C1 (ru) | Способ получения консервов "окорок жареный с луком" | |
| RU2358570C1 (ru) | Способ производства консервированного продукта "окорок жареный с помидорами" |